Sparģeļi. Kas tas ir, kā gatavot un ar ko ēst?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tā sagadījās, ka šis dārzenis pie mums vēl nav guvis lielu popularitāti. Veikalos tas ir diezgan pieņemams, to ir viegli pagatavot, tiek piedāvātas daudzas receptes. Bet mēs atkal un atkal dodam priekšroku pazīstamākajiem tomātiem un gurķiem. Varbūt tāpēc, ka mēs neko nezinām par šīm zaļajām saknēm? Tātad, sparģeļi. Kas tas ir?

Tie paši sparģeļi

Lai arī pie mums nav īpaši populāri, sparģeļi tiek kultivēti un izmantoti dažādiem mērķiem (kā pārtika, kā zāles, kā pušķu rotājums) jau vairākus tūkstošus gadu. Jūs noteikti esat redzējuši izrotātos pušķos zaļu zariņu, kas izskatās pēc Ziemassvētku eglītes. Šie ir sparģeļi.

Tās galvenās iezīmes ir sezonalitāte un nepieciešamība ēst svaigu. Sparģeļus nav ieteicams uzglabāt ledusskapī ilgāk par 2 dienām. Sparģeļus var sasaldēt, bet vēlams vārītus (vārītus).

Kā dārzenis sparģeļi, kuru fotoattēlu redzat zemāk, ir sastopami trīs šķirnēs:

Zaļš. Visizplatītākais, kas darbojas visu gadu

B alts. Savāc no marta līdz jūnijam. Kolekcijas sarežģītības un sezonalitātes dēļ tai ir augstāka cena, betun tas garšo maigāk nekā zaļš

Violeta. Reta šķirne ar specifisku un rūgtu garšu. Gatavošanas laikā tas maina krāsu uz zaļu

Ir arī tā sauktie korejiešu jeb sojas sparģeļi. Kas tas ir? Šis produkts (fuju, fuju, sojas nūjiņas) ir izgatavots no sojas piena, un tas nav attiecīgais dārzenis.

Kas ir labs sparģeļos?

1. Sparģeļi satur kāliju, cinku, dzelzi, magniju, fosforu, kalciju, vitamīnus A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Asparagīns pazemina asinsspiedienu un stiprina sirdi.
3. Kumarīni uzlabo asinsvadu stāvokli un asins recēšanu.
4. Saponīni uzlabo dziedzeru sekrēciju, izvada gļotas no bronhiem un plāno flegmu.
5. Karotīni nodrošina vēža profilaksi.
6. Folskābe padara ādu skaistu, novērš matu izkrišanu un nosirmošanu.
7. Sparģeļu sula palīdz atbrīvoties no tūskas un kārpām, novērš celulīta veidošanos.
8. Sparģeļi ir labs afrodiziaks.

Un šis nav pilns tā noderīgo īpašību saraksts.

Kas te garšīgs?

Daži cilvēki nesaprot, kāpēc ir tik liela ažiotāža par kaut ko tik parastu kā sparģeļi. Kas tas ir, viņi zina. Nopirka, gatavoja, bet neko īpašu tajā neatrada. Visticamāk, vilšanās iemesls ir gatavošanas noteikumu neievērošana.

Kā pagatavot sparģeļus mājās, lai nenāktos vilties to garšā?

Vispirms sparģeļu kātiņus nomazgā ar vēsu ūdeni. Tad jums ir jānogriež dibens, apmēram 1/3. Šajā vietā kāta krāsa parasti ir nedaudz gaišāka. Patiesībā šo var arī ēst, bet fakts ir tāds, ka apakšējā daļa ir diezgan cieta, bet augšējā ir maiga.

Turklāt sparģeļus var vārīt ūdenī un tvaicēt, cept uz pannas, pagatavot mikroviļņu krāsnī, taču ir viens svarīgs noteikums - tos nedrīkst pārcept uz uguns. Pretējā gadījumā sparģeļi iegūs nepatīkamu krāsu un kļūs pārāk mīksti.

Otrs svarīgais noteikums: ja plānojat ēst sparģeļus aukstus, tie ātri jāatdzesē. Piemēram, pēc vārīšanas noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.

Mikroviļņu krāsns

Izklājiet 5-6 kātiņus uz mikroviļņu krāsnī lietojamas šķīvja, vēlams taisnstūrveida. Pievieno pāris ēdamkarotes ūdens. Pārklājiet šķīvi ar pārtikas plēvi un ieduriet tajā nelielu caurumu, lai izplūstu tvaiki. Sparģeļus cep mikroviļņu krāsnī un iestatiet taimeri uz 2,5-3 minūtēm. Vairs nav vērts. Protams, jo ilgāk vārīsiet sparģeļus, jo maigāki tie būs, taču diez vai pārgatavoti sparģeļi jūs iepriecinās.

Cepšanas pannā

Uzkarsē pannu, pārlej ar augu eļļu (labi, ja tā ir olīveļļa), liek sparģeļus un cep uz vidējas uguns, līdz tie iegūst sev tīkamo maiguma pakāpi. Varat pievienot garšvielas.

Kadā

Uzvāri katlā ūdeni, pievieno sparģeļu kātus un vāra līdzmīksts. Kad sparģeļi ir mīksti, noteciniet ūdeni. Ja atstājat kātus ūdenī, tie pārvārīsies. B altos sparģeļus gatavo apmēram 10-15 minūtes, zaļos - 5-8 minūtes. Kātus labāk katlā kārtot tā, lai to galotnes neaplietos ar ūdeni.

Dubultā katlā

Viss ir vienāds. Uzvāriet ūdeni, ievietojiet sparģeļus traukā un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.

Ideālā gadījumā vārītiem sparģeļiem vajadzētu būt nedaudz kraukšķīgiem. To var izmantot gan kā patstāvīgu ēdienu (garšots ar kausētu sviestu vai kādu mērci), gan kā piedevu, kā arī kā daļu no citiem ēdieniem (zupām, salātiem un pat desertiem).

Kontrindikācijas

Diemžēl ne visi var ēst sparģeļus. Izvairieties no šī dārzeņa šādos gadījumos.

1. Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, kā arī citas nopietnas kuņģa-zarnu trakta slimības.
2. Cistīts.
3. Locītavu reimatisms.
4. Prostatīts.
5. Individuālā neiecietība.

Tātad, mēs mazliet sapratām, no kurienes nāk sparģeļi, kas tie ir un kāpēc tos ēst. Tagad ir īstais laiks doties uz virtuvi, paņemt no ledusskapja nepazīstamu, bet eksotisku dārzeni, kas iegādāts neskaidrā dvēseles impulsā, un padarīt ierasto mājas ēdienkarti daudzveidīgāku un interesantāku.