Labākie gaļas salāti bez majonēzes: garšīgu un veselīgu ēdienu receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu valstī svētku galds jebkuram gadījumam ir burtiski klāts ar salātiem ar majonēzi. Siļķe zem kažoka, Olivjē, "Krabis", ar garnelēm un jebkura veida gaļas salātiem ir burtiski aprakti taukainā mērcē. No uztura viedokļa šādam ēdienam nevajadzētu pastāvēt. Pārāk kaloriju saturošs ēdiens noteikti ietekmēs figūru, un vispārējā veselība pasliktināsies, jo pārēšanās parasti nerada vēlmi kustēties.

Daži cilvēki majonēzē nesaskata neko sliktu. Bet viņi parasti pieiet šim jautājumam saprātīgi un izmanto nelielu daudzumu mērces. Un dažreiz viņi to aizstāj ar veselīgāku majonēzi - mājās gatavotu, kas ir izgatavota no pilnīgi dabīgiem produktiem.

Ja uz šo jautājumu skatās no gatavošanas viedokļa, tad var apšaubīt arī majonēzes izmantošanu svētku ēdienos. Lieta tāda, ka dārzeņu un gaļas salātiem bez majonēzes ir izteiktāka garša, ar daudzām nokrāsām un pustoņiem. Ja liekamšī treknā mērce nogalinās vairuma ēdienu garšu, un visi ēdieni kļūs vienmuļi. Ir pat populārs izteiciens, ka sliktās mājsaimnieces savas neveiksmes slēpj zem majonēzes.

Tāpēc labāk atteikties no šīs mērces vai vismaz ierobežot tās lietošanu. Ir daudz receptes salātiem bez majonēzes. Lielākā daļa no tiem ir ļoti garšīgi un labi izskatīsies uz svētku galda. Šis ir vēl viens arguments pret treknās mērces lietošanu, jo lielākā daļa ēdienu ar tās lietošanu uz šķīvja izskatās pēc nepievilcīgas putras no nesaprotamām sastāvdaļām. Savukārt skaistā svētku ēdienā visām sastāvdaļām jābūt skaidri atšķiramām.

Ko aizstāt ar majonēzi

Var izmantot jebkuru citu gaļas salātu mērci. Bez majonēzes ēdiena garša tiks pilnībā atklāta un bagātināta ar daudzām krāsām. Dažreiz pavāri dod priekšroku traukā iepildīt kādu sastāvdaļu, piemēram, olīveļļu. Bet visbiežāk šāda mērce ir sarežģīts dažādu mērču un garšvielu maisījums. Šeit ir daži mērču piemēri, ko varat izmantot, lai salātos pievienotu gaļu un dārzeņus:

1. Zema tauku satura skābs krējums un dabīgais jogurts. Tie veiksmīgi aizvieto majonēzi tradicionālajos salātos, piemēram, Olivjē. Šādam lēmumam ir tiesības uz dzīvību. Jogurts un skābais krējums ir mazāk taukains, un ēdiens būs vieglāk uz vēdera. Tomēr jautājums par noformējumu un garšas vienveidību joprojām paliek atklāts. Kopumā šāda nomaiņa nav pārāk veiksmīga.
2. Universāls. Lai to pagatavotu, jāsajauc divas lielas karotes vīna etiķa, vienādassinepju daudzums un 60-70 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Sāliet maisījumu un pievienojiet melnos piparus. Mērce ir piemērota jebkuram dārzeņu vai gaļas salātam. Bez majonēzes, kā izriet no daudzām atsauksmēm, tas ir pilnīgi iespējams.
3. Citrons. Izspiediet sulu no ½ citrona, sakuliet to ar vienu tējkaroti sinepju un citrona miziņu. Pievienojiet ½ tējkarotes smalkgraudaina cukura un sāli. Ielejiet 100 ml olīveļļas un pievienojiet svaigus diļļu zaļumus.
4. Pikantās medus sinepes. Ņem divas tējkarotes Dižonas sinepju un šķidro medu, pievieno sulu un miziņu no ½ citrona, sāli. Pievienojiet 60 ml olīvu un augu eļļas. Apkaisa ar sausu aromātisku timiānu un smalki sagrieztu čili.
5. ungāru. Jums jāsajauc 60 ml olīveļļas un ūdens, trīs lielas karotes vīna etiķa, divas lielas karotes labas tomātu pastas un pa vienai brūnā cukura un m altas paprikas. Sāli un pievienojiet m altus sarkanos piparus.

Ir daudz vairāk dažādu salātu mērču veidu. Pilnīgi iespējams iztikt bez majonēzes un izmantot dažādas b altās un sarkanās mērces variācijas, citronu sulu, ķiplokus, jebkuras augu eļļas, sinepes, soju un Vusteršīras mērci.

Kādu gaļu izmantot salātos

Kā pagatavot gardus gaļas salātus bez majonēzes? Pirmkārt, nesabojājiet pamatni. Tā kā galvenā sastāvdaļa ir gaļa, tieši tā ir atbildīga par ēdiena "pilnību", piešķir tai uzturvērtību un garšu. Šodien "gaļa"salāti ir jebkuri ēdieni ar dārzeņiem un vismaz kādu proteīna produktu, piemēram, desa, vista, lasis, tuncis, mencu aknas vai garneles. Visi šie kulinārijas izstrādājumi noteikti ir ļoti garšīgi un ir pelnījuši uzmanību. Bet īsti gaļas salāti jātaisa no gaļas – vārītas vai kūpinātas.

Šajā kulinārijas nišā līderis ir liesa liellopu gaļa. Tam ir skaidri izteikta garša, blīva struktūra, kas ļauj saglabāt formu griežot, un zems tauku saturs.

Var izmantot arī cūkgaļu un citus gaļas veidus, taču jāizvēlas liesākie izcirtņi bez tauku slāņiem. Gatavojot salātus ar cūkgaļu, pārējām sastāvdaļām jābūt svaigām, ar saldskābo un pikantu mērci. Tas ir vienīgais veids, kā kompensēt produkta pārmērīgo tauku saturu.

Gatavojot gaļu uz salātiem, nekavējoties ielieciet to verdošā ūdenī. Tātad uz virsmas veidojas proteīna plēve, kas neizdalīs sulu. Pēc uzvārīšanas gabalu kādu laiku patur pannā, lai tas būtu sulīgāks un mīkstāks.

Jebkurus salātus var padarīt izteiksmīgākus, ja izmantosiet vārītu un kūpinātu gaļu proporcijā 1:1. Ļoti garšīgus ēdienus iegūst no vārītas liellopa mēles. Šis produkts ir jāvāra ļoti ilgi, pēc tam to labi notīra no čaumalas un sagriež gabaliņos. Mēlei ir tik smalka un izteiksmīga garša, ka principā ar to vien pietiek, lai iestatītu toni visam ēdienam. Tāpēc mēli var pasniegt ar parastajiem svaigiem sagrieztiem dārzeņiem, kas garšoti ar eļļu,etiķis un sinepes.

Piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas gardu salātu variācijas bez majonēzes. Receptes ir vienkāršas, un pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar šo ēdienu gatavošanu. Bet katrs no šiem salātiem kļūs par īstu svētku galda rotājumu.

Ar vārītu liellopa gaļu un dārzeņiem

Kādus salātus var pagatavot no liellopa gaļas? Majonēze, bez šaubām, ir ļoti garšīga, lai arī trekna mērce. Bet traukā ar gruzīnu notīm ar nosaukumu "Tbilisi" tas nebūs vajadzīgs. Šie ir neparasti skaisti salāti ar spilgtām garšas notīm. No svētku galda tas parasti pazūd dažu mirkļu laikā. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Vārīta liesa liellopa gaļa – 350g
• Konservētas vai vārītas sarkanās pupiņas - viena skārdene (350 g).
• Dzelteni vai sarkani paprika, lieli, biezu sienu - 1 gab
• Sarkanais sīpols - viena vidēja izmēra galviņa.
• Ķiploki - pāris krustnagliņas.
• Astie pipari - puse pāksts.
• Mizoti valrieksti - 80g
• Melnie pipari un sāls pēc garšas.
• Svaigi garšaugi - pētersīļi vai cilantro.
• Sinepes parastā pikanta - viena karote.
• Tradicionāls aromātisko garšaugu maisījums apiņu-suneli - viena karote bez virsas.
• Galda etiķis - 45 ml.
• Olīvu vai jebkura augu eļļa - 40 ml.
• Auksts filtrēts ūdens - 80 ml.
• Smalki graudains cukurs - 20 g.

Ēdiena gatavošana:

1. Sālējiet sarkano sīpolu. To sagriež pusgredzenos un nedaudzsasmalcinātu ar pievienotu cukuru. Pēc tam ielej aukstu tīru ūdeni un etiķi (20 ml). Ļaujiet sīpolam nostāvēties 10–15 minūtes.
2. Sagrieziet izvārīto gaļu garās strēmelītēs.
3. Paprikai nomizo sēklas un kātiņu, nomazgā un sagriež plānās strēmelītēs.
4. Sasmalciniet asos piparus un ķiploka daiviņas.
5. Sasmalciniet riekstus, bet ne drupās. Traukā tiem vajadzētu justies labi.
6. Sagriež zaļumus.
7. Ievietojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas lielā salātu bļodā, nosūtiet tām pupiņas. Vispirms no sīpola jānolej marināde.
8. Pievienojiet atlikušo etiķi, aromātiskās garšvielas, sinepes, eļļu. Sāls un pipari.
9. Maisa un skaisti kārto uz šķīvja. To var pasniegt porcijās vai vienā lielā traukā.

Šie ir garšīgi salāti ar liellopa gaļu un dārzeņiem. Bez majonēzes kļūst redzamas visas ēdiena sastāvdaļas, un smaržīgā garšviela piešķir tai pārsteidzošu garšu. Salātos ir labi jūtams pikants, pikants sīpols, nezaudējot pārējās sastāvdaļas.

Liellopa gaļas un gurķu salāti

Vienkāršo un gardo salātu bez majonēzes saraksts turpināsies ar ēdienu no vārītas liellopa gaļas un svaigiem gurķiem. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Vārīta gaļa (liellopu gaļa) – 200g
• Svaigi vidēja izmēra gurķi - 4 gab
• Bulgārijas pipari lielie - 1 gab. Lai izveidotu skaistu krāsu kombināciju, varat izmantot daļu sarkano piparu un daļu dzelteno.
• Ķiploki - viena daiviņa.
• Augu eļļa - divas lielas karotes.
• M alts koriandrs - ½ tējk.
• Smalki graudains cukurs - ½ tējkarote.
• Sarkanie m altie pipari - pēc izvēles un pēc garšas.
• Sāls - ½ tējkarote.
• Sojas mērce - divas lielas karotes.
• Galda etiķis - viena ēdamkarote.
• Sīpols - viena galva.
• Dilles, pētersīļi.

Ēdiena gatavošana:

1. Gurķus nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet tāfelītēs.
2. Ievietojiet gurķus salātu bļodā un sāli.
3. Sagrieziet liellopu gaļu mazos gabaliņos, ievietojiet atsevišķā bļodā un sajauciet ar karoti sojas mērces.
4. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un sagrieziet mazās strēmelītēs.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep ar augu eļļu.
6. Gurķus noteciniet. Salātu bļodā liek piparus, koriandru, cukuru. Pievienojiet smalki sagrieztu vai nospiestu ķiploku.
7. Apziež liellopa gaļu un sīpolus ar sviestu. Pievienojiet atlikušo sojas mērci.
8. Pa virsu uzkaisa papriku. Pārlejiet to ar etiķi.
9. Ļaujiet salātiem ievilkties un pāris minūtes mērcēt sulā.
10. Maisa, liek uz trauka un dekorē ar zaļumiem.

Šī ir lieliska gaļas salātu variācija bez majonēzes. Dārzeņi piešķir tai svaigumu, un mērce nenoslogo ēdienu, atšķirībā no tradicionālās treknās mērces.

Gaļas salāti ar āboliem tartletēs

Ja taisa reitingu salātiem bez majonēzes, tad šim noteikti ir jābūt pirmajā desmitniekā. Un tas viss tāpēc, ka tas ir viegls, ar pikantu garšu un tajā pašā laikā diezgan apmierinošs.

Pasniedzietīpašos groziņos - tartletes. Tos vari pagatavot pats vai iegādāties jau gatavus veikalā.

Lai pagatavotu salātus, būs nepieciešams:

• Vārīta gaļa - 200g
• Burkāni (var aizstāt ar svaigu kubiņos sagrieztu gurķi) - 2 gab
• Saldskābi āboli – 2 gab
• Dilles un pētersīļi - jebkurā daudzumā.
• Pistācijas - 3 ēd.k.
• Skābais krējums un sinepes - pa 4 tējkarotēm.

Gatavojiet šādi:

1. Gaļa sagriezta strēmelēs.
2. Ābolus un burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sasmalciniet zaļumus.
4. Sajauciet sinepes un skābo krējumu. Atkarībā no vēlamā pikantuma sinepju daudzumu var mainīt uz augšu vai uz leju.
5. Samaisiet visas uzskaitītās sastāvdaļas. Sakārtojiet salātus groziņos.
6. dekorē ar drupinātiem riekstiem un sasmalcinātiem garšaugiem.

Šos salātus var pasniegt arī kopējā salātu bļodā. Bet tad dārzeņus vajag sagriezt nedaudz lielākus. Ābolu garša salātos praktiski nav jūtama. Trauks nav pārāk šķidrs, tāpēc grozi neizplūst.

Taizemes salāti ar gaļu un sojas kāpostiem

Labākās receptes gaļas salātiem bez majonēzes mūsu valstī nonāca no Āzijas valstīm. Āzijas virtuvē ir pieņemts vienā šķīvī apvienot daudzas garšas. Rezultātā salāti izrādās skābi saldi pikanti un ļoti garšīgi. Taizemes salātu pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Lapu salāti - 300g
• Vārīta liellopa gaļa – 300g.
• Sojas asni - 100g
• Vidējs burkāns - 2 gab
• Vidēji gurķi - 1 gab.
• Ķiploki - pāris krustnagliņas.
• Laima sula - 3 ēd.k.
• Olīveļļa - 3 lielas karotes.
• Saldā čili mērce - 2 ēd.k.
• Zaļie - baziliks un koriandrs.
• Sāls un melnie pipari.

Ēdiena gatavošana:

1. Labi noskalojiet salātus, nedaudz nosusiniet, saplēšiet gabaliņos un lieciet uz trauka.
2. Gurķi nomazgājiet un sagrieziet mazos kubiņos.
3. Nomizojiet burkānus un sagrieziet sloksnēs.
4. Nomazgājiet un nosusiniet sojas pupu asnus.
5. Smalki sasmalciniet ķiplokus.
6. Cepšanas traukā uzkarsē vienu ēdamkaroti eļļas, pievieno ķiplokus un baziliku. Uzsildiet 30 sekundes. Pēc tam nosūtiet gaļu uz pannu, kas vispirms jāsagriež plānās strēmelītēs.
7. Liellopu gaļas sezona ar sāli un pipariem, apcep, tad apvieno ar dārzeņiem.
8. Tajā pašā pannā, kurā tika cepta liellopa gaļa, ielej laima sulu, eļļu, čili mērci un, nepārtraukti maisot, 60 sekundes turi uz uguns.
9. Savieno visas ēdiena sastāvdaļas, pārlej ar mērci.

Šī ir interesantāka gaļas salātu versija. Var garšīgi pagatavot arī bez majonēzes. Un to ir viegli saprast, ja lietojat gandrīz jebkuru Āzijas uzkodu recepti.

Eiropas salāti ar liellopa mēli

Kam jābūt svētku salātos? Jūs varat viegli iztikt bez majonēzes, un mēs to jau esam redzējuši. Tāpat parastās gaļas vietā var likt liellopa mēli. Ja šis produkts ir pareizi uzvārīts, jūs iegūsit īstu gardumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Vārīta liellopa mēle - 60g
• Vidēja izmēra burkāni - 1 gab.
• Konservēta kukurūza - 50 g.
• Salātu lapas - 3-4 gab.
• Vidēja izmēra svaigs gurķis - 1 gab.
• Ķiršu tomāti - 2-3 gab.
• Pesto mērce - pāris ēdamkarotes.
• Sāls, pipari, zaļumi - pēc vēlēšanās un garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Vāra mēli. Tas jādara iepriekš, jo gaļa jāvāra 2,5-3 stundas uz lēnas uguns. Pēc tam produkts ir jāatdzesē, jāattīra no čaumalas un zemmēles zonas un jāsagriež strēmelēs.
2. Vāra burkānus bez mizošanas (var tvaicēt). Atdzesējiet un sagrieziet vienāda izmēra gabaliņos.
3. Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas. Sadaliet gabalos.
4. Sajauciet salātus ar gaļu un burkāniem. Pievienojiet konservētu kukurūzu. Varat izmantot vārītu kukurūzu.
5. Sāls un pipari. Teorētiski salāti ir gatavi.
6. Pasniedz skaisti: uz šķīvja liek pesto mērci, tad ar cilindrisku formu - salātus. Aptiniet trauku ar plānām svaiga gurķa plāksnēm. Pa virsu pārkaisa ar zaļumiem, sānos liek ķiršu tomātus.

Sēņu filejas salāti

Kādus salātus gatavot dzimšanas dienā? Majonēze, bez šaubām, ir vispopulārākā mērce Krievijā. Un lielākā daļa salātu, gatavojot mājās, tiek garšoti ar to. Taču ēst gatavošanā ir jācīnās ar stereotipiem un jāgatavo izteiksmīgāki ēdieni ar eiropeisku porciju. Piemēram, silti dārzeņu salāti ar liellopa fileju un sēnēm. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Lielu gaļas fileja – 120g
• Auksti spiesta olīveļļa - 60g
• Ķiršu tomāti - 5-6 gab.
• Svaigi šampinjoni – 1-2 gab.
• Cukīni - 1 gabals
• Baklažāni - 1 gab.
• Dzelteni saldie pipari - 1 gab.
• Ķiploki - viena daiviņa.
• No pusaugļa spiesta citrona sula.
• Rozmarīns - viens zars.
• Pētersīļi, salāti, rukola - skaistai prezentācijai.

Ēdiena gatavošana:

1. Sagrieziet produktus: cukini un baklažānu - gredzenos, saldos piparus - lielās strēmelēs vai kubiņos, sēnes - uz pusēm.
2. Pagatavojiet mērci ar citronu sulu, ķiploku eļļu un nedaudz sasmalcinātiem pētersīļiem.
3. Grillējiet dārzeņus un sēnes: 3-4 minūtes vienā pusē un pāris minūtes otrā pusē. Pirms cepšanas produktus iesmērē ar eļļas un citrona mērci.
4. Cepiet fileju: pāris minūtes no katras puses.
5. Ielieciet lapu salātus un rukolu servēšanas šķīvī, apkaisiet ar mērci. Virsū kārto siltus dārzeņus un gaļu.
6. Pelejiet salātus ar pārējo mērci, izrotājiet ar tomātiem un zaļumiem.

Šis ēdiens parasti tiek pasniegts porcijās katram viesim. Šie ir vienkārši un garšīgi salāti. Bez majonēzes ēdiens uzvar tikai garšas kompozīciju ziņā. Labi jūtas salātosgrilēti dārzeņi, gaļa un svaigi tomāti.

Daļas definēšana

Katru mājsaimnieci satrauc jautājums, cik daudz un kādus salātus gatavot svētku galdam. Vēlos pārsteigt viesus un parādīt savas gatavošanas prasmes, turklāt lielākajai daļai cilvēku dāsnums un viesmīlība izpaužas dažādu ēdienu pārpilnībā.

Tātad kādus salātus gatavot svētku galdam? Saskaņā ar atsauksmēm priekšroka dodama salātiem bez majonēzes. Daudzi cilvēki brīvdienās pārēdas, kas kaitē vispārējai pašsajūtai. Lai tas nenotiktu, ir vērts pagatavot vieglākas m altītes – ar zemu tauku saturu, ar pārpilnību svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Gaļas salāti nav izņēmums. Bez majonēzes, lai ēdiens nebūtu smags, bet ar gurķiem, tomātiem, saldajiem papriku, pupiņām, kas garšots ar pikantiem un pikantiem mērcēm uz olīveļļas, sinepju un galda etiķa bāzes.

Jāizmanto arī vienkāršākais restorāna kalkulators. Ar gariem svētkiem visa ēdiena kopējais svars uz vienu cilvēku ir aptuveni 1,5 kg. Tās ir visas ēdienreizes, arī deserts. Salāti parasti sastāda 200-250 g. Attiecīgi, ja salāti ir tikai vieni, tad tā ir likme, kas jānosaka katram viesim. Ja tie ir vairāki, tad proporcionāli jāsamazina katra salātu svars. Ja bez salātiem nav citu uzkodu, tad to apjoms proporcionāli jāpalielina - līdz 500 g vienam viesim.

Atsauksmes

Arvien biežāk kulinārijas speciālisti, gatavojot ēdienus svētku galdam, sāka atteikties no majonēzes. Fakts ir tāds, ka bieži vien pēc trekniem un sātīgiem salātiem,kam vajadzētu būt galvenās ēdienreizes ievadam, jums nemaz negribas ēst. Un no pamatēdiena un deserta ir jāatsakās.

Profesionāli pavāri saka, ka vislabākie salāti ir bez majonēzes, ar gaļu, svaigiem dārzeņiem, zivīm un jūras veltēm. Visām plāksnes sastāvdaļām jābūt skaidri redzamām. Gaļai vajadzētu izskatīties kā gaļai, dārzeņiem – ar savu dabisko garšu un krāsu. Ideāli salāti parasti sastāv no 3-4 galvenajām sastāvdaļām. Visas pārējās garšu kombinācijas tiek veidotas ar mērci.

Ārzemnieki, kuri ierodas Krievijā, ir ļoti pārsteigti par mūsu "mirušo" vārīto dārzeņu salātiem. Viņu izpratnē šim ēdienam vajadzētu sastāvēt no vismaz 50% svaigu garšaugu, augļu un neapstrādātu burkānu, kāpostu, redīsu, tomātu, gurķu un citu garšīgu produktu tieši no dārza.

Restorānos un kafejnīcās jau sen ir vērojama tendence pakāpeniski atteikties no majonēzes. Un ēdienkartē var atrast gan salātus ar ierasto mērci, gan vairāk nestandarta. Mājas gatavošanā izmaiņas nenotiek tik ātri, bet tomēr tās ir. Tagad katra saimniece cenšas uz svētku galda likt kaut vienus salātus bez majonēzes, bet ar pikantu mērci.

Gatavojiet garšīgi un jautri!