Kā cept armēņu matnakash maizi mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Matnakash - armēņu b altā rauga maize, kas ir bieza ovāla vai apaļa plātsmaize ar stingru zeltainu garoziņu un gaisīgu drupatu. Uz augšu ir vairākas gareniskās rievas, kuras tiek izvilktas ar pirkstiem. No tā viņš ieguva savu vārdu: “matnakash” armēņu valodā nozīmē “izstiepts ar pirkstiem”. Tiek uzskatīts, ka šai nacionālajai armēņu maizei nav analogu un tā ir unikāla. Dažreiz viņi sauc matnakash lavash, bet tas ir pavisam cits produkts. Armēnijas lavašs ir ļoti plāna plātsmaize, ko gatavo no neraudzētas mīklas.

Par Matnakašu

Tradicionālo matnakašu cepa tonira krāsnīs, kas bija aprīkotas mājokļa grīdā. Toniru sienas bija izklātas ar akmeni. Kūkas bija pielipušas pie cepeškrāsns sienām un izņēma, kad tās bija gatavas.

Parasti armēņu plātsmaizes gatavošanai izmanto kviešu miltus. Mīklu gatavo uz skābskābā mīklas dažādos veidos - pēc divu vai trīs pakāpju tehnoloģijas. No viņasaplacinātas kūkas veido, pārklāj, ļauj uzrūgt, tad sūta uz cepeškrāsni. Maizei jābūt mīkstai, elastīgai, gaisīgai, ar lieliem caurumiem skaidiņās.

Matnakash var atšķirties pēc formas, skaita un rievu izvietojuma. Tas ir apaļš, ovāls un iegarens. Rievas var atrasties gan gar, gan šķērsām.

Mūsdienu apstākļos matnakašu var cept cepeškrāsnī. Gatavošanas princips ir vienāds, lai gan cepšanas metodes var nedaudz atšķirties. Nākamais - dažas matnakash receptes.

Ar miltu brūvējumu

Kas jums nepieciešams:

• 0, 5 kg kviešu miltu (230 g mīklai, 270 g galvenajai partijai).
• Tējkarote sausā rauga.
• Puse tējkarote cukura.
• Pusotra tējkarote sāls.
• 250 ml ūdens.

Miltu brūvēšanai būs nepieciešami 150 ml ūdens un 30 g miltu.

Kā cept armēņu matnakash maizi mājās:

1. Vispirms jāsagatavo matnakash mīkla. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sauso raugu 250 ml silta ūdens, pēc tam ielejiet 230 g miltu un samaisiet. Atstājiet mīklu trīs stundas.
2. Pēc 3-3, 5 stundām, kad mīklā parādās daudz burbuļu, pievienojiet tai sāli, cukuru un pārējos miltus un samīciet mīklu. Atstāj uzrūgt siltā vietā vēl trīs stundas.
3. Gatavo miltu tējas lapas. Lai to izdarītu, piemērotā bļodā jāsajauc 150 ml ūdens un 30 g miltu, jāuzliek uz uguns un maisot karsē, līdz sabiezē,tad atdzesē.
4. Sadaliet mīklu uz pusēm, katru pusi sarullējiet bumbiņā un atstājiet zem dvieļa uz 15 minūtēm.
5. Iemērciet pirkstus miltu maisījumā un izstiepiet katru bumbiņu kūkā, ievelciet rievu gar apkārtmēru, tad paralēlas rievas kūkas iekšpusē. Atstājiet tukšus laukumus pusstundu.
6. Uzsildiet cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai. Pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī, ar miltos iemērktiem pirkstiem staigājiet pa rievām.
7. Cep matnakašu 20-25 minūtes augstākajā temperatūrā ar tvaiku. Lai izveidotu tvaiku, cepeškrāsns apakšā ir jānovieto trauks ar ūdeni.

Mājas armēņu maize matnakash ir tikpat laba kā veikalā pirkta maize.

Ar sezama sēklām

Kas jums nepieciešams:

• 400 g miltu.
• Glāze ūdens.
• Tējkarote cukura.
• Puse tējkarote sāls.
• Trešdaļa tējkarotes svaiga rauga.
• Divas ēdamkarotes augu eļļas.
• Olas dzeltenums smērēšanai.
• Sezams.

Kā gatavot:

1. Svaigo raugu sasmalcina, liek bļodā, pārlej ar ūdeni istabas temperatūrā, pievieno cukuru un miltus. Tad ielej augu eļļu un sāli.
2. Mīklu samīca tā, lai tā nelīp pie rokām, tās jāiesmērē ar augu eļļu. Ielieciet mīklu bļodā, pievelciet ar pārtikas plēvi, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz pusotru stundu uzrūgt.
3. Pēc šī laika saduriet mīklu un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Pēc tam veiciet otronodur, apkaisa ar miltiem, uzliek dvielī un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam mīkla būs gatava lietošanai.
4. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu, ieeļļojiet to, uzlieciet uz tās mīklu un ar rokām izveidojiet no tās ovālu vai apaļu kūku. Nospiediet vagu gar apkārtmēru ar pirkstiem, lai izveidotu gredzenu. Gredzena iekšpusē iespiediet vairākas paralēlas rievas. Izstiepiet kūku uz sāniem, lai tā kļūst plakanāka. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet kādu laiku nostāvēties.
5. Pirms likšanas cepeškrāsnī matnakašu apsmērē ar olas dzeltenumu un pārkaisa ar sezama sēklām.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-250 grādiem, liec tajā maizi un cep apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Gatavajai kūkai jābūt iekšpusei mīkstai, bet ar kraukšķīgu cietu garoziņu.

Ar skābo krējumu

Armēņu maizes matnakašu mājās var pagatavot dažādos veidos, piemēram, pievienojot mīklai nedaudz saldā krējuma.

Kas jums nepieciešams:

• 550 g miltu.
• 10g rauga.
• Divas ēdamkarotes skābā krējuma.
• Divas ēdamkarotes augu eļļas.
• 400 ml ūdens.
• 12g sāls.
• 20g cukura.

Kā gatavot:

1. Nedaudz uzsildiet pusglāzi ūdens, pievienojiet saldo krējumu un cukuru, tad pamazām pievienojiet raugu un visu samaisiet.
2. Mīklu liek siltā vietā uz 20 minūtēm. Kad sāk birt,tas nozīmē,ka ir gatava turpmākam darbam.
3. Sijā miltus un sāli lielā bļodā, izveido tajā iedobi, ielej tajāmīkla un atlikušais ūdens (uzsildīts).
4. Izvelkot miltus no malām, mīciet mīklu. Ja mīkla ir pārāk cieta, pievienojiet vairāk ūdens.
5. Pārlieciet mīklu uz galda un mīciet to apmēram 20 minūtes, ieziežot rokas ar augu eļļu. Kad mīkla kļūst elastīga un pielīp pie rokām, veido to bumbiņu, iesmērē ar eļļu, liek bļodā, pārklāj un liek siltā vietā uzrūgt. Tas prasīs vismaz stundu. Mīklai vajadzētu trīskāršoties.
6. Gatavo mīklu liec uz galda, vēlreiz mīca ar rokām un sagriež divās daļās.
7. Ielieciet vienu pusi uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izstiepiet to ar rokām, lai izveidotu apmēram pusotru centimetru biezu ovālu kūku.
8. Izveidojiet rievu pa perimetru ar pirkstiem un vairākas rievas vidū. Pārklāj ar mitru dvieli un ļauj uzrūgt 15 minūtes. Pēc tam kūkas virsmu ieziež ar augu eļļas un ūdens maisījumu un atkal ievelk rievas.
9. Ievietojiet matnakašu ļoti karstā cepeškrāsnī (maksimāli) un cepiet 10 līdz 20 minūtes (atkarībā no krāsns karstuma). Jums jākoncentrējas uz zelta garozas izskatu.
10. Gatavu maizi aplej ar ūdeni, pārklāj ar dvieli un sāc cept otro kūku.

Matnakash pildījums

Lai pagatavotu pildītu matnakash, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Bužeņina.
• Svaigi tomāti.
• Cietais siers.
• Svaigas sēnes.
• Saldspipari.
• Kādu skābo krējumu.
• Sāls.
• Ķiploki.
• M alti pipari.
• Svaigi pētersīļi.
• Tomātu asā mērce.

Ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Sēnes jāsagriež vidējos gabalos un apcep līdz zeltainam augu eļļā.
2. Pārgrieziet kūku gareniski uz pusēm. Apakšējo daļu ieziež ar skābo krējumu, tad ar tomātu mērci. Mērcei virsū liek sēnes, sasmalcinātu vārītu cūkgaļu, papriku, tomātus. Sāli, piparus, pārkaisa ar rīvētu sieru. Pārklāj ar tortiljas augšdaļu.
3. Liek matnakašu līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.
4. No olīveļļas, saspiestiem ķiplokiem, sasmalcinātiem pētersīļiem, sāls un pipariem gatavo maisījumu. Izņemiet matnakašu no cepeškrāsns, nekavējoties uzlieciet uz tā sagatavoto maisījumu un pasniedziet.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot armēņu Matnakash maizi. Tā iezīmes ir sārtaina, kraukšķīga garoza, poraina drupata un raksturīgas rievas.