Ingušu virtuve: labāko ēdienu receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ingušu virtuve ir piepildīta ar tradicionālām receptēm, kas priecē un pārsteidz gardēžus no visas pasaules. Gandrīz katrā ēdienā var atrast galveno sastāvdaļu – gaļu, kas piesātināta ar aromātiskām garšvielām. Inguši izvairās no asām garšvielām visos iespējamos veidos, jo uzskata, ka tas sabojā gatavā ēdiena garšu.

H altam dulh

Šis ēdiens ingušiešu virtuvē atgādina klasiskos pelmeņus, tikai tos pasniedz ar gaļu un smaržīgu buljonu. Kh altam dulkh var atgādināt kazahu bešbarmaku un čečenu žižigaļnašu.

Kas jums nepieciešams:

• Gaļa (liellopu, jēra gaļa) - 2 kilogrami.
• Sīpoli - 3 gabali (lieli).
• Milti - 0,5 kilogrami.
• Ūdens - 3 litri.
• Garšvielas un garšaugi nav obligāti.

Lai pagatavotu šo smaržīgo ēdienu, gaļa jāpagriež, līdz tā ir pagatavota uz lēnas uguns. Lai buljons būtu bagātīgs, to nav ieteicams atšķaidīt ar ūdeni, bet var ņemt nevis dzīvnieka gurnu, bet gaļu uz kauliem. Noteikti pievienojiet buljonam sāli un piparus, sīpolu galvu. Kamēr gaļa tiek gatavota, svarīgi ir pagatavot ingušiešu virtuvei tradicionālos pelmeņus (šīs virtuves ēdienu fotoattēlu varat redzēt rakstā).

Ielejiet miltus dziļā bļodā un karstā stāvoklī ielejiet sagatavoto gaļas buljonu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura un sāls un pēc tam turpināt mīcīt mīklu.

Izveidojiet nelielu gabalu ovālu, izklājiet uz līdzenas paplātes, lai pelmeņi nedaudz izžūtu. Pēc tam svarīgi tos izvārīt buljonā, izvelkot no tā gatavo gaļu.

Pasniedziet uz galda šādi: sasmalcinātu gaļu un klimpas izklāj uz trauka, un buljonu pasniedz atsevišķi. Garšvielai pārkaisa sasmalcinātu kinzu un dillēm.

Chapilg

Nav tradicionālas virtuves bez plātsmaizes. Chapilg ir unikāla inguši virtuves recepte, kas pierāda, ka "maize ir visa galva". Ēdienu galvenā iezīme ir tāda, ka šāds miltu izstrādājums ir pildīts ar biezpienu vai sieru.

Kas jums nepieciešams:

• Kefīrs - 0,5 litri.
• Kviešu milti - dažas glāzes.
• Soda - 1 tējkarote.
• Cukurs un sāls nav obligāti.
• Biezpiens - 0,5 kilogrami.
• Vistas ola - 1 gab.
• Svaigi zaļumi - vairāki ķekari.
• Sviests - vismaz 250g

Pirmkārt, ir svarīgi sagatavot mīklu no kefīra, miltiem un sodas. Mīcīt tai nevajadzētu būt cieši, kamēr tai vajadzētu nedaudz pielipt pie rokām. Pirms kūku izrullēšanas jāļauj mīklai atpūsties. Bet neaizmirstiet to pārklāt ar polietilēnu, pretējā gadījumā tas tiks pārklāts ar sausu garoza.

Šajā laikā gatavosim pildījumu, kuram samaisīsim biezpienu ar olu un sasmalcinātiem zaļumiem, pēc vēlēšanās pievienosim garšvielas. Pievērsiet uzmanību, lai biezpiens būtu sauss, pretējā gadījumā kūka sāks tecēt.

Gatavo mīklu sadaliet vairākās plaukstas lieluma bumbiņās. Izrullējam nelielu kūciņu, pa vidu ieliekam nedaudz pildījuma. Pa vidu nostiprinām mīklas maliņas, lai sanāk mazs maisiņš, un tad atkal izrullējam. Jārīkojas uzmanīgi, lai pildījums neiznāktu ārā.

Šāda kūka jācep pannā ne ilgāk kā 1 minūti, pēc trauku uzsildīšanas. Lai kūkas sanāktu mīkstas un sulīgas, jāizkausē sviests un ar to jāpārklāj gatavais ēdiens.

Ķirbju khingalash

Ingušu virtuve ir piepildīta ar neparastām receptēm, kas vienlaikus izceļas ar savu vienkāršību un nesarežģīto pagatavošanu. Tajos ietilpst khingalash - unikāla plātsmaize, ko var pasniegt saldu, sāļu vai pikantu. Šim nolūkam viņi izmanto neparastu pildījumu - ķirbi. Galvenā iezīme ir tāda, ka inguši izmanto universālu mīklu, kas pagatavota ar kefīru. Šādu recepti jau izmantojām Čapilga ēdiena aprakstā.

Kas jums nepieciešams:

• Ķirbju biezenis - 500 g Lai to pagatavotu, vienkārši uzvāra ķirbi, sasmalcina, iepriekšādas noņemšana.
• Cukurs - 100 g
• Sviests - 200 grami.
• Ūdens - 1 litrs.

Izrullējiet mīklu, lai izveidotu vienmērīgu apli. Pēc tam uzklājiet kārtīgu saldo ķirbju biezeņa kārtu un pārlociet kūku uz pusēm. Cep uz karstas pannas 1-2 minūtes no katras puses.

Kad visas kūkas ir gatavas, tās jāsamērcē ar eļļu, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdeni pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā laikā ūdens peldē izkausējam sviestu un sagatavojam otiņu eļļošanai. Katru kūku iemērciet verdošā ūdenī uz 2 sekundēm, izņemiet to ar rievkaroti un uzklājiet plānu kārtiņu kausēta sviesta.

Zhizhigan-chorpa

Ingušu virtuvē ir barojoša un garda zupa. Recepti ar šīs zupas fotoattēlu varat skatīt zemāk.

Kas jums nepieciešams:

• Gaļa (liellopa vai jēra gaļa) ar tauku slāni - 300g
• Ūdens - 1 litrs.
• Sīpols - 1 galva.
• Svaigi tomāti - 3 gab.
• Kartupeļi - 4 gab (mazi).
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Garšvielas nav obligāti.

Gaļu rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un pēc tam sagriež mazos kubiņos. Pēc tam tos apcep pannā, līdz parādās zeltaina garoziņa. Sārtaino gaļu aplej ar ūdeni un vāra līdz mīkstai, bet kartupeļus pievieno zupai.

Atsevišķi apcep kubiņos sagrieztu sīpolu, sagrieztus tomātus. Gatavajā čorpā pievienojiet cepšanu, ķiplokus un garšvielas. Tas jāpasniedz uz galda, vienmērīgi sadalītsēdieniem visas zupas sastāvdaļas. Dekorējiet čorpu ar sasmalcinātiem zaļumiem un vārītu vistas olu.

Ingušu virtuves iezīmes

Šīs Ziemeļkaukāza tautas tradicionālā virtuve satur lielu skaitu dažādu kūku recepšu. Kā likums, tos visus apcep karstā pannā, nepievienojot eļļu. Tā vietā ingušiešu virtuves miltu ēdienus pārklāj ar sviestu, kas iepriekš izkausēts bļodā. Tādējādi tortiljas kļūst mīkstas, sulīgas un pūkainas.

Neskatoties uz to, ka inguši labprātāk ēd gaļu lielos daudzumos, kur bieži vien nav dārzeņu, viņi jūtas lieliski un neslimo ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Iemesls ir vienkāršs: cilvēki saviem ēdieniem pievieno garšaugus un garšvielas, kas uzlabo vielmaiņas procesus. Viss ēdiens tiek sagremots daudz ātrāk, pateicoties zaļumiem, ķiplokiem, pipariem.

Ingušu galvenais uzdevums ir pasniegt ēdienu, kas apmierinātu visus.

Tradicionālā halva

Iepazīstamies ar halvu, kas pagatavota pēc ingušiešu virtuves tradicionālām receptēm. Gatavā ēdiena fotoattēlus var redzēt zemāk.

Ēdienu gatavošanai būs nepieciešami rieksti (zemesrieksti, Indijas rieksti, valrieksti) un medus - vismaz 500 mililitrus.

Kodolus jācep pannā, nepievienojot eļļu, nepārtraukti maisot. Pēc tam sasmalcina ar javu, bet jāpaliek maziem riekstu gabaliņiem. Medus dziļā bļodāizkausē un uzvāra, un pēc tam pakāpeniski ievada sasmalcinātus kodolus, nepārtraukti maisot topošo halvu. Gatavo maisījumu var liet seklā traukā, lai masa ātrāk sacietē. Atdzesētu halvu sagriež gabaliņos un pasniedz.

Rezumējot

Ingušu virtuve ir patiesi unikāla. Visi tajā esošie ēdieni ir sātīgi, ēstgribu, garšīgi un barojoši. Tiek uzskatīts, ka, pateicoties optimālajai kombinācijai (gaļa + garšvielas), visas receptes nerada īpašu kaitējumu veselībai, neskatoties uz to, ka inguši dod priekšroku diezgan treknai gaļai. Tajā pašā laikā viņi dažādoja virtuvi ar sieru, kukurūzu, biezpienu un meža ķiplokiem.