Čehu rullītis: recepte ar fotogrāfiju

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Čehijas konditoru mākslas slava izplatās tālu aiz viņu valsts robežām. Daudzi viņu radītie tradicionālie sulīgie un saldie deserti ir patiesi autentiski un tos var nobaudīt tikai pašā Čehijā. Tas nemaz neattiecas uz čehu rullīti (šīs delikateses recepte saskaņā ar GOST ir sniegta rakstā) - īsts atradums šokolādes delikateses cienītājiem. Kāruma garšu atceras nopietni un uz ilgu laiku. Smaržīgs biskvīts ar maigu un vieglu šokolādes krēmu, pārklāts ar melnās šokolādes glazūru – vai tas nav īsti piemērots tasei karstas svaigas kafijas? Kas vēl nepieciešams, lai uzlabotu garastāvokli un iegūtu lielisku enerģijas lādiņu visai dienai?

Zināms, ka padomju gados "čehu rullītis" (līdzās citam populāram vietējo meistaru izgudrojumam - tortei "Prāga") bija sava veida slavenā restorāna vizītkarte, kas nes tādu pašu nosaukumu kā Čehijas galvaspilsēta. Šo konditorejas izstrādājumu tajos laikos bija diezgan grūti nopirkt. Mūsdienu mājsaimnieces ir iemācījušies gatavot čehu rullīti mājās. Izrādās, ka šisnemaz nav grūti. Mūsu rakstā saldummīļi var iepazīties ar čehu rullīšu gatavošanas tehnoloģiju.

Produkta informācija

Čehu rullītis sākotnēji tika pārdots Prāgas restorāna kulinārijas nodaļā, vēlāk tā recepte tika pārdota visā pasaulē. Deserts ir iegarenas formas šokolādes izstrādājums - biskvīta kūka, kas sarullēta tādā kā tūbiņā, kārtaina ar krējumu (šokolādi) un glazūru no šokolādes un sviesta.

Cepums šajā rullī neprasa impregnēšanu, lieliski sarullējas pat auksts. Krējumu gatavo, izmantojot cietes sīrupu, labi saputo. Sarullētā veidā rullīti notur dienu ledusskapī un tikai pēc tam glazē. Rakstu uz tā virsmas var uzklāt ar konditorejas ķemmi vai silikona otu.

GOST recepte

Iepazīstinām ar tradicionālo veidu, kā izveidot klasisko čehu rullīti – saskaņā ar GOST. Process ir vienkāršs un aizņem apmēram stundu. Lai pagatavotu biskvītu, būs nepieciešami produkti:

• 75 grami miltu;
• 20 grami kakao;
• 170-180 grami cukura;
• trīs olas.

Krēmu gatavo no:

• 120 grami sviesta;
• 90 grami piena;
• 13 grami cietes (var būt arī kukurūza);
• 1 tējk konjaks.

Nākamajā sadaļā ir aprakstītas kāruma izveides darbības (recepte ar fotoattēlu). Ir ierasts izrotāt čehu rullīti:

• tumšā šokolāde (50grami);
• sviests (30 grami).

Čehu rullīšu gatavošana pēc receptes

Populāra deserta standarta pagatavošanas plūsmas diagramma paredz šādas darbības:

• Olas saputo ar cukuru. Pievienojiet miltus (izsijātus) un kakao, viegli samaisiet ar lāpstiņu.
• Mīklu lej speciālā veidnē ar izmēriem 25 x 35 cm, kas iepriekš pārklāta ar pergamentu. Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 grādiem, biskvītu cep 10 minūtes.
• Tad to ņem ārā un apgriež uz dvieļa, kas pārkaisīts ar pūdercukuru. Noņem papīru, mīklu sarullē kopā ar dvieli un atdzesē.
• Tālāk sāciet gatavot krēmu. Apmēram 30 gramus piena sajauc ar cieti, atlikušo pienu uzvāra, tajā plānā strūkliņā lej cietes maisījumu. Nepārtraukti maisot, apmēram vienu minūti vāra krējumu, līdz tas sabiezē, pēc tam atdzesē. Sakuļ sviestu, vairākos posmos pievieno saldo cietes-piena masu un konjaku, visu kārtīgi sakuļ.

Tad sagatavo glazūru (izkausē šokolādi un sviestu), atdzesē

Cepums ir izlocīts, krēms tiek sadalīts pa tā virsmu (sākumā tā kārtai jābūt biezākai, beigās - plānākai),

Pagrieziet rullīti

Ieklājiet to ar šokolādi. Gatavs čehu rullītis tiek nosūtīts uz vairākām stundām sasaldēt ledusskapī

interneta viedoklis

Specializēto kulinārijas forumu dalībnieki labprāt cits ar citu dalās pieredzē, pielietojot praksē vienu vai otru dažādu iecienītu gardumu pagatavošanas metodi. Viņi nepalaida garām savu uzmanību un čehu rullīša recepti. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar standarta prasībām šī deserta biskvītam nav nepieciešama impregnēšana. Daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka, ja krēmam pievienosiet pāris pilienus citrona sulas vai, atkāpjoties no standartiem, pašu biskvītu mērcēsiet ar citronu sulu, kas atšķaidīta ar saldinātu ūdeni, kārums izrādīsies vienkārši dievīgs.

Ja nolemjat impregnēt biskvītu

Ikviens zina, ka šis produkts pats par sevi ir ļoti garšīgs un maigs, tādēļ, mēģinot to "uzlabot", jāuzmanās no iespējas, gluži pretēji, sabojāt biskvīta mīklu, padarot to pārāk slapju un smags. Kādi noslēpumi jāzina tiem, kuri, pretēji standarta prasībām, tomēr nolemj impregnēt biskvītu? Pēc pieredzējušo mājsaimnieču domām:

• Kūka kļūs mīksta un mitrums tajā labāk saglabāsies, ja cepšanas beigās biskvīts tiks atdzesēts. Vislabāk to ietīt plastmasas iesaiņojumā un ievietot ledusskapī vismaz astoņas stundas.
• Laika intervālam starp biskvīta impregnēšanas beigām un tā eļļošanu ar krēmu jābūt apmēram pusstundai.
• Gatavajam rullītim pirms pasniegšanas jānostāv vismaz sešas stundas.
• Kā noteikt nepieciešamo impregnēšanas daudzumu? Lai to izdarītu, izmantojiet formulu: 1 daļaibiskvīta kūkas ņem impregnēšanu - 0, 7 daļas, krēmu - un 1, 2 daļas.

Kā mērcēt biskvītu?

Ir daudz recepšu. Šeit ir daži no tiem:

• Pamata un universālas saimnieces uzskata par impregnēšanu no ūdens un cukura. Tas nesatur alkoholu un ir visvienkāršākais un visizplatītākais. Uz tā pamata tiek konstruētas visdažādākās garšu kombinācijas. Šeit pievieno garšvielas, sulas, miziņu, vaniļas ekstraktu utt.. Ūdeni un cukuru sajauc proporcijā 6: 4, tas ir, sešās ēdamkarotēs ūdens jāizšķīdina četras ēdamkarotes cukura. Sīrupu uzvāra un trauku nekavējoties noņem no uguns (pretējā gadījumā tas var sabiezēt vai karamelizēties). Pēc tam to atdzesē.
• Arī impregnēšana ar konjaku tiek uzskatīta par vienu no pamata. Konjaka garša un aromāts bagātinās un izdaiļos cepumu, piešķirot tam pikantu izsmalcinātību. Vēlams izmantot nevis konditorejas konjaku, bet īstu dzērienu, no dārgiem un pārbaudītiem. Tad biskvīts iegūs brīnišķīgu pēcgaršu – maigu un apjomīgu. Lietošana: 0,5 glāzes ūdens, 60 grami konjaka un pusglāze cukura. Piecas minūtes vāriet sīrupu, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, samaisiet un ieziediet kūkas. Šeit varat pievienot kafiju, sulas utt.
• Piesūcināšana ar vīnu (b alto vai sarkano) piešķirs kūkām sulīgumu un garšu. Jums būs nepieciešams: viena glāze vīna, viena glāze cukura, jebkuras garšvielas pēc garšas (piemēram, kanēlis vai koriandrs). Vīns tiek uzkarsēts. Pievieno cukuru. Maisījumu vāra, līdz pēdējais ir izšķīdis. Pievieno garšvielas un noņem no uguns, atdzesē. Jo ilgāk vīna sīrups paliekplīts, jo biezāka tā sanāks, bet attiecīgi samazināsies alkohola daudzums tajā.

Mājas recepte

Čehu rullīti, izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, ir viegli pagatavot mājās, pievienojot kompozīcijai trūkstošās sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Arī saimnieces produkta noformējumā ienes savu "smaržu" (dažādus rotājumus pievieno no sevis). Pateicoties veiktajām izmaiņām, standarta "Gostovsky" versija iegūst visas tiesības saukties par "patentētu" recepti. Šajā gadījumā delikatese tiek pagatavota apmēram 90 minūtes. Tā kaloriju saturs ir 224 kcal.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu 20 kārumu porcijas, jums būs nepieciešams:

• 141g miltu;
• 34g kakao;
• 173 g cukura - smiltis;
• 289g melanža;
• 1,7g vaniļas esences;
• sīrups (augļu un ogu vai jebkurš cits) - pēc vēlēšanās.

Šokolādes krēma pagatavošanai izmantojiet:

• 294g sviesta;
• 129 g cukura - smiltis;
• 129g dabīgā piena;
• 18g cietes (kartupeļu vai kukurūzas);
• 7g kakao pulvera;
• 7 g konjaka vai vīna.

Glazūras vietā ieteicams izmantot 200 gramus kausētas tumšās šokolādes.

Gatavošana (soli pa solim)

Tie darbojas šādi:

1. Melange tiek apvienota ar cukuru un, nepārtraukti maisot, uzkarsēta līdz 45 grādu temperatūrai ūdens peldē.
2. Tad sakuļ olu-cukura masu (tilpumam jābūtdubultā vai trīskāršā). Putošanas procesā masu atdzesē līdz 20 grādiem.
3. Tālāk miltus apvieno ar izsijātu kakao un olu-cukura maisījumu (saputo). Tas jādara pietiekami ātri, pretējā gadījumā mīkla var ievilkties un nosēsties. Putošanas beigās pievieno vaniļas esenci (var izmantot rumu).
4. Gatavu biskvīta mīklu cep uzreiz, izmantojot īpašas kapsulas, veidnes vai loksnes. Uzglabāšanas laikā tas viegli nosēžas. Cepšana jāveic formā, kuras augstums par ceturtdaļu pārsniedz kūkas līmeni, jo procesā palielinās tās apjoms un biskvīts var izplūst. Mīklu lej uz loksnes, kas izklāta ar cepampapīru, slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 10 mm. Virsma ir izlīdzināta ar nazi. Biskvīta kūku cep 200 grādu temperatūrā. Procesa ilgums ir atkarīgs no mīklas tilpuma un biezuma. Cepuma cepšanas laiks kapsulās ir viena stunda, formās - no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm, uz loksnēm - apmēram desmit minūtes. Pirmajās desmit minūtēs kategoriski nav ieteicams pieskarties biskvītam, jo pat mazākā pusfabrikāta kratīšana var izraisīt tā nosēšanos (trauslās gaisa burbuļu sienas saplīst).
5. Mīklas gatavību varat noteikt pēc tās elastības. Gatavā biskvītā gandrīz uzreiz tiek atjaunota bedre no pirksta spiediena.
6. Tad biskvītu apmēram pusstundu atdzesē. Pusfabrikāts tiek atbrīvots no veidnēm un kapsulām (šim nolūkam to vajadzētu izgriezt ar plānu nazi pa visu sānu perimetru un likt uz galda). Kūkas konsistence var izrādītiesblīvs, mazporains, ar nenozīmīgu tilpumu. Tas notiek, ja olas ir stipri sakultas vai ja mīklai ir pievienots vairāk miltu. Arī ilgstoša mīklas mīcīšana var radīt šādas nepatikšanas.
7. Tālāk sāciet gatavot krēmu. Daļu piena apvieno ar cieti un samaisa. Pārējam pievieno cukuru, uzvāra un uzmanīgi (plānā strūkliņā) lej ar pienu atšķaidītā cietē. Maisījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāatdzesē. Pēc tam saputojiet sviestu līdz gaismai, apvienojiet to ar pūkainu masu, kakao pulveri, konjaku vai vīnu.
8. Ja vēlas, biskvītu mērcē sīrupā (pēc garšas), tad tā virsmu iesmērē ar sagatavoto krēmu un apviļā.
9. Iegūto rullīti nosūta uz ledusskapi, lai krēms pilnībā atdziest.
10. Izstrādājuma virsma ir pārklāta ar šokolādi (izkausētu) vai glazūru. Ar ķemmes palīdzību virs glazūras var uzklāt zīmējumu skaistu viļņu formā. Dažas mājsaimnieces glazūru uzklāj plānās, līkumotās svītrās.

Pēc tam, kad šokolādes pārklājums ir pilnībā sacietējis, rullīti var sagriezt porcijās un izklāt uz trauka.