Kā pagatavot spoguļglazūru kūkai: sastāvdaļas, recepte ar aprakstu, gatavošanas iespējas

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Rakstā pastāstīsim, kā pagatavot spoguļglazūru šokolādes kūkai vai ar krāsainiem krāsu paletes šļakatām. Mēs arī palīdzēsim izvēlēties pildījumu un uzzināsim visneparastākā pārklājuma pagatavošanas noslēpumus.

Glassage - kā tam vajadzētu būt?

Spoguļglazūra, pie kuras nosaukuma ikviens ir pieradis ikdienā, saucas glazūra. Šī ir viskoza salda masa konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. Sagatavots pēc dažādām receptēm:

• Tumšās šokolādes glazūrai jābūt siltai un darba laikā jāsasniedz 37 grādi.
• B altās šokolādes masai jābūt atdzesētai.
• Krāsainā glazūra kūkas virsmai ir pilnībā atdzesēta.
• Dažādu glazūras porciju jaukšana ir iespējama un nepieciešama – šādi dažkārt iznāk izplūdumi un haotiskas patvaļīgas šķiršanās, ja tā bija iecerēts.

Svarīgi! Glassazh nedrīkst pārklāt ar kondensātu. Kad tas notiek, uzmanīgi noslaukiet mitrumu. Tas pats tiek darīts ar samtupārklājums.

Žanra klasika: spoguļglazūra kūku virskārtām

Visslavenākā un vienkāršākā glazūras recepte ir tipiska glazūra uz želatīna. Tas ir piemērots putu kūkām, biskvīta kūkām un citām. Kā ātri un vienkārši pagatavot spoguļglazūru kūkai:

1. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams: iebiezinātais piens (150 g), maisiņš želatīna, 170 g granulēta cukura, poraina b altā šokolāde (250 g), glikoze vai invertsīrups (230 ml) un filtrēts ūdens (ar aci). Visiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā. Atdzesējiet sīrupu, uzkarsējiet ūdeni.
2. Katliņā pievienojiet cukuru ar glikozi. Maisot pievieno ūdeni, bet ne vairāk kā 80 ml.
3. Izkausējiet maisījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Cukura masu noņem no uguns, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
4. Citā bļodā izkausē šokolādi, iepriekš to sadalot gabalos. Viegli sajauciet ar iebiezināto pienu.
5. Želatīnu izšķīdina 70 ml ūdens. Mikroviļņu krāsnī pēc 20–25 minūtēm līdz pilnīgai atvēršanai.
6. Ļauj želatīnam nedaudz atdzist un lēnām lej cukura masā. Pēc maisīšanas pievienojiet izkausēto šokolādi un sakuliet ar blenderi, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci.

Masai vajadzētu "atpūsties". Pēc kūkas sagatavošanas glazūru vajadzētu uzsildīt līdz 38-40 grādiem. Strādājot ar glazūru, tā atdziest. Tādējādi pārklājums būs gluds, vienmērīgs un bez gaisa burbuļiem.

Kādam jābūt pildījumam zem glazūras?

Ne jebkura virsmagluda, ne katra kūka ir ideāla. Taču te nav runa par aritmētisko plakni, bet gan par deserta virskārtas konsistenci. Glasage var apstrādāt kūkas, kūkas, pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus. Konditorejas izstrādājumu noslēpumi jau sen vairs nav noslēpumi. Lai nemainītu recepti un nemitīgi nemeklētu ideālus apstākļus, kā mājās pagatavot spoguļglazūru, svarīgi jau no paša sākuma kūku pareizi sagatavot apstrādei:

• Deserti ar šokolādes pārklājumiem jāsasaldē - 12-16 stundas ledusskapī vai uzglabāšanas telpā.
• Pūša, viegla kūka ar karstu virsu.
• Cepumu vai kūku ar sviesta pildījumu un virskārtu atdzesē līdz 1-4 grādiem ledusskapī uz 6-8 stundām.
• Lai darbības laikā neveidotos kondensāts, ļaujiet tam sākotnēji parādīties, atstājot kūku istabas temperatūrā uz 20-30 minūtēm.
• Tiklīdz mitrums ir noņemts, nekavējoties jāsāk kūka laistīt ar glazūru.
• Ja produkta virspuse uzsilst, kļūst mīkstāka, un glazūra atdziest un sāk “iedegties”, desertu ieteicams atdzesēt vēlreiz.

Šie padomi un ieteikumi palīdz sasniegt perfektu matējuma konsistenci, gludas malas un izcilu estētiku, kas ir svarīgi arī konditorejas izstrādājumos.

Krāsaina spoguļa virsma: spilgtums un saldums "vienā glāzē"

Ja klasiskā glazūra nav apveltīta ar mirdzumu, bet par katru cenu jāpanāk viesu dzīvespriecīgo seju atspulgs, recepte mainās:

1. Galvenie produkti, piemēram,tāpat kā šokolāde, želatīns, cukurs un iebiezinātais piens, paliek nemainīgi. Jaunajā parastajā cukura vietā ir pievienota ūdenī šķīstoša krāsviela, melase un pūdercukurs.
2. Želatīnu izmērcē pēc shēmas, cukuru izkausē ūdens peldē, iepriekš sajaucot ar ūdeni. Šajā brīdī pievienojiet karameļu melasi.
3. Šokolādi izkausē atsevišķi. Karstu sajauciet želatīnu ar sīrupu.
4. Sīrupam pievieno iebiezināto pienu un tikai beigās ielej atdzesētu šokolādi. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno krāsvielu.

Svarīgi! Lai padarītu glazūru spoguli un spīdīgu, jums ir nepieciešams ielej kandurin. Uz 1 litru masas ir 1 iepakojums (30 g) kandurīna. Lūk, kā mājās pagatavot spoguļglazūru.

Spīdīga šokolādes kūka

Katrs konditors zina, ka šokolādes glazūra ir izgatavota no traipiem. Bet daži cilvēki zina, kā padarīt šokolādes glazūras spoguli. Porainu šokolādi izmanto Opera un Sacher kūkām. Tas ir maigāks, gaisīgāks un vieglāk klājas uz visgrūtākajām kūkām.

Ir trīs galvenie veidi, kā atspoguļot pat tumšo šokolādi:

• Īsta šokolāde ir aizstāta ar kakao pulveri.
• Piešķiriet spīdumu ar titāna dioksīdu, konditorejas izstrādājumu pārtikas piedevu.
• Daļēji caurspīdīga glazūra ir pārkrāsota, lai nodrošinātu blīvumu, dziļumu un krāsu piesātinājumu.

Citas, retas receptes attiecas tikai uz noteiktiem desertu veidiem.

Medus bāzes kūka "Spogulis"

Vai jūs interesēKā pagatavot spoguļglazūru kūkai uz medus bāzes? Recepte paredz tikai vienas sastāvdaļas nomaiņu, kas spēj ietekmēt viskozās masas struktūru un "uzvedību". Ja iebiezinātā piena vietā želatīnam vienādās proporcijās pievieno medu, glazūra izrādīsies elastīga un bieza. Krāsas dziļuma radīšanai nav nepieciešams titāna dioksīds vai spēcīga pārtikas krāsviela.

Atgādiniet, kā pagatavot spoguļglazūras putu kūku nākamajā videoklipā.

Kā pārklāt putu kūku?

Pusu deserts - sava veida bezē ar pamatni un pildījumu. Tas ir pārklāts ar velūra vai spīdīgu apdari. Pamatā noteikti ir biskvīts. Tas var būt vaniļas, šokolādes, mandeļu dacquoise. Pildījumam obligāti jābūt ogu, un krēma kārta ir anglaise. Uzsvars tiek likts tieši krēma veidošanās stadijā - riekstu pasta vai b altā šokolāde.

Maigs garšu “mākonis” tiek atšķaidīts ar riekstiem vai kraukšķīgām kārtām. Uzpūtenis bieži ir krēmīgs, lavandas un kafijas. Gatavo kūku arī sasaldē, kas ļauj pagatavot jebkura veida desertu un tos nepazaudēt. Izprotot, kā pareizi pagatavot spoguļglazūras putu kūku, var panākt perfektu garšu kombināciju.

Interesanti! Velūrs tiek uzklāts ar smidzināšanas pistoli, kad ir izveidota ideāla temperatūras starpība. Glazūru nekad negatavo ar krējumu vai sviestu – galvenā atšķirība starp diviem pārklājumu veidiem. Izņēmums ir kosmosa glazūra, kurā apvienoti šokolādes, sviesta un želatīna sīrupi.

"Marmors" un "stikls" - glazūra"telpa" un tās glezna

Izpētot dažādas receptes, rodas skaidra koncepcija, kā pagatavot spoguļglazūru kūkai. Tomēr uzmanību piesaista deserti, kas ir pilni ar daudzkrāsainām aukstu un siltu toņu krāsu paletēm. Kosmoss paliek noslēpumains gan tiešā, gan konditorejas nozīmē.

Deklasificēts, kā pagatavot cosmos spoguļglazūru, pārklāt ar to kūku un likt viesiem apbrīnot skatu pirms garšas baudīšanas. Kā saka, labāk vienreiz redzēt.

Kā pārklāt kūku?

Kad glazūra ir gatava, tā temperatūra ir jāuztur, jāuzsilda līdz darba temperatūrai. Runāja, ka masai jābūt siltai un jāsasniedz 30-38 grādi. Zinot, kā pagatavot spoguļa glazūru pēc receptes, jums ir jāsaprot, kādam sastāvam šī vai tā temperatūra ir piemērota. Režīms tiek noteikts iepriekš, tiek gatavota ūdens vanna.

Kūka no saldētavas netiek uzreiz pārklāta. To nedaudz uzsilda, lai uz virsmas izveidojušos mitrumu laikus noņemtu. Tad konditors skatās, vai nav ledus kārta. Uzpūtienu kūkas pārklāj tādā pašā veidā: vispirms noņem kondensātu, tad to pārlej ar saldu masu.

Svarīgi! Jebkurš deserts tiek novietots uz statīva. Vēlams, lai būtu rotējoša struktūra. Tas palīdzēs vienmērīgi pārklāt kūku. Glazūras bļoda jāvada pa apli, ātri lejot kūku blīvā kārtā.

Kādas krāsvielas izmantot?

Atsevišķi vērts pieminēt pārtikas krāsvielas.

1. Ir kandurin,ko biežāk izmanto, lai veidotu glazūru ar vēsām. Šis ir perlamutra nokrāsa, kuras nozīme ir spilgtums, nevis krāsu piesātinājums.
2. Šķidrās krāsvielas (hēlijs) sajaucas labāk. Ja glazūru nepieciešams pārkrāsot, hēlija krāsviela sacietē ar masas krāsu un piesātina to ar jauniem pigmentiem.
3. Sausas irdenas krāsvielas biezu masu labi neiekrāso, bet labi rada traipus. Šo glazūru izmanto gadījumos, kad nepieciešams nokrāsot kūku vairākās atsevišķās krāsās, tās nesajaucot kopā.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot krāsainu spoguļglazūru un pārklāt ar to jebkuru kūku. Apsveriet praktiskus padomus un eksperimentējiet ar krāsu.

Daži noderīgi padomi

Pagatavot spoguļglazūru mājās saskaņā ar normas noteikumiem un standartiem nozīmē izpētīt katras receptes pagatavošanas tehnoloģiju, noslēpumus un īpatnības:

1. Ja kūka ir no akmens, var iegūt vienmērīgu glazūru. Burtiski. To vajag sasaldēt. Tas ir vienīgais veids, kā izveidot perfektu virsmu.
2. Ja glazūra izkustas, tas nav sastāvs, kas jāmaina. Plāna ledus garoza pēc sasalšanas var negatīvi ietekmēt glazūru. Ir zināms, ka ledus veicina gludas virsmas sliktu saķeri. Nav garantēts, ka velūra augšdaļa būs tik raupja kā pielipusi pamatne.
3. Lai izvairītos no burbuļu veidošanās, nesaputojiet matējumu līdz virsotnēm. Labāk ir dot priekšroku blenderim ar plakanu pēdu, nevis parastam vertikālam.
4. Biezo glazūru atšķaida nevis ar ūdeni, bet ar cukura sīrupu. Viņa to nedarīsnotecināt, veido traipus.
5. Glikoze un invertsīrupi ir dažādi produkti. Pirmo gatavo uz cietes bāzes, ko vairākas stundas vāra ar atšķaidītu sērskābi, otro iegūst saharozes hidrolīzē, kas hidrolīzes laikā sadalās fruktozē un glikozē.
6. Musa kūkas bieži tiek pārklātas ar velūra glazūru - samtaina virsma tiek sagatavota tāpat kā glancēta. Tikai glazūra ir bieza, un velūrs ir šķidrs.
7. Deserti, kas jau pārklāti ar pēdējo kārtu, jāuzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas sasilda istabas temperatūrā, lai akmens kūkas iekšpuse kļūst mīksta. To var sagriezt.

Visas zināmās glazūras receptes var pagatavot mājās. Tas ir viegli, jautri un garšīgi. Vidēji vienas kūkas pagatavošana ar sekojošu apstrādi aizņem līdz 2 dienām. Šajā laikā top glazūra. Trešajā dienā tiek pagatavots deserts un, ja nepieciešams, tiek uzglabāts līdz pasniegšanai. Tehnoloģiskās īpašības tiek ņemtas vērā pēc gatavā ēdiena atkausēšanas.