Foršmakas siļķe: klasiska recepte un tās varianti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Forshmak ir sātīga un ļoti garšīga uzkoda. Trauks ir sasmalcināta siļķe, kas sajaukta ar citām sastāvdaļām. Šādu “pastēte” smērē uz maizes vai izklāj tartletēs. Laika gaitā klasiskā recepte ir mainījusies, ir pievienots kaut kas jauns, un mūsdienās ir daudz uzkodu variāciju. Rakstā mēs apsvērsim vairākus veidus, kā pagatavot siļķu foršmaku.

Gatavošanas principi

Lai ēdiens būtu garšīgs, jāzina gatavošanas principi:

1. Siļķes garšai nevajadzētu dominēt. Zivis ir papildinājums, tāpēc tai vajadzētu būt trešdaļai no kopējā daudzuma.
2. Siļķu foršmaka pagatavošanai tiek ņemta nedaudz sālīta zivs.
3. Galvenajai sastāvdaļai jābūt atdalītai no galvām, visiem kauliem un iekšām.
4. Sviestam jābūt mīkstam, nevis sasalušam.
5. Sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar blenderi vai izlaistas caur gaļas mašīnā. Rezultātā jābūt viendabīgas konsistences masai.

Forshmak siļķe: klasiska recepte

Uzkodas sastāv no šādiem produktiem:

• divi simti gramu zivju;
• 30 grami sviesta;
• 40g b altmaizes mīkstuma;
• olu pāris;
• vidēja lieluma zaļš ābols;
• mazs sīpols.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Siļķei ir izņemti visi kauli, ērtības labad varat izmantot pinceti. Jums vajadzētu iegūt tīru zivju fileju.
2. Sasmalciniet zivis, vārītas olas, sīpolus un ābolus, izmantojot gaļasmašīnu.
3. Mīrai pievienojiet mīkstu sviestu un kārtīgi samaisiet.
4. Maize tiek mērcēta aukstā ūdenī uz desmit minūtēm, pēc tam to izspiež, izlaiž cauri gaļas mašīnai un nosūta uz pārējām sastāvdaļām.
5. Sviestmaižu masu pirms lietošanas stundu nosūta ledusskapī.

Foršmaka ar kūpinātu siļķi

Sastāvdaļas:

• 100 grami kūpinātu zivju;
• vārīta ola;
• mazs kartupelis;
• 30 g sviesta;
• mazs sarkanais sīpols;
• zaļie.

Soli pa solim siļķu foršmaka recepte:

1. Kartupeļus nomazgā, nomizo, ietin folijā un cep.
2. Visas sastāvdaļas tiek sam altas ar gaļasmašīnu.
3. Iegūtajai masai pievieno mīkstu sviestu un samaisa.
4. Pēc garšas pievieno sāli un garšvielas.
5. Paste tiek smērēta uz maizes šķēlēm un dekorēta ar zaļumiem.

Svaigas siļķes forshmak

Nepieciešamie produkti:

• ½ kilogramu zivjufileja;
• ¼ kg svaigu šampinjonu;
• spuldze;
• divi tomāti;
• olu pāris;
• 100 mg skābā krējuma.

Kā pagatavot karstu m alto gaļu:

1. Siļķi sālī, apviļā miltos un apcep saulespuķu eļļā.
2. Sēnes vāra līdz pilnīgai gatavībai, kamēr tām jābūt sālītām.
3. Sīpolus un tomātus sagriež mazās šķēlītēs.
4. Dārzeņi ir cepti.
5. Zivju un ceptu tomātu maisījumu saberž, šim nolūkam izmanto gaļasmašīnu.
6. Miltus (60 g) nedaudz apcep, ielej saldo krējumu un sēņu buljonu (30 ml). Sautējiet, līdz iegūta bieza mērce.
7. Zivju masu sajauc ar saldā krējuma mērci, saputo olas, liek veidnē un cep līdz zeltaini brūnai.

Royal forshmak

Nepieciešamie produkti:

• 400 grami siļķu;
• 200 g laša;
• sviesta iepakojums (200 g);
• cietais siers - 200g;
• 50g sarkano ikru;
• 15 grami gatavu sinepju;
• citronu sula pēc jūsu patikas;
• zaļie.

Kā pagatavot siļķes foršmaku mājās? Recepte ir ļoti vienkārša:

1. Šai receptei paredzētās zivis ir viegli sālītas. Tā ir nomizota un atkaulota.
2. Siļķi, lasi un sieru sasmalcina ar gaļasmašīnu.
3. Zivju maisījumam pievieno sinepes, mīkstu sviestu, sasmalcinātus garšaugus un kaviāru.
4. Apkaisa pastēti ar sulu un kārtīgi samaisa.

Tradicionālā Odesas recepte

Sastāvdaļas:

• 200 grami zivju;
• mazsspuldze;
• viens skābs ābols;
• vārīta ola;
• 60 grami sviesta;
• 30 miligrami citronu sulas.

Pēc šīs receptes siļķu foršmaku (skat. foto zemāk) gatavo elementāri:

1. Pagatavo zivju fileju (izņem kaulus, iekšas un ādu).
2. Ābolam izņem sēklas, sagriež kvadrātos un apkaisa ar citrona sulu, lai tas nekļūtu brūns.
3. Visas sastāvdaļas tiek sam altas, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
4. Masai pievieno mīkstu sviestu, labi samaisa un nosūta uz ledusskapi.

Ebreju Forshmak

Uzkodu sastāvdaļas:

• 200 grami zivju;
• 100 grami sviesta;
• mazs sīpols;
• pāris šķēles novecojuša klaipa;
• 40 ml etiķa;
• 3 grami sodas;
• 50 mg saulespuķu eļļas.

Klasiskās siļķu m altās gaļas recepte (zemāk esošajā fotoattēlā varat redzēt, kā izskatās uzkoda) ietver šādas darbības:

1. Fileja gatavo no zivīm, etiķi aplej ar maizi.
2. Maize, zivis un sīpoli tiek sam alti ar gaļasmašīnu.
3. Pievieno mīkstu sviestu, samaisa, ielej saulespuķu eļļu un sakuļ ar koka karoti, neapstājoties, ielej sodu.
4. Sviestmaižu masai vajadzētu kļūt gaišākai un gaisīgai.

Siļķu m altā gaļa ar kartupeļiem

300 gramiem zivjujums būs nepieciešami produkti šādā daudzumā:

• trīs vārīti kartupeļi un tikpat daudz vārītu olu;
• spuldze;
• 30 mg etiķa;
• 60 grami sviesta;
• 15 g gatavu sinepju;
• zaļais sīpols (pēc izvēles).

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Olas, sīpoli un kartupeļi ir nomizoti.
2. Zivīm tiek noņemti kauli, iekšas un āda.
3. Visas sastāvdaļas ir sasmalcinātas, šim nolūkam tiek izmantota gaļasmašīna.
4. Sviestmaižu masai pievieno sviestu, sinepes un kārtīgi samaisa.
5. Atdzesētu pastēti smērē uz maizes šķēlēm un rotā ar zaļajiem sīpoliem.

Uzkoda ar biezpienu

Nepieciešamie produkti:

• ¼ kg zivju;
• 300 grami biezpiena;
• 150 miligrami skābā krējuma;
• pētersīļi.

Kā pagatavot siļķu foršmaku:

1. Sagatavoto fileju sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Skābo krējumu ar biezpienu saputo blenderī un pievieno sasmalcinātus zaļumus.
3. Abas sasmalcinātās masas sajauc, labi samaisa un izmanto paredzētajam mērķim.
4. Ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.

Foršmaka ar sieru

¼ kg zivju jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pāris vārītu kartupeļu;
• trīs neapstrādāti dzeltenumi;
• ½ glāzes skābā krējuma;
• cietais siers - 100 grami.

Pēc receptes m altās siļķes gatavo ļoti vienkārši:

1. Zivis un kartupeļus samaļ gaļas mašīnā, sieru -uz smalkās rīves.
2. Atsevišķi saputo skābo krējumu ar dzeltenumiem.
3. Zivju masu liek cepamtraukā, pārlej ar saldā krējuma maisījumu un pārkaisa ar sieru.
4. Cep trauku piecpadsmit minūtes, sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 180 °C.

Uzkoda ar kausētu sieru

¼ kg siļķu jums būs nepieciešams:

• trīs vārītas olas;
• 50 grami sviesta;
• ābols;
• spuldze;
• divi kausēti sieri.

Siļķu foršmaka vārīšana:

1. Visas sastāvdaļas tiek sam altas ar gaļasmašīnu.
2. Pievieno mīkstu sviestu un kārtīgi samaisa.

Atdzesētā uzkoda tiek izmantota paredzētajam mērķim.

Spilgti m altā gaļa ar burkāniem

Sastāvdaļas:

• 250 grami zivju;
• divi burkāni;
• olu pāris;
• spuldze;
• puse iepakojuma sviesta (100 g);
• 20 mg saulespuķu eļļas.

Lai pagatavotu to pašu, ko fotoattēlā, siļķu m alto gaļu, izpildiet tālāk norādīto algoritmu:

1. Vienu burkānu sasmalcina uz rupjās rīves, sīpolu smalki sagriež. Dārzeņus apcep saulespuķu eļļā.
2. Fileja ir izgatavota no zivīm.
3. Siļķe, vārītas olas, neapstrādāti burkāni un cepti dārzeņi tiek izlaisti caur gaļas mašīnā.
4. Pievieno zivju masai sviestu un labi samaisa.

Aukstā uzkoda ar burkāniem un kausētu sieru

¼ kg zivju jums būs nepieciešams:

• viens burkāns;
• pārisbiezpiens;
• 100 grami sviesta;
• ola;
• zaļie.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Olu un burkānus iepriekš novāra, zivīm paņem visus kaulus.
2. Visas sastāvdaļas tiek izlaistas caur gaļas mašīnā.
3. Zivju masai pievieno eļļu un sakuļ blenderī līdz gludai.

Foršmaka ar bietēm

¼ kg zivju jums būs nepieciešami produkti šādā daudzumā:

• divas olas un četri dzeltenumi;
• sviesta paka (200 grami);
• viena liela vārīta biete;
• cietais siers - 100 grami;
• 150 mg skābā krējuma;
• 150 grami rīvmaizes (rīvmaizes);
• zaļie.

Pēc receptes uzkoda tiek pagatavota šādi:

1. Neapstrādātus dzeltenumus ierīvē ar sviestu (60 g). Tad pievieno krekerus, rīvētas bietes, divas sakultas olas un skābo krējumu. Sāls un pipari pēc garšas.
2. Masu liek cepamtraukā un vāra četrdesmit minūtes 180 grādu temperatūrā.
3. Kad biešu “kastrolis” ir atdzisis, sasmalciniet to kopā ar siļķi blenderī un pievienojiet atlikušo eļļu.
4. Sviestmaižu masu smērē uz maizes šķēlēm, pa virsu pārkaisa ar sieru un zaļumiem.

Foršmaka ar sēnēm

Divsimt gramiem siļķu būs nepieciešami šādi produkti:

• trīs vārītas olas;
• 100 grami marinētu sēņu;
• 100 mg majonēzes;
• spuldze;
• 100 g drupināt.

Kā pagatavot siļķu m alto gaļu? Gatavā recepte un fotoēdieni palīdzēs to izdarīt pareizi:

1. Sīpolu smalki sagriež un apcep saulespuķu eļļā.
2. Visas sastāvdaļas tiek saputotas blenderī.
3. Atdzesēta zivju masa, kas smērēta uz maizes vai klaipiņa.

Ziedkāpostu uzkoda

Sastāvdaļas:

• divi simti gramu zivju;
• ½ kilogrami kāpostu;
• 60 g riekstu (valriekstu);
• 50 grami sviesta.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Kāpostus novāra un pēc tam sasmalcina blenderī.
2. Nekad nepārtrauciet pievienot riekstus un zivju fileju.
3. Masu samaļ ar mīkstu sviestu un nosūta uz ledusskapi.

Uzkoda ar ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• 200 grami zivju;
• viena ķiploka daiviņa;
• mazs sīpols;
• ābols;
• 50g sviesta;
• Borodino maize;
• zaļie.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Maize tiek sagriezta trīsstūrveida šķēlēs un apcepta no abām pusēm sausā pannā.
2. Visas sastāvdaļas tiek sam altas gaļas mašīnā.
3. Zivju maisījumam pievieno eļļu un samaisa.
4. Atdzesēto sviestmaižu masu smērē uz ceptas maizes un rotā ar zaļajiem sīpoliem.

Ēdiens ar riekstiem

Nepieciešamo produktu saraksts:

• ¼ kg zivju;
• liels ābols;
• 100 grami riekstu (valriekstu);
• spuldze;
• divas b altmaizes šķēles;
• vārīta ola;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• 100 miligrami ūdens;
• 5 ml etiķa;
• zaļais sīpols.

M altas gaļas ar riekstiem pagatavošanas metode:

1. Riekstus viegli apgrauzdē sausā pannā.
2. Dziļā bļodā ūdeni sajauc ar etiķi un uz desmit minūtēm liek maizi.
3. Visas sastāvdaļas tiek izlaistas caur gaļas mašīnā.
4. Uzmanīgi ielejiet eļļu un kārtīgi samaisiet.
5. Atdzesēto sviestmaižu masu smērē uz maizes vai kukulīta.

Ganā uzkoda ar siļķi un liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

• puse klaipa;
• ¼ kg vārītas liellopa gaļas;
• 100 grami siļķu;
• 200 g vārītu kartupeļu;
• spuldze;
• glāze saldā krējuma;
• cietais siers - 70 grami;
• ½ glāzi piena;
• olu pāris;
• 50 grami sviesta;
• nogaršot muskatriekstu.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Gaļu, zivis, sīpolus un kartupeļus sasmalcina ar gaļasmašīnu.
2. Masu pārnes dziļā bļodā, pievieno sakultas olas, sviestu, skābo krējumu, muskatriekstu un sāli (ja nepieciešams).
3. Klaipu sagriež plānās šķēlītēs un mērcē pienā, pēc desmit minūtēm izklāj cepamtraukā.
4. Pa virsu uzklāj m alto gaļu un pārkaisa ar sieru.
5. Ēdienu cep ne vairāk kā divdesmit minūtes 180 grādu temperatūrā. Rezultātā jāveidojas zeltainai garozai.

Foršmaka ar siļķi un vistu

Sastāvdaļas:

• ½ kg urīna krūts;
• 100g zivs filejas;
• trīs olas;
• 150 miligramu krēms;
• 100 g sviesta.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Vispirms jāsagriež vistas gaļa un jāapcep, pievienojot garšvielas un sāli.
2. Cālis, zivis un sīpoli tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Masu samaļ ar sviestu un liek cepamtraukā.
3. Atsevišķi saputo saldo krējumu ar olām un pārlej ar zivju maisījumu.
4. Cep trauku uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.

Biešu maizītes ar m alto gaļu

Puskilogramam biešu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 g siļķes;
• 200 grami kartupeļu;
• spuldze;
• 30 ml majonēzes;
• vārīta ola.

Oriģinālās uzkodas pagatavošanas veids:

1. Kartupeļus un bietes nomazgā, ietin folijā, cep cepeškrāsnī.
2. Zivi izņem no kauliem un iekšām, sasmalcina kopā ar sīpoliem blenderī.
3. Olu sarīvē uz smalkās rīves, ceptus kartupeļus - uz rupjās rīves. Sasmalcinātos produktus lej zivju masā, pievieno majonēzi un samaisa.
4. Ceptās bietes nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
5. Griešanas dēlis ir pārklāts ar pārtikas plēvi, un bietes ir izliktas tā, lai nebūtu atstarpes.
6. Pa virsu uzklāj siļķu m alto gaļu.
7. Uzmanīgi izveidojiet rullīti, šī procesa laikā tiek noņemta pārtikas plēve.
8. Rulli ietin folijā un ievietosaldētava. Nedaudz sasaldētu uzkodu būs vieglāk sagriezt.

Pieredzējušu pavāru padomi

1. Kvalitatīva siļķe ir gardas uzkodas atslēga. Nav ieteicams iegādāties zivju gabalus eļļā.
2. Visiem izmantotajiem produktiem jābūt kvalitatīviem.
3. Ir receptes, kas satur etiķi, citronu sulu vai cukuru. Visas šīs sastāvdaļas ir pievienotas uzmanīgi. Siļķu eļļa (forshmak) nedrīkst būt salda, pieļaujama tikko jūtama skābena garša.
4. Uzkodai sāli parasti nepievieno.
5. Sālītas zivis var mērcēt pienā vai aukstā stiprā tējā. Šie dzērieni lieliski noder liekā sāls izvadīšanai.
6. No noķerto pienu un kaviāru var izmantot arī siļķu m altās gaļas pagatavošanai.
7. Sīpolus var iepriekš apcept, un tikai tad pievienot zivju masai.
8. Garšvielas var pievienot ēdienam, bet ne lielos daudzumos, lai netraucētu garšu.
9. Uzkodu var izmantot ne tikai sviestmaizēm, bet arī kā pildījumu pankūkām.
10. Trauciņā jābūt jūtamai tekstūrai, tāpēc ideālā gadījumā visus produktus samaļ gaļas mašīnā. Taču dažām mājsaimniecēm negaršo rupjā graudainā pastēte, un viņas šim nolūkam izmanto blenderi.
11. Uzkodai jābūt pēc konsistences līdzīgas biezai pastētei, to nedrīkst smērēt uz sviestmaizēm.
12. Sviestmaižu masa pēc pagatavošanas jānosūta uz ledusskapi, lai tā nedaudz sasalst.

Rakstā ir receptes karstās un aukstās m altās gaļas pagatavošanaikatra gaume. Sagatavot oriģinālu uzkodu nav grūti pat kulinārijas biznesa iesācējam. Ēdienu varat pasniegt uz grauzdiņiem, grauzdiņiem, uz svaiga klaipa vai vienkārši salātu bļodā. Gatavojiet ar prieku un ieprieciniet savus mīļos.