Kalmāri - kas tas ir? Ēdienu gatavošanas iespējas, labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien kalmāri ir diezgan populārs un izplatīts produkts, ko var viegli atrast lielveikalu, zivju veikalu un pat parastu tirgu plauktos. Apmierināts ar savu cenu, diezgan pieņemams pat krīzes laikā. Un cik daudz var pagatavot no šī produkta - tikai neskaitiet.

Kalmāri ir lieliski piemēroti pat ikdienas uzturam. Taču lielākā daļa kalmāru recepšu ir daļa no svētku virtuves.

Produkta funkcijas

Daudzus interesē ne tikai garšas jautājumi, bet arī produkta kvalitāte. Pirms sākat gatavot, būtu lietderīgi uzzināt par produkta īpašībām: uzturvērtību, kalmāru kaloriju saturu, lietderīgām vielām. Jebkuru jūras velšu priekšrocības galvenokārt slēpjas vērtīgo vielu saturā. Kalmāri satur jodu, selēnu, fosforu, dzelzi, varu. Tāpat kā daudzās jūras veltēs, arī Omega-3 un Omega-6 taukskābes satur. Daudz šo gliemju un B, C, E, PP grupas vitamīnu.

Bet galvenā vērtība, iespējams, slēpjas augstajā olb altumvielu saturā, ko organisms uzsūc gandrīz pilnībā. Kalmāru gaļa satur 20% olb altumvielu, tikai 2,2% tauku un 2% ogļhidrātu. Produkta kaloriju saturs - 122 kcal.

Kalmāri pasaules tautu virtuvēs

Ir viegli uzminēt, kurām valstīm šis produkts patīk visvairāk. Protams, tie, kas dzīvo pie jūras-okeāna. Tālo Austrumu valstu nacionālās virtuves vienkārši nav iedomājamas bez tādiem produktiem kā kalmāri ar garnelēm, mīdijām, astoņkājiem. Jūras velšu ēdieni ir izplatīti arī Vidusjūras virtuvē.

Kalmārus mīl arī tie, kas dzīvo tālu no lielūdens. Un tas viss tāpēc, ka šis produkts tiek lieliski uzglabāts un transportēts sasaldētā veidā, un tas nezaudē savu garšu.

Produktu šķirnes

Kalmāri ir bezmugurkaulnieki, kas pieder galvkāju klasei (desmitroku kārta). Pasaulē ir daudz kalmāru šķirņu.

Komandiera kalmārs, vidēja izmēra mīkstmieši (apmēram 20-30 cm ar taustekļiem), visbiežāk nokļūst krievu zvejnieku tīklā. Parasti tai ir pelēcīgi rozā ādas krāsa un maiga b alta gaļa. Parasti tas tiek pārdots bez galvas un taustekļiem.

Loligo ir Eiropā ļoti populāra suga. Tas izskatās pēc Commander kalmāra, un to nozvejo ne tikai okeānā, bet arī jūrās - Vidusjūrā un Adrijas jūrā.

Klusā okeāna kalmāri ir sastopami Tālajos Austrumos, tos japāņi un ķīnieši visbiežāk izmanto, lai pagatavotu pārsteidzošus ēdienus.

Plauktos ir sniegb alti gaļīgi Peru kalmāru līķi. Daudziem tie šķiet daudz pievilcīgāki nekā citas sugas. Bet Peru kalmāram ir savdabīga iezīme - bez pienākumaGaļas apstrāde vienkārši smaržo pēc amonjaka smakas. Lomu iepērk Ķīna, kur liemeņus notīra, sasaldē, iemērc speciālā sālījumā un pēc tam atkal sasaldē. Jāatzīst, ka pēc šādas apstrādes nav ne miņas no briesmīgas smakas, turklāt produkta garša ir diezgan maiga.

Šie ir galvenie kalmāru veidi, kas ir pārstāvēti gandrīz visur. Bet ir vēl viena produktu kategorija, ko daudzi maldina par atsevišķu sugu. Tas ir tā sauktais kalmāru mazulis. Liemeņa izmērs nepārsniedz vistas olu, un kilogramā jūs varat saskaitīt duci ar pusi mazuļu (turpretim pilnvērtīgs kalmārs var svērt vairāk nekā vienu kilogramu). Bet šī nepavisam nav pasuga, bet gan jauni dzīvnieki, kas savā dabiskajā vidē bieži paceļas virspusē un iekrīt zvejnieku tīklos. Bērnam ir maiga garša un mazāk blīva gaļas struktūra. To var izmantot tajās pašās receptēs kā parastos kalmārus.

Produktu atbilstība

Kalmārus izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai: uzkodas, salātus, mērces, mērces. Kā garnīrs tiem ir ideāli piemēroti vārīti rīsi, makaroni, funchose un mājās gatavotas nūdeles.

Kalmāri ir harmoniski apvienoti ar svaigiem un ceptiem dārzeņiem, vārītām olām un olu kulteni, marinētām sēnēm, olīvām, jaunajiem zaļumiem, jūras kāpostiem. Ir milzīgs daudzums recepšu, kurās līdzās kalmāriem tiek izmantotas sēpijas, garneles, zivis, ikri - vārdu sakot, viss, ko jūra ir devusi cilvēkam.

Dekoratīvās īpašības

Kalmāru taustekļi parasti uzturas valstī-importētājs, bet dažkārt pārdošanā tiek atrasts arī “pilns komplekts”. Ir vērts atzīt, ka tie ne tuvu nav tik interesanti pēc garšas un struktūras kā astoņkāji, tāpēc daudzi zivju ražotāji tos nekavējoties atdala. Bet, kā saka, bez zivīm…

Mūsu valstī ne tik bieži var redzēt ar taustekļiem rotātu trauku. Tāpēc jūs varat droši izmantot šo daļu dekoratīviem nolūkiem. Parasti taustekļus sagriež sloksnēs vai kubiņos un izliek trauka augšpusē. Tos sagatavo tāpat kā liemeni.

Iepriekš izgriezts

Kā jau esam noskaidrojuši, kalmāri ir bezmugurkaulnieki. Taču viņu ķermeņa iekšienē ir savdabīgas “stievināšanas ribas”, kas ir iekšējā apvalka paliekas. Tie izskatās kā caurspīdīgas adāmadatas. Pirms gatavošanas noņemiet tos.

Ja iegādājāties veselu nemizotu kalmāru, nogrieziet galvu ar acīm un taustekļiem. Izņemiet iekšpuses. Acis un mutes knābis netiek ēst. Nogrieziet taustekļus no pamatnes.

Ja liemeņi ir pārklāti ar ādu, applaucējiet tos ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērciet aukstā ūdenī - viss būs viegli noņemams.

Kā pagatavot kalmārus?

Daudzi cilvēki zina, taču mēs joprojām atgādinām: šie gliemenes pagatavojas ļoti ātri! Ievietojiet liemeņus verdošā ūdenī un atklājiet tieši 2 minūtes. Kad ciparnīcas rādītājs sasniedz otro apli, noņemiet un atdzesējiet.

Pārceptu kalmāru struktūra atgādina zemas kvalitātes gumiju, nevis Vidusjūras vai Tālo Austrumu delikatesi.

Neptūna salāti

Vārīti kalmāri, sagriezti gabaliņos -lielisks variants daudziem salātiem.

Bet vispopulārākie, iespējams, ir Neptūna salāti. Tas ir tikai abpusēji izdevīgs. Tās pagatavošanai izmanto 1-2 veidu svaigus dārzeņus un jūras veltes. Kā dārzeņu bāzi var izmantot Ķīnas kāpostus, sarkanos sīpolus, papriku, meža ķiplokus, spinātus, gurķus. “Jūras” daļai pēc tilpuma jābūt tādai pašai kā dārzeņu daļai. Viņai piemērotas vārītas garneles, mīdijas un kalmāri, krabju nūjiņas, ikri, anšovi. Parasti šos salātus garšo ar majonēzi, taču jūs varat pagatavot veselīgāku un garšīgāku mērci. Sajauc 2 ēd.k. l. dabīgais jogurts bez garšas, tikpat daudz zema tauku satura majonēzes, smalki sagrieztas dilles (1-2 tējk) un daži pilieni citrona sulas.

Vai es varu cept kalmārus cepeškrāsnī?

Ne tik sen popularitāti ieguva recepte "cūkām", kas gatavotas no pildītiem kalmāru liemeņiem. Kalmāru mazuļi ir ideāli piemēroti šai receptei, jo pirms pasniegšanas jums pat nav jāsagriež ēdiens porcijās.

Kā m alto gaļu izmanto sieru, biezpienu, sēnes, rīsus vai kartupeļu biezeni. Ēdienu varat pagatavot šādi.

Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un uz smalkās rīves sarīvē pāris burkānus. Sautējiet dārzeņus kopā, pievienojiet 100 g sēņu, uzvāra. Sajauc ar vārītiem rīsiem (1 glāze). Ja vēlas, var pievienot 2-3 vārītas olas, smalki sagrieztas.

8-10 liemeņus notīra, nomazgā, nogriež astes. Piepildiet ar rīsu un dārzeņu maisījumu un novietojiet uzdeko. No astes lūžņiem izveidojiet ausis un snīpi, un acu rotāšanai izmantojiet krustnagliņas vai piparu graudus. Ieeļļojiet "cūkas" ar majonēzi un nosūtiet cept ceturtdaļu stundas. Pildīti kalmāri ir ļoti skaists un garšīgs ēdiens.

Cepti kalmāru gredzeni

Šī uzkoda ir lieliska iespēja sapulcēm ar draugiem. Tas labi sader ar alu vai b altvīnu. Bet vissvarīgākais ir tas, ka jūs pavadīsit diezgan daudz laika un pūļu, lai sagatavotu šādu kārumu. Kalmāri ir garšīgi un viegli pagatavojami, tikai jāzina dažas nianses.

Sagrieziet liemeņus gredzenos. Katru gredzenu vispirms iemērciet miltos, pēc tam jēlā olā un pēc tam rīvmaizē. Cep karstā eļļā 1,5 minūtes no katras puses. Var izmantot arī gaisa fritieri.

Marinēšana

Vai jūs zināt, kas ir Korejas kalmārs? Šī uzkoda ir populāra visā pasaulē, un to ir ļoti viegli pagatavot.

100 g burkānu sarīvē uz korejiešu rīves, sāli ar jūras sāli un ļauj nostāvēties. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep eļļā un atdzesē. Vārītus kalmārus (600 g) sagriež gredzenos, sajauc ar dārzeņiem, pievieno 40 ml sojas mērces. Ja jums patīk pikanti, pagariniet ēdienu ar pāris aso piparu gredzeniem un ķiploka daiviņu. Trauku vajadzētu ievilkties vismaz 12 stundas.

Kā pagatavot kaviāru

Dažos liemeņos parādās kaviārs, turklāt pat diezgan lielā daudzumā. Nesteidzieties ārstēt viņas kaķi! Kalmāru kaviārus var sālīt, piemēram, zivju ikrus, vai vārīt, kā arī pievienot salātiem.

Nav domāts vājprātīgajiem: Dejojošais kalmārs

Vai esat kādreiz bijis Japānā? Ja dodaties uz turieni pirmo reizi, esiet piesardzīgs vietējos restorānos. Piemēram, “Dejojošie kalmāri” ir Uzlecošās saules zemes iedzīvotāju iecienīts ēdiens, taču tas var šokēt nepieradinātu cilvēku. Tas viss attiecas uz kalmāra celmu (galvu, acīm un taustekļiem), kas atrodas uz trauka. Pavārs viesu acu priekšā aplej ar mērci, tāpēc kalmārs sāk “dejot”. Pēc dejošanas gliemju vienkārši sagriež gabaliņos un ēd.

Patiesībā kalmārs "dejas" laikā nav dzīvs, taustekļi kustas tikai ķīmisku reakciju dēļ. Bet ne visiem patīk šāds skats. Un arī neapstrādātus taustekļus.

Kalmāri bērnu un diētas ēdienkartē

Daudzas mātes uztraucas par to, kad iepazīstināt bērnu ar veselīgām jūras veltēm. Uztura speciālisti ir vienisprātis, ka, lai gan kalmāri ir viegli sagremojams produkts, tos vēlams iekļaut uzturā pēc trim gadiem.

Kalmāru kaloriju saturs, īpašības, augsts uzturvielu saturs piesaista sportistus. Tiem, kas trenē muskuļus, šis proteīniem bagātais produkts ir obligāts.

Kalmāri ir lieliski piemēroti arī atveseļojošu pacientu uzturam, kuriem veikta operācija, ilgstoši medikamentu kursi, ilgstošas slimības. Šis produkts palīdz atjaunot spēkus, atjauno asinis, cīnās ar toksīniem. Un tā lieliskā garša nevar vien priecāties.