Senkrievu virtuve: ēdienu nosaukumi, receptes, fotogrāfijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Senkrievu virtuve 16. gadsimtā un vēlāk bija slavena ar interesantiem un neparastiem ēdieniem, no kuriem daudzi joprojām ir diezgan populāri mūsu valsts iedzīvotāju vidū. Tālāk materiālā tiks aplūkotas vairākas gandrīz pazaudētas receptes, kuras šodien var diezgan vienkārši ieviest.

Sprādziens

Šodien šāds dzēriens atrodams arī ar nosaukumu "uzvar". Šis dzēriens, saskaņā ar senās krievu virtuves vēsturi, ir sava veida želeja, kas izgatavota no žāvētiem augļiem. Tradicionāli to pasniedza Ziemassvētku vakarā. Jums būs nepieciešams:

• 100 grami žāvētu bumbieru;
• 100 grami k altētu ābolu;
• 100 grami žāvētu plūmju;
• divarpus litri ūdens;
• cukurs vai medus.

Ēdienu gatavošana

Pēc norādītajām proporcijām vajadzētu iegūt četras šī dzēriena porcijas. Lūk, kā rīkoties:

• Visi žāvētie augļi ir rūpīgi jāsašķiro, lai tie neatšķirtossvešas gruveši.
• Pēc tam ielieciet tos visus dziļā katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir pārklātas ar ūdeni.
• Tagad uzlieciet bļodai vāku un ļaujiet tai nostāvēties nakti.
• Nākamās dienas rītā ieslēdziet nelielu uguni uz plīts; noņemiet vāku, uzlieciet katlu virsū un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot.
• Pēc tam vecās krievu virtuves buljonu jāturpina vārīt vēl 15 minūtes.
• Atlikušajā laikā nogaršojiet dzērienu un pievienojiet cukuru vai medu (atkarībā no vēlmes).
• Pēc tam noņemiet pannu no plīts un atstājiet saturu trīs stundas atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Kad dzēriens sasniedz vēlamo temperatūru, izkāš to atsevišķā traukā un pasniedz.

Tavranchuk

Diezgan neparasta sena krievu ēdiena recepte, kas tika atrasta gan uz laicīgā, gan uz klostera galda. Saskaņā ar leģendām to gatavoja no gaļas, zivīm un sēnēm. Iekšpusē tika pievienoti arī tādi ēdieni kā marinēti gurķi, selerijas un rāceņi. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• kilograms liellopu gaļas;
• glāze maizes kvasa (vēlams skābs un mājās gatavots);
• trīs sīpoli;
• ķiploku galva;
• divas lauru lapas;
• seši smaržīgo piparu zirņi;
• pieci pētersīļu zariņi;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Šīs senās krievu virtuves receptes būtība ir garagalvenās sastāvdaļas (gaļas) novājēšana nelielā daudzumā šķidruma. Pati gatavošanas instrukcija izskatās šādi:

• Sīpols ir jānomizo, jānomazgā un jāsagriež spalvās.
• Nomizojiet ķiplokus un sadaliet plānās šķēlēs.
• Noskalo gaļu, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež lielos gabaliņos.
• Uzkarsējiet pannu ar eļļu un ielieciet tajā liellopa gaļu. Pēc tam galveno sastāvdaļu ātri apcep.
• Tagad sagatavotajā māla podā jāliek virsū gaļas, sīpolu un ķiploku kārta. Mainiet, līdz beigušās visas sastāvdaļas.
• Pašā augšpusē ir izklāta lauru lapa un pipari.
• Tad viss saturs jāpiepilda ar kvasu.
• Šajā posmā cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem un tajā jāievieto trauki ar sagatavi. Norādītajā temperatūrā vāra trīs stundas, ceturtajā stundā temperatūru var samazināt līdz 160 grādiem. Esiet uzmanīgi, lai saturs neizžūtu pārāk daudz.
• Pirms pasniegt tik interesantu ēdienu no senkrievu virtuves grāmatām, tas jāpārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Tam ir vērts pievienot arī dažādus marinētus gurķus, zaļumus un rupjmaizi. Garnīrs nav jāpievieno, bet, ja vēlaties, noderēs jebkura graudaugi.

Pigus

Diezgan bieži sastopams ar nosaukumu "bigus". Šī seno krievu virtuves recepte bija pat zināmā mērā populārāka par pasaulslaveno kāpostu zupu. Ir vērts atzīmēt, ka līdz šai dienai precīza šī sautējuma recepte ir praktiskinav saglabājies. Tomēr ir dažas apstrādātas iespējas, kuras varat pagatavot mājās. Tālāk materiālā mēs analizēsim dažus no tiem.

Pirmā būs standarta recepte. Lai pagatavotu ēdienu, jums ir jāsagatavo šādi:

• kilograms gaļas ribiņas;
• 300 grami kāpostu;
• 300 grami skābētu kāpostu;
• viens burkāns;
• sīpola galva;
• pusotras tējkarotes ķimenes;
• divas lauru lapas;
• melnie pipari;
• sāls.

Cūciņu gatavošana

Kā minēts iepriekš, visas šīs receptes nav precīzas oriģināla kopijas. Bet ir pilnīgi iespējams iegūt garšīgu un smaržīgu ēdienu, ja tiek stingri ievērotas visas proporcijas un soļi:

• Noskalo gaļu un nosusina ar papīra dvieli;
• Uzkarsējiet pannu ar eļļu un ielieciet tajā ribiņas. Tie ir jāsagatavo līdz zeltaini brūnai.
• Pēc tam pannai pievieno glāzi ūdens, un to pārklāj ar vāku. Tālāk saturs paliek sautēts stundu.
• Šajā laikā burkāni ir jānomazgā un jāsarīvē uz vidējas rīves.
• Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež gredzenos. Tās savukārt ir jāsadala ceturtdaļās.
• Abas sastāvdaļas pievieno gaļai. Atliek visu sautēt vēl 10 desmit minūtes.
• Šajā laikā pēc senās krievu virtuves receptes ir jāsasmalcina svaiga kāposta galva (300 grami).
• Tālāk par to jāziņo pārējiem produktiem. Tur pievieno arī pusi ķimenes un lauru lapu.
• Augšējais slānisizklāj skābētu kāpostu kārtu. Pārējās garšvielas tiek izkaisītas pa to.
• Tad atkal ielej glāzi ūdens, saturu pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties vēl pusstundu. Šajā laikā trauks periodiski jāapmaisa.
• Pirms izkraut visas sastāvdaļas no pannas un pasniegt galdā šo seno krievu ēdienu, ir vērts to nogaršot, lai noteiktu, vai ir jāpievieno papildu sastāvdaļas vai nē. Atkarīgs no vēlmēm.

Patērējot, ēdienam jābūt svaigam, karstam un vēlams pasniegt kopā ar piedevu. Bet tas nav obligāti.

Pigus ar kartupeļiem

Vēl viena vecās krievu virtuves recepte (foto ir parādīta rakstā), kas palīdzēs pareizi pagatavot šo ēdienu. Lai to ieviestu, jums jāsagatavo:

• četri vidēji kartupeļu bumbuļi;
• 200 grami skābētu kāpostu;
• divi vidēja izmēra sīpoli;
• četri meža ķiploku gabaliņi;
• viens burkāns;
• viena zirņu pāksts;
• diļļu zariņš;
• tomātu pasta (tējkarote);
• lauru lapa;
• eļļa ēdiena cepšanai.

Soli pa solim gatavošana

Lai pareizi atjaunotu šo veco krievu virtuves recepti mājās, jums vienkārši jāveic visas darbības. Tie ir norādīti zemāk:

• Nomazgājiet burkānus un sarīvējiet uz rupjās rīves.
• Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Tās savukārt ir jāsadala ceturtdaļās.

• Kartupelis arīnomazgā, nomizo un sagriež lielos gabalos.
• Uzkarsē pannu ar eļļu un liek uz tās burkānus un sīpolus. Abas sastāvdaļas apcep līdz zeltaini brūnai.
• Šajā laikā saspiediet skābētos kāpostus un ielieciet tos pannā, kad ir gatava pirmā dārzeņu partija.
• Tagad visas sastāvdaļas regulāri jāsajauc un jācep, līdz kāposti iegūst tumši zeltainu nokrāsu.
• Tālāk jāsasmalcina dilles un savvaļas ķiploki.

• Pēc tam uz pannas tiek ziņots par kartupeļiem un lauru lapu. Viss ir piepildīts ar ūdeni un labi samaisīts.
• Pēc tam jāpievieno karote tomātu pastas un vēlreiz jāsamaisa. Praktiski gatavs senās krievu virtuves ēdiens jāpārklāj un jāliek sautēties vēl 20 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.
• Šajā posmā pannai pievieno sagatavotos zaļumus. Cūkas pasniedz karstu, jāpievieno saldais krējums vai salāti.

Un vēl viena iespēja

Šajā gadījumā tiks analizēta senās krievu virtuves recepte, izmantojot cūkgaļas gaļu. Lai to izveidotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• 400 grami cūkgaļas liemeņa;
• puskilogramu b alto kāpostu;
• 400 grami skābētu kāpostu;
• sīpola galva;
• viens burkāns;
• 150 grami žāvētu plūmju;
• lauru lapa;
• garšvielas pēc garšas.

Cūkgaļas ēdiena gatavošana

Lai pareizi sagatavotu šo senās krievu virtuves recepti,ievērojiet visas proporcijas un darbības stingri noteiktā secībā:

• Gaļa jānomazgā, jānosusina ar papīra dvieli un jāsagriež vidēja izmēra gabaliņos. Vai tas, kas jums vislabāk atbilst.
• Tālāk ir jāuzsilda panna un jāapcep, neizmantojot eļļu. Trīs minūtes jāuztur uz lielas uguns un pēc tam vidēji vēl 15 minūtes, līdz parādās zelta garoza. Neuztraucieties par cūkgaļas dedzināšanu. Kā sviesta aizstājēju ir piemēroti tauki, ko viņa izdala.
• Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, kas pēc tam jāsadala uz pusēm.
• Pēc tam tos pievieno gaļai un pagatavo līdz mīkstam.
• Burkāni jānomazgā, jānomizo, jāsarīvē un jāpievieno pannai kopā ar pārējām sastāvdaļām kopā ar lauru lapu un garšvielām. Cepiet visu vēl piecas minūtes.
• Pēc norādītā laika pievienojiet skābos kāpostus pārējiem produktiem. Visu samaisa, uzliek vāku un ļauj ievilkties 15 minūtes.
• Šajā laikā jāsagriež gabalos b altie kāposti un pēc norādītā perioda - jāpievieno pannai. Visus produktus vēlreiz samaisiet, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas, pārklājiet un vāriet vēl stundu, regulāri maisot.
• Pēdējais solis šī senās krievu virtuves ēdiena pagatavošanā ir žāvētu plūmju apstrāde. Tas jāaplej ar verdošu ūdeni un jāļauj uzsūkties.
• Tiklīdz ir pagājušas iepriekš norādītās 60 minūtes, pannai var pievienot pēdējo sastāvdaļu, vēlreiz visu samaisīt un ļaut ievilkties vēl 20 minūtes. Pēc tamizslēdziet - un jūs varat pasniegt.

Tvaicēti rāceņi

Viņa bija viens no galvenajiem produktiem senajā krievu virtuvē, periodiski aizstājot gaļu, zivis un pat graudaugus. Taču šobrīd ir pārāk maz ideju par to, kā šo dārzeni var izmantot kulinārijā. Tomēr dažas tā sagatavošanas metodes ir diezgan svarīgas. Lai ieviestu kādu no tiem, jums būs nepieciešams:

• divi rāceņi (ja lietojat ārkārtīgi mazu dārzeņu, labāk ņemt četrus vai piecus);
• ēdamkarote ūdens;
• sīpola galva;
• divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• svaigu garšaugu ķekars;
• sāls.

Rāceņu vārīšana

Gatavojot mājās, rāceņus bieži izmanto kā kartupeļu aizstājēju zupās. Šādā gadījumā jums ir jārīkojas šādi:

• Dārzeņi rūpīgi jānomazgā, jānomizo un jāsagriež strēmelītēs vai apļos. Ja izmantojat vairākus mazus gabaliņus, jūs pat nevarat tos sagriezt.
• Ielejiet norādīto ūdens daudzumu katla apakšā, kurā tiks cepts ēdiens.
• Pēc tam sagatavotajā traukā liec sasmalcināto rāceņu, pievieno garšvielas un sāli (ja uzskati par vajadzīgu, recepte to neprasa).
• Cepeškrāsni vajag uzkarsēt līdz 165 grādiem.
• Pēc tam katls jāuzliek uz cepešpannas un jācep stundu.
• Tiklīdz ēdiens ir gatavs, tas jāpārvieto salātu bļodā. Bet šī senās krievu virtuves recepte to nedarabeidzas.
• Pēc tam nomizojiet sīpolu no miziņas, noskalojiet un sagrieziet uz pusēm.
• Zaļumus arī nomazgā un smalki sakapā.
• Ievietojiet rāceņos abas sastāvdaļas, uzlejiet virsū saulespuķu eļļu, sāli un labi samaisiet. Ēdienu varat pasniegt kā pamatēdienu vai kā piedevu zivīm. Patiesībā, tieši pateicoties lieliskajai kombinācijai ar zivīm, kartupeļus bieži aizstāj ar rāceņiem.

Jur

Diezgan neparasta recepte, kas tika aizmirsta specifiskās garšas un smaržas dēļ, kas no tās izriet. Problēma slēpjas auzu pārslās, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Būtība ir tāda, ka pēc apstrādes tas iegūst raugam līdzīgu aromātu. Neskatoties uz to, ēdiens ir pazīstams arī kā ilgmūžības zupa, un tāpēc tam joprojām ir vērts pievērst uzmanību. Ēdienu gatavošanai jums ir jāsagatavo:

• 800 grami auzu pārslu;
• divas glāzes ūdens.

Jura gatavošanas process

Interesanti, ka pats ēdiens izrādās diezgan salds un kopumā atgādina želejas garšu un izskatu. Agrāk to pasniedza ar tādām sastāvdaļām kā medus, viburnum, dažādas ogas, sviests vai žāvēti augļi. Desertu gatavo šādi:

• Ūdeni vajag uzsildīt, bet ne vārīt.
• Pēc tam jāsāk pamazām liet sagatavotajās auzu pārslās. Tādā gadījumā abas sastāvdaļas ir rūpīgi jāsamaisa, lai neveidotos kunkuļi un masa sanāk viendabīgas konsistences.
• Iegūtā masa jāpārklāj un jānoliek siltā vietā uz trim stundām, lai veidojasopara.
• Pēc norādītā laika saturs caur marli jāfiltrē citā cepamajā traukā.
• Šajā posmā cepeškrāsns uzsilst līdz 170 grādiem. Apstrādājamā detaļa tiek ievietota tajā.
• To vajadzētu pagatavot, līdz tas izskatās pēc biezas želejas. Neaizmirstiet periodiski samaisīt saturu.

Gatavu desertu var pasniegt ar pienu. Ir arī vērts atzīmēt, ka jur (bez dažādām piedevām) ir labs kuņģa-zarnu traktam. Šajā sakarā to periodiski var lietot cilvēki, kuri ievēro īpašas diētas.

Ķiršu želeja

Senkrievu virtuvē šāda veida pudiņš tika gatavots, pievienojot vīnu un bija populārs ļoti ilgu laiku. Tomēr precīzas receptes tika zaudētas, un ēdiena popularitāte pamazām izgaisa. Bet šobrīd joprojām ir iespējas, kas ir tuvu oriģinālajai receptei. Mēģināsim izpildīt vienu no tiem, jums vajadzētu sagatavoties:

• trīs glāzes ķiršu;
• pusotra glāzes granulētā cukura;
• pusglāze b altvīna;
• kanēlis (atkarībā no vēlmēm, bet pēc izvēles);
• krustnagliņas (tāpat kā ar kanēli).

Aspika gatavošana

Neskatoties uz diezgan vienkāršo un oriģinālajai receptei tuvu, jāņem vērā, ka šis ir tikai viens no minējumiem par to, kāds šis ēdiens varēja būt sākotnējā formā.

• Divas no trim glāzēm ķiršu, bez kauliņiem.
• SagatavotsOgas pārber kopā ar cukuru un ļauj ievilkties divas stundas. Ja tomēr izlemjat, šīm divām sastāvdaļām varat pievienot nelielu daudzumu kanēļa un krustnagliņas.
• Tālāk iegūto maisījumu jāizberž caur sietu un jāsajauc ar vienu glāzi cukura. Tajā pašā masā ielej pusglāzi b altvīna.
• Iegūto maisījumu pārlej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un labi samaisa.
• Pēc šīs procedūras viņai jāļauj tai pagatavot.
• Pēc tam izņemiet atlikušos ķiršus.
• Atdzesēto maisījumu var rūpīgi pārnest dziļā traukā.
• Tur ieliek arī gatavas ogas.
• Atkal visiem atliek atdzist.
• Gatavs želeja, pasniegta ar cepumiem.

Rezultāti

Šīs ir tikai dažas no vecajām krievu virtuves receptēm mājās, kas tika pazaudētas un pilnībā vai daļēji atjaunotas. Piemēram, materiālā nebija iekļauti šādi ēdieni:

• Zupa ar zaļumiem, dārzeņiem, zivīm un sasmalcinātu ledu. Vecajās dienās šo neatkarīgo ēdienu sauca par botvinya.
• Zivju kalla. Attālināti tas atgādina cepeti, tikai izmantojot dažādas zivju šķirnes.
• Gavēņa rāceņu sautējums. Arī diezgan bieži sastapts uz Senās Krievijas galdiem.
• Cepts gulbis.

Daudzas receptes ir pilnībā pazudušas, un par to esamību var uzzināt tikai no dažādiem literāriem darbiem vai vārdnīcām.