Arābu virtuve: gaļas ēdienu, konditorejas izstrādājumu un saldumu receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Arābu virtuvē savijas vairāku austrumu štatu iedzīvotāju kulinārijas tradīcijas. Galveno vietu tajā ieņem ēdieni no rīsiem, mājputnu gaļas, teļa gaļas, kazas gaļas, liellopu gaļas, dārzeņiem, svaigiem un konservētiem augļiem. Musulmaņi labprāt ēd arī olas, piena produktus un zivis. No garšvielām viņi dod priekšroku kanēlim, ķiplokiem, melnajiem un sarkanajiem pipariem. Šodienas rakstā jūs atradīsiet dažas interesantas tradicionālo arābu kārumu receptes.

Galvenās funkcijas

Arābu virtuve veidojusies, ņemot vērā šī reģiona iedzīvotāju reliģiskos uzskatus. Tāpēc vietējo iedzīvotāju ēdienkartē nav cūkgaļas ēdienu. Tā vietā šeit veiksmīgi tiek izmantota liellopu, jēra un mājputnu gaļa. Gaļu cep, vāra, sautē vai cep cepeškrāsnī.

Arābiem patīk sātīgs un garšīgs ēdiens. Tāpēc viņu tradicionālās pusdienas sastāv no zupām ar rīsiem, pupiņām, vermicelli, zirņiem vai kaperiem. Vietējie kulinārijas speciālisti lieliski garšo savus šedevrusgaršvielu daudzums. Arābi īpaši iecienījuši kanēli, ķiplokus, olīvas, sīpolus, aromātiskus garšaugus un m altu papriku maisījumu. Šeit kā otrie ēdieni tiek pasniegti dažādi plovi, sautējums vai cepta gaļa. Lielākajai daļai tradicionālo arābu recepšu ir nepieciešama karsta mērce, kas pagatavota no sinepēm, k altētiem garšaugiem un sarkanajiem pipariem.

Produktu termiskā apstrāde notiek ar minimālu tauku pievienošanu. Bieži vien arābu pavāri cep gaļu uz sausas, ļoti karstas pannas. Šajā gadījumā tajā esošās olb altumvielas nonāk saskarē ar trauka karsto virsmu un saritinās, veidojot garoziņu, kas neļauj sulai izplūst.

Tā sauktais burguls ir īpaši populārs vietējo iedzīvotāju vidū. Tā ir kukurūzas vai kviešu biezputra, pārlej ar rūgušpienu. Brīvdienās burgulu apber ar maziem gaļas gabaliņiem vai apber ar taukiem.

Arābu valstu iedzīvotāju vidū ir ne mazāk pieprasīti dažādi augļi. Datumus īpaši mīl musulmaņu iedzīvotāji. Austrumos tos vērtē tāpat kā labību. Tos ēd ne tikai svaigus, k altētus vai k altētus. Šos augļus izmanto īpašas pastas pagatavošanai, ko pēc tam sajauc ar miežu miltiem.

Basbusa

Šis klasiskais arābu konditorejas izstrādājums ir pīrāgs uz mannas putras, kas mērcēts saldā sīrupā. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• 2 glāzes mannas.
• 1 ēd.k l. vaniļas cukurs.
• 100 g mīksta sviesta.
• ½ glāzi cukura un kokosriekstu pārslu.
• 1 stundal. cepamais pulveris.
• 1 glāze svaiga jogurta.

Tas viss ir nepieciešams mīklas mīcīšanai. Lai pagatavotu saldu impregnēšanu, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze filtrēta ūdens.
• 1 ēd.k l. citronu sula.
• ½ glāzes niedru cukura.
• 1 ēd.k l. rožu ūdens.
• Mandeles (dekorēšanai).

Dziļā traukā sajauciet mannu, kokosriekstu, cepamo pulveri, parasto un vaniļas cukuru. To visu pārlej ar kefīru un kausētu sviestu, pēc tam labi samaisa. Iegūto mīklu uz divām stundām ievieto ledusskapī un pēc tam izklāj ietaukotā formā, izlīdzina. Pārklāj ar mandelēm un nosūta uz cepeškrāsni. Produktu cep 150 grādos līdz pilnīgai gatavībai. Apbrūnināto basbusu nedaudz atdzesē, pārlej ar sīrupu, kas pagatavots no cukura, citronu sulas, tīrā un rožūdens, un ļauj mirkt.

Gaļas omlete

Sātīgu brokastu cienītājiem noteikti patiks tālāk aprakstītā arābu virtuves recepte. Lai to atkārtotu mājās, jums būs nepieciešams:

• 4 atlasītas olas.
• 350g liellopu gaļas.
• 120 ml pasterizēta piena.
• 100 g maurloku.
• 40g sviesta.
• 10g miltu.
• Sāls.

Nomazgāto liellopu gaļu divreiz samaļ gaļas mašīnā un apvieno ar sakultām olām ar pienu, sāli, miltiem un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. To visu lej pannā, ietauko ar kausētusviestu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī. Kā piedevu šādai omletei parasti pasniedz frī kartupeļus vai sautētus rīsus.

Shakshuka

Ēdiens ar tik intriģējošu nosaukumu ir nekas cits kā austrumnieciskā veidā pagatavots olu kultenis. Tā kā shakshuka recepte ietver noteiktu sastāvdaļu komplektu, iepriekš pārbaudiet, vai jums ir pa rokai:

• 3 atlasītas olas.
• 4 tomāti.
• Zaļa vai sarkana čili pāksts.
• Ķiploka daiviņa.
• Sāls, m alti melnie pipari un olīveļļa.

Šakshuka recepte ir ārkārtīgi vienkārša, tāpēc ikviens iesācējs pavārs var to viegli reproducēt. Process jāsāk ar garšvielu apstrādi. Ķiplokus un čili piparus saberž javā un apcep olīveļļā. Tiklīdz tie ir apbrūnināti, tiem pievieno tomātu apļus un turpina cept, līdz sula, kas izceļas, ir pilnībā iztvaikojusi. Pēc dažām minūtēm to visu sālī, apber ar pipariem, pārlej ar olām, nedaudz samaisa, pārklāj ar vāku un liek līdz galam.

Baklava

Šis ir tradicionāls arābu gardums, ko ļoti iecienījuši lieli un mazi saldummīļi. Lai pagatavotu autentisku Libānas baklavu, jums būs nepieciešams:

• 10 filo loksnes.
• 50g brūnā cukura.
• 250g sasmalcinātu mandeļu.
• 100 g kausēta sviesta (+ 2 ēdamkarotes pildījumam).
• Šķidrais medus.

Palags ir nosmērēts ar izkusušāmsviestu un saliek vienu virs otra. Iegūto sagatavi sagriež kvadrātos, kuru mala ir aptuveni septiņi centimetri. Katrs ir piepildīts ar pildījumu, kas izgatavots no brūnā cukura, mandelēm un pāris ēdamkarotēm sviesta. Kvadrātu malas ir glīti sastiprinātas kopā, lai no tām veidotos sava veida piramīda. To visu pārnes uz cepešpannas un cep 190 grādos līdz zeltaini brūnai. Karsti brūnu baklavu pārlej ar šķidru medu.

Pilafs ar jēru

Šis garšīgais un apmierinošais ēdiens ir interesants rīsu, gaļas, garšvielu, riekstu un dārzeņu kombinācija. Tas ir ideāli piemērots ne tikai parastām pusdienām, bet arī vakariņām. Lai pārsteigtu ģimeni un draugus ar īstu arābu plovu, jums būs nepieciešams:

• 500 g basmati rīsu.
• 1 kg jēra.
• 1, 2 litri destilēta ūdens.
• 4 mazi sīpoli.
• 4 tomāti.
• Katra 50 g priežu riekstu, rozīņu un grauzdētu mandeļu.
• 1 ēdamkarote katra l. m altas ķimenes un tomātu pasta.
• 5g kanēļa.
• 1 tējk čili un m altu kardamonu.
• Sāls un rafinēta eļļa.

Nomazgāto gaļu sagriež kubiņos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra zem vāka uz mazas uguns. Ne agrāk kā stundu vēlāk verdošajam buljonam pievieno sasmalcinātus sīpolus, kas apcepti ar tomātiem, garšvielām un tomātu pastu. Gandrīz uzreiz nomazgātos un sašķirotos rīsus lej kopējā pannā. To visu vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir gatavi. Pirms pasniegšanas katrai plova porcijai pievieno rozīnes un riekstus.

Pikanta liellopa gaļa tomātu mērcē

Pēc zemāk aprakstītās metodes sanāk ļoti garšīgs arābu sautējums. Tas lieliski sader ar daudziem graudaugu vai makaronu piedevām un ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām. Lai pagatavotu pikanto austrumu gulašu, jums būs nepieciešams:

• 800g svaigas liellopa filejas.
• 350 ml dabīgā jogurta.
• Glāze filtrēta ūdens.
• 2 mazi sīpoli.
• 2 gatavi tomāti.
• 1 ēdamkarote katra l. karijs un tomātu pasta.
• 1 tējk karsti m alti sarkanie pipari.
• Sāls, rafinēta eļļa, pētersīļi, kanēlis un krustnagliņas.

Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež plānās strēmelītēs un apcep ietaukotā pannā. Pēc dažām minūtēm tur pievieno sasmalcinātus sīpolus, sāli, tomātus un garšvielas. Gandrīz uzreiz to visu sajauc ar tomātu pastu, pārlej ar ūdeni un jogurtu, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Arābijas vista

Šis gardēžu ēdiens atbilst labākajām austrumu virtuves tradīcijām. Tam ir patīkama, vidēji pikanta garša un smalks aromāts. Lai ģimenes vakariņās pasniegtu vienu no populārākajiem arābu virtuves ēdieniem, jums būs nepieciešams:

• 500 g b altās vistas gaļas.
• 50g kviešu miltu.
• 2 atlasītas olas.
• 3 mazi sīpoli.
• 60g sviesta.
• 1 tējk citronu sula.
• Ķiploka daiviņa.
• 200 ml ūdens.
• Sāls, rafinēta eļļa, garšaugi un garšvielas.

Nomazgāta vistas fileja sagriezta vidējigabaliņos un liek dziļā bļodā. Tur lej arī marinādi, kas pagatavota no ūdens, sāls, garšvielām, citronu sulas, izspiestiem ķiplokiem un zaļumiem. Pēc pāris stundām katru gaļas gabalu apviļā miltos, iemērc mīklā, kas sastāv no sautētiem sīpoliem un sakultām, mazsālītām olām. Tad vistu apcep pannā un pārliek dziļā formā. Virsū lej pārējo mīklu. Cep trauku 160 grādos apmēram piecpadsmit minūtes.

Arābu kafija

Šis dzēriens ir ļoti populārs visas planētas iedzīvotāju vidū. To gatavo īpašos turkos. Kā izejvielas tiek izmantoti grauzdēti graudi, kas sam alti javā. Lai pagatavotu līdzīgu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• 500 ml vārīta ūdens.
• 4 tējk dabīga m alta kafija.
• 4 tējk niedru cukurs.
• ½ tējk kanēļa pulveris.
• 2–3 kardamona pākstis.
• ½ tējk vaniļas.

Cukuru ieber nedaudz uzsildītā Turku un iegūst brūnu nokrāsu. Pēc tam pievienojiet ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās. M altas kafijas, vanilīna, kardamona un kanēļa maisījumu ielej traukā ar burbuļojošu šķidrumu. To visu uzsilda, neļaujot uzvārīties, un noņem no plīts.

Gaļa riekstu panēšanā

Neparastu ēdienu kombināciju cienītājiem iesakām pievērst uzmanību tālāk aprakstītajai arābu virtuves receptei. Lai to reproducētu savā virtuvē, jums būs nepieciešams:

• 600 g gaļas filejas.
• 2 atlasītas vistu olas.
• 20gsviests.
• 50g cietā siera.
• 100 g lobītu valriekstu.
• 200 ml pasterizēta piena.
• Citrons.
• Mazs sīpols.
• 2 ķiploka daiviņas.
• Rīvmaizes, sāls, rafinēta eļļa un garšvielas.

Nomazgātu un žāvētu gaļu sagriež porcijās, sakuļ un liek bļodā. Pēc tam to pārlej ar marinādi, kas pagatavota no sakultām olām, piena, siera skaidiņām, izspiesta ķiploka, citrona sulas, sviesta un sīpolu pusgredzeniem. Ne agrāk kā pēc pāris stundām katru gabalu apviļā rīvmaizes un sasmalcinātu riekstu maisījumā, pēc tam nosūta uz karstu ietaukotu cepešpannu un apcep uz mērenas uguns.

Arābijas jērs ar žāvētām plūmēm

Šis interesantais ēdiens ir vienlīdz piemērots pieaugušajiem un maziem gardēžiem. Tas labi sader ar vārītiem rīsiem un var būt labs risinājums ģimenes vakariņām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 700 grami jēra gaļas.
• 150 g žāvētu plūmju.
• Liels sīpols.
• 1, 5 ēd.k. l. mīksts sviests.
• 1 ēd.k l. kviešu milti (bez priekšmetstikliņa).
• 1 tējk smalkais cukurs.
• Kanēlis, ūdens, sāls un m alti pipari.

Nomazgātu un žāvētu gaļu sagriež ne pārāk plānās strēmelītēs un apcep kopā ar sīpolu pusgredzeniem. Pēc kāda laika to visu saberž ar miltiem, sālīja, pārkaisa ar garšvielām un aplej ar karstu ūdeni. Jēru sautē uz lēnas uguns līdz mīkstam. Īsi pirms procesa pabeigšanasCukuru un izmērcētas žāvētas plūmes bez kauliņiem pievieno kopējā pannā.

Pilafs ar k altētiem banāniem

Arābu virtuve ir ļoti neparasta un daudzpusīga. Tajā ir daudz interesantu un gardu ēdienu, piemēram, gaļas plovs ar k altētiem banāniem. Lai pabarotu ģimeni šajās vakariņās, jums būs nepieciešams:

• 600g svaigas teļa gaļas.
• Mazs sīpols un sarkanais sīpols.
• 2 lieli burkāni.
• Glāze rīsu.
• 100 g žāvētu banānu.
• 2 glāzes ūdens.
• 5 ķiploka daiviņas.
• Rafinēta eļļa, sāls un garšvielas.

Nomazgāto teļa gaļu sagriež mazos gabaliņos, īsi marinē garšvielās un apcep ietaukotā pannā. Pēc kāda laika tam pievieno sīpolu pusgredzenus, kas iepriekš izturēti rozā un b alto piparu maisījumā. Pēc desmit minūtēm tur tiek nosūtīts sloksnēs sagriezts burkāns. Pēc viņas rīsus ielej kopējā bļodā un piepilda ar ūdeni. To visu sālī, papildina ar ķiploku un k altēta banāna šķēlītēm, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.

Siera pīrāgi

Arābu virtuve ir slavena ne tikai ar gaļas un saldajiem ēdieniem, bet arī ar dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Vietējo iedzīvotāju vidū īpaši iecienīti ir rauga pīrāgi ar siera pildījumu. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 glāzes kviešu miltu.
• 1 tējk cepamais pulveris un cukurs.
• ¼ glāzi augu eļļas un dabīgā jogurta.
• 1 ēd.k l. ātras iedarbības sausais raugs.
• ½ tasi silta ūdens.
• 150 g siera un Čedaras.
• 3 ēd.k. l. sasmalcināti zaļumi.
• Ola (birstīšanai).

Raugu izšķīdina saldinātā siltā ūdenī un ļauj nedaudz ievilkties. Pēc kāda laika tiem pievieno jogurtu, sviestu, cepamo pulveri un miltus. Iegūto mīklu pārklāj ar tīru salveti un noņem uz sāniem. Tiklīdz tas dubultojas, no tā izrauj mazus gabaliņus, izrullē, pilda ar pildījumu, kas sastāv no divu veidu siera un sasmalcinātiem zaļumiem, veido glītas laiviņas un iesmērē ar sakultu olu. Cep produktus 200 grādos, līdz tie ir viegli brūni.