Ar ko ēst aunazirņus: ēdienu iespējas, gatavošanas receptes

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Šish, pūslis, nuhat, jērs vai aunazirņi. Kas vieno šādus krievu ausij svešus jēdzienus? Visi šie ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam produktam, ko oficiāli sauc par aunazirņiem. Neskatoties uz to, ka šī kultūra ir viena no senākajām uz planētas, tā nonāca pie Krievijas patērētāja salīdzinoši nesen. Kas ir aunazirņi un ar ko tos ēd?

No arābu valstīm līdz Krievijas tirgum

Turku zirņi ir būtisks austrumu virtuves atribūts. Arābu valstīs viņi nedomā par to, ko ēd ar aunazirņiem: no tiem gatavo tādus tradicionālus ēdienus kā falafels un humuss. Tomēr to atpazīt nebūs viegli: kartupeļu biezeni un no pupiņām gatavotās bumbiņas parasti garšo ar veselu ķekaru garšvielu un garšaugu.

Pateicoties augstajam olb altumvielu saturam un formai, kādā tie ir viegli sagremojami, aunazirņi var būt labs gaļas, olu un piena produktu aizstājējs. Par to viņu īpaši novērtē un mīl veģetārās virtuves piekritēji.

PirmsPēdējā laikā aunazirņus Krievijas lielveikalos ir grūti iegādāties, taču daudzi tos veda no arābu valstīm. Izplatoties veselīga dzīvesveida un sabalansēta uztura modei, aitas gaļas zirņi ir kļuvuši par vienu no importa produktiem un ieņēmuši savu īsto vietu veikalu plauktos.

Vitamīnu lādiņš

Regulāra aunazirņu lietošana nodrošina organismu ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām: tajā ir vairāk nekā 80 uzturvielu.

Šis ir pilnīgs magnija, fosfora, kālija, dzelzs un B vitamīnu avots. Papildus augstajam proteīna saturam nukhat lepojas ar lielu daudzumu nešķīstošo uztura šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē zarnu darbību.

Šo zemu kaloriju produktu bieži izmanto, lai novērstu un apkarotu aptaukošanos, pazeminātu cukura līmeni asinīs un kontrolētu sliktā holesterīna līmeni.

Aunazirņi katrai gaumei

Neskatoties uz informācijas pieejamību un daudzajām receptēm, mājsaimniecēm joprojām ir jautājumi par to, kā vislabāk pagatavot šīs neparastās pupiņas un ar ko ēst.

Aunazirņus var pagatavot gandrīz visos pieejamos veidos: vārīt, cept, cept cepeškrāsnī, sautēt lēnajā plīts, gatavot kotletes, kartupeļu biezeni un izmantot salātos. Īpaši talantīgi pavāri un diētas ievērotāji to ir pielāgojuši konditorejas izstrādājumiem.

Dīgsti veselīga uztura cienītājiem

Ir zināms, ka jebkurš termiskais efekts daļēji iznīcina uzturvielas pārtikā, tāpēc daudzi cilvēki,cilvēki, kuri domā par savu veselību, bieži uzdod jautājumu: vai ir iespējams ēst neapstrādātus aunazirņus?

Jā, aitas zirņi šajā formā ir visizdevīgākie, taču košļāt stingras bumbiņas bez mērces un garšvielām nav tas patīkamākais piedzīvojums. Lai pupiņas būtu nedaudz ēdamākas, tās var diedzēt.

To nav nemaz tik grūti izdarīt: rūpīgi nomazgātus aunazirņus uz 8-10 stundām izmērcē istabas temperatūras ūdenī, notecina lieko šķidrumu un ietin mitrā marlē. Audumam žūstot, zirņiem jāpievieno nedaudz dzeramā ūdens. 10-14 dienu laikā sāks parādīties svaigi zaļi dzinumi. Pēc tam pupiņas var izņemt no marles un pievienot svaigiem dārzeņu salātiem.

Vārīti aunazirņi ir simtiem recepšu pamatā

Tomēr nav obligāti jāēd neapstrādāti aunazirņi, lai no tiem iegūtu lauvas tiesu mikroelementu: vārot tie zaudē daļu no uzturvielām, taču joprojām ir daudz veselīgāki nekā makaroni un kartupeļi.

Pieredzējušās saimnieces prot garšīgi pagatavot sausos aunazirņus un tajā pašā laikā ietaupīt laiku: tāpat kā diedzējot, tie vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Vislabāk to darīt naktī: tādā veidā jūs noteikti paēdīsit vakariņas laikā.

Labi samitrinātas pupiņas jānomazgā zem krāna, jāieliek katliņā un jāpievieno šķidrums ar ātrumu 4 daļas ūdens vai buljona 1 daļai aitas zirņu. Trauku uzliek uz uguns, uzvāra, samazina un vāra 35 minūtes. Tikai tad var sālīt aunazirņu putru.

Šādi sagatavotu Noukhat var izmantotkā piedevu pievienot siltiem un aukstiem salātiem, zupai vai pārvērst to smaržīgā biezenī.

Austrumnieciska garša

Pirms izlemjat, ar ko ēst aunazirņus, jāpadomā, kā tos pareizi garšot. Labākais pupiņu maisījums ir koriandra, ķimenes, melno piparu, čili un muskatriekstu maisījums. Ja nukhat ir paredzēts kā piedeva, pievienojiet tam dažas ēdamkarotes tomātu pastas un smalki sakapātus valriekstus.

Tālo Austrumu makaronu recepte ar vārītiem aunazirņiem

Šis ēdiena variants ir labs gan atsevišķi, gan kā silti salāti. Tas satur ideālās makroelementu proporcijas, kā arī vitamīnu krātuvi.

Makaronu pagatavošanai būs nepieciešams:

• 300 g pilngraudu spageti;
• 100g aunazirņu;
• 100g fetas siera;
• garšvielu maisījums;
• 2-3 ēdamkarotes olīveļļas;
• citronu sula;
• 200g svaigas rukolas.

Pagatavošana ir nepieklājīgi vienkārša: vāra spageti lielā ūdens daudzumā līdz al dente, nokāš caurdurī. Gatavojiet aunazirņus saskaņā ar vispārējiem noteikumiem ar iepriekšēju mērcēšanu, pievienojiet garšvielām. Fetu sagriež nelielos kubiņos. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, apkaisa ar olīveļļu un apkaisa ar citrona sulu.

Šiem makaroniem nav nepieciešami gaļas piedevas, jo, pateicoties sieram un aunazirņiem, tie satur pietiekamu daudzumu olb altumvielu.

Veselīga uzkoda, ar kuru var viegli aizstāt krekerus un čipsus

Šodien ir grūtiiedomājieties savu dzīvi bez uzkodām. Diemžēl tie ne vienmēr ir noderīgi un līdzsvaroti. Ir alternatīva, kas var viegli aizstāt čipsus, grauzdiņus un pat popkornu. Tās ir kraukšķīgas aunazirņu bumbiņas.

To gatavošana nemaz nav grūta. Nekavējoties ņemiet dubultu porciju, jo viena ātri aizlidos. Aunazirņus vēl vajadzētu izmērcēt un vārīt 30 minūtes. Ja vēlaties sāļas vai pikantas bumbiņas, sāliet pupiņas 5 minūtes pirms to gatavības, ja saldas, atstājiet tās dabiskajā formā.

Sajauc vārītus aitas zirņus ar ēdamkaroti augu eļļas, pievieno kariju, papriku, suneli apiņus, asafoetida un citas garšvielas pēc vēlēšanās. Saldajam ēdienam - pāris ēdamkarotes cukura un kanēļa. Pēc vēlēšanās var izmantot kļavu sīrupu vai karameli. Vienmērīgi sadaliet bumbiņas uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep nākamos "kraukšķīgos" pusstundu, maisot ik pēc 10-12 minūtēm.

Jo ilgāks laiks cepeškrāsnī, jo kraukšķīgāks būs gatavais produkts. Šādi pagatavotus aunazirņus labi uzglabā stikla traukos 7-10 dienas. Lai gan tas, visticamāk, pazudīs no burkas daudz ātrāk.

Tiem, kas zina šo recepti, nav šaubu par to, kā garšīgi pagatavot aunazirņus piedevām cepeškrāsnī. Vienkārši nedaudz samaziniet cepšanas laiku, un kraukšķīgās bumbiņas pārvērtīsies pupiņās ar stingru garoziņu un maigi smaržīgu pildījumu.

Sānu ēdiens, atsevišķs vai pamatēdiens?

Jēra zirņi ir daudzpusīgas pupiņas. Viņi ir labi visās to formās. Var pagatavot aunazirņu biezeni. Cik garšīgi pasniegt ar sautējumu, putnu gaļu un bārbekjū mērci!

Princips ir tāds pats kā kartupeļiem. Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, sāli, pievieno garšvielas pēc garšas, saputo ar mikseri, blenderi vai izmanto parasto drupinātāju. Lai iegūtu vēlamo konsistenci, burbuļotājam var pievienot karstu pienu ar ātrumu 150 ml šķidruma uz 200 g sausa neapstrādāta produkta. Gatavo biezeni garšo ar sviestu un pasniedz karstu.

Bet nuhat ne vienmēr ir piedeva. Pateicoties augstajam olb altumvielu saturam, tas var kļūt par pamatēdienu. Kā pagatavot garšīgas aunazirņu kotletes, kuras novērtēs ikviens mājās?

Sulīgām smaržīgām kotletēm ņemiet:

• 250g aunazirņu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 olas;
• 1 liels sīpols;
• 3 ēd.k. l. milti;
• rīvmaizes;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls un citas garšvielas pēc garšas.

Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, sasmalcina, pievieno sasmalcinātu sīpolu, rīvētu ķiploku, olas, miltus un garšvielas. Maisa, līdz izveidojas viendabīga masa, veido pīrādziņus, apviļā rīvmaizē un apcep no abām pusēm.

Kā piedevu varat izmantot kartupeļus, ceptus sparģeļus vai griķus.

Garšīga zupa vienam-divi-trīs

Šodien daudzi cilvēki pērk aitas zirņus, vienkārši pakļaujoties vispārējai ažiotāžai par veselīgu uzturu. Tomēr ar to, kas ir aunazirņi, viņipadomā tikai pēc pāris pirmajām neveiksmīgām kulinārijas pieredzēm.

Mēs jau esam apskatījuši dažas no labākajām turku pupiņu receptēm, tagad ir pienācis laiks pirmajam ēdienam. Teiksim tā, ka ir divi dažādi veidi, kā pagatavot aunazirņu zupu, un abi ir garšīgi savā veidā.

Šo ēdienu vislabāk pasniedz ar bagātīgu liellopu gaļas buljonu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopa gaļas ar kauliem;
• 1 burkāns;
• 100g aunazirņu;
• 1 sīpols;
• augu eļļa;
• svaigi zaļumi;
• kartupelis - 1 gab.;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Nukhat iemērc uz nakti aukstā ūdenī, pretējā gadījumā tā pagatavošana prasīs vismaz divas stundas. Vāra bagātīgu liellopa buljonu. Sasmalciniet sīpolus un burkānus un apcepiet augu eļļā. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Visas sastāvdaļas pievieno buljonam un vāra uz lēnas uguns vismaz 40 minūtes. Zupa jāpasniedz ar svaigiem garšaugiem un skābo krējumu.

Otrais variants ir piemērots bērniem, kuri parasti nav pārāk sajūsmā par nepazīstamiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• puravi;
• 1 burkāns;
• 1/2 selerijas saknes;
• pētersīļu zariņš;
• vistas fileja - 500 g;
• aunazirņi - 100 g;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Ielejiet katliņā 3 litrus ūdens, ielieciet dārzeņus, garšaugus, vistu un uzvāriet smaržīgu un garšīgu buljonu. Aunazirņus uz nakti izmērcē aukstā ūdenī, vāra līdz pusgatavībai un cep cepeškrāsnī pēc kraukšķīgu bumbiņu receptes. Gatavo buljonu izkāš, krūtiņu sadala šķiedrās. Pievienojiet buljonam vistu un vārītus aunazirņus. Veselīgs karstais mazajam "negribām" ir gatavs.

Falafel: Izraēlas ātrā ēdināšana

Grūti iedomāties, ka dažās valstīs pupiņas, kas mūsu valstī atzītas par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem, ir ātrās uzkodas. Ar ko viņi Izraēlā ēd aunazirņus? Tur no aunazirņiem gatavo sava veida veģetāro šavarmu. Izmēģiniet to pagatavot mājās, un jums tas patiks.

100 g aunazirņu uz nakti izmērcē aukstā ūdenī, pēc tam notecina lieko šķidrumu, sasmalcina pupiņas, pievieno asos piparus, sāli, šķipsniņu kurkumas, smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku un trīs ēdamkarotes aunazirņu miltu. No iegūtā maisījuma sarullē mazās bumbiņās, iemērc sakultā olā, apviļā rīvmaizē un apcep. Dažas no šīm bumbiņām jāievieto pitas maizē, pēc garšas pievienojiet humusu, salātus, tomātus, gurķus un citus smalki sagrieztus dārzeņus.

Aunazirņi - sātīgas brokastis, gardas pusdienas, diētiskas vakariņas

Vairāk nekā jautājums par to, kā pagatavot pupiņas, visas svara zaudēšanas bažas par to, vai vakariņās var ēst aunazirņus. Aunazirņu ēdieni ir pietiekami daudzveidīgi, lai tos varētu ēst gandrīz jebkurā diennakts laikā.

Zināms, ka lielākajā daļā austrumu valstu tradicionāli brokastīs ēd biezeņu zupas. Viegla, smaržīga jēra zirņu, kartupeļu un dārzeņu zupa, saputota ar blenderi, var veiksmīgi aizstāt tradicionālās pankūkas, olu kulteni ar bekonu vai garlaicīgu auzu pārslu.

Salīdzinoši zemā kaloriju satura un augstā olb altumvielu satura dēļ nukhat var būt barojošas vakariņas, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot un ēst vēlāk nekā pāris stundas pirms gulētiešanas. Vakarēdienu vislabāk papildināt ar tītaru vai pievienot saldās aunazirņu bumbiņas zema tauku satura biezpienam.

Ājurvēdas uzturs jeb Kā turku zirņi piešķirs spēku un sparu

Kopš seniem laikiem cilvēki ir domājuši par to, kā ēst aunazirņus, lai palielinātu vitalitāti un spēku. Un līdz šim tas joprojām ir viens no svarīgākajiem ājurvēdas virtuves produktiem. Mūsdienās Indijā audzē apmēram 6 miljonus tonnu aunazirņu. Viena no labākajām Vēdu gatavošanas receptēm ir aitas zirņi pikantā tomātu glazūrā.

Tā sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 240g aunazirņu;
• 4 glāzes ūdens;
• 5 ēd.k. l. zemesriekstu sviests;
• 1 tējk m altais ingvers;
• 1 smalki sagriezti asie pipari;
• 0,5 tējk ķimenes;
• dažas melno sinepju sēklas;
• 1 lauru lapa;
• 5 vidēji tomāti, nomizoti vai 1 ēdamkarote. l. koncentrēta tomātu pasta;
• 1 tējk kurkuma;
• 1 tējk karijs;
• svaigi spiesta citrona sula;
• ķekars sasmalcinātu zaļumu.

Aunazirņus mērcē uz nakti un vāra saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Saglabājiet novārījumu.

Sildiet zemesriekstu sviestu pannā ar biezu dibenu, pievienojiet sinepes, piparus, ķimenes un ingveru. Sildiet maisījumu, līdz sēklas kļūst brūnas. Pievieno lauru lapu, kariju, kurkumu, citrona sulu unapstādījumi. Cep vismaz 3-4 minūtes, līdz mērce ir gluda un tai ir patīkams pikants aromāts.

Pieliek pannā aitas zirņus, novārījumu un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes. Gatavo ēdienu izrotājiet ar plānām citrona šķēlītēm.

Indijā valda uzskats, ka, pateicoties šai gatavošanas metodei, aunazirņi saglabā savas dabiskās īpašības un dod cilvēkam spēku un veselību.