Kā sālīt coho lasi mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Visgaršīgākā sālīta zivs - mājās sālīta. Šādi gabaliņi lieliski izskatīsies uz svētku galda kā piegriezums vai papildinājums aukstajām uzkodām. Tie bagātinās pat pieticīgus našķus un padarīs svētkus bagātīgākus. Tātad, jūs uzzināsiet, kā sālīt coho lasi, kādi sagatavošanās darbi jāveic un kā izvēlēties sālīšanas metodi. Un arī iepazīsties ar sālītu sarkano zivju receptēm.

Kas tā par zivi?

Kā sālīt coho lasi un sākt ar to. Kas šī ir par zivi? Šī suga pieder jūras lašu ģimenei ar sarkanīgu mīkstumu. Coho lasis no citiem radiniekiem atšķiras ar zvīņu krāsu. Viņa ir sudrabaini, no attāluma šķiet bālgana.

Mazumtirdzniecības tīklā to pārdod pārsvarā grieztā veidā, tāpēc ar tā sagatavošanu nav ilgi jāpūlas.

Zivju griešana

Pirms sālīt coho lasi mājās, padomā, kādos gabalos sagriezīsi zivi. Piemēram:

• fileja - ar kauliem no ribām un ādas;
• fileja -bez kauliem, bet ar ādu;
• tīra fileja - bez kauliem un ādas;
• steiki vai pusītes.

Lai gan pēdējo (steiku) bieži izmanto īpaši zivju termiskai apstrādei (cepšanai, malumedniecībai), jūs joprojām varat to sālīt.

Vispirms ir jāatkausē zivs, ja tā ir sasalusi. To vislabāk izdarīt istabas temperatūrā – ielieciet liemeni bļodā vai tīrā izlietnē uz 6-10 stundām vai ledusskapja apakšējā plauktā (apmēram 1-1,5 dienas). Šī metode ir gara, bet atstāj visas derīgās un barojošās vielas zivju mīkstumā. Ja steidzaties, piepildiet coho lasi ar aukstu ūdeni. Tas prasīs pusi mazāk laika, lai atkausētu, bet daži vitamīni un minerālvielas no celulozes augšējiem slāņiem arī nonāks šķidrumā.

Lai sagrieztu lasi sagrieztu dažāda veida filejās, ievērojiet soli pa solim sniegtos ieteikumus:

1. Noskalojiet zivs liemeni zem auksta ūdens, noņemiet zvīņas, noņemiet tumšo plēvi no vēdera.
2. Nosusiniet liemeni ar papīra dvieli - nelietojiet parastos papīra dvieļus, tie ir plāni un pielīp pie mīkstuma.
3. Sagatavojiet tīru un sausu griešanas dēli un novietojiet zem tā papīra dvieli, lai tas neslīdētu uz galda.
4. Novietojiet zivi uz dēļa.
5. Veiciet vienmērīgus griezumus gar liemeņa aizmuguri, apejot lielo spuru.
6. Turiet aiz asti un pielieciet asu šefpavāra nazi zem zivs mīkstuma uz mugurkaula. Naža asmenim jāatrodas zem iepriekš veiktā iegriezuma netālu no muguras spuras.
7. Nogriezietfileja (ar kauliem no ribām un ādas), precīzi sekojot kauliem.
8. Tad apgrieziet zivi otrādi un tādā pašā veidā sagrieziet otro fileju. To jau var izmantot un atstāt tādu, kāds tas ir.
9. Piekrastes kaulus var nogriezt ar nazi, paceļot tos pie pamatnes. Jūs saņemsiet fileju uz ādas.
10. Tālāk noņemiet ādu un noņemiet mazos kaulus ar virtuves pinceti - esat gatavs tīrai filejai bez ādas un kauliem.

Pēc zivs sagriešanas tīrā filejā mīkstumā paliek nelieli kauli, kas ir piestiprināti pie maziem skrimšļa fragmentiem. Tos izvilkt ar pinceti ir ļoti vienkārši. Paātrināta sālīšana izrādīsies, ja tīro fileju sagriezīs arī šķēlēs vai gabaliņos. Sālīšanas maisījums ātrāk iesūksies mīkstumā. Tas prasīs apmēram 2-3 stundas. Tas ir ideāli piemērots tiem, kam pie sliekšņa ir viesi. Lai pagatavotu steikus, zivis jānomazgā un jāizžāvē un pēc tam pāri graudiem jāsagriež 2–3 cm biezos gabalos.

Kā izvēlēties konteineru?

Svarīgi, lai trauks, kurā glabās sālīšanai paredzētajā maisījumā esošās zivis, nebūtu dzelzs vai alumīnija. Šāda ēdiena garša neatgriezeniski pasliktināsies - parādīsies izteikta "dzelzs" garša.

Labāk paņemiet kādu no šiem:

• plastmasas konteiners;
• stikla burka;
• plastmasas maisiņš.

Ēdiena gatavošanas pamati

Pamats mājās sālītu sarkano zivju gatavošanai ir sālījums vai pikants maisījums. Lai pagatavotu sālījumu, sajauc vārītu ūdeni ar sāli un cukuru. Pievieno smaržīgos zirņus vaimelnie pipari, ja vēlas, nedaudz citrusaugļu sulas. Noteikti pagaršojiet sālījumu – tas nedrīkst būt ļoti sāļš vai skābs. Liek zivs gabaliņus (vēlams ādā) šķidrumā tā, lai tas nedaudz nosedz gaļu. Atstājiet slēgtā traukā sālīšanai. Ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no zivs masas un katra gabala svara. Mazas šķēles tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā lieli gabali.

Lai izmantotu sauso sālīšanas metodi ar garšvielām, ņem "Extra" šķirnes rupjo sāli (tas lieliski der), nedaudz granulētā cukura (sāls un cukura attiecība ir 3: 1), garšvielas un garšvielas pēc garšas. Zivi noslauka ar sausu maisījumu un ievieto plastmasas maisiņā vai burkā, aizver un atstāj uz laiku no 1 līdz 5 dienām atkarībā no gabala lieluma.

Garšvielas un garšvielas

Kā sālīt coho lasi mājās ar garšvielām un garšvielām? Jums tie vienkārši jāizvēlas pareizi. Garšvielu garša nedrīkst traucēt pašas zivs garšu un aromātu. Tātad ir piemērotas šādas iespējas:

• pipari (melnie, smaržīgie pipari);
• lavrushka (augstas kvalitātes palagi pelēkā vai zaļganpelēkā krāsā);
• neļķu ziedkopas;
• sinepju sēklas;
• koriandrs;
• kadiķu vai bārbeļu ogas (tās vispirms jāsadrupina javā, lai iegūtu smaržīgu sulu);
• zaļumi vai k altētu diļļu maisījums (zaļumi vai sēklas).

Izmantots arī sagriezts sīpols, ķiploks vai mārrutku lapas. Nogaršotpievieno galda etiķi, citronu (vai apelsīnu sulu) vai b alto galda vīnu. Pārspīlēt ar šādiem garšas komponentiem arī nav vērts. Pietiek ar dažām (3-4) šķipsnām m alta 2-3 veidu garšvielu maisījuma, lai mājās sālītu coho lasi (skat. recepti zemāk). Ja izlemjat izvēlēties īpašu komerciālu maisījumu "Zivīm", esiet gatavi liemeņa mīkstuma krāsas izmaiņām. Lieta ir dažas garšvielas, kas zivīm piešķir zaļganu nokrāsu. Tomēr tas nesabojājas, bet izskats nedaudz cieš.

Ar vai bez eļļas?

Kā sālīt sarkano laša zivi ar sviestu, ne katra saimniece zina. Tomēr tas ir ļoti vienkārši. Lai padarītu zivju mīkstumu sulīgu un mīkstu, izmanto augu (saulespuķu, olīvu vai sezama) eļļu. Sālīta zivs ir nedaudz sausa, nepievienojot eļļu, bet, ja plānojat to izmantot uzkodām, tas ir:

• apkaisa zivju gabalus ar sāls un cukura maisījumu (irdenā maisījuma attiecība ir 3:1);
• hermētiski tuvu;
• atstāj pa nakti.

Jūs saņemsiet labi sālītu zivi, un, ja laiks tiks samazināts līdz dažām stundām, iznāks mazsālīts produkts. Ja vēlas, šādā sausā veidā pagatavotus gabaliņus vai šķēles var iesmērēt ar augu eļļu un pasniegt ar plāniem saldo sīpolu (sarkano, šalotes vai b alto) gredzeniem. Tagad izdomāsim, kā mājās sālīt coho lasi.

Sālīšanas maisījumu iespējas

Papildus parastajam sāls un cukura maisījumam ir pieejamas arī citas iespējas:

Ar sāli:

• rupjais sāls - 3 tējkl.;
• cukurs - 1 tējk;
• olīveļļa - 3-4 ēd.k. l. (vai cits dārzenis);
• m alti pipari - 1/3 tējk

Ar vīnu un medu:

• sāls "Extra" - 3 ēd.k. l.;
• dabīgais ziedu medus - 1,5 ēd.k. l.;
• b altais galda vīns - 100 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• garšvielu maisījums - 1 ēd.k. l.

Ar citrusaugļiem:

• svaiga apelsīnu sula - 100 ml;
• neļķu ziedkopas - 3-4 gab;
• rupjais sāls - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sinepju sēklas - 1 tējk;
• kadiķu ogas - 20 gab

Citrusu sula ir skābe, kas ne tikai ievērojami paātrina sālīšanu, bet arī bagātina ēdienu ar aromātu un askorbīnskābi (C vitamīnu). Derēs svaigi spiesta sula no mandarīna, apelsīna, citrona vai kumkvāta. Apsveriet šīs maisījumu sālīšanas iespējas, un jums būs vieglāk atbildēt uz jautājumu, kā mājās sālīt coho lasi. Recepte vienmēr būs pa rokai.

Sojas mērces recepte

Pirms sālīt coho lasi sojas mērcē, atcerieties, ka tas jau ir sāļš. Tas ir, receptē tiek izmantots mazāk parastais sāls, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša pasliktināsies.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:

• griezti un sasmalcināti zivs gabaliņi (coho lasis) - 1 kg;
• sāls "Extra" - 3 ēd.k. l.;
• granulētais cukurs - 1 ēd.k. l.;
• pipari - 3-4 gab.;
• lavrushka - 1 gab.;
• sojas mērce - 3-4 ēd.k. l.;
• citrusaugļu sula (citrona)svaigi spiesti - 50 ml.

Ja vēlaties, šim sarakstam varat pievienot plānos sīpolu gredzenus - 30-50 g.

Kā sālīt coho zivis:

1. Atkausējiet saldētas zivis un pēc tam to iepriekš apstrādājiet – tīriet, griežiet, sagriežiet (skatīt ieteikumus iepriekš).
2. Vienā traukā ielieciet cukuru, sāli, piparus zirņos un pētersīļos. Nedaudz atcerieties vai spiediet masu. Pievienojiet sojas mērci un pusvidēja citrona sulu.
3. Zivju gabaliņus sarīvē ar sagatavoto maisījumu un aizver hermētiskā traukā. Atstājiet istabas temperatūrā nedaudz mazāk par stundu. Pēc tam ievietojiet ledusskapī uz pāris dienām.

Ja gadās, ka pārspīlē ar sāli, to var labot. Liek zivis aukstā ūdenī ar vārītiem (ūdenī bez sāls) rīsiem uz pusstundu vai stundu. Izmēģiniet to - garša mainīsies uz labo pusi.

Iepakojums un uzglabāšana

Kad esat pabeidzis coho laša sālīšanu, iesaiņojiet gabaliņus hermētiskā traukā. Tā var būt gan soma ar rāvējslēdzēju, gan burka ar silikona vāku, gan speciāls trauks. Tagad jūs zināt, kā sālīt coho lasi mājās. Recepte ir ļoti vienkārša un neprasa daudz laika. Galvenais ir paturēt zivis ledusskapī impregnēšanai ar sāļo maisījumu. Ir svarīgi, lai šajā rakstā sniegtās zivju kodināšanas un sālīšanas receptes būtu universālas, tās ir piemērotas ne tikai coho lasim, bet arī citām sarkanajām zivīm:

• kety;
• lasis;
• rozā lasis.