Jēra gaļas produktu rūpnīca: klasifikācija, īpašības un sortiments

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrs cilvēks vismaz reizi dzīvē ir izmēģinājis jēra gaļas produktus. Ir vispāratzīts, ka tie parādījās Krievijā Pētera I laikā. Viņš pat izdeva dekrētu, kas regulēja šo produktu izmaksas valstī.

Mūsu laikos žāvēšana, bageles un bageles ir obligāts atribūts jebkurā tējas ballītē. Tos mīl gan bērni, gan pieaugušie.

Protams, jēra izstrādājumu gatavošanas process nav viegls, taču enerģijas izmaksas pilnībā atmaksājas, pateicoties tam, ka šis produkts ir ļoti populārs iedzīvotāju vidū. Vai ir iespējams pagatavot bageles mājās?

Vienkārša recepte

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku mājās gatavotām kūkām. Internetā atrodamas dažādas receptes jēra gaļas produktu pagatavošanai. Zemāk ir viens no tiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• milti (800–900 g);
• sausais raugs (1 tējk);
• cukurs (2 ēdamkarotes);
• piens (250 ml);
• ola (1 gab.);
• sāls (1,5 tējk);
• margarīns (25 g).

Ēdienu gatavošana

Vispirms katliņā jāieliek margarīns, pārlej ar pienu un karsē līdz siltam (25 - 35℃). Ja jums nav īpaša termometra, varat orientēties pēc ķermeņa temperatūras. Svarīgi atcerēties, ka spēcīgi karsējot raugs iet bojā, tādēļ, pārkarsējot sagatavoto šķidrumu, tas ir nedaudz jāatdzesē.

Atsevišķā bļodā sajauciet cukuru, sāli un raugu. Iegūto maisījumu pievieno iepriekš uzkarsētam pienam ar margarīnu. Sakuļ olu un pievieno miltus. Rūpīgi samaisiet norādītās sastāvdaļas, intensīvi mīciet iegūto mīklu un atstājiet to siltu uz 40 minūtēm.

Pēc gaidīšanas laika jāveido mazi rullīši, 0,5 - 1 cm biezi, un tad no tiem jāizveido mazi riņķīši. Un šeit ir neliels noslēpums - šīs sagataves ir jāvāra verdošā ūdenī (1 min.), Tad mājās gatavoti jēra izstrādājumi būs maksimāli līdzīgi rūpnīcas produktiem.

Pēc izņemšanas no ūdens gredzenus izklāj uz cepampapīra, nedaudz nosusina un sūta uz 180 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni. Bageles ieteicams cept 15 - 20 minūtes.

Sērijveida ražošana

Protams, bageļu fabrikas strādnieka acīs augstāk minētā recepte izskatās diezgan primitīva. Bet cilvēks, kurš nav pazīstams ar bageļu gatavošanas sarežģījumiem speciāli aprīkotos uzņēmumos, var drošiņemt to vērā. Vissvarīgākais ir tas, ka iepriekš minētās darbības ir viegli izpildāmas, un pats process aizņem maz laika un ir arī lēts.

Jēra gaļas produktu ražošana plašam patērētāju lokam prasa pastāvīgu iekārtu modernizāciju un jaunu recepšu izgudrošanu, jo tas, kas cilvēkiem patika vakar, šodien vairs nesagādā tik daudz prieka un prieka. Tāpēc katru gadu parādās arvien jaunas šī produkta šķirnes. Parasti bageļu gatavošanas tehnoloģijā ir šādas darbības:

• mīklas mīcīšana;
• pēc berzes;
• atpūta;
• veidošana;
• izolācija;
• metināšana;
• cepšana.

Dažos uzņēmumos ražošanas sagatavošanas posms ietver saldskābās mīklas vai putras gatavošanu. Citas rūpnīcas aktivēto raugu (kopā ar citām sastāvdaļām) pievieno tieši miltiem un nekavējoties mīca stingru mīklu.

Gatavošanas process

Kas ir berzēšana un kāpēc tā ir vajadzīga? Sagatavoto mīklu vairākkārt izlaiž caur locīšanas mašīnu, pateicoties šim procesam, uzlabojas lipekļa uzbriestība. Ir svarīgi uzraudzīt kopējās masas konsistenci, jo pārmērīga mehāniskā slodze var palielināt lipīgumu. Tādā gadījumā tiks pārkāpta gatavošanas tehnoloģija, kā rezultātā produkti izrādīsies nekvalitatīvi.

Rīvēto mīklu sarullē un pārklāj ar mitru drānu. Atpūtas laiks ir atkarīgs no glutēna daudzuma un kvalitātes. Parasti pagaidiet 10-30 minūtes. un sāktliešana. Atpūtas posms dažkārt tiek apiets zemā šķiedrvielu līmeņa un lipīguma trūkuma dēļ.

Lai izstrādājumi būtu standarta izmēra, tiek izmantota speciāla dalīšanas un formēšanas mašīna. Pēc tam mīklas gabaliņiem jāiziet raudzēšanas process, kura laikā tie kļūs elastīgi no ārpuses un poraini iekšpusē.

Pēdējais posms

Pēc tam sagatavju applaucēšana verdošā ūdenī vai tvaicēšana.

Daudzi cilvēki brīnās, kāds ir mērķis pirms cepšanas applaucēt mīklu. Fakts ir tāds, ka tieši šī procedūra bagelēm nodrošina spīdīgu izskatu. Tāpat, pateicoties tam, tiek fiksēta izstrādājumu forma.

Pēc žāvēšanas sāciet cepšanu, kas aizņem 9 - 25 minūtes atkarībā no produkta veida un vēlamā rezultāta.

Tradīciju veltījums

1966. gadā tika dibināta Ostankino jēra izstrādājumu fabrika. Tas bija specializēts uzņēmums jaunu veidu jēra žāvēšanas produktu izstrādei un ražošanai. Šobrīd ražotne joprojām darbojas un paplašina konditorejas izstrādājumu klāstu.

Ja vēlaties, visu gatavošanas procesu varat redzēt pats, pierakstoties ekskursijā pa uzņēmumu. Tagad rūpnīcā tiek ražoti arī saistīti produkti (cepumi, zefīri, vafeles, piparkūkas).

Interesanti, ka tikai postpadomju valstu teritorijā starp maizes izstrādājumiem atsevišķa kategorija ir iedalīta jēra izstrādājumiem. Citās pasaules daļās tie tiek uzskatīti tikai par saistītiem produktiem.

Ar laiku bageļu ražošanas tehnoloģijas sāka izmantot gan lielajās, gan mazajās maiznīcās. Protams, bija nepieciešams papildu aprīkojums un strādājošā personāla pārkvalifikācija. Taču izmaksas ātri atmaksājās, pateicoties pircēju pieprasījumam pēc šiem produktiem.

Dažādība

Tradicionālais jēra izstrādājumu klāsts ir neliels un sastāv no trim galvenajiem veidiem:

• bagels;
• žāvēšana;
• bagels.

Ir arī citas līdzīgu produktu šķirnes, piemēram, salmiņi un maizes kociņi. Tiem tiek veikta arī applaucēšanās verdošā ūdenī vai applaucēšana ar tvaiku. Nūjas ar tomātiem un garšaugiem ir ļoti pieprasītas daudzu valstu vīriešu vidū.

Bērni dod priekšroku salmiņiem ar magoņu sēklām vai cukuru.

Atšķirības

Apskatīsim bageļu produktu galvenās īpašības, lai jums būtu vieglāk orientēties šajā produktā. Vispirms noskaidrosim, kā varat noteikt cepšanas veidu pēc izmēra.

Vārds	Masa (g)	Biezums (cm)	Diametrs (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10–12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Žāvēšana	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Ilgstošai uzglabāšanai bageļi un žāvēšana ir lieliski piemēroti. Ja dodaties pārgājienā, noteikti paņemiet līdzi šādus produktus. Kāpēc tie ilgst tik ilgi? Daži cilvēki to uzskatīs par konservantu klātbūtnes pazīmi, taču šis viedoklis būtībā ir nepareizs. Faktiski viltība ir zemā mitruma saturā. Atcerieties, cik ilgi maize tiek uzglabāta, ja to sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Tas pats princips attiecas uz sausajām precēm.

Savukārt bagelēs ir daudz mitruma un tās saglabājas lietojamas ļoti īsu laiku (16 stundas), gandrīz kā bulciņas. Protams, šo periodu var pagarināt līdz 72 stundām, ja tiek izmantots īpašs iepakojums. Bet vai ir jēga tērēt vairāk? Patērētāji mēdz dot priekšroku svaigām konditorejas izstrādājumiem, tāpēc ražotājiem pirms apzināta lēmuma pieņemšanas jāaprēķina plānotie ieņēmumi un izdevumi. Savukārt pircējiem jāņem vērā, ka rūpnīcas nenodarbojas ar labdarību, tāpēc, pērkot bageles iepakojumā, preces cenas starpību cilvēks sedz par saviem līdzekļiem.

Žāvēšana, bageles un bageles atkarībā no cukura satura ir vienkāršas (2-3%) un bagātīgas (7 - 18%). Daži ir izgatavoti no pirmās šķiras miltiem, bet citi ir izgatavoti no pirmās šķiras un augstākās kvalitātes miltiem.

Pateicoties jēra izstrādājumu ražošanai, ikvienam Krievijas cilvēkam ir iespēja nogaršot savu senču tradicionālos konditorejas izstrādājumus un tādējādi pieskarties vēsturei.