Poļu virtuve: nacionālo ēdienu receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzus gadsimtus Polijas gastronomiskās tradīcijas ir ietekmējušas apkārtējās valstis. Ebreju košera ēdieni tika pielīdzināti poļu virtuvei ebreju patronāžas karaļa Kazimira III laikā, saldie ēdieni nāca no austriešu virtuves, bet gardēžu ēdieni no franču virtuves. Liela daļa no poļu ēdienkartē atrodamā ir ņemta no lietuviešu, ukraiņu un krievu virtuvēm. Tajā pašā laikā cilvēkiem izdevās saglabāt savus nacionālos gatavošanas paradumus.

Poļu virtuves īpatnība

Polijā, tāpat kā Krievijā, garšo konservēti un marinēti dārzeņi, taču tie ir gatavoti pēc īpašām receptēm, tāpēc tiem ir izteiktāka garša. Daudzu poļu ēdienu uzturvērtības un kaloriju saturs ir izskaidrojams ar to, ka valstī ilgu laiku dominēja patriarhāls-zemnieku dzīvesveids, tāpēc zemnieki gatavoja pārtiku, kas atbalstīja fiziskās aktivitātes, un gaļa bija galvenā ēdiena gatavošanas sastāvdaļa..

Gaļas ēdienus parasti gatavo ar tsvikli mērci, kas sastāv no m altiem mārrutkiem,augu eļļa, m alti pipari, etiķis un vārītas bietes. Kad pamēģināsiet, kečupu vairs nevēlēsieties lietot, neskatoties uz to, ka Polijā tie ir ārkārtīgi garšīgi.

Poļu virtuve piedāvā plašu zupu klāstu, ko ēd pusdienās un vakariņās, kā arī dažādus salātus un uzkodas. Mērcei izmantojiet skābo krējumu, majonēzi, augu eļļu, mērces. Turklāt Polijā viņi labprāt lieto pienu un rūgušpiena produktus, saldumus, kas gatavoti no augļiem (zefīrs, ievārījumi, marmelāde), no alkoholiskajiem dzērieniem viņi dod priekšroku alum, bizoniem un medus.

Pirmie kursi

Sāciet iepazīšanos ar poļu virtuvi ar zupām. Šeit viņi vāra boršču un sālījumus, zirņu un tomātu zupas, kāpostu zupu un žureku (to vāra uz rudzu miltu saldskāba). Bet vispopulārākā zupa ir "čerņina", ko gatavo no zoss subproduktiem un asinīm. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams: zoss subprodukti (150 g), zoss asinis (50 ml), 1 ēdamkarote. ēdamkarote etiķa, 1 burkāns, 1 liels sīpols, pētersīļa sakne (10-15 g), žāvētas plūmes un ogas (20 g), lauru lapa, m alti pipari, sāls un cukurs pēc garšas.

Zosu asinis sajauc ar etiķi, buljonu uzvāra no 350 ml ūdens, subproduktiem, dārzeņiem un garšvielām, tad filtrē un vāra tajā žāvētos augļus. Paralēli pagatavo lazanju – mājās gatavotas nūdeles. Kad buljons uzvārās, tajā atgriež dārzeņus, pievieno zoss asinis, garšvielas, sāli un cukuru un uzvāra. Pasniedzot sagrieztus subproduktus, augļus, lazanki liek uz šķīvja un pārlej ar buljonu.

Kasgatavots ar gaļu?

Ir ļoti reti atrast poļu recepti, kurā nav izmantota gaļa. To cep, sautē, vāra, grilē, gatavo gaļas maizītes. Ēdienu piemēri var būt cūkgaļas karbonāde ar žāvētām plūmēm, m altā gaļa ar marinētiem dārzeņiem, sēnēm vai kūpinātas gaļas gabaliņiem, krāsnī cepta pīle ar griķiem un āboliem.

Bet nekur nav pagatavots tik garšīgs cūkgaļas knuckle (golonka) kā Polijā. Vispirms 1,5 stundu vāra kopā ar sīpoliem un lielajiem burkāniem, tad atdzesē un liek marinādē uz 8-10 stundām. Marinādei 1 litrā gaišā alus izšķīdina 5 ēd.k. ēdamkarotes medus, pievieno 2-4 lauru lapas, čili piparus (1 gab.), 15 melnos piparus, 1-2 gab. krustnagliņas, sāls pēc garšas. Kad gurnītis ir marinēts, to izklāj uz cepešpannas ar cepampapīru un cep cepeškrāsnī 200 grādos 1 stundu. Golonka ir īpaši laba pie alus.

Slaveni fani

Ievērības cienīgs ir slavenais poļu nacionālās virtuves ēdiens - bigos. To gatavo no gaļas, svaigiem un skābētiem kāpostiem, tomātiem. Dažreiz ēdienam pievieno sēnes, žāvētas plūmes, rīsus. Lai pagatavotu bigos pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams: 1 kg svaigu un skābētu kāpostu, 500 g cūkgaļas vai liellopa gaļas, 250 g kūpinātu desu un gaļas gabaliņus, 8-10 sēņu gabaliņus, sāli un garšvielas pēc garšas. Vajadzēs arī pāris ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes tomātu pastas.

Sēnes, svaigas un marinētaskāpostus sagriež gabaliņos, samaisa, pievieno garšvielas un sāli, liek katlā un liek uz uguns sautēties. Gaļu, apakšējo daļu un desu sagriež mazās šķēlītēs un apcep pannā uz vidējas uguns. Kad gaļa gatava, to liek katlā, pievieno sasmalcinātu ķiploku un tomātu pastu un sautē uz lēnas uguns vēl stundu. Gatavam ēdienam jābūt pietiekami biezam un pēc garšas nedaudz skābenam.

Poļu "pīrāgi", vai vienkārši pelmeņi

Jūs nevarat uzskatīt sevi par poļu virtuves pazinēju, ja nepamēģināsit klimpas. Tiem var būt jebkurš pildījums: štovēti kāposti, kartupeļi, sēnes ar ceptiem sīpoliem, saldie augļi un pat šokolāde, bet īpaši iecienīti ir pelmeņi ar m alto gaļu, kas sajaukta ar sēnēm un skābētiem kāpostiem vai ar biezpienu un kartupeļiem. Mīklu pagatavo no 2-3 glāzēm miltu, 1 olas un glāzes verdoša ūdens.

Lai pagatavotu biezpiena-kartupeļu pildījumu, izvāriet 3 mazus kartupeļus un sasmalciniet tos biezenī. Pannā no speķa gabala izkausē taukus un tajā apcep vienu kubiņos sagrieztu sīpolu, pievieno kartupeļu biezenim, ieliek arī 200 g jebkura tauku satura svaiga biezpiena un labi samaisa. Tālāk mīklu izrullē 1-2 mm biezā kārtā un ar glāzi izgriež apļus. Pildījumu izklāj, veido klimpas un vāra sālsūdenī 6 minūtes pēc ūdens uzvārīšanās. Pasniedz ar ceptiem sīpoliem un sprakšķiem.

Citi delikateses gaļas ēdieni

Visi stāsti par poļu virtuvi būtu nepilnīgi, nepieminot garšīgās kūpinātās desas,kas gatavoti pēc tradicionālām receptēm un kūpināti virs kadiķu un augļu koku zariem. Desu sastāvā ir vairāku veidu gaļa, dažreiz tiem tiek pievienoti graudaugi vai kartupeļi, dažādas garšvielas, ķiploki un majorāns. Pateicoties produkta augstajai kvalitātei, poļu desas ir populāras visā pasaulē. Īpaši tas attiecas uz medību desām, kas pēc garšas ir pārākas par vācu desām.

Poļu desu recepte nav mainījusies gadu desmitiem, un tik labi zināma desa kā kabanos tiek gatavota pēc vienas receptes jau vairākus simtus gadu. Citi īpašie ēdieni ietver kūpinātu bekonu, šķiņķi, cūkgaļas un vistas fileju, gaļas pīrāgus un daudz ko citu.

Kas par zivīm?

Poļi mīl zivis tikpat ļoti kā gaļu. Starp poļu virtuves receptēm ir vērts ieraudzīt gatavotas karpas fotogrāfiju, un uzreiz gribēsies kādu gabaliņu apēst. Lai to izdarītu, zivis notīra no miziņas un iekšām, nogriež galvu un labi nomazgā, pēc tam sagriež porcijās. Katru gabalu sālī, pārkaisa ar pipariem un apslaka ar nedaudz citrona sulas.

Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu un apakšā liek gabaliņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Tiem virsū liek zivi, virsū vēl vienu dārzeņu un garšvielu kārtu: lauru lapu, piparus, sezamu. Zivi aplej ar 500 ml tumšā alus, formu pārklāj ar foliju un nosūta uz pusstundu karstā cepeškrāsnī. Kad zivs gatava, pagatavo mērci. Atsevišķā pannā apcep 1 ēd.k. karoti cukura līdz tumšs, pievienoviņam 150 ml vīna etiķa, 1 sasmalcināta piparkūka un sula, kas izveidojās karpu sautēšanas laikā. Mērci vāra līdz mīkstai, pēc tam to filtrē un aplej zivīm.

Kas ir desertā?

Deserti Polijā ir ne mazāk garšīgi: šarlote ar āboliem, virtuļi ar marmelādi vai iebiezināto pienu, siera kūkas, rullīši ar magoņu sēklām un rozīnēm jau sen ir migrējuši uz dažādu valstu ēdienu receptēm. Kolački cepumi ar ievārījumu, ko varat pagatavot paši, ir ļoti populāri poļu virtuvē.

Mīklai vajadzēs: 220 g sviesta un biezpiena, pusotru glāzes miltu, 350 g jebkura ievārījuma, šķipsniņu sāls un vanilīna vai vaniļas cukura iepakojuma, pūdercukura laistīšanai. Mīklu no miltiem, biezpiena un sviesta labāk mīcīt vakarā un likt ledusskapī līdz rītam, lai tā kļūst plastmasas. No rīta mīklu izrullē apmēram 4-5 mm biezā kārtā un sagriež kvadrātiņos ar malu 5 cm. Kvadrātiņu centrā liek biezu ievārījumu vai ievārījumu, saspiež pretējos stūrus. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 15-20 minūtes, gatavos cepumus pārkaisa ar pūdercukuru.

Salīdzinot poļu virtuves receptes ar krievu, ukraiņu un lietuviešu virtuves ēdienu fotogrāfijām, nevar nepamanīt līdzības ēdiena gatavošanā un garšu kombinācijās. Viņi apvienoja visus labākos Eiropas, slāvu un ebreju virtuves kulinārijas atradumus, bet tajā pašā laikā saglabāja savu nacionālo identitāti.