Rāceņi: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rāceņi kā dārzeņaugi ir pazīstami kopš neatminamiem laikiem. To var pagatavot desmitiem dažādu veidu, iegūstot garšīgus un veselīgus ēdienus. Ir desmitiem recepšu rāceņu pagatavošanai, un šajā rakstā jūs iepazīstināsit ar dažām no tām.

Mazliet vēstures

Rāceņu gatavošanas receptes mūsu senči ir zināmas kopš neatminamiem laikiem. Senatnē šis dārzenis bija biežs viesis uz krievu galda. Ikviens zina frazeoloģisko vienību “vienkāršāk par tvaicētu rāceņu”, kas norāda uz tā biežu lietošanu. Tradicionāli rāceņus vārīja noslēgtā traukā, krievu krāsnī savā sulā. Tikai kopš XIX gadsimta 50. gadiem. to no krievu uztura pamazām sāka aizstāt ar kartupeļiem.

Ēdienu gatavošana

Rāceņus ēd neapstrādātus. To cep, sautē, vāra, sālī, žāvē un marinē. Sakņu kultūras un jaunās rāceņu lapas liek salātos. No tā gatavo zupas un mērces, un rāceņu sula bieži tiek iekļauta vitamīnu dārzeņu kokteiļos. Turklāt no nosauktās sakņu kultūras tiek gatavoti sānu ēdieni gaļas ēdieniem. Īpaši garšīgs ir rāceņu biezenis, kas, pareizi pagatavojot, nezemāks par kartupeli.

Šim dārzenim ir savdabīga spilgta garša, tāpēc tam nav vajadzīgas asas garšvielas un garšvielas. Rāceņi lieliski sader ar augu eļļu, krējumu, sieru, krējumu, burkāniem, medu, citronu sulu, āboliem un dārza zaļumiem.

Receptes rāceņu ēdienu pagatavošanai ir atrodamas virtuvēs visā pasaulē. Jo īpaši franči to sautē ar jaunu jēra gaļu kopā ar sīpoliem un burkāniem. Vēl viens populārs svētku ēdiens, ko pasniedz dažos šīs valsts reģionos, ir pīles krūtiņas, kas ceptas ar medu un rāceņiem.

Turcijā rāceņus izmanto jogurta zupas pagatavošanai, un korejieši, ķīnieši un japāņi mīl marinētus rāceņus. Turklāt Ķīnā šos sakņu dārzeņus sagriež šķēlēs, žāvē un ēd ar sojas mērci.

Okroshka: kas jums nepieciešams

Diemžēl daudzas tradicionālās vecās rāceņu receptes ir pazaudētas. Tomēr šodien tie atkal interesē tos, kuri vēlas dažādot savas ģimenes ēdienkarti ar veselīgiem ēdieniem. Piemēram, vasarā okroshka var būt lieliska izvēle.

Tā sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 l jebkura okroškas pagatavošanai piemērota kvasa;
• 3 svaigi gurķi;
• 3 kartupeļu mazuļi;
• 2 vidēja lieluma rāceņi;
• 2 vistas olas;
• dažas zaļo sīpolu spalvas;
• svaigs koriandrs;
• daži svaigu diļļu zariņi;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• 1 tējk mārrutku biezenī;
• daži zariņi svaiga bazilika;
• divas filiālespiparmētra;
• melnie pipari uz naža gala;
• 3 ēd.k. l. trekns skābs krējums.

Ēdienu gatavošana

Vispirms ir jānomazgā zaļumi un citi dārzeņi. Tālāk, saskaņā ar šo rāceņu vārīšanas recepti, jums ir nepieciešams:

1. Sasmalciniet, sāli un sasmalciniet sasmalcinātos zaļumus ar pirkstiem vai drupināt, lai sula izceltos.
2. Sarīvē divus gurķus un vienu sagriež mazos kubiņos.
3. Nomizo un sagriež kubiņos vārītus kartupeļus.
4. Sarīvē vārītas un nomizotas olas.
5. Nomazgājiet rāceņus, nogrieziet bojātās vietas un nomizojiet.
6. Sāls un piparu dārzeņi.
7. Pievieno cukuru.
8. Visu pārlej ar labi atdzesētu kvasu un samaisa.
9. Pievieno skābo krējumu un mārrutkus.
10. Pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
11. Nosedziet ar vāku un ļaujiet atdzist un ievilkties ledusskapī.

Ieteicams pasniegt rāceņu okrošku ar gaļas pīrāgiem. Tas padarīs to vēl garšīgāku.

Riekstu salāti

Rāceņi (receptes ar fotogrāfijām skatīt zemāk) var būt lielisks pamats veselīgiem salātiem.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• ½ kg rāceņu un tikpat daudz mazu biešu;
• 1 ēd.k l. balzamiko etiķis;
• dārza salātu ķekars;
• 200 g jebkuru riekstu pēc jūsu izvēles riekstiem (mandeles, lazdu rieksti, Indijas rieksti, valrieksti vai priežu rieksti);
• sāls un garšvielas;
• 5-6 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• daži pētersīļu zariņi;
• 1 zobs ķiploki.

Salātu gatavošana ar rāceņiem un riekstiem

Procedūra ir šāda:

1. Nomizojiet rāceņa ādu.
2. Sagrieziet dārzeņu kubiņos.
3. Mērcēt uz 2-3 minūtēm sālītā verdošā ūdenī.
4. Ūdens ir notecināts un rāceņi ir žāvēti.
5. Cep 3 ēd.k. l. eļļu 5 minūtes.
6. Bietes rūpīgi nomazgā ar otu un vāra veselas mizās, līdz tās ir mīkstas (apmēram 20 minūtes).
7. Atdzesē, nomizo un sagriež šķēlēs.
8. Nomizotos riekstus apcep sausā karstā pannā 2 minūtes un sakapā ar nazi.
9. Sasmalciniet pētersīļus un ķiplokus un ievietojiet tos mazā bļodiņā.
10. Pievieno balzamiko etiķi, atlikušo saulespuķu eļļu.
11. Sāls, pipari un sakuļ ar dakšiņu.
12. Nomazgātas un žāvētas salātu lapas, salieciet tās uz šķīvjiem.
13. Pa virsu liek plānas biešu šķēles.
14. Eļļā apceptus rāceņus liek salātu vidū, visu pārlej ar mērci un pārkaisa ar riekstiem.

Cepeškrāsns rāceņu recepte

Daudzus gadsimtus šis dārzenis ir gatavots krievu krāsnī. Mūsdienās daudzās mājās un pilsētas dzīvokļos tā ir aizstāta ar elektrisko vai gāzes cepeškrāsni. Tajā varat pagatavot gardus ēdienus. Piemēram, rāceņus var cept ar ķiploku un krējumu.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 4 rāceņi;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 glāzes rīvēta siera;
• 4 ēd.k. l. sviests;
• 100 ml vistas buljona;
• 100 ml bieza krējuma;
• sāls, zaļumi un pipari - līdzgarša.

Kā pagatavot rāceņus cepeškrāsnī

Lai pagatavotu tik gardu kastroli, nepieciešams:

1. Nomizo un sagriež ķiplokus.
2. Sieru sarīvē.
3. Nomizojiet un sagrieziet rāceņus.
4. Cepšanas traukā izkausē sviestu.
5. Rāceņu šķēles izklāj vienlaidus kārtā un pārkaisa ar rīvētu sieru.
6. Ielejiet krējumu un buljonu, sāli un piparus. Slāņi jāmaina, līdz beidzas sagatavotās sastāvdaļas.

Tiklīdz pannas saturs uzvārās, liec uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 20 minūtes, līdz zeltaini brūns.

Tvaicētu rāceņu recepte

Lai iegūtu ēdienu, kas jau daudzus gadsimtus bijis biežs viesis uz krievu galdiem, nepieciešams:

1. Paņemiet dažus mazus rāceņus un nomizojiet.
2. Ievietojiet dārzeņus katlā vai cepšanas piedurknē.
3. Pievieno 1-2 ēd.k. l. ūdens.
4. Ieliec aukstā cepeškrāsnī un iestati temperatūru uz 180 grādiem. Rāceņi būs gatavi pēc 50 minūtēm.

Pēc tam izņemiet dārzeņus no cepeškrāsns, sāli un apslakiet ar augu eļļu, un pēc tam pasniedziet atsevišķi vai kā piedevu gaļai vai vistas gaļai.

Rāceņus var tvaicēt arī dubultā katlā, iepriekš sagriežot plānās šķēlītēs. Pasniedziet ar k altētu garšaugu maisījumu (pēc savas gaumes) un apslakiet ar sinepju eļļu ar medu.

Rāceņu biezzupa

Vecas šī dārzeņa receptes zina tikai daži. Ja vēlaties pārsteigtmājās, tad pagatavojiet gardu sautējumu. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

• uzvāra 1,5 litrus auksta ūdens;
• pievieno sāli;
• sagriež kubiņos nomizotus rāceņus (5 gab.) un sīpolus (1 gab.);
• liek katlā dārzeņus;
• gatavo, līdz gatavs;
• pāris minūtes pirms sautējuma noņemšanas no uguns pievieno smaržīgos piparus, krustnagliņas, smalki sagrieztu ķiploku (pāris krustnagliņas) un zaļumus (daži pētersīļu un diļļu zariņi).

Tagad jūs zināt, kā rāceņus var izmantot ēdiena gatavošanā. Receptes ar fotogrāfijām ir zināmas arī jums, lai jūs varētu pārsteigt savus mīļos ar oriģināliem ēdieniem ar neparastu garšu.