Spāņu zupa: labākās receptes, sastāvdaļas un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Spāņu virtuve ir veidojusies vairāku gadsimtu laikā klimata, ģeogrāfiskā novietojuma un šīs valsts teritorijā notikušo vēsturisko notikumu ietekmē. Tāpēc tas ir absorbējis dažādu tautu kulinārijas tradīcijas un jau sen ir slavens ar saviem gardajiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Šodienas materiālā detalizēti tiks aplūkotas interesantākās spāņu zupu receptes.

Vispārīga informācija

Vietējie iedzīvotāji dod priekšroku zivju vai dārzeņu zupām. Ļoti karstā klimata dēļ tos bieži pasniedz aukstus. Šeit īpaši iecienītas ir krēmzupas ar jūras veltēm, cocido madrileno, puchero un ajo blanco.

Gazpačo ir pelnījis īpašu uzmanību. Spāņu zupas vēsture ar tik neaizmirstamu nosaukumu sākās jau sen. Pēc vienas versijas, pirmie to sagatavojuši mūļu vedēji. Viņi vienkārši sajauca visas sastāvdaļas lielā māla katlā un ietina slapjās drēbēs, lai atdzesētu sautējumu. Mūsdienās gaspačo gatavo pēc vairākām dažādām receptēm, pievienojot tam sarīvētus tomātus, olīveļļu, ķiplokus, sīpolus, gurķus, garšvielas, citronu sulu vai etiķi. Un Malagas iedzīvotāji to gatavo gaļas buljonā ar mandelēm un vīnogām.

Ar aunazirņiem

Aunazirņus bieži izmanto spāņu virtuvē. Zupa ar aunazirņiem, labāk pazīstama kā Kosido, tiek vārīta uz gaļas buljona, pievienojot lečo un adžiku. Pateicoties tam, tai ir augsta uzturvērtība un bagātīga garša. Lai pagatavotu to saviem mīļajiem, jums būs nepieciešams:

• 400g svaigas, ne pārāk treknas cūkgaļas.
• 150 g aunazirņu.
• 1,5 litri dzeramā ūdens.
• 3 kartupeļu bumbuļi.
• 1 vidēji sulīgs burkāns.
• 1 sarkanie asie pipari (sālīti).
• ½ mazs sīpols.
• 4 ēd.k. l. lecho.
• 2 ēd.k. l. adžika.
• 2 ēd.k. l. jebkura augu eļļa.
• Sāls, svaigi garšaugi un lauru lapa.

1. darbība. Nomazgāto cūkgaļu ielieciet katliņā, piepildiet ar ūdeni un nosūtiet uz plīts.

Solis numur 2. Tur ber arī iepriekš izmērcētus aunazirņus un visu kopā vāra uz lēnas uguns stundu.

Solis Nr.3. Kad norādītais laiks ir pagājis, kopējā pannā iekrauj kartupeļu šķēles, apcep no sīpoliem, burkāniem, sālītajiem pipariem, adžikas un lečo.

Solis numur 4. Tas viss tiek aromatizēts ar lauru lapām, sagatavots, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un, ja nepieciešams, sālīta.

Ar mandelēm un vīnogām

Šo auksto spāņu zupu sauc Ajoblanco. Viņam ir labsatsvaidzinošas īpašības un ir ļoti populāra vietējo iedzīvotāju vidū. Dažreiz to sauc par b alto gaspačo, taču atšķirībā no pēdējās tajā nav tomātu. Lai to pasniegtu ģimenes vakariņās, jums būs nepieciešams:

• 100 g novecojušas kviešu maizes.
• 100g mandeļu.
• 100 ml olīveļļas.
• 20 vīnogas.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 1 ēd.k l. b altvīna etiķis.
• Virtuves sāls un dzeramais ūdens.

Solis 1. Mandeles aplej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns.

Soļa numurs 2. Pēc apmēram trim minūtēm to atdzesē, nomizo un papildina ar ķiploku.

Solis 3. To visu apvieno ar olīveļļu un mērcētu maizi un pēc tam intensīvi apstrādā ar blenderi.

Soļa numurs 4. Iegūto masu apvieno ar sāli, b alto etiķi un glāzi auksta ūdens un vēlreiz saputo. Gatavo zupu uz īsu brīdi ievieto ledusskapī, lej šķīvjos un dekorē ar vīnogām.

Ar garnelēm un mīdijām

Šī spāņu zupa ar nosaukumu Sopa de Pescado noteikti iepatiksies zivju un jūras velšu cienītāju vidū. Tam ir patīkama garša un bagātīgs aromāts. Un dārzeņu klātbūtne piešķir tai īpašu svaigumu. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:

• 150 g mīdiju.
• 150 g mizotu garneļu.
• 150 g omāru.
• 200 g rīsu.
• 400 g jebkuras mazas zivtiņas.
• 1 jūrasvelnu galvas gabals.
• 2 tomāti.
• 1 galvaheks.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 1 sīpols.
• 2 ēd.k. l. anīss.
• 1 glāze olīveļļas.
• Virtuves sāls, safrāns un dzeramais ūdens.

1. darbība. Lai sāktu gatavot spāņu zupu no tomātiem, jūras veltēm un rīsiem, jums jāuzvāra buljons. Ar ūdeni pildītā katliņā pievieno eļļu, sīpolus, tomātu pusītes, ķiplokus, sāli, anīsu, garneles, omārus, safrānu un nomizotas mazas zivtiņas. To visu vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.

Soļa numurs 2. Pēc norādītā laika iegūto buljonu filtrē, liek atpakaļ uz pannas, papildina ar iepriekš nomazgātiem rīsiem, zivju galvas gaļu, mizotiem mīdijām un garnelēm. To visu pagatavo, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas, un pasniedz karstu.

Ar vistu un pupiņām

Šī sātīgā spāņu Enchilada zupa ir maigi pikanta un noteikti iepriecinās barojošu mājās gatavotu ēdienu cienītājus. Lai pabarotu tos savai ģimenei, jums būs nepieciešams:

• 160 g nogatavojušos sarkano tomātu.
• 100 g vārītas vistas filejas.
• 100 g Čedaras.
• 100 g konservētu pupiņu.
• 500 ml krājuma.
• 50 g bulgāru piparu.
• 70 g sīpolu.
• 50g kukurūzas miltu.
• 25 g halapeno.
• ½ ķiploka daiviņas.
• Virtuves sāls, augu eļļa un tortilja.

Solis numur 1. Sīpolus, ķiplokus un papriku notīra no visa liekā, nomazgā, sasmalcina un apcepaugu eļļā.

Solis 2. Pēc brīža dārzeņus papildina ar tomātiem, kukurūzas miltiem un sālītu buljonu.

3. darbība. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai, apvieno ar Čedaras vistu un pupiņām un pēc tam uzvāra, neaizmirstot papildināt ar halapeno. Karstu zupu lej bļodiņās un pasniedz ar tortilju.

Ar jamonu un olām

Šo spāņu ķiploku zupu tradicionāli pasniedz Lieldienās. Sākotnēji tas tika tirgots kā nabaga cilvēka ēdiens, taču laika gaitā to sāka papildināt ar dārgākām sastāvdaļām, piemēram, jamonu un chorizo. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešams:

• 400 ml svaiga liellopu gaļas buljona.
• 100g b altmaizes.
• 3 ķiploka daiviņas.
• 2 olas.
• 10 g jamon.
• 10 g chorizo.
• ½ tējk m alta saldā paprika.
• Augu eļļa un virtuves sāls.

1. darbība. Nomizotus ķiplokus sagrieziet šķēlēs un apcepiet karstā eļļā.

2. darbība. Kad brūns, pievienojiet jamonu un chorizo.

3. darbība Apkaisiet visu ar m altu papriku un visu kopā pagatavojiet 5–7 minūšu laikā.

Solis 4. Noteiktā laika beigās pannas saturu papildina ar maizes šķēlēm un gaida, kamēr tā apbrūninās.

Soļa numurs 5. Nākamajā posmā to visu pārlej ar sālītu buljonu un karsē, neļaujot uzvārīties. Gandrīz gatavajā zupā ieber olas un gaida, līdz tās izvārīsies.

Ar tomātiem un bekonu

Šī spāņu valodatomātu zupu sauc par "Salmorejo". Tas tika izgudrots Andalūzijas Kordovā un konkurēs ar labi zināmo gaspačo. Lai palutinātu viņus ar ģimeni, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg gatavi sarkani tomāti.
• 1 cieti vārīta ola.
• 10 bekona sloksnes.
• 4 šķēles kliju maizes.
• 5 ķiploka daiviņas.
• ½ glāzes mandeļu.
• 2 tējk šerija etiķis.
• 1 tējk paprikas pulveris.
• ½ tējk sarkanās čili pārslas.
• 8 art. l. olīveļļa.
• Virtuves sāls.

1. darbība. Nomazgātos tomātus rūpīgi nomizo un sasmalcina ar blenderi.

Solis 2. Iegūto masu papildina ar rīvmaizi, mandelēm, ķiplokiem, etiķi, papriku, sāli un olīveļļu, pēc tam vēlreiz saputo un nosūta uz ledusskapi.

Solis numur 3. Pēc pāris stundām šādi pagatavoto zupu lej šķīvjos, pārlej ar sakapātu olu un dekorē ar sasmalcinātu ceptu bekonu.

Ar gurķi un Tabasco

Klasisko auksto spāņu zupu ar tomātu biezeni var viegli pagatavot jebkura nepieredzējuša saimniece. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1 kg gatavu tomātu.
• 2 saldie dzeltenie pipari.
• 1 gurķis.
• 1 sarkanais sīpols.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 1 ēd.k l. vīna etiķis.
• 2 ēd.k. l. olīveļļa.
• Cukurs, virtuves sāls, tabasko un k altēta kviešu maize.

1. darbība. Nomazgātus tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, rūpīgi nomizo un izņem sēklas, un pēc tam sasmalcina ar blenderi kopā ar ķiplokiem, saldajiem pipariem un sīpoliem.

2. darbība. Papildiniet to ar sāli, cukuru, olīveļļu, vīna etiķi, Tabasco gurķiem un maizes šķēli.

3. darbība. Iegūto masu vēlreiz saputo un nosūta uz ledusskapi. Ne agrāk kā pēc trim stundām gatavo gaspačo pasniedz ar b altmaizes grauzdiņiem.

Ar garnelēm

Šo slaveno jūras velšu gaspačo pagatavo diezgan ātri un vienkārši, kas nozīmē, ka tas nopietni ieinteresēs aizņemtās mājsaimnieces, kuras ietaupa katru brīvo minūti. Lai laikus pasniegtu ģimenes vakariņām, jums būs nepieciešams:

• 500 g mizotu garneļu.
• 1, 5 glāzes tomātu sulas.
• 6 gatavi sarkani tomāti.
• 1 gurķis.
• 2 saldie, gaļīgie pipari.
• ½ spuldzes.
• 1 ēd.k l. olīveļļa.
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis.
• Virtuves sāls un garšvielas.

1. darbība. Dziļā bļodā apvienojiet gurķi, tomātus, sīpolus, tomātu sulu, etiķi un nedaudz saldo piparu.

2. darbība. Tas viss ir viegli sālīts, ar garšvielām un intensīvi apstrādāts blenderī.

Soļa numurs 3. Gatavo gaspačo lej dziļās plāksnēs. Katra no porcijām jāpapildina ar ceptām garnelēm un saldo piparu strēmelītēm. Ja vēlas, auksto zupu var aromatizēt ar saspiestu ķiploku. Pateicoties tam, viņš to darīspatīkama nedaudz pikanta garša un izteikts aromāts.