Ātrās kārtainās mīklas izstrādājumi: soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tūlītēja kārtainās mīklas izstrādājumi ir ideāli piemēroti mājas cepšanai. To var izmantot, lai pagatavotu pīrāgus un pīrāgus (sāļos un saldos) un pat kūkas ar kūkām.

Pēc termiskās apstrādes pareizi sajauktai pamatnei ir ļoti maiga garša un drupana struktūra. Pateicoties šīm īpašībām, ātri pagatavojamā kārtainā mīkla ir ļoti populāra mājsaimnieču vidū.

Tiem, kam nepatīk ilgstoši mīcīt un rullēt pamatni, pieredzējuši pavāri iesaka apmeklēt tuvāko veikalu un iegādāties gatavu pusfabrikātu cepšanai. Bet ne vienmēr šādam produktam ir atbilstoša kvalitāte. Šajā sakarā mēs iesakām to izdarīt pats. Turklāt ātri pagatavojamai kārtainajai mīklai nav jāiegādājas grūti atrodamas sastāvdaļas. Nevarētu neteikt, ka mājās gatavotā bāze vienmēr izrādās garšīgāka un veselīgāka par ražošanas apstākļos mīcīto.

Tūlītēja kārtainā mīkla: recepte

Tā kā kārtainās mīklas izstrādājumi tiek pārdoti gandrīz katrā veikalā, mūsdienu mājsaimnieces to dara arvien mazākpaša spēkiem. Daži pavāri ir pavisam aizmirsuši, kā tiek sagatavota šāda bāze. Lai atdzīvinātu šī produkta pašmīcīšanas tradīciju, mēs nolēmām aprakstīt tā recepti.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai pagatavotu īstu mājās gatavotu ātri pagatavojamo kārtaino mīklu? Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• kviešu milti (vēlams pirkt tikai augstākās šķiras) - apmēram 1 kg (nedaudz vairāk vai mazāk);
• labas kvalitātes margarīns vai dabīgais sviests - 4 iepakojumi pa 175g;
• galda sāls - pilna deserta karote;
• lielas olas - 2 gab.;
• dabīgais galda etiķis (6%) - 2 lielas karotes;
• filtrēts ūdens - apmēram 350 ml.

Svarīgi zināt

Lai pagatavotu garšīgu un maigu ātri pagatavojamo kārtaino mīklu bez rauga, visām sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām. Lai to izdarītu, kviešu miltus, olas un ūdeni vēlams vairākas stundas paturēt ledusskapī. Kas attiecas uz cepamo eļļu, to ieteicams izņemt no saldētavas tieši pirms pamatnes tiešas mīcīšanas.

Mīklas vaļīgās daļas pagatavošana

Ātro kārtainās mīklas pagatavošanas veidu īpaši iecienījuši tās saimnieces, kurām nepatīk ilgstoši mīcīt un rullēt pamatni, bet vislabprātāk gardas smalkmaizītes pagatavot pēc iespējas īsākā laikā. Šādiem pārstāvjiem iesakām paņemt 4 pakas saldētas cepamās eļļas un sarīvēt uz lielās rīves. Tālāk, uz margarīna drupatas, jums ir nepieciešams ielejkviešu milti. Tajā pašā laikā sastāvdaļu mīcīšana ir ļoti atturīga. Tos drīkst berzēt tikai ar plaukstām. Rezultātā jums vajadzētu iegūt irdenu un smaržīgu masu mazu margarīna gabaliņu veidā, kas apviļāti miltos.

Bāzes otrās puses sagatavošana

Tūlītēja kārtainā mīkla sastāv no divām daļām. Mēs runājām par to, kā tiek darīts pirmais. Runājot par otro, tam ir jāizmanto mērtrauks. Tam nepieciešams sajaukt vistas olas, galda sāli un dabisko etiķi. Nākotnē krūzei ir nepieciešams pievienot aukstu ūdeni līdz 500 ml atzīmei. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas jāsamaisa, līdz iegūta viendabīga masa.

Komponentu pievienošana

Lai mīcītu kārtaino mīklu (instant), pamatnes šķidrā daļa pakāpeniski jālej margarīna drumstalās. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jums vajadzētu iegūt blīvu, neviendabīgas struktūras masu. Gatavā mīkla jāsavāc briketē un pēc tam jāsadala 3 vienādās daļās. Katrs no tiem jāievieto atsevišķā maisiņā un jāieliek ledusskapī uz 2 stundām.

Ja ir izpildītas visas receptes prasības, mājās gatavotai ātri pagatavojamai kārtainai mīklai jābūt ar neviendabīgu šķērsgriezuma rakstu ar redzamiem margarīna drupaču ieslēgumiem. Cepamā eļļa gatavošanas procesā izkusīs, padarot konditorejas izstrādājumus gaisīgus un gaisīgus.

Kad es varu izmantot?

Tagad jūs zināt, kā top kārtainās mīklas izstrādājumi. Ātrākā recepte prasīs apmēram 30 minūtes brīva laika. Taču pīrāgus, pīrāgus vai citus produktus no šādas mīklas var cept tikai pēc tam, kad tā divas stundas ir bijusi ledusskapī.

Ja pamatne tika sajaukta nākotnei, tad labāk to ievietot saldētavā. Šādā stāvoklī mīklu var uzglabāt vairākus mēnešus. Pirms cepšanas ļaujiet tai nedaudz atkust.

Tūlītēja rauga kārtainās mīklas izstrādājumi

Ir divu veidu kārtainās mīklas izstrādājumi: bez rauga un bez rauga. Kā tiek veikta pirmā opcija, mēs aprakstījām iepriekš. Kas attiecas uz otro, tad tā pagatavošanas recepte tiks prezentēta nedaudz tālāk.

Jāpiebilst, ka atšķirībā no bezrauga, rauga kārtainās mīklas pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku. Bet pēc cepšanas šāda bāze izrādās daudz krāšņāka un kalorijām bagātāka. No tā ir labi pagatavot dažādas bulciņas, kruasānus, pīrāgus un tā tālāk.

Kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas, lai pagatavotu kārtaino rauga mīklu? Šādam pamatam jums ir nepieciešams:

• milti, vairākkārt sijāti, kvieši - no 3 glāzēm;
• sviests vai labas kvalitātes margarīns - 200g;
• sausais raugs - 5g;
• galda sāls - maza pilna karote;
• vidēja izmēra ola - 1 gab.;
• silts piens + ūdens - pievienojiet pēc saviem ieskatiem;
• granulētais cukurs - 3 deserta karotes.

Pamatnes šķidrās daļas sagatavošana

Tūlītēja rauga kārtainās mīklas gatavošana, kuras recepti apsveram, jāgatavo pa posmiem. Vispirms jums ir jāsagatavo šķidrā daļapamati.

Ņemot dziļu bļodu, ielejiet tajā 1/3 tasi silta ūdens, pievienojiet nelielu karoti cukura un pievienojiet sauso raugu. Atstājot sastāvdaļas siltas ¼ stundu, jums jāgaida, līdz tās izšķīst. Pēc tam iegūtajai masai jāpievieno sakulta ola. Pēc tam šķidrajam maisījumam jāpievieno tik daudz silta piena, lai tā tilpums būtu vienāds ar vienu glāzi.

Sviesta drupaču gatavošana

Sagatavojot pamatnes šķidro daļu, jāsāk gatavot vaļīgā daļa. Lai to izdarītu, ir nepieciešams vairākas reizes izsijāt kviešu miltus un pēc tam pievienot pārējo granulēto cukuru un galda sāli. Tālāk jums ir jāizņem cepamā eļļa no saldētavas un jāsarīvē uz lielas rīves. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas ir jāsaņem irdena masa margarīna gabaliņu veidā, kas apviļāti miltos.

Mīcīt mīklu

Pēc tam, kad abas pamatnes daļas ir sagatavotas, tās jāapvieno vienā bļodā un labi jāsamaisa. Rezultātā jums vajadzētu iegūt gludu un diezgan biezu mīklu. Ja nepieciešams, tam var pievienot siltu pienu vai kviešu miltus.

Kā lietot?

Pēc briketes izveidošanas no pamatnes tā jāievieto plastmasas maisiņā un jānosūta ledusskapī uz 1,5 stundām. Ja tuvākajā laikā neplānojat gatavot konditorejas izstrādājumus, tad kārtainās rauga mīklu var izņemt saldētavā. Pirms lietošanas to vajadzētu izņemt, nedaudz atkausēt, veidot pīrāgus vai pīrāgus, apsmērēt ar sakultu vistas olu un cept plkst.200 grādu temperatūra veselu stundu.

Klasiskās kārtainās mīklas gatavošana

Rauga un bezrauga ātri pagatavojamā kārtainās mīklas izstrādājumi, kuru recepte tika aprakstīta iepriekš, ir paredzēti slinkām mājsaimniecēm. Ja jūs neesat viens no tiem, mēs iesakām izgatavot klasisku pamatni. Jums būs nepieciešams daudz vairāk laika, lai to mīcītu un izrullētu. Tomēr rezultāts jūs pārsteigs. Patiešām, pēc cepšanas šāda mīkla kļūs ļoti sulīga, maiga un garšīga.

Tātad tradicionālajai dvesma pamatnei mums ir nepieciešams:

• sijāti b altie milti - apmēram 3,5 glāzes (0,5 no tām sviesta malšanai);
• labs sviests - tieši 400 g (ļoti ieteicams nelietot margarīnu vai smērējumu);
• dzeramais ūdens - ¾ tase;
• vidēja izmēra olas - 2 gab.;
• citronskābe vai dabīgais galda etiķis - 5-6 pilieni;
• galda sāls - 1/3 deserta karotes.

Mīcīt mīklu

Pirms gatavojat īstu kārtaino pamatni, jāizsijā kviešu milti, lai uz dēļa būtu augsts kalns. Tajā jāietaisa neliels iedobums un tad tajā jāielauž vistas olas, jāpievieno sāls, dzeramais ūdens un dabīgais etiķis. Pēc visu sastāvdaļu vieglas samaisīšanas ar rokām jums vajadzētu iegūt biezu, bet ļoti mīkstu un elastīgu mīklu (apmēram tāda pati kā klimpām).

Pēc vajadzīgās konsistences pamatnes iegūšanas tā jāpārklāj ar dvieli unatstāj atpūsties uz ¼ stundu.

Cepamās eļļas apstrāde

Kamēr mīkla atrodas zem salvetes, varat sākt gatavot sviestu. Tas jāieliek bļodā, jāpievieno ½ glāzes miltu un rūpīgi jāsasmalcina mazās drumstalās. Ja esat aizmirsis iepriekš izņemt cepamo eļļu no ledusskapja vai saldētavas, tad nav par ko uztraukties. Šajā gadījumā to vajadzētu sarīvēt uz lielās rīves.

Kārtainās mīklas veidošana

Apstrādājot visas sastāvdaļas, varat droši turpināt pamatnes veidošanu. Lai to izdarītu, atpūtušos olu mīklu ir jāizrullē 1 centimetra biezā kārtā un pēc tam tās centrālajā daļā jāieliek visas sviesta drupatas. Tālāk lapa ir jāsaloka aploksnē. Lai to izdarītu, ir nepieciešams noliekties līdz vidējai līnijai, vispirms abas sānu daļas (var savienot viena ar otru), un pēc tam augšā un apakšā, kuras arī jāsaspiež.

Pēc aploksnes saņemšanas uzmanīgi izritiniet to gar vienu pusi. Šajā gadījumā pārāk liels spiediens uz rullīti nav ieteicams. Saņemot iegarenu taisnstūra slāni, tas atkal ir jāsaloka. Lai to izdarītu, jums tas ir garīgi jāsadala 4 daļās. Pirmkārt, pirmo un pēdējo vajadzētu salocīt līdz vidum (skatiet fotoattēlu). Nākotnē pamatne ir vienkārši jāpārloka uz pusēm.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas mīklu nepieciešams vēlreiz izrullēt gar to pašu pusi. Pēc produkta salocīšanas līdzīgā veidā tas jāievieto maisiņā un jānosūta uz ledusskapi. Pēc 40 minūtēm mīkluvēl 4 reizes vajag izņemt un izrullēt šādi (neaizmirstot salocīt), kā aprakstīts iepriekš. Tādējādi jūs iegūsit īstu mājās gatavotu kārtaino pamatni, ko varēsiet izmantot jebkura mīklas izstrādājuma pagatavošanai.

Cik ilgi termiski apstrādāta?

Ja produktu veidošanas procesā nolemjat izrullēt bezrauga mīklu 2-3 mm biezumā, tad to ieteicams cept 15-20 minūtes. Šajā gadījumā temperatūrai cepeškrāsnī jābūt aptuveni 220 grādiem.

Ja nolemjat gatavot biezas kūkas (piemēram, 1,5 centimetrus), tad to gatavošanas laiks būs 34-39 minūtes. Cepšanas temperatūra ir jāpadara vairāk (apmēram 240-260 grādi). Kas attiecas uz rauga mīklu, tad tās cepšana prasīs gandrīz stundu (200 grādu temperatūrā).

Noderīgi padomi

Kā minēts iepriekš, no mājās gatavotas kārtainās mīklas varat pagatavot jebkuru konditorejas izstrādājumu. Napoleona kūka ir īpaši garšīga. Ja desertam nepieciešams iegūt smalku un plānu loksni, tad pamatni nevajadzētu izrullēt uz galda vai griešanas dēļa, bet gan tieši uz miltiem apkaisīta cepamā papīra. Pēc tam pamatni uzreiz var pārlikt uz cepešpannas kopā ar pergamentu.