Kā ietīt pīrāgus? Pīrāgu modelēšanas formas un tehnikas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Bez svaigiem karstajiem pīrāgiem vairums mielastu vienkārši nevar iztikt. Šī iemesla dēļ ļoti aktuāls ir jautājums, kā iesaiņot pīrāgus. Šīs uzkodas izskats ir tikpat svarīgs kā lieliskā garša. Ņemot vērā pildījuma specifiku (gaļa, sēnes ar sīpoliem, zivis, kartupeļi, kāposti vai ievārījums), pieļaujama cita cepšanas forma.

Pīrāgu formas: šķirnes

Slāvu virtuve nav iedomājama bez svaigiem konditorejas izstrādājumiem. Jau ilgāku laiku parādās arvien jauni padomi, kā no rauga mīklas veidot pīrāgus. Galvenā prasība labiem konditorejas izstrādājumiem ir vienlaikus gards pildījums, kvalitatīva mīkla un pavāra prasme. Pīrādziņus var saukt par unikālu ēdienu, jo tie uz galda var pildīt citu funkciju:

- uzkodas (pildītas ar sēnēm, sīpoliem vai dārzeņiem);

- pamatēdiens (pildīts ar zivi, gaļu vai kartupeļiem);

- deserts (pildīts ar biezpienu vai ievārījumu).

Lai konditorejas izstrādājumi izskatītos patīkami, jāievēro vairāki noteikti noteikumi. Lai mīkla neliptu pie rokām, plaukstas jāiesmērē ar saulespuķu eļļu. Lai pīrāgu maliņas būtu labaspiesprādzētas, tās var viegli apsmērēt ar olu b altumu vai ūdeni. Pirms pīrāgu cepšanas atstājiet tos istabas temperatūrā 15 minūtes, pārklājot ar eļļotu plastmasas apvalku. Tas ļaus mīklai kļūt mīkstai un mīkstai. Lai cepumam virsū veidotos zeltaina garoziņa, produktus vajadzētu ieziest ar olas dzeltenumu.

Kā pareizi pagatavot pīrāgus?

Lai pīrāgi būtu ne tikai garšīgi, bet arī pievilcīgi, svarīgi ievērot to gatavošanas tehniku. Produkta forma var būt atkarīga arī no tā, kāda veida pildījumu vēlaties izmantot. Gatavošanas process sākas ar mīklas mīcīšanu. Lai pagatavotu rauga pīrāgus, būs nepieciešamas olas, raugs, piens, cukurs, sāls, milti un izvēlētais pildījums. Pildvielas daudzumu gatavajā cepšanā noteiks produktu lielums. Kad mīkla ir izrullēta, tā jāsadala vienādās daļās. Ja neievērosiet šo noteikumu, pīrāgi nebūs vienāda izmēra. Svarīgs ir arī testa paraugu izmērs. Ja padarīsiet tos pārāk lielus, tie neizskatīsies īpaši jauki, un tos būs neērti ēst.

Šī produkta oriģinalitāte ir atkarīga ne tikai no milzīgā pildvielu skaita, bet arī no dažādajām pieejamajām formām. Kūku veidošanas tehnikas ietver vairākus pieejamos veidus - apaļas, kvadrātveida, ovālas, trīsstūrveida.

Saikne starp pildījumu un izstrādājumu formu izpaužas šādi. Ja lietojat zivis, gaļu vai dārzeņus, pīrāgus labāk gatavot slēgtus. Tādējādi pildījums saglabāsies sulīgs. Ievārījums, biezpiensun citus līdzīgus pildījumus var izmantot atvērtos pīrāgos.

Pīrāgi apaļas formas

Šādi konditorejas izstrādājumi izraisa nostalģiskas bērnības atmiņas. Apaļas formas pīrāgus parasti gatavo ar augļu pildījumiem, biežāk ar āboliem. Tas ir saistīts ar spēju noturēt kausēto sulu produktos.

Lai pagatavotu skaistus apaļus pīrāgus, no mīklas jāizrullē mazas kūciņas. To biezumam jābūt ne vairāk kā 5 mm. Pildījums ir izklāts centrā, un malas salokas virzienā uz vidu. Pēc tam malas jānostiprina, piešķirot tām maisa formu. Uz cepešpannas šos pīrāgus izklāj ar skavām uz leju, lai izvairītos no to izritināšanas cepeškrāsnī.

Arī, ja plānojat cept produktus, nevis cept, varat izgatavot maisiņus ar atvērtu augšdaļu. Lai to izdarītu, mīklu izrullē plānā kārtā, pēc tam, izmantojot glāzi vai krūzi, uz tās izgriež vienmērīgus apļus. Katra apļa centrā ieliek apmēram vienu ēdamkaroti pildījuma, pēc tam malas uzvelk un salīmē kopā, bet augšpusē paliek neliels caurums. Šādus pīrāgus var pagatavot ar jebkuru pildījumu, kas neziedos.

Ovālas kūkas

Populārākā rauga mīklas pīrāgu šķirne ir ovāla. Tos var pagatavot ar saldajiem pildījumiem, kā arī ar kāpostiem, aknām, sīpoliem un olām utt. Lai pagatavotu šādus konditorejas izstrādājumus, mīkla jāsadala gabalos, no kuriem katrs jāsarullē rullī. Šie ruļļi jāsagriež mazos gabaliņos (katrs apmēram 4 cm), tad katru no tiem sarullē plānā ovālas formas kūkā. Pildviela ir novietota centrā. Pēc tam viena kūkas mala tiek uzklāta uz otras, pēc tam mīkla jāveido tā, lai izstrādājums atgādinātu pusloku. Uz cepešpannas vai pannas šādus pīrāgus izklāj ar šuvi uz leju. Arī šādām pīrāgu formām var būt savas šķirnes.

Turklāt, ja plānojat pīrāgus cept uz pannas, varat mīklas malas salocīt pusmēness formā un labi nostiprināt gar malu. Jūs iegūsit pīrāgu, kas pēc formas atgādina čebureku.

Trīsstūra formas kūkas

Šādiem konditorejas izstrādājumiem visbiežāk ir atvērts pildījums. Pildviela bieži ir kartupeļi, vistas fileja, gaļa vai zivis. Trīsstūrveida pīrāgus veido šādi: no mīklas jāizrullē plāns (ne biezāks par 0,5 cm) taisnstūris. Pildījumu saloka vidū, pēc tam mīklas malas slīpi pārklājas viena ar otru un ir labi nostiprinātas. Šuvi var uzvilkt vai veidot bizes veidā.

Kvadrātveida kūkas

Lai pagatavotu kvadrātveida konditorejas izstrādājumus, mīkla ar rullīti jāizrullē plānā kārtā un pēc tam jāsagriež identiskos taisnstūra fragmentos. Vidū izklāj pildījumu, pēc tam mīklu saloka kā pasta aploksni. Lai to izdarītu, divas malas ir jāaizklāj pa diagonāli aptuveni 45 grādu leņķī. Tādā pašā veidā nostipriniet atlikušās 2 malas. Visbeidzotcentrs ir aizvērts, un šuves ir salīmētas kopā blīvu saišķu veidā. Tos var pagatavot ne tikai ar rauga pīrāgiem, bet arī produktiem no dažāda veida kārtainās mīklas.

Kā skaisti iesaiņot produktus?

Neatkarīgi no sagatavju formas liela nozīme ir jautājumam par pareizu malu stiprinājumu. Kā skaisti iesaiņot pīrāgus? Ir vairāki izplatīti veidi. Veidojot šuves, jāpieliek neliela piepūle, lai sastiprinātās malas cepot vai cepot nešķirtos.

Pirmais veids ir tas, ka pildījumu izklāj uz sagataves no vienas malas desas formā. Produkts ir iesaiņots tajā pašā pusē, lai izveidotu velmētu cauruli. Tādējādi jūs iegūsit skaistu ovālas formas pīrāgu ar glītām, līdzenām malām. Aploksnē salocītu taisnstūrveida izstrādājumu var arī aizvērt dažādos veidos. Jūs varat izveidot lielu šuvi, kas pēc tam tiks nolocīta un nospiesta ar izstrādājuma svaru, taču to ir iespējams izgatavot arī skaistā dizainā. Ir arī varianti ar daļēji atvērtu pīrāga virsu, taču šajā gadījumā jārēķinās, lai pildījums neizkristu ne cepot, ne cepot.

Kā tīt pīrāgus ar oriģinālu šuvi?

Ir vairāki cepšanas dekoru veidi.

Lai izveidotu šuvi ar bizi, turiet apstrādājamo priekšmetu ar kreiso roku un ar labo īkšķi pagrieziet malas tā, lai izveidotu savītu virvi. Gar izstrādājuma malām ir izveidoti papildu uzgaļi, kurus vajadzētu nospiest.

Kamizveido šuvi ar ezīti, nostiprini mīklas malas tā, lai veidojas mazi trīsstūri. Varat arī veikt griezumus pa visu malu aptuveni viena centimetra attālumā vienu no otra un salocīt katru gabalu pa diagonāli.

Reljefi kūkas

Kā no rauga mīklas veidot pīrāgus reljefa formā? Šis ir nedaudz sarežģītāks cepšanas veids. Šādi pīrāgi var būt labs svētku galda noformējums. Var izmantot jebkuru pildvielu – gan saldu, gan sāļu. Galvenais, lai pildījums neizplatās. Kā ietīt šāda veida pīrāgus? Lai to izdarītu, mīklu vajadzētu izrullēt ar slāni un izgriezt no tā ovālas formas gabaliņos. Katras no tām centrā ar desu, jums ir jāizklāj pildviela. Apakšējo un augšējo mīklas daļu ievelk apmēram par ceturtdaļu. Apstrādājamā priekšmeta stūri ir nostiprināti šķērsām no platās malas puses (tas ir līdzīgi kā autiņos).