Sulīgs biskvīts cepeškrāsnī: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kāda ir parastās kūkas formula? Šī ir biskvīta kūka, gareniski sagriezta trīs vai četrās daļās, kuras izmērcē un apsmērē ar krēmu. Tieši ar šo kūkas pamatu kulinārijas speciālistiem ir visvairāk problēmu. Lai gan rūpīgi izlasot biskvīta mīklas recepti, grūtībām nevajadzētu rasties.

Kopumā kūkas gatavošanas process izskatās šādi. Sakuļ olu b altumus, dzeltenumus sarīvē ar cukuru. Savienojam abas masas, apmaisām. Pievieno miltus, ja vēlas - vanilīnu, rīvētu miziņu. Biskvīta mīkla ir gatava! Lej ietaukotā veidnē un cep. Bet tā visa ir teorija.

Bet praksē vai nu olb altumvielas nesaputo, vai arī mīcot mīkla nokrīt. Reizēm šķiet, ka viss ir kārtībā, bet tas, kas iznāk no cepeškrāsns, ir nevis pūkaina kūka, kuru var sadalīt trīs vai četrās daļās, bet gan plakana pankūka. Daži pavāri izmanto cepamo pulveri. Bet ja pārspīlēsastāvdaļa, kūkai būs nepatīkama sodas garša. Šajā rakstā mēs sniegsim vienkāršu un tajā pašā laikā abpusēji izdevīgu recepti sulīgam cepumam cepeškrāsnī, ar fotogrāfijām, kas ilustrē procesu, un detalizētu aprakstu. Izmantojot šo rokasgrāmatu, jūs vienmēr pagatavosiet garšīgas kūkas un kūciņas.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu pareizo, gaisīgo, biskvīta mīklu, ir jāzina daži noslēpumi. Triki sākas jau produkta sagatavošanas posmā. Tātad, mēs izlasījām klasisko recepti lieliskam cepumam! Cepeškrāsnī tai vajadzētu labi uzrūgt, un rezultātā jūs varat izveidot ļoti garšīgu kūku, kas burtiski kūst mutē. Sastāvdaļu saraksts ir ļoti vienkāršs un īss. Piecas olas, glāze miltu un cukura, šķipsniņa vaniļas un nedaudz eļļas veidnes ietaukošanai. Šķiet, ka tas ir viegli un rentabli. Bet apskatīsim katru sastāvdaļu atsevišķi.

1. Olas. Tiem nevajadzētu būt pašiem svaigākajiem – tajos esošais proteīns ir šķidrs un slikti puto. Izvēlieties tos, kas gulēs kopā ar jums nedēļu. Protams, visu šo laiku olas jāuzglabā ledusskapī. Izņemiet tos pēdējos, tieši pirms lietošanas. Silts proteīns nesaputos, lai kā jūs mēģinātu. Tāpēc olām jābūt labi atdzesētām.
2. Milti. Noteikti kvieši un premium. Izmēriet glāzi un kārtīgi izsijājiet miltus. Šis vienkāršais triks to bagātinās ar skābekli. Un gaisa burbuļu dēļ jūsu cepums pacelsies.
3. Cukurs. Būs labāk, ja lielus kristālus pārvērtīsit pulverī. Bet, ja jums nav dzirnaviņas, lai to izdarītu, neuztraucieties. Cukura pulveris nav obligāts.

Klasiskā biskvīta kūkas recepte

Gāzes krāsnī, kā zināms, pīrāgus, diemžēl, nevis cep, bet žāvē. Tas attiecas uz rauga mīklu un jebkuru citu. Elektroierīces īpašnieki daudz biežāk iegūst sulīgus, gaisīgus konditorejas izstrādājumus. Bet nesteidzieties satraukties. Ja klausāties pieredzējušu pavāru ieteikumos, pat izmantojot gāzes iekārtas, ir pilnīgi iespējams iegūt vēlamo rezultātu pie izejas. Kas jums vajadzīgs?

Nebūtu pārspīlēts teikt, ka olb altumvielas ir viskaprīzākā mīklas sastāvdaļa. Dažreiz viņi vienkārši nevēlas pārspēt, neatkarīgi no tā, cik ilgi mēs darbinām mikseri. Kādi triki jāzina, lai olb altumvielas joprojām pārvērstos sulīgās putās vai, kā norādīts klasiskajā receptē, kļūtu par “vienmērīgām virsotnēm”? Pirmkārt, olām jābūt labi atdzesētām. Tāpēc vispirms izsijājam miltus, cukuru pārvēršam pulverī, turam pie rokas vanilīnu. Starp citu, jūs jau varat ieslēgt cepeškrāsni. Pūkains biskvīts cepeškrāsnī tiek iegūts, kad mīkla uzreiz nonāk karstā vidē.

Otrs ieteikums ir ļoti rūpīgi atdalīt dzeltenumus. Ja vismaz viens piliens nokļūst piecām vāverēm, tās nepātagas. Sagatavojam divus konteinerus - lielāku un mazāku. Ņemiet vērā, ka, putojot, proteīnu apjoms palielināsies. Labāk ir ņemt lielu konteineru augstu un šauru, lai maisītājs varētu labāk tikt galā ar darbu. Pieredzējuši pavāri iesaka to noslaucīt sausu.

Nazis trāpīja olas vidū. Paturēsim tovirs liela konteinera. Sadaliet čaumalu divās daļās. Mēs velmējam dzeltenumu no viena uz otru, kamēr olb altumvielas ieplūst traukā. Mēs to darām ar visām piecām olām. Ielieciet dzeltenumus mazākā traukā.

Olu b altumu saputošana

Lai iegūtu pūkainu biskvītu kūkai gāzes krāsnī, jāsagatavo visgaisīgākā mīkla. Un tā kā olas ir tā galvenā sastāvdaļa, noteikti pārvērtiet tās stabilās putās. Tātad, kā sasniegt tos sakāmvārdu "cietos virsotnes", kas minētas receptē? Iegremdējiet maisītāja putotājus olb altumvielās un vispirms ieslēdziet ierīci ar minimālo ātrumu. Pēc minūtes palieliniet ātrumu. Tad atkal un atkal, līdz sasniedzam maksimālo ātrumu. Viss putošanas process var ilgt 7–10 minūtes.

Šajā laikā mēs sākam pievienot cukuru plānā strūkliņā un nelielās porcijās. Olb altumvielu tilpumam vajadzētu palielināties četras līdz piecas reizes. To virsma kļūs gluda, spīdīga, kā sniegs. Kā zināt, vai jūsu centieni ir bijuši veiksmīgi? Izņemot miksera putotāju no bļodas, olb altumvielas veidos pīķi, kas nenokritīs. Ja jūs noliekat konteineru, putas paliks nekustīgas. Bet ja nu vāveres negrib pātagu? Piemēro plānu "B": ielieciet tajās nedaudz citrona sulas. Ar to var iepriekš ieeļļot olu b altuma bļodas sienas.

Dzeltenumi

Novietojiet vāveres malā un paņemiet mazāku ietilpību.

1. Dzeltenumos ieber ēdamkaroti cukura. Vispirms berzējiet ar karoti.
2. Tad sakuliet tos ar dakšiņu vai rokas slotiņu.
3. Atkārtoti iegremdējiet mikseri olu b altumos. Ieslēdziet ierīci un pievienojiet dzeltenumus b altumiem. Nevis otrādi! Šāda pavāra kļūda novedīs pie tā, ka putas nobirs un krāšņais biskvīts cepeškrāsnī neizdosies.
4. Mēs turpinām strādāt ar mikseri ieslēgtu ar maksimālo ātrumu. Nekautrējies, ja olu masa kļūst plānāka nekā bija iepriekš. Galvenais, ka viņa nemaz nelobījās.
5. Masa kļūs nedaudz dzeltena, tā kļūs blīvāka pēc konsistences. Pīķi būs mīkstāki, bet nekrīt nost. Tagad mēs pievienosim miltus, lēnām, mazās porcijās. Ir labi to darīt caur sietiņu, lai to vēlreiz izsijātu.
6. Vispirms strādājam ar mikseri ar mazu ātrumu, tad mīklu maisām ar koka lāpstiņu.

Mīcīt

Šāda testa galvenais noslēpums ir tāds, ka ar to jāstrādā pēc iespējas mazāk. Galu galā, kas ir biskvīts? Tas būtībā ir ceptu olu putas. Diemžēl, lai cik labi mēs vāveres sitam, tiklīdz tās stāv, tās nokrīt. Gaisa burbuļi neglābjami steidzas augšup. Tāpēc mūsu uzdevums ir tos saglabāt. Tāpēc partijai jābūt īsai, bet pareizai. Mēs izmantojam tikai koka lāpstiņu, vēlams plakanu. Mēs to traucējam nevis pa apli un nekādā gadījumā haotiski, bet gan no apakšas uz augšu. Viss, kas mums nepieciešams, ir, lai milti nonāk saskarē ar olu masu.

Bet jāskatās arī uzmanīgi, lai nepaliek gabaliņi. Pieņemsim, ka jūs nolemjat paspilgtināt mīklu ar dažām garšām.piedevas, ko nosaka izvēlētā recepte. Pūkains biskvīts cepeškrāsnī nederēs, ja mīkla nav pagatavota pēc noteikumiem. Taču, ja to sajauc ar piedevām īstajā laikā, proti, šajā posmā, tad viss būs kārtībā. Rozīnes rūpīgi nosusina ar dvieli, jo mazākā mitruma dēļ mīkla nobirs. Cukura kristāli arī atšķaida barotni, tāpēc labāk ir izmantot pulverveida vanilīnu. Var rīkoties citādi: samaļ vaniļas cukuru ar dzeltenumiem.

Formas atlase

Pat pirms sākam gatavot mīklu, mums ir jāsagatavo ēdieni, kas veidos kūku. Ko mums nosaka krāšņa biskvīta recepte? Cepeškrāsnī produkts jācep noņemamā formā. Tas ir tas, ko izmantosim kūkas pagatavošanai. Gadās, ka mēs vēlamies beigties ar cupcake. Tad pavāri iesaka izmantot īpašu formu ar caurumu vidū. Tādējādi kūka izcepsies labāk.

Varat arī izmantot tagad modernās un viegli apstrādājamas silikona veidnes. Tie nav jāieeļļo ar neko, un kūciņas no tām ir viegli dabūt ārā. Jebkurā gadījumā formai (noteiktam produktu skaitam) jābūt ne platai, diametrā ne vairāk kā 22 centimetrus. Galu galā, lai biskvīta mīklas putas nenokristu, tai jāatstāj pēc iespējas šaurāka virsma, pa kuru var izkļūt gaisa burbuļi. Ja saimniecībā nav šādas noņemamas formas, varat ņemt nelielu kastroli. Galvenais, lai tas būtu pietiekami augsts, jo klasiskais pūkains biskvīts cepeškrāsnī kaut kur pacelsiespar trešdaļu.

Veidlapas sagatavošana

Daudzi pavāri ir pieraduši ieziest cepešpannu ar augu eļļu. Bet ar biskvīta testu šāds cipars nederēs. Kūkas porainā struktūra uzreiz uzsūc šķidros taukus. Rezultātā mīkla nobirs, un kūka stingri pielips pie cepešpannas. Ja izmantojam noņemamu metāla formu, tās apakšā uzliekam kulinārijas pergamenta gabalu. Uzvelkam un nostiprinām malas. Nogrieziet lieko papīru malās ar šķērēm.

Katliņam uzlieciet kulinārijas pergamenta apli, kas vienāds ar tā diametru. Trauku sienas, kā arī noņemamās formas malas ieziež ar auksta sviesta gabaliņu. Tauku slānim jābūt plānam. Sviestu apkaisīsim ar miltiem. Kādu iemeslu dēļ daudzas receptes bieži klusē par tik vienkāršu paņēmienu. Pūkains biskvīts cepeškrāsnī labi pacelsies, pateicoties plānākajai miltu kārtai, jo uzlabo mīklas saķeri ar veidnes sieniņām. Un tauku slānis neļaus kūkai pielipt.

Produkta veidošana

Pirms sākat atdalīt olb altumvielas no dzeltenumiem, sagatavojiet formu (ieeļļojiet to ar sviestu un apkaisiet ar miltiem) un ieslēdziet cepeškrāsni. Pūkainā biskvīta receptē parasti norādīts, ka temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 180 grādiem. Kad miltu kunkuļi ir pilnībā sadrupināti, bez vilcināšanās lej mīklu sagatavotajā formā. Tam vajadzētu izplūst platā lentē, parādot gludu, viendabīgu tekstūru.

Ja mīkla izkrīt pārslās vai plūst kā šķidrs skābs krējums, tadKaut kas nogāja greizi. Šajā gadījumā jāpiemēro plāns "B", par ko ziņosim zemāk. Jāatceras, ka cepšanas laikā biskvīts pacelsies pusotru līdz divas reizes. Tāpēc mēs aizpildām veidlapu ar testu tikai divas trešdaļas. Un uzreiz liek uzkarsētā cepeškrāsnī.

Mīklas glābšanas plāns

Ēdienu gatavošana ir sava veida maģija. Pat ja jūs stingri ievērojat recepti, produkts kādu iemeslu dēļ var nedarboties. Tāpēc kulinārijas speciālistam vienmēr jābūt akciju opcijām situācijas labošanai. Kā cepeškrāsnī izcept krāšņu biskvītu, ja mīkla izrādījās pārāk blīva, “aizsērējusi”? Šeit mēs neanalizēsim šādas neveiksmes iemeslus, to ir daudz (novecojušas olas, ilga mīcīšana utt.). Vienkārši paņemiet vairāk olb altumvielu (1-2 gabalus) un sakuliet tos ar citronskābes šķipsniņu. Uzmanīgi ievietojiet šīs putas mīklā.

Ja, gluži pretēji, kūkas pamatne izrādījās pārāk šķidra, izmantojiet mikseri vēlreiz. Nedaudz izsijā miltus, sajauc ar cepamo pulveri. Nepārtraukti putojot, pievienojiet pulvera maisījumu šķidrajam maisījumam. Ja nepieciešams, varat mainīt miksera stiprinājumus (no putām uz spirālēm).

Cepšana

Kā paredz vienkārša un gaisīga biskvīta recepte, cepeškrāsni nedrīkst atvērt pirmajās divdesmit kūkas gatavošanas minūtēs. Putu mīkla ir tik delikāta, ka temperatūras kontrasta dēļ var nokrist. Jūs pat nevarat spēcīgi aizcirst durvis uz virtuvi. Galu galā arī smadzeņu satricinājums slikti ietekmē biskvītu. Ko darīt tiem pavāriem, kuru krāsns nav aprīkota ar caurspīdīgām durvīm? Precīzu kūkas gatavošanas laiku nav iespējams nosaukt, jo tas ir atkarīgs no formas, uguns stipruma, cepeškrāsns izmēra un daudziemciti faktori. Pēc 20 minūtēm jūs varat uzmanīgi atvērt durvis un ieskatīties iekšā. Ja biskvīta malas ir brūnas, bet vidus paliek b alts, samaziniet uguni. Bet dariet to vairākos posmos, jo pēkšņas temperatūras izmaiņas izraisīs kūkas nogulsnēšanos.

Parasti liela biskvīta izcepšana aizņem 45 minūtes līdz stundai, daudz mazāk laika mazām kūciņām. Lai pārbaudītu kūkas gatavību, paņemiet zobu bakstāmo vai sērkociņa šķembu un caurduriet ar to izstrādājuma vidu. Koka nūjai vajadzētu iznākt sausai. Ja uz tās ir mīklas gabaliņi, cepiet kūku tālāk.

Pareiza dzesēšana

Iesācēji pavāri neapdomīgi izvelk produktu no cepeškrāsns uzreiz pēc tā izslēgšanas. Un kaprīzā kūka saraujas piecu minūšu laikā kā šagrēna āda. Krāsnīgu biskvītu labāk atstāt cepeškrāsnī. Vēlāk sociālajos tīklos varēs ievietot fotogrāfiju ar skaistu torti. Izslēdziet cepeškrāsni un nedaudz atveriet durvis. Jo mazāka temperatūras starpība, jo lielāka garantija, ka kūka nenobirs.

Kad biskvīts ir tikko silts, uzmanīgi izņemiet noņemamo formu vai katliņu. Paņemiet garu un šauru nazi un izejiet cauri asmenim gar trauku sienām. Tas tiek darīts, lai atdalītu mīklas salipušās vietas no metāla veidnes. Tagad no liela trauka ņemam plakanu vāku. Mēs to pārklājam ar kūku katliņā. Apgrieziet visu struktūru otrādi. Kūkai zem sava svara ir jānogrimst uz vāka. Un tad atkal apgriežam – šoreiz uz trauka. Noņemamsforma ļaus vēl vieglāk izņemt kūku. Vienkārši noņemiet malas un ievietojiet biskvītu traukā.

Kūkas veidošana

Tātad, jūs esat iemācījušies cepeškrāsnī pagatavot pūkainu biskvītu. Bet nesteidzieties kūku uzreiz griezt kārtās, lai tās izmērcētu un apsmērētu ar krēmu. Receptes nereti klusē par to, ka biskvītam vajag “nogulēt” vismaz astoņas stundas. Tātad kūkas jācep svētku priekšvakarā. Ja sagriezīsi tik tikko atdzisušu biskvītu, tas sadrūpēs. Un, ja jūs mērcēsiet kārtas, tad mīkla, kas nav atpūtusies, kļūs mīksta.

Tāpēc atdzisušo kūku labāk pārklāt ar salveti vai dvieli un atstāt uz nakti istabas temperatūrā. Un nākamajā rītā jau turpiniet būvēt kūku. Kūku var sadalīt kārtās gan ar nazi, gan ar skarbu diegu. Cita lieta, ja jūs cepat kūciņu. Pēc tam apkaisa biskvītu ar pūdercukuru un pasniedz nekavējoties.