Liellopa šurpas zupa: recepte, sastāvdaļas, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šurpa ir austrumu musulmaņu tautu nacionālais ēdiens, kas parasti runā turku valodā: uzbeki, tadžiki, turkmēņi, kazahi, turki, kirgizi. Tā ir no treknas gaļas vārīta zupa, kas garšota ar rupji sakapātiem dārzeņiem: sīpoliem, kartupeļiem, burkāniem. Ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens. Rakstā apsveriet liellopu gaļas šurpas zupas recepti.

Par ēdienu

Tradicionāli šurpu gatavo no jēra gaļas, taču ir atļauta arī cita veida gaļa: liellopu gaļa, teļa gaļa, mājputni un pat zivis.

Kas attiecas uz garšvielām un garšaugiem, tie var atšķirties atkarībā no reģiona, taču gandrīz visur šurpai pievieno kinzu, sarkanos piparus, pētersīļus, dilles.

Klasiskā šurpa ir jābūt skābumam. Lai to izdarītu, tam pievieno skābas ogas vai augļus, piemēram, cidonijas, plūmes, ābolus un citus. Pazīstamāks variants ir tomāti, kas piešķir ēdienam vajadzīgo skābumu.

Šajā rakstā ir sniegtas liellopu gaļas šurpas zupas receptes. Vislabāk to gatavot uz ugunskura katlā vai katlā, ko var darīt gan laukos, gan piknikā vai pārgājienā. noteikti,derēs arī plīts pilsētas dzīvoklī un parasts katls.

Uzbeku klasiskās šurpas recepte

Sastāvdaļas:

1. 500 g liellopa gaļas ar kauliem.
2. Divi litri ūdens.
3. 300 g kartupeļu (vēlams mazu).
4. 150g burkānu.
5. 100 g sīpolu.
6. Viena lauru lapa.
7. 200 g bulgāru piparu.
8. Melnie melnie pipari.
9. 150 g tomātu.
10. Sāls.
11. Svaigi pētersīļi.
12. M altā paprika.

Lielu šurpas gatavošana mājās:

1. Gaļu sagriež lielos gabalos.
2. Ielejiet katlā ūdeni, ielieciet gaļu un lauru lapu un vāriet pusotru stundu pēc vārīšanās. Ir nepieciešams pastāvīgi noņemt katlakmens ar rievām karoti.
3. Nomizo un nomazgā burkānus un kartupeļus. Burkānus sagriež gareniski četrās daļās, mazos kartupeļus atstāj veselus.
4. Sīpolu nomizo un sagriež lielos kubiņos.
5. Paprikai izņem sēklas un gareniski sagriež četrās daļās.
6. Nomizojiet tomātiem ādu (izveidojiet šķērsgriezumus, uz dažām sekundēm iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam nomizojiet) un sagrieziet lielās šķēlēs.
7. Kartupeļus, burkānus, sīpolus un papriku ieliek buljonā un vāra 20 minūtes, tad pievieno tomātus un vāra vēl piecas minūtes. Pēc tam sāli, iemetiet piparus un m altu parūku pēc garšas.

Atstājiet trauku ar vāku 15 minūtes. Kad tas ir ievilkts, ielejšķīvjus un katrā ielieciet sasmalcinātus zaļumus.

Pēc šīs pašas receptes var pagatavot liellopa šurpu uz uguns katlā. Apsveriet svarīgās nianses.

Uz spēles

Šurpas gatavošana uz atklātas uguns prasīs vairāk laika.

Procedūra:

1. Sasmalciniet sīpolus un burkānus.
2. Uzkarsē katlu, pārlej ar augu eļļu un tajā viegli apcep gaļu.
3. Tad pievienojiet lauru lapu un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
4. Ielejiet ūdeni. Kad sākas vārīšanās, noņemiet tauku slāni un katlakmens, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet apmēram pusotru stundu.
5. Nomizo kartupeļus un sagriež tāfelītēs.
6. Buljonā liek sīpolus, tad burkānus, pēc piecām minūtēm - bulgāru piparus, pēc ceturtdaļas stundas - kartupeļus.
7. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas.
8. Pievieno tomātus un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.

Ar aunazirņiem

Pēc šīs receptes gatavotā liellopa šurpas zupa ir ļoti apmierinoša.

Sastāvdaļas:

1. 1 kg liellopu gaļas.
2. Seši kartupeļi.
3. 100 g aunazirņu.
4. Divi sīpoli.
5. Trīs tomāti.
6. Divi burkāni.
7. Divi saldie pipari.
8. Trešdaļa glāzes augu eļļas.
9. Sāls.
10. 60g svaigu garšaugu.
11. Lauru lapa.
12. Zira.
13. Svaigi m alti melnie pipari.

Procedūra:

1. Aunazirņus uz nakti mērcēt aukstā ūdenī.
2. Lielu gaļa sagriezta lielos gabalos, sīpols - spalvas.
3. Ielejiet augu eļļu katlā un uzlieciet uguni. Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno gaļu un apcep kopā vēl 20 minūtes.
4. Sagrieziet burkānus lielos apļos un nosūtiet uz katlu.
5. Pievienojiet aunazirņus un ielejiet ar ūdeni ar ātrumu pusotras līdz divas glāzes vienai personai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atkaļķo un stundu uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns.
6. Kartupeļus nomizo, lielos pārgriež uz pusēm, mazos atstāj veselus. Saldie pipari sagriezti lielos gabaliņos. Blanšē un nomizo tomātus, tad sagriež šķēlēs.
7. Kad aunazirņi ir pusvārīti, pievienojiet kartupeļus un papriku.
8. Tomātus un garšvielas liek desmit minūtes pirms gatavības. Pašās beigās sāliet šurpu, pēc tam izslēdziet uguni.

Ļaujiet traukam nostāvēties 20 minūtes ar vāku. Pēc tam šķīvjos var ieliet gardu liellopa šurpu. Pasniedzot dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.

Lēnā plītī

Sastāvdaļas:

1. 800 g liellopa gaļas ar kauliem.
2. Divi litri ūdens.
3. 400 g kartupeļu.
4. 150g burkānu.
5. Viena lauru lapa.
6. 100 g sīpolu.
7. Sāls.
8. Žāvētas selerijas.
9. M alti pipari.
10. Hmeli-suneli.
11. Svaigi zaļumi.

Šurpas gatavošana ar liellopa gaļu lēnajā plītē:

1. Gaļu sagriež lielos gabalos, liek multivarkas bļodā un pārlej ar ūdeni.
2. Sagrieziet burkānus apļos.
3. Pievienot multivarkamlauru lapa, sāls un burkāni.
4. Iestatiet režīmu "Dzēšana" un iestatiet taimeri uz 1 stundu.
5. Nomizo kartupeļus, nomazgā un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās.
6. Sagrieziet sīpolu ceturtdaļās.
7. Kad atskan pīkstiens, ielieciet lēnajā plītī sīpolus un kartupeļus, pēc tam suneli apiņus, seleriju, svaigi m altus melnos piparus un turpiniet gatavot tajā pašā režīmā vēl pusstundu.

Kad šurpa ir gatava, pievienojiet tai svaigus sasmalcinātus zaļumus un lejiet šķīvjos.

Ar bekonu

Teļa gaļas zupa ir mazāk sātīga nekā jēra gaļas zupa. Lai padarītu to treknāku, receptei varat pievienot speķa liellopa šurpas zupu.

Sastāvdaļas:

1. 100 g speķa.
2. 500g liellopu gaļas.
3. Trīs kartupeļi.
4. Divi sīpoli.
5. Trīs mazi skābie āboli (Antonovka).
6. Divi saldie pipari.
7. Divi tomāti.
8. Viens burkāns.
9. M alti pipari.
10. Zaļumi pēc garšas (cilantro, dilles, pētersīļi).
11. Sāls.

Procedūra:

1. Sagrieziet liellopu gaļu lielos gabalos un ielieciet katlā vai piemērotā pannā ar biezām sienām, nosūtiet tur speķa gabalus. Liek uz uguns, pagaidi līdz vārīšanās temperatūrai un tad vāra pusotru stundu.
2. Nomizo un sagriež ābolus un dārzeņus. Āboli, kartupeļi, tomāti, paprika - kubiņos, sīpoli - gredzeni, burkāni aprindās. Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
3. Katnam pievieno burkānus un sīpolus un vāra apmēram desmit minūtes. Tadielieciet kartupeļus un vāriet vēl ceturtdaļu stundas. Pēc tam pievienojiet tomātus, papriku un ābolus, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
4. Pirms gatavošanas beigām sāli, piparus un iemet sakapātus zaļumus.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi

Tradicionāli šurpa sastāvdaļas sagriež lielos gabalos, mazos dārzeņus var likt pat veselus. Bet tas nav nemainīgs noteikums, un, ja vēlas, ir pilnīgi iespējams sasmalcināt sastāvdaļas. Augļus pieņemts mizot, noņemt no tiem graudus, bet mizu noņemt nemaz nav nepieciešams.

Šurpas pagatavošanai ir divas iespējas. Pirmajā gadījumā ir paredzēta sastāvdaļu iepriekšēja apcepšana, tāpēc ēdiens izrādīsies piesātinātāks un treknāks. Otrajā gadījumā cepšanas procesa nav. Pēc gaļas pagatavošanas sasmalcinātos dārzeņus nekavējoties nosūta uz verdošu buljonu.

Ja šurpu vārīsiet katlā vai citā biezu sienu pannā, tad nīkšanas laikā visas sastāvdaļas labi mīkstinās.

Austrumu valstīs, kur šis ēdiens ir nacionāls, to parasti gatavo uz ugunskura. Pateicoties šai pagatavošanas metodei, šurpa ir īpaši smaržīga un ar košāku garšu.

Secinājums

Lielu gaļas šurpa zupas recepte ir pavisam vienkārša, tāpēc šī ēdiena pagatavošana nebūs grūta, tomēr tas prasīs diezgan daudz laika. Nav vienas tehnoloģijas bagātīga ēdiena pagatavošanai. Klasiskajā šurpas receptē galvenajiem produktiem var pievienot citas sastāvdaļas pēc jūsu vēlmēm. Kopumā katram pavāram ir savi gatavošanas noslēpumiēdieni.