Cepumi kā bērnībā: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkurš padomju un pēcpadomju bērns atceras piena cepumus. Tos iedeva pēcpusdienas uzkodām bērnudārzā, pārdeva skolas ēdnīcā un universālveikalā pa ceļam uz mājām. Tos bieži atnesa mamma no darba, saldi smaržoja pēc sviesta, cukura un pavisam nedaudz - papīra pirmajiem printeriem. Mēs paši tos mīlējām, un mūsu bērni tos noteikti mīlēs: atliek tikai atcerēties pašu piena kūku recepti no bērnības saskaņā ar GOST.

Padomju Savienības deserts

Padomju bērni nebija lutināti ar gardēžu desertiem: žāvētu augļu kompotu, sauso želeju, vecmāmiņas pīrāgus svētkos un pāris karameļu - tas, iespējams, ir viss pieticīgais oktobra vai pioniera komplekts.

Gardas kūkas no bērnības padomju ēdnīcās parādījās 60. gados. Apaļas, ar cirstām malām "piparkūkas" ar skaidru sodas garšu tika pārdotas visā Savienībā par 8 kapeikām. Smilšu kūkas bija dažādas: vienkāršas, ar miltu paliekām virsū; "glancēts", pārklāts ar plānuolu slānis "cukurs", pārkaisa ar karamelizētu cukuru, un riekstu. Pēdējie ir labāk zināmi reģionos, bet galvaspilsētā bieži varēja atrast smilšu gredzenus ar zemesriekstiem.

No ēdināšanas līdz mājām un dzīvokļiem

Šķiet, ka GOST praktiski ir valsts noslēpums, bet Padomju Savienībā pat skarbajiem tehnologiem bija bērni, kas viņus gaidīja diennakts mazdārziņos un tāpēc recepte ātri izplatījās padomju mājsaimnieču vidū..

Un līdz 80. gadiem smilšu kūkas, tāpat kā bērnībā, cepa gandrīz katrā dzīvoklī. Lēto margarīnu, ja iespējams, aizstāja ar sviestu, otršķirīgus miltus ar premium produktu. Kvalitāte no tā tikai nāca par labu, bet sodas garša palika: vai nu padomju mājsaimniecēm bija vājš priekšstats par pareizajām sodas dzēšanas proporcijām, vai arī viņas netiecās atbrīvoties no smakas, bet bērni turpināja dārgi. man patīk šis vienkāršais deserts.

Nāc no ēdnīcas, audzināts ģimenē

Šodien internetā un visādās padomju virtuvei veltītās grāmatās var atrast simtiem dažādu kūku recepšu no bērnības pēc GOST, turklāt tās atšķirsies ne tikai ar sastāvdaļu attiecību, bet arī vispārējā sastāvā. Kāpēc tas notika, ja uz visu valsti bija tikai viens GOST?

Atbilde ir vienkārša un šķietama. Katra ģimene mainīja sastāvdaļas galvenajā receptē un mainīja proporcijas pēc saviem ieskatiem un ideālās garšas meklējumos.

Tātad recepte katru dienu attīstījās un mainījās. Tomēr vai šodien ir iespējams atrast tādu pašu sastāvu,kurš sagūstīja padomju cilvēkus?

Koržika recepte no bērnības ar fotogrāfiju

Neatkarīgi no tā, cik daudz kūku variantu jūs mēģināt, tām visām ir viena kopīga iezīme: tās visas ir izgatavotas no miltiem, cukura, piena, sviesta, olām un vanilīna.

Lai sagatavotu 10 gabalus, ņem:

• 420g kviešu miltu;
• 100 ml piena;
• 1 paciņa vaniļas cukura;
• 1 ola;
• 200 g cukura;
• 100g sviesta;
• 1/2 tējk cepamais pulveris.

Pienu ar cukuru un vaniļu uzvāra. Atsevišķā bļodā iesijā miltus un cepamo pulveri. Istabas temperatūras sviestu kārtīgi sakuļ ar mikseri, pievieno olu un turpina maisīt ar mikseri līdz gludai. Ielejiet piena sīrupu olu maisījumā. Iemaisa miltus un cepamo pulveri un ātri samīca stingru, gludu mīklu.

Izrullējiet 6 mm biezu kārtu un ar veidnēm vai glāzi izgrieziet kūciņas ar diametru 7-10 cm. Gatavos produktus ieziediet ar saputotu dzeltenumu un cepiet līdz 210 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 12 minūtes.. Ļaujiet smilšu kūkām atdzist uz režģa.

Tāda pati forma

Atceries, kāda bija šo kūciņu forma, kā bērnībā? Glītas, pat noapaļotas malas, nedaudz atgādina ziedu. Kas un kā izdomāja šo vienkāršo, bet neaizmirstamo formu?

Tiek uzskatīts, ka pirmās kūkas, kas nedaudz vēlāk izplatījās visā Savienībā, vispirms ierosināja tehnologs Postnovs A. V., kurš strādāja.savulaik slavenajā Gorkijas gaļas kombināta Nr.1 ēdnīcā. Tieši viņš uzskatīja par vajadzīgu atšķaidīt pīrāgu ar ievārījumu un novecojušos smalkmaizīšu sortimentu ar smilšu mīklas izstrādājumiem, kas ilgstoši saglabājas samērā svaigi.

Šefpavāram nebija pa rokai veidņu, tāpēc, lai smilšu kūkām piešķirtu īpašu izskatu, viņš izmantoja… parastas skārda veidnes groziņiem ar proteīna krēmu.

Kā pēc tam attīstījās smilšu kūku mūžs, vēsture klusē, bet GOST recepte parādījās jau 1960. gadā R. P. Keņģa grāmatā "Mīklas izstrādājumi". Ap to laiku smilšu kūkas iekļuva visu PSRS ēdnīcu ēdienkartē.

Vienkārši 8 kapeikas katrs un cukurs 10 kapeikas katrs

Vienkāršās kūciņas bija apaļas un stipri smaržoja pēc piena, dažkārt smērēja ar dzeltenumu, un tad bija patīkami spīdīgas. Dažkārt nebija dzeltenuma, un produkti bija raupji un saberzti ar miltiem.

Vienlaicīgi ar ierastajām parādījās cukura "jēlas piparkūkas" - tās apviļāja ar sakultu olu un pārkaisa ar cukuru, kas tika karamelizēts cepeškrāsnī. Šādām smilšu kūkām bija nedaudz iegarena ovāla forma un labi iederējās skolas priekšauta kabatā. Daudzas tā laika meitenes mammas un vecmāmiņas lamāja par drupačām un tauku traipiem no cepšanas, taču pretoties bija gandrīz neiespējami.

Padomju laika neapstrādātas piparkūkas

Ķenģa grāmatā bija veselas divas receptes: parasts piens un cukurs, saldās smilšu kūkas. Otrkārtneoficiāli sauktas par neapstrādātām piparkūkām. Abu gatavošana nemaz nav grūta.

Cukura kūciņām kā bērnībā ņem:

• 670 g miltu;
• 200 g cukura;
• 50g margarīna;
• 5 g vanilīna;
• 3g sodas;
• 160ml ūdens;
• 7g cepamā pulvera.

Sajauciet sastāvdaļas un mīciet mīkstā, elastīgā mīklā. Apkaisa to ar miltiem un izrullē 6-7 mm biezumā. Apsmērē ar augu eļļu un bagātīgi apkaisa ar cukuru. Ejiet virs parastās vai reljefas slīdošās tapas. Izmantojot figūrveida griezumu, izgrieziet topošos piparkūkas un izklājiet tos uz cepamā papīra. Cep 200 grādos vidēji 12-15 minūtes. Gatavās piparkūkas jāatdzesē uz režģa.

Cepšana visiem laikiem

Laiks skrien, laikmeti un vara mainās, bet garšas paliek. Piena kūkas no bērnības saskaņā ar GOST ir iekļautas arī mūsdienu oficiālajās recepšu kolekcijās skolām un bērnudārziem.

Šo recepšu gatavošana ir drošākais veids, kā iegūt šo nostalģisko garšu.

Amonijs vai cepamais pulveris?

Lielākajā daļā ražošanas recepšu var atrast amoniju – vienu no konditorejas izstrādājumos izmantotā cepamā pulvera pasugām. To var atrast arī veikalos – parasti stikla vai plastmasas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Tomēr vai ir ieteicams izmantot amonijumājas cepšana? Šo cepamo pulveri pievieno produktiem, kuru mitruma saturs ir mazāks par 5% – krekeriem, sausajiem cepumiem vai plānām kūku kārtām. Citos ceptajos produktos, piemēram, cepumos vai pankūkās, tas var veidot dzīvībai bīstamu amonjaku un padarīt pārtiku nederīgu lietošanai pārtikā.

Pats cepamais pulveris jāuzglabā cieši noslēgtos, noslēgtos traukos un jāpievieno mīklai tieši pirms cepšanas, jo tas saskarē ar gaisu veido amonija bikarbonātu, ārkārtīgi toksisku vielu.

Šāda cepamā pulvera izmantošana ir attaisnojama tikai rūpnieciskajā ražošanā, kur sastāvdaļu daudzums ir pārbaudīts gramos un kļūda praktiski izslēgta. Mājas cepšanā labāk izmantot parasto sodu un skābi pareizās proporcijās.

Lieliem un maziem

Atceries, kā bērnībā uz karstas tējas glāzes lika kūciņas un, kad pienāca deserta laiks, tas jau bija slapjš no tvaika un kļuva nedaudz slapjš, bet tomēr ļoti garšīgs?

Tāpat kā toreiz, tāpat kā tagad, kūkas patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem. Mājas konditorejas izstrādājumus var droši dot pat bērniem: viņi novērtēs maigo garšu un maigumu. Ja vēlaties GOST kūkas padarīt vēl noderīgākas, mēģiniet tās pagatavot ar biezpienu.

Ņemt:

• 400 g biezpiena;
• 170g cukura;
• 2 olas;
• 120g mīksta sviesta;
• 90ml seruma;
• 400 g miltu;
• 1 tējk soda.

Biezpienu saputo arsviestu, cukuru, olas un sūkalas līdz viendabīgai masai, pa daļām pievieno miltus ar cepamo pulveri, pēc nākamās porcijas kārtīgi samaisot, un samīca mīkstu mīklu. Nosūtiet to uz pusstundu ledusskapī "atpūsties". Izrullējiet kārtu 6-7 mm biezumā, izgrieziet topošās kūkas, saduriet tās ar dakšiņu un cepiet 25 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Gatavajā produktā biezpiena garša praktiski nav jūtama, un tāpēc pat visprasīgākie bērni tos labprāt ēdīs pēcpusdienas uzkodām. Cepumus ir ērti paņemt līdzi ceļā vai pastaigāties kā vienkāršu, apmierinošu un veselīgu uzkodu. Un pieaugušie var būt nedaudz nostalģiski par tiem laikiem, kad zāle bija zaļāka un debesis bija augstākas. Labu apetīti!