Serbu virtuve: receptes un to īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkuras valsts nacionālā virtuve izraisa interesi un vēlmi apgūt tās tradīcijas un kultūru. Šī ir tā dzīves daļa, kas spēj apvienot karojošas tautas, jo "karš ir karš, bet pusdienas pēc grafika"! Tātad, šodien mēs uzzināsim par tradicionālajiem serbu virtuves ēdieniem.

Serbu virtuves iezīmes

Serbijas iedzīvotāju tradicionālā virtuve ir līdzīga citu Balkānu valstu - Melnkalnes un Dienvidslāvijas - ēdieniem. Šo tradīciju veidošanos dažādos serbu tautas vēstures periodos ietekmēja Tuvo Austrumu un Eiropas valstu kultūras.

Serbu virtuvei (receptēm) ir raksturīga vairāk nekā viena iezīme, lai nosauktu tikai dažas:

kopējā siera izmantošana kulinārijā - to pievieno pirmajam, otrajam un saldajiem ēdieniem;

• dārzeņi - no tiem ir ļoti daudz ēdienu valsts tradicionālajā kulinārijā, galvenokārt lētuma dēļ;
• vienkāršas receptes saldumiem, bieži ceptiem izstrādājumiem un masām, kas atgādina ievārījumus un marmelādes;
• dabisksdzērieni - populāras ir zāļu tējas, augļu dzērieni un sulas no ogām un augļiem;
• pašbrūvēti alkoholiskie dzērieni - tinktūras, sirsniņas, vīni, brendijs.

Rakia ir Balkānu valstīm tradicionāls stiprais alkoholiskais dzēriens, ko gatavo no augļu un ogu sulām, destilējot, izmantojot primāro izejvielu fermentācijas sistēmu.

Par izejvielām ēdieniem

Visbiežāk ēdiena gatavošanā tiek izmantoti pārtikas produkti, ko nodrošina valsts naturālā lauksaimniecība un lopkopība.

Šī ir jēra, cūkgaļas, jēra un kazas gaļa. Gaļu gatavo veselos gabalos karbonādēm, porcijās - sautēšanai. Ir arī daudz recepšu kebabiem, kūpinātām vai ceptām desiņām, kas gatavotas no dabīgas gaļas. Gaļas produkti tiek termiski apstrādāti un sālīti.

Zupas, sautējumi un cepti ēdieni tiek gatavoti no zivīm un jūras veltēm. Neskatoties uz jūras ģeogrāfisko tuvumu, serbu virtuve piedāvā receptes no vienkāršām un lētām upes zivīm.

Piens un piena produkti. Govs un aitas piens tiek plaši izmantots. Ar to sākas gandrīz katra katra valsts iedzīvotāja diena neatkarīgi no viņa mantiskā stāvokļa. No piena (govs, aitas, kazas) tiek gatavots pēc garšas pārsteidzošs cietais, kūpinātais siers un fetas siers, ar pienu cep maizi un maizes izstrādājumus. Tiek gatavoti arī šķidrie raudzētie piena produkti, kas ir bagāti ar serbu virtuvi (receptes ar fotogrāfijām skatīt zemāk).

Dārzeņi ir vispopulārākie valsts iedzīvotāju vidū. Tie tiek pasniegti visur Serbijā unvienmēr. Brokastis ir vai nu pusdienas, vakariņas vai pēcpusdienas tēja – uz katras ģimenes galda vienmēr var redzēt daudz svaigu dārzeņu. Tradicionāli tos pasniedz kā vienkāršus sasmalcinātus zaļos salātus ar olīveļļas mērci. Bet dažreiz ir sarežģītas receptes, kurās daži dārzeņi vispirms tiek vārīti vai cepti. Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir tomāti, sīpoli, kartupeļi, cukini, baklažāni, paprika, kāposti, salāti un daudzi citi.

Desertā serbu nacionālās virtuves receptes piedāvā bagātīgu pīrāgu ar biezpienu, sieru, dārzeņu vai gaļas pildījumu, virtuļus, pīrāgus, ceptiem riekstiem un plūmēm, ievārījumu, cepumus un daudz, daudz saldumu.

Nacionālā virtuve

Serbu virtuvi raksturo šādi nacionālie ēdieni:

• maize - tās cepšana un ēšana ir līdzīga nacionālam rituālam (pirmais, ko viesim piedāvā jebkurā mājoklī, ir paštaisīta maize un sāls) - tie ir klaipi, bageles, plācenīši, paklāji, pīrāgi (dažāda izmēra), "ģimene" no mazām maizītēm;
• zupas - zivju zupas, gaļas, dārzeņu un graudaugu pirmēdieni;
• otrie ēdieni - cepti gaļas ēdieni, desiņas, biezas graudaugu putras ar sieru ("Popara"), gaļas maizītes ar šķiņķi un sieru, gaļas sautējumi ar dārzeņiem, pildīti dārzeņu ēdieni;

• svaigu vai ceptu dārzeņu salāti ar sieru, "Lutenica" - ceptu saldo papriku uzkoda (tas ir dārzeņu kaviāra analogs, ēdiens parastisagatavots turpmākai lietošanai);
• deserti - rīsu pudiņš, piparkūkas, "Palačinke" - nacionālo pankūku variants, "Tufakhia" - cukura sīrupā sautēti āboli ar valriekstiem, ķiršu pīrādziņi ar riekstiem un viņas daudz un dažādi gardumi;
• viens no tradicionālajiem dzērieniem ir "Boza" - raudzētas kukurūzas maisījums ar ūdeni un raugu, bieži vien gatavots no auzu pārslām - dzēriens tiek uzskatīts par zemu alkohola saturu.

Kādas garšvielas un garšvielas tiek izmantotas?

Serbu virtuvē (nacionālie ēdieni, receptes) nav stabilu tradīciju izmantot jebkāda veida garšvielas un garšvielas. Plašā nozīmē tas ir saistīts ar mēreno klimatu Balkānu pussalā.

Receptēs dominē parastie m altie melnie pipari vai k altēti garšaugi (lauru lapa, koriandrs un daži citi).

Serge Markovich

Serbu virtuves ēdienus un receptes Krievijas apskatam atklāja slavenais serbu šefpavārs un restorāns Sergejs Markovičs. Viņš ir vairāku pavārgrāmatu un daudzu tematisko meistarklašu autors par Balkānu valsts nacionālo ēdienu gatavošanu.

Ja jums patīk serbu virtuve, jums patiks arī Sergeja Markoviča receptes. Tās visas pārsvarā ir sakārtotas video secībā, un tām nav konkrētu aprakstu, tomēr esam atraduši jums dažas oriģinālas receptes no slavena šefpavāra.

"Torators" - aukstās zupas recepte

"Torators" ir sava veida krievu tradicionālās okroshkas analogs. Tās nemainīgās sastāvdaļas var saukt par gurķiem, nesaldinātiemjogurts (kefīrs) un valrieksti.

Kādi produkti ir nepieciešami:

• nesaldināts jogurts (vai kefīrs ar zemu tauku saturu) - 0,5 l;
• svaigi gurķi - 2-3 gab.;
• jauni diļļu zaļumi - 100-150 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• valrieksti - 100 g;
• olīveļļa - 2-3 ēd.k. l.;
• sāls, m alti melnie pipari - pēc garšas;
• auksts vārīts ūdens - pēc izvēles.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet gurķus, dilles un ķiplokus. Nodīrājiet pēdējo.
2. Gurķus sarīvē, dilles smalki sakapā un ķiploku sasmalcina mīkstumā.
3. Valriekstus sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā lielās drupatas.
4. Katliņā sajauc jogurtu, gurķus, dilles, ķiplokus, riekstus, olīveļļu. Garšojiet visu ar sāli un m altiem pipariem.
5. Uzmanību! Ēdiens jau ir gatavs ēšanai. Bet, ja jums šķiet, ka tas izrādījās biezs, pievienojiet atdzesētu vārītu ūdeni un samaisiet.

Šo zupu pasniedz aukstu.

"Šļakatas" - recepte ar gaļu

Gaļas receptes Serbijas virtuves akcenti atsevišķā tās vēstures nodaļā. "Pleskavica" ir viens no populārākajiem šīs valsts gaļas ēdieniem.

Kādi produkti ir nepieciešami:

• jēra gaļa (vai jēra gaļa) - 300 g;
• cūkgaļa - 100-150g;
• sīpoli - 50-70 g;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• sāls;
• olīveļļa.

Kā gatavot:

1. Vispirms noskalojiet visu gaļu un nomizotos dārzeņus. Pēc tam ritiniet gaļas mašīnā ar smalku režģi. Vajag maigugluda m altā gaļa ar dārzeņiem.
2. Iegūto masu sajauc ar sāli un sadala divās aptuveni vienādās daļās.
3. Katru m altās gaļas gabalu veido apmēram 2-2,5 cm biezu plakanu pīrādziņu. Apsmērē to ar olīveļļu un cep uz karstas pannas 4-5 minūtes no katras puses.

Tradicionāli šādus gaļas pīrādziņus veido apmēram cilvēka plaukstas lielumā (vai iegarenas desiņas) un cep uz atklātas uguns vai grila.

"Tufahia" - nacionālais deserts

Kādi produkti ir nepieciešami:

• āboli - 2-3 gab.;
• citrons - 1/2 gab.;
• valrieksti - 50g;
• cukurs - 150 g;
• ūdens - 100 ml.

Kā gatavot:

1. Ābolus nomizo un smalki sagriež. Sajauc ar ūdeni un puscitrona sulu (var ņemt jebkuru citrusaugļu, bet sulai jābūt vismaz 50 ml). Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
2. Tikmēr sasmalciniet valriekstus. Serbu virtuvē nekas nav teikts par riekstu mizošanu no tumšām mizām, taču, ja vēlaties, varat to izdarīt.
3. Pievienojiet āboliem riekstus un samaisiet.
4. Kad masa ir bieza, noņem no uguns un liek bļodiņās vai burkās.

Šo desertu var pagatavot pildītu ābolu veidā. Pēc tam izpildiet soli pa solim sagatavošanu:

• ābolus kopumā, bet nomizotus un serdes, vāra saldajā ūdenī ar citronu sulu (ūdenim vajadzēs vairāk par 100 ml - vajadzētupārklāj ābolus);
• valriekstus sasmalcina drumstalās un sajauc ar nelielu daudzumu cukura, sautē uz pannas, līdz cukurs karamelizējas - pilda ābolus ar šo maisījumu un pasniedz.

Ja vēlaties, šiem āboliem uzkaisiet nedaudz siera.

Dzērieni

Serbijas kultūrā ir daudz alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu. Daudzi no pēdējiem ir sagatavoti, pamatojoties uz rakia. Vienu no tiem piedāvājam jums - "Shumadi tēja" - karsts vai auksts saldais brendijs.

"Shumadi tēja" - recepte

Kādi produkti ir nepieciešami:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• ūdens - 750 ml;
• cukurs - 50g

Kā gatavot:

1. Sajauc visas sastāvdaļas un uzvāra. Visiem cukura graudiem vajadzētu izšķīst.
2. Nekavējoties lej glāzēs un dzer karstu. Vai arī ļaujiet atdzist un pasniedziet aukstu.

Serbu virtuve (receptes un gatavošanas tradīcijas) ir plašs apskatāmais temats, un, iespējams, mēs pie tā atgriezīsimies nākamajos rakstos.