2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Daudzkrāsainas stikla bumbiņas un zili viļņi, uz kuriem šūpojas brigantīna, bezsvara tauriņi un burvīgi ziedi rotā tortes… Grūti noticēt, bet izom alts ļāva to visu iedzīvināt. Kas tas ir un vai no tā ir kāds labums, izņemot estētisku? Mēģināsim pastāstīt par šo cukurbiešu dubultās pārstrādes produktu un noskaidrot, kādas tam ir priekšrocības un trūkumi.
Kas tas ir?
Izom alts, saukts arī par palatinītu (izom altītu), ir zemas kaloritātes ogļhidrāts, kas dabiski atrodams medus bitēs un cukuru saturošos augos, piemēram, niedrēs, bietēs un citos. Šis saldinātājs garšo pēc saharozes, bet izskatās kā granulēts cukurs: tās pašas b altas kristāliskas daļiņas bez smaržas, viegli šķīst ūdenī.
Kad viņš parādījās?
Pagājušā gadsimta 50. gadu beigās, gandrīz nejauši, iegūstot dekstrānus (polisaharīdus) no saharozes, Stodola atklāja tādu ražošanas blakusproduktu kā izom altīts.1990. gadā šis saldinātājs tika uzskatīts par drošu un apstiprinātu lietošanai Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc tam tā drošību un ikdienas lietošanas iespēju apstiprināja PVO Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja un EEK Pārtikas zinātniskā komiteja (Eiropas Kopienas produktu zinātniskā komiteja). Pēc tam lielākajā daļā valstu sākās tā plaša izmantošana pārtikas un farmakoloģijas ražošanas jomās.
Noderīgas īpašības
Pateicoties daudzajiem zinātniskajiem pētījumiem, mēs varam droši atbildēt uz jautājumu: "Izom alts - kas tas ir un cik tas ir noderīgs?"
1. Atšķirībā no parastā cukura, palatinīts ir diētisks un mazkaloriju produkts. 1 g izom altīta satur tikai 2,4 kcal.
2. Šī viela ir prebiotika, kas darbojas kā balasta viela, kas var radīt sāta un sāta sajūtu kuņģī. Turklāt pakāpeniska izom altīta apstrāde un asimilācija palīdz ilgstoši saglabāt spēku un enerģiju.
3. Zemais glikēmiskais indekss - no 2 līdz 9 - padara izom altu produktus pieejamus cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Lietojot, netiek strauji palielināts glikozes daudzums asinīs, un attiecīgi nav arī strauja insulīna un cukura līmeņa lēciena.
4. Sarežģīto ķīmisko reakciju dēļ, kas notiek šī saldinātāja ražošanas laikā, tas nav baktēriju barības avots,vairojas mutes dobumā, un šī iemesla dēļ neveicina kariesa attīstību.
Mazie mīnusi
Pētījuma laikā zinātnieki centās ne tikai atbildēt uz jautājumu par izom altu – kas tas ir, bet arī apzināt visas iespējamās tā lietošanas negatīvās sekas. Kā izrādījās, negatīvo seku nav tik daudz. Pirmkārt, jau pašā šī saldinātāja lietošanas sākumā daudziem cilvēkiem rodas caureja un meteorisms, īpaši, ja to lieto uzreiz lielās devās. Ja izom altītu ieviešat uzturā nelielās porcijās, pakāpeniski, varat novērst šādu nepatīkamu simptomu parādīšanos.
Izom alts diabēta slimniekiem
Tā kā palatinīts diezgan slikti uzsūcas zarnu sieniņās un neizraisa būtisku cukura un insulīna līmeņa paaugstināšanos, tas ir atradis plašu pielietojumu tādu produktu ražošanā, kas paredzēti diabēta slimniekiem un tiem. kuri ievēro veselīga uztura principus. Mūsdienās tiek ražoti bezalkoholiskie dzērieni, piena produkti, sulas, konditorejas izstrādājumi un izom altas konfektes. Šādus produktus var ēst ne tikai diabēta pacienti, bet arī tie, kas cenšas ievērot diētu un dabisko uzturu. Turklāt tas lieliski sader ar lielāko daļu garšu un uzlabo dabīga produkta garšu.
Konditorejas "lietas"
Mūsdienās izom altu bieži izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Kas tas ir, nav jāskaidro profesionāliem konditoriem, jokā viņiem patīk izmantot šo vielu kūku, smalkmaizīšu, kūciņu un saldumu dekorēšanai. Liekot uz grauzdētas vai karameles, palatinīts ne tikai “notur” formu, bet arī saglabā apjomu. Turklāt ar izom altītu gatavotas kūkas vai konfektes nelīp kopā un tās var iepakot vienā iepakojumā. Izturīga, lokana un elastīga, kas spēj pieņemt jebkādu formu, izom alt karamele ļauj izveidot visneticamākās formas, kā arī izturīga pret augstām temperatūrām un nelīp pie rokām.
Kā no tām tiek izgatavotas rotaslietas?
Konditori saviem produktiem gatavo brīnišķīgus rotājumus no izom altīta, taču ar to jābūt ļoti uzmanīgiem.
Tātad, kā izmantot izom altu? Konditorejas izstrādājumu un citu izstrādājumu izejvielu sagatavošanas metode:
1. Nelielā nerūsējošā tērauda katliņā apvienojiet saldinātāju un filtrētu vai destilētu ūdeni.
2. Uzlieciet maisījumu uz plīts, ieslēdziet vidēju siltumu un uzvāra.
3. Vienā pannas pusē jānostiprina īpašs konditorejas termometrs, lai tā bumbiņa būtu iegremdēta verdošā sīrupā, bet nepieskartos apakšai.
4. Pēc tam, kad pannā vārošā kompozīcijas temperatūra sasniedz 167 oС, tā jānoņem no plīts. Neskatoties uz to, ka šķīdums tika noņemts no uguns, tā temperatūra turpinās paaugstināties.
5. Kad tas nokrīt līdz +60 oC, varat uzvilkt silikona vai lateksa cimdus un sākt strādāt ar iegūto masu.
Ieteicams:
Kā pagatavot strausa gaļu? Kāpēc šis produkts ir noderīgs?
Šodien lauksaimnieki visā pasaulē aktīvi audzē strausus. Ja agrāk šis putns tika audzēts tikai Namībijā un Kenijā, tagad šādas saimniecības ir parādījušās daudzu valstu teritorijā
Maize Sterligovs - noderīgs produkts
Sterligova maize ir produkts, kuru šodien pazīst, iespējams, katrs krievs. Pareizticīgais uzņēmējs atvēra veselu veikalu tīklu, kurā var iegādāties visdažādākās preces. Pats galvenais, dabiski. Mājas Sterligas maize ir pieejama arī kā bezmaksas blokādes deva. Tiesa, ne visiem. Tikai tiem, kam tas tiešām ir vajadzīgs
Sojas pupiņas: gēnu inženierijas rezultāts vai noderīgs diētisks produkts?
Viens no svarīgākajiem diētiskajiem produktiem ir sojas pupas. Tie ir īpaši iecienīti austrumu virtuvē (japāņu, ķīniešu), kā arī veģetāriešu vidū, jo ir augu olb altumvielu avots. No sojas gatavo ļoti daudz produktu: pienu un biezpienu, sieru un sojas gaļu, kā arī mērces, tos lieto arī vienkārši pupiņu veidā. Bet šim brīnišķīgajam augam ir arī savi trūkumi, kuru dēļ soja jālieto piesardzīgi
Noderīgs produkts - sīgu ikri
Runājot par ikriem, visbiežāk cilvēki domā par čum vai citiem lieliem laša embrijiem. Bet galu galā visas zivis dēj kaviāru, kas bieži vien ir ne mazāk noderīgs kā sarkans vai melns. Viena no šādas nomaiņas iespējām ir sīgu kaviārs. Kas tas par būtni, kas ir noderīgs un kādas olas tas dēj - mēģināsim to izdomāt
Pārsteidzošs un noderīgs produkts - zefīrs. Kalorijām nav nozīmes
Iepriekš šādas augļu masas putošana tika veikta līdz divām dienām, un pēc tam produkts tika cepts divpadsmit stundas. Īstās krievu krāsnīs, izmantojot alkšņu malku, tika žāvēts īsts krievu zefīrs. Šī produkta kaloriju saturs bija zems, jo tam netika pievienots b altais cukurs, un tas bija aptuveni 180 kcal
