2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Entrecote - kas tas ir? Tulkojumā no franču valodas šis nosaukums izklausās kā "starp ribām" (entre - starp un côte - rib). Klasiskajā variantā tas ir liellopa gaļas gabals, kas tiek sagriezts starp izciļņu un ribām. Krievijā ēdiena nosaukums izklausās kā "gaļa uz kaula". Antrekotu gatavo no liellopa, brieža gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, dažos restorānos pat iemācījās gatavot zivju antrekotu. Bet tieši cūkgaļas antrekots izrādās vismaigākais un sulīgākais.
Gaļas izvēle
Šajā ēdienā izmantots gaļas gabals, kura izmērs ir aptuveni plaukstas izmērs un pusotra centimetra biezs.
Šī ēdiena pagatavošanai izmantotās jēlas gaļas vidējais svars ir 300 grami. Gatavojot, tā svars samazināsies par aptuveni ceturtdaļu. Atšķirībā no liellopu gaļas, cūkgaļa ir diezgan trekna, un, lai produkts būtu sulīgs, nav jāķeras pie dažādiem trikiem. No garšvielām parasti izmanto tikai sāli un piparus - sanāk pikants un sulīgs antrekots. Kas tas ir, tagad ir daudz skaidrāks. Starp citu, gaļu cep ar minimālu tauku piedevu, kasuzlabos tā garšu. Ja, uzspiežot uz gaļas gabala, tas atsperas, tad antrekots var izrādīties nedaudz “gumijas”, ja paliek iespiedums, trauks būs sulīgs un mīksts.
Cepšanas metodes
Bieza panna vai grils palīdzēs sasniegt noteiktu gatavības pakāpi, gatavojot entrekotu. Kas tas ir - grauzdēšanas pakāpe? Ir vairāki veidi. Ātrāko cepšanas metodi - pusotru minūti no katras puses - sauc par vidēji retu. Sagriežot, šādai gaļai ir sarkani rozā nokrāsa. Citiem vārdiem sakot, šī ir metode, ko sauc par "ar asinīm". Vidējs - kad entrekots, kura fotogrāfija ir parādīta rakstā, tiek cepta no katras puses ne ilgāk kā 3-3,5 minūtes. Šādi pagatavota gaļa ir ļoti sulīga un iekšpusē saglabā gaiši rozā krāsu. Ja palielināsiet cepšanas laiku līdz 5 minūtēm (vidēji labi), gaļa būs stingrāka nekā pirmajā variantā, bet nezaudēs savu sulīgumu. Antrekotam nav ieteicams lietot labi pagatavotu (pilnīgu cepšanu).
Pildīts antrekots. Kas tas ir?
Antrecote, pagatavota ar pildījumu, saucās "Austrijas antrecote". No mums ierastā ēdiena tas atšķiras ar to, ka starp diviem gaļas šķīvjiem liek pildījumu, kas sastāv no vārītiem kartupeļiem un olām, kas sajauktas ar skābo krējumu, pievienojot garšvielas un garšaugus. Pildījumu liek uz viena salauzta gaļas gabala, virsū aizver citu. Tos nostiprina ar zobu bakstāmajiem un izliekuz karstas eļļas pīlē vai katlā, kurā iepriekš apcepti sīpoli. Antrekotu pārlej ar sarkanvīnu un sautē pusstundu (līdz gaļa gatava). Buljonu, kas paliek katlā, nevajadzētu izmest, jo to var izmantot mērces pagatavošanai. Lai to izdarītu, pievienojiet tam miltus un skābo krējumu (lai neveidotos kunkuļi) un uzvāra. Antrekots tiek pasniegts uz šķīvja ar mērci vai piedevu, kam lieliski noder vārīti dārzeņi.
Ieteicams:
Žāvētas sēnes un kā tās pagatavot
Ne vienmēr pa rokai var būt svaigas sēnes, no kurām pagatavot daudz garšīgu un vitamīniem bagātu ēdienu. Ja iespējams, tos var aizstāt ar žāvētu ekvivalentu. K altētas sēnes, ja tās pareizi uzglabā, novāc turpmākai lietošanai un izmanto pēc vajadzības. Lai pagatavotu šādu produktu ēdienu garšīgu, jums jāievēro daži viltīgi noteikumi. Kā pagatavot žāvētas sēnes? Tas tiks apspriests šajā rakstā
Mandeļu ziedlapiņas: kā tās pagatavot mājās. Mandeļu pīrāga recepte
Vai jūs zināt, kas ir mandeļu ziedlapiņas? Kā tos pagatavot mājās? Ja nē, tad mūsu raksts jums būs ļoti noderīgs. Novēlam veiksmi virtuvē
Zira un ķimenes: kā tās atšķiras, kādas ir noderīgas īpašības, kur tās tiek izmantotas
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka zira un ķimenes ir viens un tas pats. Tā ir patiesība? Šajā rakstā mēs detalizēti izpētīsim šo jautājumu: mēs jums pateiksim, kas ir garšvielas, piemēram, zira un ķimenes, kā tās atšķiras (katras garšvielas fotoattēli tiks parādīti zemāk) un kur tās tiek izmantotas
Konjaks "Trofeja": kā tas top un kāpēc tas ir interesants?
Ja dodat priekšroku stiprākam alkoholam, tad droši vien esat pazīstams ar dzērienu, par kuru šodien tiks runāts. Tas nav piemērots visiem, bet tiem, kas to spēj novērtēt, neapšaubāmi ir spēcīgas līdera un cīnītāja īpašības. Mūsu šodienas rubrikas varonis ir Trophy konjaks. Kāpēc to tā sauc un kāpēc tas ir interesanti? Noskaidrosim
Ko var pagatavot no kartupeļiem? Ko ātri pagatavot no kartupeļiem? Ko pagatavot no kartupeļiem un m altās gaļas?
Katru dienu daudzas mājsaimnieces domā par to, ko var pagatavot no kartupeļiem. Un šajā ziņā nav nekā pārsteidzoša. Galu galā piedāvātajam dārzeņam ir salīdzinoši lētas izmaksas, un tas mūsu valstī ir ļoti pieprasīts. Turklāt ēdieni no šādiem bumbuļiem vienmēr izrādās garšīgi un apmierinoši. Tāpēc šodien mēs nolēmām jums pastāstīt par to, kā un ko jūs varat gatavot no kartupeļiem mājās
