Osetijas virtuve: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Osetijas virtuve ir unikāla un daudzveidīga. Vienreiz izmēģināju ar viņu saistītos ēdienus, gribu atkārtot! Labi, ka ir daudz recepšu, pēc kurām katrs pats spēj mājās pagatavot kādu tradicionālu kaukāziešu cienastu. Jums vienkārši jāsavāc noteiktas sastāvdaļas un jāievēro norādījumi. Un tagad parunāsim par populārākajiem ēdieniem un to pagatavošanas receptēm.

Pildītas tortiljas: sastāvdaļas

Pirmkārt, osetīnu virtuve ir pazīstama ar tiem. Kūkas kūku formā ar maigu mīklu un sulīgu pildījumu ir iecienījuši visi, kas tos izmēģinājuši. Ēdienu gatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• Milti. 500 g.
• Kefīrs. 200 ml.
• Ūdens. 100 ml.
• Rast. sviests. 30 ml.
• Raugs. 1 paciņa.
• Cukurs. 1 tējkarote
• Sāls. 0,5 tējk

Tas ir paredzēts pārbaudei. Ho, vēl vajag pildījumu! Osetijas pīrāgus gatavo ar pavisam citiem pildījumiem – ar sieru, augļiem, ogām, kāpostiem… Bet šī recepte paredzpildījuma sagatavošana no šādiem produktiem:

• Svaiga liellopa m altā gaļa. 1 kg.
• Bow. 1 galva.
• Ķiploka daiviņas. 2 gab.
• Vārīts ūdens. 100 ml.
• Koriandrs. 1 tējkarote
• Svaiga cilantro ķekars.
• Sāls un pipari nav obligāti.
• Sviesta.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāks trīs pīrāgi. Saskaņā ar osetīnu tradīcijām kūkas svētkiem tiek ceptas nepāra skaitā. Pārā - tikai sēru datumiem.

Ēdienu gatavošana

Tātad, pēc populārākās osetīnu virtuves receptes, pirmais solis ir mīcīt mīklu. Darbības ir šādas:

• Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni ar kefīru un pievienojiet cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet.
• Tur pievienojiet iepriekš izsijātus miltus ar raugu.
• Mīciet lipīgu mīklu. Tas pielips pie rokām – tas ir normāli. Osetijas kūku ripināšanai neizmantojiet rullīti. Viņi strādā ar mīklu ar rokām.
• Nosedziet trauku ar dvieli un atstājiet uz brīdi.

Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pildījumu. M alto gaļu sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu un saspiestu ķiploku, pievieno sasmalcinātu kinzu, pārkaisa ar koriandru, sāli un pipariem. Virsū uzlej ūdeni, var aizstāt ar buljonu. Pēc tam kārtīgi samīca m alto gaļu. Jums vajadzētu iegūt sulīgu viendabīgu masu.

Tajā laikā mīkla būs labi. Tas ir jāizklāj uz galda, labi pārkaisa ar miltiem. Sadaliet ar 3 vienādām daļām. Katrspārvērsties par kūku.

Ielieciet pildījumu priekšmetstikliņa centrā. Pēc tam saspiediet mīklas malas, velkot tās uz centru. Viegli saplaciniet bumbu, apgrieziet. Un pēc tam jāsāk lēnām to stiept. Kamēr nedabūsi kūku. Galvenais neplēst mīklu. Varat sev palīdzēt ar apaļiem dēļiem vai cepešpannām.

Kad kūka ir gatava, izveidojiet nelielu caurumu centrā. Cep 200°C apmēram 20 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un iemet virsū gabaliņu sviesta.

Zachton mērce

Garšīga mērce, kas pēc osetīnu virtuves labākajām tradīcijām tiek gatavota uz jogurta bāzes. Šī mērce ir universāla - to smērē uz maizes, tajā marinē gaļu, ar to garšo salātus. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Karstie pipari. 100 g
• Svaigs koriandrs. 100 g
• Matsoni (var aizstāt ar skābo krējumu). 250 ml.
• Ķiploki. 2 krustnagliņas.
• Hmeli-suneli. Viena dāsna šķipsna.
• Sāls un pipari nav obligāti.

Vispirms ir jānomazgā un jāizžāvē zaļumi, tad jāsasmalcina pēc iespējas smalkāk. Tad jums ir jādara pipari. Nomazgājiet un sagrieziet katru pāksti, noņemiet apvalkus un sēklas un pēc tam 3 minūtes nolaidiet to verdošā ūdenī. Pēc tam izklājiet un atdzesējiet.

Tad pipari ir vai nu jāizlaiž caur gaļas mašīnā, vai jāsasmalcina ar blenderi. Dariet to pašu ar riekstiem un ķiplokiem. Pievienojiet iegūto masu matsoni, pievienojiet tur cilantro. Pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno suneli apiņus. Rūpīgi samaisa, atdzesēun jūs varat apkalpot.

Osetijas gaļa

Par šo recepti nav iespējams nestāstīt. Kas gan ir osetīnu virtuve bez gaļas! Lai pagatavotu to atbilstoši tradīcijām, būs nepieciešams:

• Tsakhton mērce, kas pagatavota pēc iepriekš minētās receptes.
• Svaiga liellopa gaļa (aizmugurējā stilba vai krūtiņa). 0,5 kg.
• Ūdens.
• Pētersīļi, dilles, cilantro, zaļais sīpols.

Tātad, vispirms ir jāattīra gaļa no cīpslām, plēvēm un kauliem. Pēc tam ielieciet to ēdiena gatavošanai paredzētā traukā un ielejiet tīru ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Liek uz lielas uguns un ātri uzvāra, tad samazini liesmu līdz minimumam. Nosedziet trauku ar vāku.

Neaizmirstiet nosmelt putas un taukus, kas sakrājas virsū. Pretējā gadījumā gaļa smaržos nepatīkami vai pat rūgti.

Kad tas vārās, pēc vēlēšanās jāpievieno sāls un garšvielas. Un pēc tam nogādājiet gaļu līdz pilnīgai gatavībai. Tam vajadzētu kļūt mīkstam.

Ceptu gaļu izklāj uz trauka un nedaudz pasālī. Kad tas atdzisis, sagriež un bagātīgi apkaisa ar zaļumiem. Pasniedz uz liela šķīvja ar tsakhton mērci. Mērce jāliek atsevišķā traukā.

Vistas zupa karchy lyvzha

Uzskaitot osetīnu virtuves receptes, nevar nepieminēt šo karsto kaukāziešu kārumu. Ski karchy patiks pat tiem cilvēkiem, kuri nav zupu cienītāji. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Liela vista.
• Kartupeļi. 0,6 kg.
• Astie čili pipari. 2 gab.
• Ķiploki. 1 galva.
• Sāls. 5. gads
• M alti melnie pipari. 15
• Svaigas dilles. 1 st. l.
• Burkāns. 1 gabals

Pirmais, kas jādara, ir kartupeļi. Sadaliet katru ceturtdaļās. Pēc tam smalki sagriež ķiplokus un sīpolus. Burkānu sagriež kubiņos. Čili pipari ar blenderi pārvēršas viendabīgā masā.

Tad varat doties uz putnu. Sagrieziet vistu porcijās un nosūtiet to katliņā uz lielas uguns. Gatavojiet, līdz gatavs! Kad ūdens vārās, tas ir jānolej, jāuzpilda ar jaunu un jāuzliek vēlreiz uz uguns.

Kas tālāk? Kad jaunais ūdens vārās, tur var likt kartupeļus, burkānus, papriku un zaļumus, pēc garšas pievienot sāli un vārīt uz vidējas uguns. Pēc 25 minūtēm pievienojiet ķiplokus un piparus. Turiet vēl 15 min. Pēc tam pannu var noņemt. Lej zupu bļodiņās, pa virsu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.

Ajika

Osetijas virtuves tradicionālā ziemas gatavošana. Jums būs nepieciešams:

• Tomāti. Viens kilograms.
• Āboli. Viens kilograms.
• Ķiploki. 0,2 kg.
• Bulgārijas pipari. 0,3 kg.
• Čili pipari. 100 g
• Kilantro un baziliks. Viens ķekars.
• Sāls. 30

Visi dārzeņi ir jānomazgā un jānomizo (izņemot zaļumus un tomātus), āboliem jāizņem serdes. Izlaiž tos caur gaļas mašīnā, apkaisa ar sāli. Rūpīgi samaisiet masu. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes. Pēc tam vēlreiz samaisa, kārto sterilās sausās burkās un aizver. Uzglabāt ledusskapī.

Zykka putra

Pieminēšanas vērta ir arī šī ēdiena pagatavošana, jo runa ir par osetīnu virtuves receptēm (ar foto). Lai pagatavotu šādu putru, jums būs nepieciešams:

• Kukurūzas milti. 250 g
• Skābais krējums ar augstu tauku saturu. 1 kg.
• Sāls. 1 tējkarote

Ielejiet skābo krējumu traukā un nosūtiet vārīties uz vidējas uguns. Jums tas jāmaisa, ne mirkli neatejot no plīts.

Kad skābais krējums vārās, jāsāk pa daļām pievienot miltus. Samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Pēc tam pievienojiet sāli.

Turpiniet gatavot, joprojām maisot. Masai jāpārstāj pielipt pie trauka sieniņām. Šajā procesā jūs pamanīsit, ka iznāks gī.

Pasniedz karstu dzykku ar maizi. Sanāk ļoti garšīgi, bet eļļaini, tāpēc porcijas labāk taisīt mazas.

Alus

Tā kā mēs runājam par osetīnu ēdienu receptēm, mēs nevaram nestāstīt par šo reibinošo dzērienu. Šīs kaukāziešu tautas alus ir slavens ar savu unikālo garšu. Un pašiem osetīniem dzērienam ir svēta nozīme. Neviena ballīte nav pilnīga bez alus! Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• Ūdens. 10 l.
• Apiņ. 50
• Caxap. 1 tējkarote
• Rudzu maize. 1 klaips.
• Alus raugs. 4 ēd.k. l.
• Mieži vai iesals. 3 kg.

Pēc osetīnu virtuves receptes vispirms jāsasmalcina iesals/putraimi un jācep uz sausas pannas, līdz masa kļūst tumši brūna. Tad lielā traukā ielej ūdeni un uzvāra. Ielejiet iesalu / graudaugusun turpina vārīt uz lielas uguns stundu. Ūdens vārīsies, tāpēc masa būs nepārtraukti jāmaisa.

Pēc stundas izkāš šķidrumu un nosūtiet trauku atpakaļ uz uguni. Ielejiet cukuru, samaisiet. Pievieno apiņus. Vāra apmēram 3-4 stundas, līdz ir iztvaikojuši 2-3 cm šķidruma. Kad sākas vārīšanās, varat noņemt trauku no uguns un pievienot sasmalcinātu novecojušu (vai krāsnī k altētu) rupjmaizi.

Ļaujiet masai atdzist. Puslitru ielej atsevišķā traukā un sasilda līdz istabas temperatūrai. Šajā šķidrumā atšķaida raugu, rūpīgi samaisa. Ielejiet šķidrumu atpakaļ.

Uz 2 dienām alu, aizvērtu ar vāku, jāatstāj siltā vietā. Dzēriens izrādās garšīgs, ar skaistu tumšu krāsu - to var redzēt zemāk esošajā fotoattēlā. Ar osetīnu ēdieniem pēc iepriekš uzskaitītajām receptēm šāds dzēriens “skanēs” lieliski.

Secinājums

Nobeigumā vēlos teikt, ka osetīnu virtuve ietver daudz vairāk interesantu un oriģinālu gardumu.

Osetijā, tāpat kā jebkurā citā Kaukāza reģionā, bārbekjū ir plaši izplatīts. Tradicionāli to gatavo no jauna jēra vai liellopa gaļas mīkstuma. Gaļu rupji sakapā, pārkaisa ar rupji sagrieztiem sīpoliem, sāli, piparus, nedaudz apslaka ar svaigi spiestu citrona sulu vai sauso b altvīnu. Samaisa un atstāj uz 3 stundām. Gatavots uz ugunskura un pasniegts ar etiķi un sīpoliem.

Ko vēl varat atcerēties? Tas pats slavenais osetīnu siers, auzu pārslu ēdieni, visādi dzērieni (braga, araka, rong, dvaino). Unprotams, pīrāgi. Iepriekš tika atzīmēta tikai viena recepte, un, ja jums tā patīk, tad ieteicams izmēģināt pagatavot davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon un daudzas citas variācijas. Par laimi, gatavošanas instrukcijas ir viegli atrast.