Siļķu sālīšana mājās ātri un garšīgi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jūras zivis ir vērtīgs noderīgu un nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu avots. Bet kāds, kurš dzīvo tālu no krasta, nevar atļauties ēst pastāvīgi svaigas jūras veltes. Viņiem izeja ir saldētu vai marinētu zivju iegāde.

Siļķēm mūsu reģionā ir liela vērtība un popularitāte. Pie mums to pārdod ne tikai gatavu, bet arī vienkārši sasaldētu. Jebkura mājsaimniece var tikt galā ar siļķu sālīšanu mājās, lai nepārmaksātu par gatavo produktu un pagatavotu ēdienu, kas noteikti patiks visiem ģimenes locekļiem. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizvēlas visoptimālākā recepte. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažiem no tiem tālāk esošajā rakstā. Tātad turpmāk garda siļķu sālīšana mājas apstākļos jums vairs nebūs problēma.

Produktu atlases funkcijas

Pirms apgūstat receptes siļķu sālīšanai mājās, jums ir jāizdomā, kuras izejvielas šiem nolūkiem ir vispiemērotākās.

Protams, labākais risinājums būtu izmantot atdzesētas zivis. Viņa ir visvairāksvaigi un augstākās kvalitātes. Tās stāvokli var noteikt pēc žaunu raksturīgās smaržas, dabiskā spīduma un gaišās krāsas. Turklāt zivīm jābūt taukainai. To nosaka muguras biezums: jo resnāka, jo treknāka gaļa.

Ja nevarat atrast svaigu produktu, varat iegādāties saldētas siļķes. Tas ir piemērots arī sālīšanai mājās. Ir vērts pievērst uzmanību tam, lai liemeņi būtu veseli, nav salauzti vai sisti. Ja zivi pārdod ledus glazūrā, tad tai jābūt gludai, neplaisātai. Liemenim jābūt vienmērīgi pārklātam.

Zivis ir jāatsaldē pakāpeniski. Šim nolūkam labākais risinājums būtu ledusskapis. Ja izmantosiet intensīvāku metodi ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, filejas struktūra kļūs irdena, un siļķes garša nedaudz pasliktināsies.

Sagatavošanās turpmākai apstrādei

Tālāk ar zivi rīkoties ir atkarīgs no tā, kādu mājas siļķu sālīšanas recepti esat izvēlējies. Jūs varat atstāt liemeņus veselus. Nav nepieciešams tās izķidāt, bet tomēr labāk ir noņemt žaunas.

Ir pieejamas sālīšanas iespējas filejas vai steiku veidā. Šajā gadījumā zivis ir jāsagriež, jāizņem visas iekšpuses un rūpīgi jāizskalo. Vēlams no filejas izņemt visus kaulus, lai vēlāk tie neradītu briesmas tiem, kas ēdīs gatavo ēdienu.

Ādu filejai labāk nenoņemt. Tieši zem tā atrodas liels daudzums noderīgu vielu, kuru dēļ mēs tik ļoti mīlam šo zivi.

Pirms apsvērt konkrētas receptes, ir vajadzīgi daži vārditeikt par ēdieniem, kuros tie tiks pārdoti. Tam jābūt plastmasai vai emaljētai, lai sālījumā un uz zivīm neveidotos bīstami savienojumi, kas izraisa metāla oksidēšanos ar sāli un citām marinādē iekļautajām sastāvdaļām. Pārliecinieties arī, vai šiem traukiem ir pieskaņoti cieši vāki.

Vienkāršākā recepte

Ir diezgan viegli marinēt siļķi sālījumā mājās. Šajā receptē mēs nenorādīsim konkrētu sastāvdaļu daudzumu, jo tās ieviešanas process nav grūts un ir piemērots jebkura apjoma siļķēm.

Vispirms jāsagatavo zivs. Vēlams, lai viņas āda nebūtu bojāta, pretējā gadījumā fileja var izrādīties pārāk sāļa. Siļķei jāizņem tikai žaunas, jānomazgā, jāizžāvē un jāieliek bļodā tālākai vārīšanai.

Sālījumu gatavo šādi: jāuzvāra tāds ūdens daudzums, lai tas pilnībā nosegtu visas zivis. Piemēram, 2-3 liemeņiem jums vajag apmēram 1,5 litrus. Kad ūdens sāk aktīvi vārīties, noņemiet to no uguns un sāciet šķīdināt parasto galda sāli. Tam vajag tik daudz, cik var izšķīdināt karstā šķidrumā. Kad pannas apakšā paliek kristāli, sālījums ir gatavs. Tagad tas ir jāatdzesē.

Jūs varat tās uzreiz pildīt ar zivīm, vai arī varat pievienot savas iecienītākās garšvielas: lauru lapu, piparu graudiņu maisījumu, ķiploka daiviņas. Tas viss ēdiena gatavošanai jāatstāj ledusskapī trīs dienas. Pēc tam zivis var droši ēst. Viņa uzņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams, lai kļūtu par garšīgu ēdienu.

Vēl viens rasols

Zivju (siļķu) sālīšana mājās ir iespējama arī citos veidos. Šeit ir sālījuma recepte, kas ļaus pagatavot arī zivis trīs dienu laikā. Bet tajā nav garšvielu, kas patiks tīras zivju garšas cienītājiem bez svešām garšvielām.

Diviem siļķu liemeņiem sagatavo 2 ēdamkarotes sāls, pa vienai cukura un augu eļļas un 1 litru ūdens.

Sagatavojiet zivis tāpat kā iepriekšējā receptē. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru, ļauj atdzist. Pēc tam piepildiet tos ar zivīm un pievienojiet tur augu eļļu. Viss, atliek tikai gaidīt, kad siļķe sasniegs gatavību.

Lai šī opcija būtu arī pikanta, vārot sālījumu, pievienojiet divas lauru lapas, dažus melno un smaržīgo piparu zirņus un divas vai trīs krustnagliņas.

Sālīta Atlantijas siļķu fileja

Esam apsvēruši vairākas iespējas, kā mājās sālīt veselu siļķi. Bet mēs atceramies, ka to var izdarīt ar zivīm, kas ir izjauktas.

Šeit ir ātrākais veids, kā pāris stundu laikā pagatavot gardu un smaržīgu siļķes fileju. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo zivs: notīriet to no iekšpuses un kauliem, noskalojiet un stundu nolaidiet aukstā ūdenī. Pēc tam to nosusina ar papīra dvieļiem.

Atsevišķā bļodā pagatavo kodināšanas maisījumu, kas sastāv no vienāda daudzuma sāls un cukura, drupinātiem melnajiem pipariem un lauru lapas. Garšvielas jālieto trīs reizesmazāk nekā sāls.

Zivs fileju cieši ierīvē ar sagatavoto sastāvu, ietin pārtikas plēvē un divas līdz trīs stundas atstāj istabas temperatūrā marinēties. Pēc tam to var apstrādāt tālāk pasniegšanai, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem, apslaka ar augu eļļu un galda etiķi (citrona sulu). Tādā veidā mājās notiek ātra siļķu sālīšana. Tas ir glābiņš, ja jums ir atlikušas tikai dažas stundas līdz viesu ierašanās.

Norvēģu recepte

Sālītas siļķes standarta versijas var iegādāties veikalā. Tāpēc izmēģiniet šo neparasto recepti. Tam ir savas īpašības, kas zivīm piešķirs neparastu garšu.

Izķidājiet zivis, nogrieziet galvas un nomazgājiet. Vienādās daļās sajauciet ūdeni un pienu un piepildiet liemeni ar šo šķīdumu 12 stundas. Pēc tam izjauciet zivis filejās, noņemiet ādu un sadaliet porcijās.

Pagatavojiet sālījumu. Tam jums būs nepieciešams:

• 1 tējkarote cukura;
• tāds pats daudzums sasmalcinātu diļļu;
• daži melnie piparu graudi;
• viens sasmalcināts burkāns;
• puse tējkarote sasmalcinātu mārrutku.

Ievietojiet visas sastāvdaļas traukā, pievienojiet 2 tases ūdens un uzvāriet. Kad sālījums ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam glāzi galda etiķa un lauru lapu, samaisiet.

Kamēr maisījums atdziest, ņem vienu vidēju sīpolu, sagriež to pusgredzenos un liek kārtās kopā ar zivi bļodā tālākai sālīšanai. Piepildiet to visu ar sālījumu, cieši aizverietnosedziet un atdzesējiet 3-4 dienas. Pēc tam zivs būs gatava ēst. Šāda gardas sālītas siļķes recepte mājās noteikti iepriecinās jūsu mājsaimniecību un patīkami pārsteigs viesus, īpaši, ja pasniegsiet zivju gabaliņus uz kanapē, kas dekorētas ar svaigiem garšaugiem.

Holandiešu versija

Šī ir salīdzinoši ātra recepte. Siļķu sālīšana mājās notiek bez sālījuma izmantošanas. Zivis marinē savā sulā un tajās sulās, kuras izdalīs dārzeņi.

Sākumā izjauksim divus liemeņus porcijās, noņemot no tiem visus kaulus. Šādam zivju daudzumam nepieciešams sarīvēt vienu vidēju burkānu, sagriezt pusgredzenos divus sīpolus, sagriezt pusi citrona.

Sālīšanai labāk izmantot stikla trauku, piemēram, burku. Tajā būs vieglāk sakārtot visas sastāvdaļas, un to varēsiet cieši noslēgt ar vāku.

Slāņu secība

Sāksim gatavot. Pirmā kārta ir sīpols, tad pievieno lauru lapu, uzliek nedaudz burkānu un citrona šķēli, pusi tējkarotes cukura un sāls, nedaudz melnos piparus. Uz šī visa liekam zivis. Ar nākamo kārtu atkārtojam dārzeņus, uz tiem liekam arī siļķi. Turpiniet, līdz sasniedzam burkas pašu augšdaļu, atceroties nedaudz piespiest visas sastāvdaļas, lai tās diezgan cieši saguļas.

Siļķes gatavošanas process prasīs tikai divas līdz trīs dienas. Bet zivis no tā izrādīsies vienkārši nesalīdzināmas, ko pierādīs jūsu viesi nākamajos svētkos, kuri ēdīs šovispirms uzkodas.

Ivasi kā padomju laikos

Ivasi zivs nav gluži siļķe. Bet padomju laikos tas tika ierindots kā šāda veida zivis, jo tas bija plauktos vienmēr un visur. Pēc Padomju Savienības sabrukuma viņa kaut kur pazuda pavisam. Izrādās, ka aktīvās nozvejas dēļ šīs zivs makšķerēšana bija aizliegta 25 gadus, lai to pilnībā neiznīcinātu. Tagad tas atkal ir veikalu plauktos. Tāpēc mums ir iespēja atcerēties bērnības garšu.

Lai siļķu (Iwashi) sālīšana mājās nepieviltu, iesakām izmantot šādu sālījuma recepti, kas maksimāli pielāgota padomju GOST. Šīs gatavošanas metodes zivīm ir jābūt veselām.

Sālinājuma gatavošana

Uz 1 kg izejvielu ņem:

• viens litrs vārīta ūdens;
• pusglāze nejodētā galda sāls;
• 2-3 ēdamkarotes cukura;
• garšviela: pa tējkarotei melno un smaržīgo piparu zirņu, dažas krustnagliņas, nedaudz m alta muskatrieksta, koriandra pēc garšas.

Visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni, jāsajauc atsevišķā traukā. Pēc tam tos aplej ar verdošu ūdeni un visu kārtīgi samaisa. Kad sāls un cukurs ir izšķīdināts, garšvielas tiek ievadītas, un pats sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, wasashi ielej ar šo sastāvu, cieši pārklāj ar vāku un nosūta ledusskapī uz vairākām dienām.

Tajā pašā sālījumā zivis ledusskapī var uzglabāt apmēram nedēļu, tāpēc varat droši pagatavot vairāk nekā vienukilogramu zivju, bet vairākas uzreiz. Jūs varat būt pārliecināti, ka tas nepasliktināsies. Galu galā mājsaimniecības locekļi to ātri apēd.

Kā pasniegt vārītas siļķes

Ko darīt, kad siļķu sālīšana mājās beigusies. Gatavo produktu vajag skaisti pasniegt, jo viesi veselu zivi neēdīs.

Tagad mēs neapskatīsim receptes populāriem salātiem, kuros ir šāda veida zivis. Mēs tikai atrunāsim, ka siļķe, kas pagatavota pēc iepriekš minētajām receptēm un ar "sausajām" metodēm, šiem nolūkiem nav piemērota, jo dārzeņi ātri izvelk sāli un kļūst svaigi.

Mūsu vecmāmiņas un mammas šo zivi galdā pasniedza porcijās uz trauka, kas dekorēts ar sīpolu gredzeniem. Tajā pašā laikā viņi apkaisīja siļķi ar augu eļļu, etiķi vai citronu sulu. Bet jūs varat darīt kaut ko interesantāku.

Sausā pannā pagatavojiet mazos bagetes grauzdiņus, uzlieciet uz tiem porcijās sagrieztus gabaliņus un dekorējiet ar zaļumiem vai dārzeņiem. Tādas mazas kanapē kā uzkoda uz galda ilgi nepaliks.

Vai arī sagrieziet galda bietes plānās šķēlēs. Uz bietēm uzliek sīpola gredzenu un vidū ar majonēzi izrotātu zivs šķēli.

Pagariniet savus mīļos arī ar gardām, sātīgām un veselīgām brokastīm, pagatavojot siļķu, salātu un marinētu sīpolu sviestmaizi. Vai arī pusdienās pagatavojiet jaunos kartupeļus ar dillēm kā garnīru pikantām sālītām zivīm.

CV

Kā jūs jau sapratāt,siļķu sālīšana mājās ir diezgan vienkāršs process. Jums nevajadzētu no viņa baidīties. Galu galā, ja ievērojat šī smalkā produkta tehnoloģiskos procesus un uzglabāšanas nosacījumus, sabojāt šādu zivi nav tik vienkārši. Nebaidieties, eksperimentējiet, pievienojiet receptēm kaut ko savu, lai iegūtu gardu un unikālu pārtikas produktu.