Kā pagatavot lietuviešu maizi mājās: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēki jau sen ir ievērojuši vienu iezīmi: tiklīdz mājā parādās maizes automāts, ģimene pārstāj pirkt veikalā nopērkamos klaipus un maizes. Ar šo ierīci miltu izstrādājumu gatavošana ir prieks. Galu galā pati mašīna var mīcīt un cept tā, kā jums vislabāk patīk - ar gaiši rudu vai ļoti ceptu garozu. Un kādu maizi var pagatavot mājās! Grieķu ar olīvām, itāļu, franču bagete…

Šajā rakstā atradīsi lietuviešu maizes recepšu izlasi. B altijas valstu skarbā daba republikas iedzīvotājus neiepriecina ar dārzeņu pārpilnību. Tāpēc vidusmēra lietuviešu uzturs lielā mērā ir atkarīgs no miltu izstrādājumiem. Un, neskatoties uz valsts nelielo izmēru, šeit ir izgudrotas daudzas maizes receptes. Izvēlieties jebkuru un gatavojiet savu veselību!

Blakmaize: ieraugs

Protams, ar īpašu ierīci cepšanas process notiek ātrāk un bez problēmām. Bet godīgi, jums ir jāiesniedz vismaz viena lietuviešu maizes recepte parastai krāsnij. Krāsojiet toprodukts tiek saukts tāpēc, ka ieraugu gatavošanā tiks izmantots verdošs ūdens. Uzreiz jābrīdina, ka Lietuva ir slavena ar savu rupjmaizi. Bet šāda veida miltus ir diezgan grūti izmantot. Maize ar to maz ceļas un bieži iznāk “aizsērējusi”. Tāpēc rudzu miltus bieži sajauc ar kviešu miltiem.

Atrast ideālās proporcijas ir diezgan grūti. Bet rudzi dod to neaizmirstamo maizes garu, kas tik glāsta nāsis. Tas patiešām ir mājas komforta aromāts.

1. Tātad, augstā traukā ielej glāzi (150 gramus) parasto miltu, izsijājot caur sietu.
2. Sajauc to ar divām ēdamkarotēm ķimenes. Šie graudi ir būtisks lietuviešu maizes atribūts.
3. Ja vēlaties, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti linsēklu.
4. Sajauc miltus un uzvāra tos ar 300 mililitriem verdoša ūdens.
5. Sanāks putra, kas pēc konsistences atgādina kartupeļu biezeni.
6. Uzmanīgi samaisiet, lai nepaliktu miltu kunkuļi.
7. Atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Lietuviešu olu krēmmaize. Galvenā mīkla

1. Glāzē silta ūdens atšķaida 30 gramus svaiga rauga (vai divas ēdamkarotes sausā).
2. Ielejiet mūsu putrā ar ķimeņu garšu.
3. Pievienojiet divas ēdamkarotes cukura un vienu tējkaroti sāls. Varat arī pievienot sauju lobītu saulespuķu sēklu (pēc izvēles).
4. Cītīgi samaisi, paņem sietu un sāc pievienot miltus? Kas? Šajā receptē ir nepieciešama viena daļa rudzu miltu uz trim kviešu miltiem.
5. Ja sekojātdozējot produktus pēc iepriekš minētās mīklas un rauga receptes, tad glāzēs mēram mīklas pamatni. Vispirms jums jāievada rudzu milti (1 ēdamkarote). Tas padarīs mīklu ļoti smagu un lipīgu. Nekautrējieties, tā tam ir jābūt.
6. Izsijā trīs glāzes kviešu miltu caur sietu. Šī sastāvdaļa mīklu nedaudz “sapūtīs”, un ar to būs vieglāk strādāt. Bet vienalga izrādīsies ļoti stingra bulciņa.
7. Ieliec ar augu eļļu ieziestā bļodā, kuras malas pievelk ar pārtikas plēvi.
8. Novietojiet traukus siltā vietā bez caurvēja.
9. Var uzkarsēt cepeškrāsni līdz 50 grādiem un izslēgt to. Tādā "seifi" bez caurvēja mīklas iederēsies garantēti.

Lietuviešu olu krēmmaize. Nostādināšana un cepšana

Mīkla ar rudzu miltiem neaug trīsreiz kā ar b alto, kviešu. Bet ar to pietiks, ja apjoms palielināsies par 100 procentiem. Tas var ilgt vairākas stundas.

1. Mīca izaugušo bulciņu, piešķir tai klaipa formu.
2. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru.
3. Vietu, kur liekam maizi, viegli ieziežam ar augu eļļu.
4. Liek siltā (50 grādu) cepeškrāsnī, lai nostātos. Mīklai vajadzētu nedaudz vairāk uzrūgt.
5. Izņemiet formu (vai cepešpannu) ar klaipu.
6. Ievietojiet režģi cepeškrāsnī un uzlieciet pannu ar ūdeni apakšā.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Formu ar mīklu liekam uz režģa.
8. Cep kopā apmēram stundu. Ja garoza ir pārāk melna,pārklājiet klaipu ar folijas loksni.
9. Gatavība tiek pārbaudīta divos veidos. Pirmais ir vispārpieņemts kulinārijā, uz šķembas. Tam vajadzētu iznākt no mīklas sausam. Otrs veids ir klauvēt. Skaņai no zem garozas jābūt skaļai, kas norāda uz tukšumu veidošanos.

Lietuviešu maizes (izņemot linu un saulespuķu sēklas) kaloriju saturs ir 3138 kcal vienā kukulītī. 100 grami produkta satur 241,8 kcal.

Alus lietuviešu maize: sastāvdaļas

Pēc iepriekšējās receptes ceptais klaipiņš būs pelēks. Ikvienam, kurš mīl brūno maizi Borodinska manierē, patiks šī kulinārijas recepte. Mums būs nepieciešams:

• 375 grami kviešu miltu (3 tases pa 200 ml);
• 250g rudzu (2 tases);
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ola;
• tējkarote medus;
• tik daudz kakao;
• 200ml alus (vēlams tumšais alus);
• 2 ar pusi karotes sausā rauga;
• 100 ml kefīra;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• šķipsniņa sāls;
• nedaudz šķīstošās kafijas.

Maize uz alus: mīklas mīcīšana

Ja jums ir piemērota ierīce, šīs melnās, neparasti garšīgās lietuviešu maizes pagatavošana neaizņems ilgu laiku.

1. Ielejiet alu tieši iekārtas spainī.
2. Izšķīdiniet kakao pulveri kefīrā. Ielejiet alū.
3. Pievieno medu, cukuru un sāli.
4. Plaisa olā. Sakratiet to ar dakšiņu.
5. Pamazām pievienojiet augu eļļu.
6. Vispirms izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātinātiskābeklis.
7. Vispirms maizes mašīnas spainī pievienojiet rudzu malšanu, pēc tam kviešus.
8. Lai piešķirtu piesātinātu tumšu krāsu, varat pievienot šķipsniņu šķīstošās kafijas.
9. Un beigās mūsu masas virsmu apkaisa ar sauso raugu.
10. Vienībā startējam programmu "Vienkāršā maize". Mašīna mīcīs un uzturēs mīklu pareizajā temperatūrā. Un, kad pienāks laiks, viņa arī izceps gardu maizi.
11. Jums tikai jānorāda garozas cepšanas pakāpe un klaipa svars (mūsu gadījumā tas ir 900 grami).

Pārbaudām kukuļa gatavību ar koka šķembu. Šīs maizes griezumā jābūt caurumiem, piemēram, sieram. Klaipam ir patīkama smarža, un drupačām vajadzētu garšot nedaudz saldai.

Lietuviešu saldskābmaizes recepte

Mēģināsim pagatavot tradicionālo kukulīti, kā senos laikos saimnieces darīja ciemos. Skābam sajauc glāzi (200 mililitrus) rudzu miltu ar tādu pašu daudzumu silta ūdens (ne verdoša ūdens). Iegūsiet duļķainu bieza skābā krējuma konsistences maisījumu. Ielejiet to burkā un pārklājiet ar lina dvieli. Ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 72 stundas. Katru dienu masu nedaudz jāpamaisa, lai tā vienmērīgi rūgst. Sekojošie faktori norāda, ka viss notiek saskaņā ar plānu:

• Pats starteris kļūs plānāks (kefīra konsistence).
• Uz virsmas veidosies burbuļi.
• Parādīsies nedaudz skābena smaka.

No šī rūgpiena pēc 3 dienām sagatavojam mīklu. Mēsjums būs nepieciešams glāze iegūtā produkta. Pārpalikumus var izmantot citu maizes raudzēšanai. Raudzētajam šķidrumam pa daļām pievieno divas tases rudzu miltu. Ja maisījums ir pārāk stāvs, ir atļauts pievienot pusi tases silta vārīta ūdens. Šādi iegūto mīklu vēlreiz pārklāj ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā vēl 12 stundas.

Skābmaizes mīkla. Cepšanas produkti

Pēc 12 stundām jūsu mīkla būs vēl plānāka. Tas pārplūdīs ar gaisa burbuļiem, piemēram, šampanietis, un tajā pašā laikā tas dubultosies. Ja esat sasniedzis šo rezultātu, varat strādāt tālāk:

1. Pagatavo stipru bergamotes tēju.
2. Mīklā ieber veselus rudzu miltus un pēc tam, visu kārtīgi izmaisot, tikpat daudz kviešu (augstākā šķira).
3. Mīklai pievienojiet šķipsniņu sāls, trīs ēdamkarotes cukura un pa vienai medus un ķimenes.
4. Pārāk cieša mīkla, kas atšķaidīta ar pusglāzi siltu tējas lapu.
5. Vispirms strādājam ar mikseri ar spirālveida sprauslām. Pēc tam turpinām mīcīt ar rokām. Mīklai jābūt blīvai, bet nelipīgai pie rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus vai tējas lapas.
6. Formu kēksu cepšanai pārklāj ar cepamo papīru. Piepildiet mīklu līdz malām.
7. Trīs stundas stāvam siltā vietā. Mīklai vajadzētu uzrūgt.
8. Lietuviešu rupjmaizi ar ķimenēm uz ceturtdaļstundu liec cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem.

Zhemaiču: saldskāba un tējas lapas

Katrā reģionā mazsB altijas valstīm ir sava, īpaša, maizes recepte. Pamatā tie atšķiras ar rudzu un kviešu miltu proporcijām, kā arī to šķirnēm. Bet lietuviešu maize no Žemaišu novada ir unikāla arī ar to, ka tajā ir ābolu ievārījums. Šī sastāvdaļa visam produktam piešķir saldskābo garšu, kas pastiprina ķimeņu aromātu. Bet vispirms atdzīvināsim rudzu mīklu, ja tāds ir, ar rauga palīdzību. Tējas lapu pagatavošana:

1. Lai to izdarītu, 100 gramus nomizotu rudzu miltu ielej ar 300 mililitriem verdoša ūdens.
2. Maisot ūdens nedaudz atdziest.
3. Tagad varat pievienot vēl pāris ēdamkarotes rudzu miltu un nedaudz neraudzēta iesala.
4. Atstāsim tējas lapiņas nostāvēties ļoti siltā vietā (uz plīts malas vai līdz 65 grādiem uzkarsētā un izslēgtā cepeškrāsnī) uz divarpus stundām.

Zhemaiču: mīkla un mīkla

Atdaliet 80 gramus no sagatavotā rūgpiena. Ja jums tā nebija noliktavā, tad šis melnās lietuviešu maizes komponents jāsagatavo no 40 g rudzu miltu un tāda paša daudzuma silta ūdens un jāuzglabā trīs dienas.

1. Norādīto skābuma daudzumu sajauciet ar visām tējas lapām. Tas viss ir jānovieto siltā vietā (pie centrālapkures akumulatora vai vannas istabā 30-40 grādu temperatūrā) uz deviņām stundām.
2. Mīklai labi jāpaceļas, jāpiepilda ar burbuļiem, jāiegūst patīkama maizes smarža.
3. Lai mīcītu mīklu lietuviešu saldskābmaizei, jāpievieno 235 grami nomizotasrudzu milti un 100 grami otrās šķiras kviešu. Šīs sastāvdaļas iepriekš jāizsijā caur sietu.
4. Pēc tam bļodiņai pievieno ēdamkaroti ābolu ievārījuma, tējkaroti melases un cukura, šķipsniņu ķimenes, linsēklas un sāli.
5. Ja mīkla ir pārāk cieta, varat tai pievienot 30 ml silta ūdens vai sūkalas.

Nosēdināšana un cepšana

1. Saritiniet bulciņu.
2. Pārklājiet to ar lina dvieli un atstājiet siltā vietā bez caurvēja uz divarpus stundām.
3. Raugšanas rezultātā mīklai jāpalielinās vismaz pusotru reizi.
4. Izduriet mīklu un izveidojiet no tās “ķieģeli”.
5. Pēc tam mīkla vēl četrdesmit minūtes vai stundu jāatstāj formā 30 grādu temperatūrā.
6. Ļoti spēcīgi uzkarsē cepeškrāsni (vismaz līdz 260 grādiem).
7. Cep ceturtdaļu stundas, tad samazini temperatūru līdz 200 grādiem.
8. Pēc vēl 15 minūtēm pagrieziet uguni līdz 180 grādiem.
9. Cepiet šādi vēl ceturtdaļu stundas.
10. Pārbaudiet lietuviešu maizes ar ķimeņu "Zhemaiču" gatavību ar zobu bakstāmo bakstāmo un uzsitiet uz apceptās garozas.

Nebūs tik daudz caurumu drumstalās, cik ir uz alus bāzes ražotā produktā. Bet maizei ir patīkama saldena garša ar vieglu skābenumu un patīkamu rudzu garšu. Tas lieliski sader ar visu, sākot no uzkodu sviestmaizēm un beidzot ar ievārījumu.

Payuris

Šī lietuviešu maizes pasuga ir ļoti līdzīga Žemaichai. Visa atšķirība ir tā"Payuris" ir izgatavots no pirmās, nevis otrās šķiras izsētiem rudzu miltiem un kviešu miltiem. Gatavošanas procesā ir dažas funkcijas. Runājot par proporcijām, "Payuris" jāņem 80% rudzu un 20% kviešu miltu. Mīkla, kā jūs saprotat, nelabprāt celsies.

1. Vispirms jāpagatavo starteris no izsētiem rudzu miltiem. Ja jums tas jau ir, tad jums tas ir nedaudz jāatdzīvina (iebaro ar sauso raugu).
2. Pagatavo tējas lapas. Lai to izdarītu, sajauciet 125 gramus izsētu rudzu miltu, tējkaroti ķimeņu, 8 gramus neraudzēta iesala.
3. Ielejiet to visu ar 300 mililitriem karsta ūdens.
4. Ieliec uzkarsētu līdz 65 grādiem un izslēdz cepeškrāsni.
5. Mēs stāvam 3 stundas.
6. Startera un tējas lapu sajaukšana.
7. Nostāvam krītošā temperatūrā (40-30 grādi) 9 stundas.
8. Mīklai ir nedaudz jāpaaug un jāburbuļo pa visu.

Pajuris: mīcīšana un cepšana

Sākam gatavot mīklu Lietuvas rudzu maizei ar ķimeņu skābpienu:

1. Sanākušajai mīklai pievienojiet 225 g sēklu rudzu miltu un simts pirmās šķiras kviešu miltus.
2. Tāpat kā Zemaiču, Payuris izmanto ābolu ievārījumu. Var likt divas ēdamkarotes.
3. Bet melases vietā sastāvam pievienosim medu (10 gramus).
4. Noteikti sāliet mīklu un pievienojiet 15 gramus iepriekš grauzdētu linsēklu. Bet žāvētos augļus (žāvētas aprikozes, vīģes) izmērcētus un gabaliņos sagrieztus var izmantot pēc vēlēšanās.
5. Lai atvieglotu mīklas mīcīšanu, var pievienot 20-30 mililitrus siltaūdens.
6. Apsedziet piparkūku vīriņu ar lina dvieli, atstājiet uz divarpus stundām ļoti siltā vietā bez caurvēja.
7. Tad liekam ķieģeļus divās sagatavotās formās, pildot tās līdz pusei.
8. Atstāj uz stundu siltā vietā. Šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties līdz veidnes malām.
9. Cep "Payuris" līdz 260 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
10. Pēc divdesmit minūtēm samaziniet siltumu līdz 220 grādiem.

Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni četrdesmit piecas minūtes.

Secinājuma vietā

Lai pēc kādas receptes tu ceptu lietuviešu rupjmaizi, tā sanāk viegla, ar gaisīgu drupaču. Tā garša ir sabalansēta, ar saldenumu un skābumu. Nebaidieties eksperimentēt ar izsijātiem, mizotiem un pilngraudu miltiem. Pēdējie divi veidi ir ļoti labvēlīgi veselībai. Varat arī eksperimentēt ar kviešu un rudzu miltu proporcijām.