Līņa zivs: apraksts, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daži no gardākajiem zivju ēdieniem ir gatavoti no līņiem. Līņa zivs apstrādē ir diezgan kaprīza, tā prasa lielu uzmanību tīrīšanai un ķidāšanai. Bet gatavus ēdienus no tā salīdzina ar maigu vistas gaļu. Šī zivs ir piemērota cepšanai, vārīšanai (arī tvaicēšanai), cepšanai un pat pildīšanai. Tātad, šodien mēs jums pastāstīsim, kā pareizi tīrīt un pagatavot līņus.

Apraksts

Līņu zivs dzīvo saldūdenī, patīk ierakties dubļos un dūņās, kur atrod barību. Tur tas pavada ziemu. Dzīvesveids ir ļoti līdzīgs karūsai. Liemeņi aug lēni, ir neaktīvi, galvenokārt piekļaujas zonai pie krasta. Upē līņus ir diezgan grūti sastapt, viņam nepatīk aktīvā ūdens plūdums. Parasti tas ir sastopams dīķos, rezervuāros vai ezeros, kur ir aizaugušas aļģu, niedru un citas purva veģetācijas vietas. Bet ne jau šī dzīvesveida dēļ parādījās vārds "lin". Un pateicoties spējai izdalīties, ja tiek pakļauta gaisa iedarbībai: zivis maina krāsu uz tumšu pilnā krāsā vai daļēji atsevišķu plankumu veidā.

Zelta līnis

Interesanti, ka ir suga, kas pieder pie dekoratīvajām zivīm - zelta līnis. Tas ir spilgti dzeltenā krāsā, it kā pārklāts ar zeltu. Bet šādas zivis nav sastopamas vienkāršos rezervuāros, tās tiek audzētas mākslīgi un nav pielāgotas ārējai dzīvotnei. Svars sasniedz līdz 7,5 kg.

Visa zvīņu virsma ir klāta ar gļotām, kuras veidojas nepārtraukti. Zivis var izdzīvot ūdenī ar zemu skābekļa līmeni un pat ļoti piesārņotās vietās. Vislabākā vide līņiem ir paskābināts ūdens.

Sākotnējā sagatavošana

Gandrīz katrs makšķernieks vai pavārs prot tīrīt līņus. Bet, ja jūs nekad neesat saskāries ar šo zivi, ir grūti uzreiz orientēties. Galu galā uz tās virsmas bieži atrodamas blīvas zvīņas un daudz gļotu. Kā no tā atbrīvoties?

Ir vairāki veidi:

• izmanto asu šefpavāra nazi - zem vēsa ūdens straumes notīri ar nazi no augšas uz leju gļotas;
• sakārtojiet liemenim kontrastdušu ar karstu un aukstu ūdeni - pie tāda spiediena gļotas sāks čokuroties un pa daļām atdalīties.

Līga ir upes zivs, tāpēc maziem īpatņiem ir daudz kaulu. Tos gatavo veselus vai izmanto m altas gaļas pagatavošanai.

Tad āda tiek noņemta, ja jāgriež tīra fileja bez kauliem. Bet, ja vajadzīgi steiki, mizu atstāj. Cepot vai cepot, zvīņas saķeras kopā un veido blīvu, kraukšķīgu garoziņu.

Griešanas laikā ir jānoņem galva, vēderplēves iekšpuses un spuras. Mazām zivīm varat izmantot virtuvišķēres naža vietā.

Vai izmantot marinādi?

Ling ir garšīga zivs, ja tā ir pareizi pagatavota. Tā kā tās gaļai ir raksturīga dūņu smarža, jo šī zivs ir ieradusies tajā iezagties, meklējot barību. Lai novērstu šādu aromātu, izmanto marinādes vai liemeni vienkārši mērcē sālsūdenī apmēram vienu stundu. Var pievienot nedaudz etiķskābes vai svaigi spiestas citrona sulas.

Tam pašam mērķim, kodinot gabaliņus vai veselus liemeņus, ņemiet citrusaugļu sulu vai garšvielas.

Bet jūs varat iet arī citu ceļu. Ielieciet vēl dzīvās zivis lielā ūdens krūzē vai izlietā vannā. Līnis tur peldēs apmēram 10–12 stundas un dabiski attīrīs vai filtrēs gaļu caur žaunām.

Iespējas zivju marinādēm

Līņiem ideāli piemērotas viegli saldas marinādes ar pievienotu cukuru vai dabīgo bišu medu. Bet ir arī citas iespējas. Tātad, līņi tiek izmantoti šādi maisījumi:

• citronu sula, cukurs, sāls, m alti pipari (sulu var ņemt no jebkura citrusaugļa pēc garšas - apelsīna, laima, kumkvāta, greipfrūta);
• sīpols, majonēzes mērce, ķiploku biezenis, saulespuķu eļļa, m alti pipari - ideāli, ja līņu zivis cepeškrāsnī (pārtikas folijā) tiek pagatavotas vai grilētas;
• saulespuķu vai olīveļļa un pāris šķipsniņas garšvielu zivīm;
• dārzeņi sagriezti blenderī (obligāti ar sīpolu un ķiploku klātbūtni) ar ceturtdaļu tējkarotes galda etiķa 6%, ābolu vai vīna.

Garšvielas un garšvielas

Garšvielas un garšvielas līņiem ir tās, kuras visbiežāk izmanto zivju ēdieniem. Bet paturiet prātā, ka viena un tā pati garšas piedeva dažādos veidos ietekmē dažādas zivis. Parasti, gatavojot ēdienu, viņi izmanto:

• citrusaugļu sula vai miziņa;
• b altās pētersīļu saknes, selerijas;
• fenheļa, ķimenes vai diļļu sēklas;
• rozmarīns;
• baziliks;
• mairāns;
• m alti pipari (jebkura veida vai maisījums);
• salvija;
• ķiploki un sīpoli (svaigi vai k altēti);
• muskatrieksts.

Vienam ēdienam ņem pāris trīs veidu garšvielas vai garšvielas, nevajag pārspīlēt.

Papildus dabīgajām garšvielām veikalā iepriekšpārdošanā var iegādāties maisījumu "Zivīm". Tad noteikti būsiet pārliecināts, ka garšas tiek izmantotas paredzētajam mērķim.

Cīvēšanas iespējas

Ja nolemjat cept zivis cepeškrāsnī vai uz grila, tad panēšana nav nepieciešama. Un, cepot parastajā veidā uz pannas, tas ir jāizmanto. Atlasiet šādus veidus:

• tikai kviešu milti;
• miltu un sāls maisījums;
• miltu un sezama sēklu maisījums.

Visi tajos pašos kviešu miltos uz pārmaiņām, pievieno nelielu drupatiņu m altu riekstu.

Mīzēšana ar piedevām tiek izmantota, gatavojot līņu steikus vai filejas. Gatavojot veselu maza izmēra liemeni, der viens milti.

Ceptu līņu recepte pannā

Lai pagatavotu šo ēdienu, jūsjums būs nepieciešami šādi produkti:

• līņu karkass - 1 gab. (sver aptuveni 300–500 g);
• rupjais sāls - pāris šķipsniņas;
• citrons - 1 gab.;
• m alti pipari - šķipsniņa;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l.;
• kviešu milti - 2 ēd.k. l.

Kā pagatavot līņu zivis? Pirmkārt, atbrīvojiet viņa liemeni no gļotām. Izmantojiet kontrastējošu dušu metodi. Pēc tam izgrieziet vēderu un uzmanīgi izvelciet iekšpusi. Visas darbības jāveic uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli, pretējā gadījumā visa zivs mīkstums iegūs rūgtu garšu. To nebūs iespējams salabot. Pēc tam nogrieziet galvu un noņemiet spuras. Griešanai izmantojiet stabilu, neslidenu virsmu.

Turklāt noskalojiet liemeni zem tekoša auksta ūdens, lai nomazgātu netīrumus un asiņu pēdas.

Sagatavojiet 2-3 litru trauku un iegremdējiet tur liemeni. Tam izspiediet pusi citrona sulu un ielejiet ūdeni. Atstājiet līniju šādā veidā uz pāris stundām.

Pēc norādītā laika izlejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet karkasu zem krāna ar vēsu ūdeni. Ielieciet atpakaļ bļodā un pievienojiet sāli, m altus piparus un citrona otrās puses sulu (apmēram 30 ml). Ar šo maisījumu ierīvē liemeni no visām pusēm un atstāj uz 40-50 minūtēm. Uz šo laiku pārklājiet bļodu ar vāku vai šķīvi.

Tagad par termisko apstrādi. Kā cept līņu zivis? Uz mērena karstuma bez temperatūras lēcieniem. Ieslēdz uguni un liek pannu ar eļļu uzkarst.

Apcepiet zivis miltos no visām pusēm. Novietojiet liemeni uz karstas virsmas un neliecietpieskarieties, līdz apakšā parādās kraukšķīga garoza. Pēc tam apgrieziet un izslēdziet uguni. Aizveriet vāku un atstājiet uz pāris minūtēm.

Tātad apcepiet zivis, līdz tās ir gatavas. Jo mazāks līnis, jo ātrāk tas izcepsies.

Cepta zivs cepeškrāsnī ar sēnēm

Cep līņu zivis. Primārās apstrādes apraksts neatšķiras no iepriekš aprakstītās cepšanas receptes. Tāpēc gatavošanas procesa stāstā to izlaidīsim. Mēs tikai atzīmējam, ka liemenim ir galva un žaunas ir izgrieztas ar virtuves šķērēm.

Sēnes receptei, izvēlies pēc vēlēšanās - svaigas vai marinētas.

Jums būs nepieciešami šādi vienumi:

• līņu zivs - 1-2 gab.;
• citrons - 1 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• m alti pipari vai saldā paprika - pāris šķipsniņas;
• svaigi pētersīļi - vidējs ķekars;
• sēnes - 200 g;
• dzērvenes - 10-15 gab;
• medus - 1/3 tējk;
• rīvmaizes - 2 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāievēro šāda procedūra:

1. Vispirms seko zivs sākotnējā sagatavošana, tad to patur ar puscitrona sulu un nomazgā.
2. Lai marinētu zivis, samaisiet 2-3 ēd.k. l. svaigi spiesta citrona sula, m alti pipari un sāls. Ierīvējiet līniju ar roku un atstājiet uz pusstundu.
3. Sēnes labi noskalo un pārgriež uz pusēm. Ja sēnes ir mazas, atstājiet tās veselas.
4. Marinētsapcep zivis rīvmaizē un liek uz cepešpannas. Pārklājiet to ar biezu pārtikas folijas kārtu un ieziediet ar saulespuķu eļļu. Nolieciet sēnes pie zivīm. Nosedziet augšpusi ar foliju, lai novērstu karstā tvaika izplūšanu. Starp foliju un pannas malām varat ieliet nedaudz ūdens, lai ēdiens pagatavotu tvaiku.
5. Liek cepeškrāsnī 180°C uz 40 minūtēm.
6. Pa to laiku noskalojiet un nosusiniet zaļumus. Sasmalcina.
7. Noskalojiet dzērvenes un ielieciet tās kopā ar medu nelielā katliņā uz mērenas uguns. Tam vajadzētu nedaudz karamelizēties. Maisiet maisījumu, lai tas nepiedeg.
8. Gatavās zivis liek uz trauka, dekorē ar citrona šķēlītēm, sēnēm, svaigiem zaļumiem un dzērvenēm.

Izvēlieties receptei pikantos zaļumus atbilstoši savām vēlmēm un garšas vadlīnijām. Pētersīļu vietā piedevā varat pagatavot zaļos salātus no salātu lapām, kresēm un svaiga estragona.

Ling mīklā

Ēdienu gatavošanai jāņem šādi produkti:

• līņu zivs - 1 gab.;
• Ābolu sidra etiķis - 2 ēd.k. l.;
• sāls - pāris šķipsniņas;
• ola - 1 gab. (vai tikai dzeltenums);
• kviešu milti - 3 ēd.k. l.;
• majonēze - 2 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 2-3 ēd.k. l.

Izpildiet šos gatavošanas norādījumus:

1. Lai iegūtu saputotu līņu zivs recepti, tā būs jāsagriež tīrā filejā. Vispirms izķidājiet to un nogrieziet galvu. Iemērc ūdenī ar 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis. Noskalojiet liemeni un novietojiet uz griešanas dēļadēlis. Turiet aiz asti un ievietojiet nazi zem ādas un mīkstuma. Pavediet tos gar mugurkaulu un sagrieziet fileju ar ādu un piekrastes kauliem. Apgrieziet līni un dariet to pašu ar otro fileju.
2. Noņemiet ādu un nogrieziet ribu kaulus no abām filejām.
3. Sagrieziet un marinējiet gabaliņus atlikušajā ābolu sidra etiķī un sālī.
4. Pagatavojiet mīklu. Bļodā sajauc majonēzi, miltus, olu un nedaudz sāls. Iemērciet tajā zivju gabalus un samaisiet.
5. Labi uzkarsējiet pannu ar eļļu un izklājiet gabaliņus. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Periodiski apgrieziet - 2-3 reizes. Cepšanas laiks šādiem maziem gabaliņiem ir īss - 3-4 minūtes no katras puses uz mērenas uguns.

Tā pati recepte ir piemērota mīklā pagatavotiem zivju steikiem.

Mīklas iespējas

Zivīm, ja vēlaties, varat izvēlēties citu mīklu. Pievienojiet tai papildu sastāvdaļas, tostarp garšvielas, garšvielas, garšaugus vai ko citu. Mīklas iespējas zivju ēdieniem:

• siers - rīvēts siers, ola, krējums, milti, sāls, garšvielas;
• alus - alus (vēlams gaišs), milti, sāls, olu dzeltenumi (tā pati mīkla tiek gatavota uz galda b altvīna alus vietā);
• uz ūdens - minerālūdens, milti, ola, sāls;
• ar garšaugiem - sasmalcinātus pikantos garšaugus (vai k altētus), majonēzi, olu, miltus, sāli, garšvielas;
• ķiploki - svaigu ķiploku biezenis, majonēze, ola, rīvmaize;
• safrāns - dabīgs Imeretijas safrāns vai kurkuma, ūdens garšvielu uzlējumam, sāls, skābais krējums, milti, olu dzeltenumi.

Maisījumam jābūtpietiekami bieza, lai pilnībā aptvertu izstrādājuma gabalus.

Tā tiek gatavota līņu zivs. Receptes nav sarežģītas, taču priekšapstrāde un marinēšana prasa daudz laika.