Zira un ķimenes: kā tās atšķiras, kādas ir noderīgas īpašības, kur tās tiek izmantotas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka zira un ķimenes ir viens un tas pats. Tā ir patiesība? Šajā rakstā mēs detalizēti izpētīsim šo jautājumu: pastāstīsim, kas ir garšvielas, piemēram, zira un ķimenes, kā tās atšķiras (zemāk tiks parādītas katras garšvielas fotogrāfijas) un kur tās tiek izmantotas.

Austrumu garšvielu karaliene

Zira ir lietussargu dzimtas mazajai Kmin ģints piederošs augs. Diezgan bieži šo garšvielu sauc par romiešu ķimenēm vai ķimenēm. Pēc daudzu domām, zira un ķimenes ir viens un tas pats, taču tas nebūt nav tā. Tie tiešām izskatās ļoti līdzīgi, taču šo garšvielu garša ir pavisam cita. Ziras dzimtene tiek uzskatīta par Vidusāziju. Kā garšvielu to jau sen izmanto Senajā Indijā, Grieķijā, Romā, kā arī Tuvo Austrumu valstīs. Grieķi un romieši izmantoja ķimenes dziedināšanai - uz to ir atsauces Hipokrāta, Plīnija Vecākā un Dioskorida darbos.

Ir vairāki zira veidi ar dažādām garšām un aromātiem. VisbiežākTiek uzskatītas persiešu un Kirman ķimenes. Zirai ir asa garša un spilgts aromāts ar riekstu notīm.

Ķimenes apraksts

Viens no vecākajiem akmens laikmeta krāvumu celtnēs atrastajiem augiem ir ķimenes. Mūsu štatā šis augs ir sastopams pļavās, gar ceļiem, gar malām, gandrīz jebkur. Šis pikantais augs pieder pie seleriju dzimtas. Pirmajā dzīves gadā veidojas gaļīga, nedaudz sazarota sakņu kultūra un smailo lapu rozete, otrajā gadā tiek izmests zarains kāts, kura augstums var sasniegt 90 centimetrus. Ķimenes zied jūlijā. Augļi ir iegareni divu stādi. Sēklas ir mazas, rievotas. Jaunās lapas satur aptuveni 45% askorbīnskābes, un saknes uzkrāj cukuru.

Melnās ķimenes aug Kaukāzā, Balkānu pussalā, Vidusjūrā un Mazāzijā. Šo garšvielu bieži uztver kā zira. Kāda ir atšķirība starp austrumu garšvielu un melno ķimeņu, mēs mēģināsim noskaidrot. Abām garšvielām ir asa smarža un rūgta garša, taču garšas īpašības ir manāmi atšķirīgas, tāpēc tās tiek dažādi izmantotas ēdiena gatavošanā. Ne viens vien austrumu plovs iztiek bez ķimeņu piedevas, turklāt tas bieži sastopams gaļas ēdienos, desās un sieros. Melnās ķimenes galvenokārt izmanto kā garšvielu konditorejas izstrādājumu, dzērienu gatavošanā un marinētu gurķu aromatizēšanai.

Zira un ķimenes: nekāatšķiras pēc ķīmiskā sastāva

Ķimenes sēklas satur aptuveni 20% taukeļļas, no 2,5 līdz 4% ēterisko eļļu (kurā ietilpst kumaldehīds, cimols, paracimols, kimīns un karvons), 10-15% proteīnu, ne vairāk kā 16% gumijas, kā arī kā flavonoīdi, kumikspirts, alfa un beta-pinīni, tanīni, B vitamīni, dipentēns, beta-fellandrēns, askorbīnskābe, periladehīds, kalcijs, magnijs, fosfors un citas minerālvielas.

Ķimenes sēklu sastāvā ir flavonoīdi, taukskābes un ēteriskās eļļas, olb altumvielu savienojumi, kumarīni, minerālvielas un tanīni. Ēteriskā eļļa satur limonēnu, karvonu un karvakrolu (pateicoties šai vielai parādās īpašs aromāts). Ķimenes saknes uzkrāj lielu daudzumu askorbīnskābes.

Garšvielu noderīgās īpašības

Kā redzat fotoattēlā, zira un ķimenes pēc izskata ir ļoti līdzīgas. Ar ko šīs garšvielas atšķiras? īpašības. Regulāra ķimeņu lietošana palīdz cīņā pret bezmiegu, amnēziju, nervu izsīkumu, migrēnu, vēdera krampjiem, dispepsiju, meteorismu, caureju, bronhītu, holelitiāzi un nierakmeņiem, klepu. Zira priekšrocības ar to nebeidzas. Šī austrumu garšviela normalizē gremošanu, novērš trombozi, pasargā organismu no sirdslēkmēm, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, uzlabo redzi un smadzeņu darbību.

Zira piemīt tonizējoša, diurētiska un antiseptiska iedarbība, pastiprina dzimumtieksmi, izvada no organisma toksīnus. Ķimenes - dzīvības glābējs ieslēgtspirmie grūtniecības mēneši: mazina sliktu dūšu un novērš vēdera uzpūšanos. Pediatri ar ziras palīdzību ārstē bērnu vēdera uzpūšanos, un grieķi no tā gatavo ārstniecisko bērnu tēju.

Ķimenes augļus plaši izmanto arī medicīnā (lieto galvassāpju, pneimonijas un bronhīta ārstēšanai). Garšviela tiek uzskatīta par labu antiseptisku līdzekli. Tam piemīt ķimenes un prethelmintiskas īpašības. Ēteriskā eļļa uzlabo gremošanu, nomāc rūgšanas procesus, normalizē žults izdalīšanos, atslābina gludos muskuļus, kā arī tai ir nomierinoša iedarbība. Garšvielu sēklas ieteicams lietot vēdera uzpūšanās, urīnceļu patoloģiju, aizcietējumu un zarnu atonijas gadījumā.

Iepazīstoties ar tādu populāru garšvielu kā ķimenes un ķimenes derīgās īpašības (mēs jau esam noskaidrojuši, ar ko atšķiras ārēji līdzīgi augi), varat ne tikai pievienot ēdieniem neparastu aromātu, bet arī uzlabot savu veselība.

Lietošanas kontrindikācijas

Un vai visi drīkst ēst tādas veselīgas garšvielas kā zira un ķimenes? Kā tie atšķiras, mēs jau esam sapratuši. Parunāsim par gadījumiem, kādos ieteicams atteikties no šo garšvielu lietošanas. Tādējādi ķimenes lietošana ir kontrindicēta gastrīta ar paaugstinātu skābumu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un kuņģa čūlas gadījumā.

Cilvēkiem ar vāju sirdi vajadzētu pārtraukt ēst gaļas un zivju ēdienus, kas aromatizēti ar ķimenēm, jo palielinās sirdslēkmes iespējamība. Spice nav ieteicama augsta skābuma gadījumāgremošanas sula, ko ražo kuņģis, un ar anēmiju. Ķimenes ir kontrindicētas tromboflebīta un trombozes gadījumā. Sēklas, ko patērē lielos daudzumos, var izraisīt orgānu transplantācijas atgrūšanu.

Pieteikums

Ķimenes augļus izmanto ēteriskās eļļas iegūšanai, jaunos dzinumus pievieno salātiem, zupām un pastētēm. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, marināžu, mērču un konservu aromatizēšanai. Ēteriskā eļļa ir izmantota kosmetoloģijā un medicīnā.

Zira sēklas kulinārijā var izmantot gan veselas, gan m altas. Indijā dārzeņu ēdieniem pievieno ķimenes, Grieķijā ar šo garšvielu tiek gatavotas Simira desiņas, Uzbekistānā - plovs, dažādas zupas, aukstās uzkodas, Kirgizstānā - marinādes un mērces, Armēnijā - žāvēta desa sujuk.

Pavāri iesācēji pēc šī materiāla izlasīšanas varēs droši atbildēt uz jautājumiem: “Kam izmanto ziru un ķimenes? Ar ko šīs garšvielas atšķiras un kādas ir to derīgās īpašības?