Klasiskā hodgepodge recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Soļjanka ir sātīga gaļas, sēņu vai zivju zupa biezā, bagātīgā buljonā. Šis ēdiens ir iemīļots ne tikai mūsu valstī, bet arī tālu aiz tās robežām, un nosaukums nav tulkots citās valodās. Ja, atrodoties prom no mājām, vēlaties nobaudīt pazīstamus un vietējos ēdienus, dodieties uz krievu restorānu un meklējiet ēdienkartē vārdu soļanka.

Tas, kurš zina gardā odziņa recepti un zina, kā pagatavot šo ēdienu, var sevi pamatoti saukt par labu pavāru. Šis restorāna ēdiens patiešām var būt jebkura pavāra lepnums. Tiem, kas tikai sāk izprast meistarības pamatus, mūsu raksts noderēs. Mēs apskatīsim aizraujošo hodgepodge vēsturi, to, kā tas tiek gatavots, un runāsim par to, kad un kā pasniegt šo zupu.

Ciema iedzīvotāju ēdiens

Šim pārsteidzošajam ēdienam ir ļoti neparasts stāsts. Pirmā šī ēdiena pieminēšana ir datēta ar 15. gadsimtu. Protams, mēs labi zinām, ka vienkāršam krievu zemniekam tajos laikos nebija un nevarēja būt ne medību desas, ne olīvas, ne pat citrona, kas nozīmē, ka ēdiena sastāvs būtiski atšķīrās no mūsdienu. Bet gaļabija pieejami subprodukti un marinēti gurķi, tāpēc divu dažādu gadsimtu recepšu pamatā joprojām ir viena un tā pati.

Kulinārijas vēstures pētnieki sliecas domāt, ka odziņa radusies gluži nejauši, tāpat kā daudzi citi brīnišķīgi ēdieni (piemēram, pica). Visticamāk, saimnieces atrada pielietojumu ēdiena pārpalikumiem. Gaļa, kauli, subprodukti ļāva iegūt ļoti apmierinošu, bagātīgu buljonu, sakņu pievienošana padarīja garšu pikantu un izteiksmīgu, bet marinēti gurķi un marinēti gurķi pievienoja skābumu un piesātināja ēdienu ar vitamīniem un aminoskābēm.

Tādas pārtikas īpašības padarīja to par lielisku stiprā alkohola dzērienu. Palīdzēja ķengāties un "uzlabot veselību" pēc svētku salidojumiem. Ar to ir saistīts cits ēdiena nosaukums - "paģiras".

No vienas puses, tas veicināja vēl lielāku tautas mīlestību pret šo ēdienu, bet, no otras puses, tas kļuva par iemeslu tam, ka muižniecība šo biezo brūvējumu uztvēra tikai kā pārtiku nabadzīgajiem., kārs pēc stiprajiem dzērieniem. Soļanka netika pasniegta pienācīgās mājās līdz 19. gadsimtam.

Pavārmākslas vēsturnieki ēdienam zina citu nosaukumu - "seljanka". Pastāv versija, ka tas bija oriģināls, taču daudzi avoti apgalvo, ka tā ir sekundāra. Iespējams, tas saistīts ar pārliecību, ka tā ir ciema, laucinieku ēdiens.

Laika gaitā tika nedaudz pārveidota un papildināta vecā izlases žagaru recepte. Pakāpeniski ēdiens ieguva popularitāti starp visiem iedzīvotāju segmentiem.

Jaunas sastāvdaļas, jauna garša

Mūsdienās daudzi šefpavāri izvēlas pievienot desu kombinētajam maisījumam. Klasiskā recepte kopumā ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas, jo 15. gadsimtā parastajam cilvēkam pieejamie produkti būtiski atšķīrās no tiem, kas mums bija pazīstami 21. gadsimtā. Un prakse ir parādījusi, ka veca recepte var mirdzēt ar jaunām krāsām, ja to papildina ar kūpinātu gaļu un medību desām.

Tomātu pastas pievienošana ļauj iegūt brīnišķīgu ēdiena nokrāsu - rudi zeltainu, ļoti ēstgribu.

Noderēja ārzemju gardumi - olīvas un olīvas (šodien šo produktu var diezgan lēti iegādāties jebkurā lielveikalā).

Un, lai pēc vecajiem kanoniem hodgepodge iegūtu nepieciešamo skābumu, mūsdienu pavāri izmanto nevis etiķi un gurķu marinējumu, bet citronu. Tas padara garšu diezgan izteiksmīgu un ļoti jauki izskatās uz šķīvja.

Soļanka mūsdienu krievu virtuvē

Apgalvojums, ka šī ēdiena pasniegšana aristokrātu mājā ir sliktas gaumes virsotne, jau sen ir nogrimis aizmirstībā. Mūsdienās hodgepodge pelnīti tiek uzskatīts par izsmalcinātu restorāna līmeņa ēdienu. Tas ir līdzvērtīgs tādiem krievu virtuves pērlēm kā cepta zoss, pildīta līdaka, pankūkas ar ikriem un kurniku.

Šis ēdiens tiek uzskatīts par ziemu. Bagātīgs buljons ilgstoši saglabā siltumu, ātri palīdz remdēt izsalkumu, sasildīties, atjaunot spēkus. Un, protams, neaizmirstiet par prieku, ko šis lieliskais cienasts sniedz ikvienam gardēdei!

Brīvdienās ir ierasts gatavot kūku. Diezgan augsto izmaksu dēļ šo ēdienu nevar saukt par ikdienu. Lieliskišī ēdiena pagatavošanas notikums var būt Ziemassvētki vai Lieldienas, dzimšanas diena vai kristības. Un jūs varat arī pasniegt hodgepodge ilgi gaidītajiem viesiem, kuriem bija jāpārvar grūts ceļš. Pēc ceļa, it īpaši, ja laikapstākļi nebūt nelutina, visus iepriecinās bagātīga aromātiska zupa ar daudz gaļas. Starp citu, tāpat kā iepriekšējos gadsimtos, arī mūsdienās šis ēdiens bieži tiek kombinēts ar augstas kvalitātes stipro alkoholu.

Tā mēs izdomājām vēsturi un lomu mūsdienu virtuvē, kā arī uzzinājām hodgepodge receptes galvenās sastāvdaļas. Desa, sarkanā un b altā gaļa, subprodukti, bekons - to visu var izmantot buljonam. Kraukšķīgie marinēti gurķi, kaperi un olīvas ir būtiski, lai ēdienu papildinātu un piesātinātu ar vitamīniem. Un pasniedzot vajag citronu. Ir pienācis laiks detalizēti apsvērt klasiskā hodgepodge soli pa solim recepti (ar fotoattēlu).

Komponentes

Sāksim ar aptuvenu produktu sarakstu, kuru vari papildināt un mainīt pēc saviem ieskatiem, cenšoties pārāk neatkāpties no ieteicamajām proporcijām.

Piecu litru katlam būs nepieciešams:

• gaļa un subprodukti - 700 g;
• kūpinājumi - 300 g;
• desas - 250 g;
• sīpols - 1 liela galva vai 2 mazas;
• sālīti, marinēti vai marinēti gurķi - 3-4 gab.;
• kartupeļi un burkāni (pēc izvēles) - katrs 2;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• olīvas vai melnās olīvas - 100 g;
• kaperi (pēc izvēles) - 50g;
• eļļa cepšanai;
• lauru lapa– 1 gabals;
• smargi pipari (zirņi) - 3 gab.;
• citrons un garšaugi pasniegšanai.

Ja ar dārzeņiem viss ir skaidrs, pirmie saraksta vienumi var radīt daudz jautājumu iesācējam pavāram, kurš vēlas apgūt žagaru gatavošanas mākslu. Kādu gaļu un subproduktus lietot? Tas var būt cūkgaļa, liellopu gaļa, mājputni. Derēs gan liesa gaļa, gan tauki.

Hodgepodge var izmantot cūkgaļas un liellopu nieres, kuras vispirms ir jāuzvāra, mainot ūdeni. Der arī sirds, tai skaitā vistas un tītara gaļa, kā arī putnu vēderi. Šim ēdienam nav ieteicamas aknas, plaušas, tesmenis un smadzenes.

Starp kūpinājumiem varat izvēlēties ribiņas, vistas krūtiņu vai kājas, tītara stilbiņu, vārītu cūkgaļu, muguras daļu.

Izvēloties desu, dodiet priekšroku augstas kvalitātes šķiņķim, mahanam, medību desām, labām žāvētām un jēlkūpinātām šķirnēm. Protams, lai samazinātu izmaksas, daži iesaka izmantot budžeta desas un vārītu desu, taču šajā gadījumā ēdiens neiznāks tik smaržīgs, garšīgs un svinīgs.

Sagatavojot visu nepieciešamo, varat ķerties pie lietas.

Ēdienu krājumi

Daudzas kombinētās hodgepodge receptes regulē gaļas komponentu klāšanu aukstā ūdenī, tas nodrošinās buljona pildījumu ar īpašu izteiksmīgu garšu. Gaļu vēl negrieziet gabalos.

Ja lietojat kartupeļus, tajā pašā stadijā tos jānosūta uz buljonu. Dārzeņus vēlams sagriezt ne pārāk lielos gabalos (kā Olivjē).

Pavārsbuljonam jābūt uz vidējas uguns zem vāka, periodiski noņemot troksni. Kad gaļa ir gatava, izņem to no buljona un ļauj nedaudz atdzist. Pa to laiku pievienojiet pannā kūpinātu gaļu un sagrieztas desiņas.

Kad gaļa ir nedaudz atdzisusi, izņemiet visus kaulus (ja tādi ir), sasmalciniet mīkstumu un nosūtiet atpakaļ uz buljonu.

Tikpat svarīgs solis mūsu soli pa solim receptē kombinētajam buljonam ir cepeša pagatavošana.

Dārzeņi un garšvielas

Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos. Burkāni nav obligāti, taču daudzi pavāri izvēlas tos pievienot to skaistās krāsas un maigās tekstūras dēļ. Sasmalciniet to ar smalku rīvi.

Apcep dārzeņus eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno mazos gabaliņos sagrieztus gurķus un nedaudz pasautē. Cepam pievieno tomātu pastu, kas atšķaidīta nelielā buljonā.

Dažās jauktās desas receptēs ieteicams desu arī nedaudz apcept pirms ievietošanas buljonā. Šis brīdis ir bezprincipiāls, jūs varat rīkoties pats.

Pēdējais posms

Kad buljons pēc kūpinājumu pievienošanas uzvārās, pievieno tam lauru lapu un piparus, uzmanīgi pievieno cepumu. Ēdienu vēl nevajag sālīt, jo daudz kas ir atkarīgs no gurķiem. Dažos gadījumos tie nodrošina pietiekami daudz sāls.

Maisot, vēlreiz uzvāra zupu, samazina uguni un ļauj vārīties vēl 10 minūtes. Pievieno riņķos sagrieztas olīvas bez kauliņiem, kaperus. Plkstja nepieciešams, pielāgojiet sāli un pievienojiet iecienītākās garšvielas. Pārklājiet katlu ar vāku, noņemiet no uguns un ļaujiet tam kādu laiku ievilkties.

Mūsu hodgepodge recepte ļauj izmantot jaunus zaļumus. To var pievienot katlā vai pasniegt pie galda, lai katrs viesis to varētu ieliet šķīvī pēc saviem ieskatiem.

Gatavošana lēnajā plītī

Klasiskā komandas bulciņa ar kartupeļiem, gaļu un desu recepti var viegli pielāgot lēnajai plīts. Izmantojiet mūsu sastāvdaļu sarakstu, lai aprēķinātu sastāvdaļu daudzumu, pamatojoties uz jūsu bļodas izmēru.

Bļodā ielejiet nedaudz eļļas, uzkarsējiet režīmā "Cepšana" un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Vāra 10 minūtes, tad pievieno gurķus un vēl pēc 5 minūtēm tomātu pastu un nedaudz ūdens. Atstājiet bļodai vāku un vāriet vēl 10 minūtes.

Ievietojiet cepeti atkārtoti un pievienojiet bļodā gaļu un sasmalcinātus kartupeļus. Ielejiet ūdeni un pusstundu iestatiet režīmu "Vārīšanās". Vāks ir jāaizver, taču neaizmirstiet periodiski atvērt un noņemt putas.

Pēc pusstundas izņem gaļu, buljonam pievieno kūpinājumus un desiņas, nemainot režīmu. Pēc 10 minūtēm ievadiet cepeti un ielieciet gaļu, sagrieztu gabaliņos.

Pirms gatavošanas beigām pievienojiet olīvas, kaperus, garšvielas; regulējiet sāli.

Sēņu hodgepodge

Laimīgais sēņotājs zina daudzas receptes, kā pagatavot gardumus no meža veltēm. Vai esat mēģinājis apgūt recepti kombinētai odziņai ar kartupeļiem un sēnēm? Ar kilogramu meža dārgumu pietiek, lai pagatavotu trīslitri pārtikas.

Gatavošanas shēma ir tāda pati, taču sēņu pagatavošanai jāpievērš pienācīga uzmanība.

Tikai cēlajām sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Pārējās sēnes jāsašķiro pēc šķiras un izmēra, rūpīgi jānotīra, sagriež vienādos gabalos. Tālāk sēnes vismaz pusstundu jāvāra viegli sālītā ūdenī. Sēņu primāro buljonu nekādā gadījumā nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai. Tas ir jāiztukšo.

Ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet lauru lapu. Kad ūdens vārās, pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus (2-3 bumbuļus) un sēnes.

Šajā laikā varat sākt cept: sasmalciniet sīpolu un apbrūniniet, pievienojiet pāris marinētu gurķi, nedaudz pasvītrojiet un pārlejiet tomātam.

Sēnes daļu apvieno ar dārzeņu daļu, pagaidi, kamēr uzvārās, izlīdzini sāli un pievieno olīvas, olīvas, kaperus, zaļumus. Centieties šim ēdienam neizmantot pārāk asas garšvielas, pretējā gadījumā tās apslāpēs sēņu cēlo garšu.

Šo ēdienu var pasniegt arī baznīcas gavēņa laikā. Pēc garšas tas nekādā ziņā nav sliktāks par receptes gaļas variācijām.

Zivju variants

Krievijā jauktu zivju receptes parādījās nedaudz vēlāk nekā gaļas receptes. Senās pavārgrāmatas iesaka šim ēdienam izmantot tikai cēlas zivis, piemēram, sterleti, stores, lasi vai sīgas. Mūsdienu realitātē ir problemātiski iedzīvināt veco recepti, tāpēc šodien zivju sēnes tiek gatavotas nedaudz savādāk.

Izmazgājiet 0,5 kg jebkura mazazivis, liek katliņā ar tilpumu 3 litri. Pievienojiet nelielu pētersīļa sakni, uz pusēm sagrieztu sīpolu un nelielu burkānu; piepildiet ar aukstu ūdeni un lieciet vārīties.

Pagatavojiet apcepumu (tāpat kā citām receptēm).

Ķirbja vai laša fileja (0,4 kg), izņem kaulus un ādu, sagriež gabaliņos. Buljonu uzmanīgi izkāš caur sietu, kas izklāts ar marli. Ievadiet apcep un pievienojiet zivju fileju. Vāra uz lēnas uguns, līdz zivs ir pilnībā gatava. Pašās beigās pievieno kaperus, olīvas un zaļumus, ja nepieciešams sāli.

Pasniegšana pie galda

Lai pienācīgi pasniegtu šādu ēdienu, jums vajadzētu paņemt skaistus šķīvjus un galda piederumus. Derēs gan klasisks serviss, gan krievu stila ēdieni.

Pasniegšanu papildina mērces laiviņas ar skābo krējumu un šķīvji ar pusgredzenos sagrieztu citronu. Parūpējieties par garšīgu maizi, mājās gatavotas kūkas ir ideālas.