2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Daudzu kulinārijas ēdienu un konditorejas izstrādājumu pamatā ir mīkla. Ir daudz recepšu tās pagatavošanai. Šodien mēs runāsim par visgrūtāk izgatavojamo, bet vispusīgāko lietošanā - puff. Gatavots pēc vienas receptes, to var izmantot gan gardiem gaļas pīrāgiem, gan saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Kārtainās mīklas izstrādājumiem ir ne tikai pārsteidzoša, maiga garša, bet tie ir ātri un vienkārši pagatavojami (protams, ja tiem iepriekš sagatavota mīkla).
Kārtainā mīkla
Kārtainās mīklas pamatkomponentu komplekts ir neliels. Tas sastāv tikai no četriem produktiem:
- sviests (margarīns);
- ūdens;
- milti;
- sāls.
Atkarībā no sastāvdaļām mīklu var iedalīt klasiskajā kārtainā un vienkāršotā veidā.
Klasiskās kārtainās mīklas gatavošana: mīklu no miltiem un ūdens mīca līdz mīkstai konsistencei, pēc tam tajā iemaisa atdzesētu sviestu. Eļļu un miltus ņem vienādos daudzumos. Šādas mīklas gatavošanas process ir diezgan ilgs: izrullē mīklas kārtu, pa vidu liek sviestu, visu saliekaploksne, atkal izritināta. Pēc tam mīklu sarullē un uzglabā ledusskapī. Pēc kāda laika auksto mīklu izrullē otrā virzienā, saloka un atkal aukstumā notīra. Ritināšanas procedūru atkārto vairākas reizes. Pēc tam varat sākt cept kārtainās mīklas izstrādājumus.
Mēs piedāvājam vairākus vienkāršotas pārbaudes veidus:
- Tūlītēja kārtainā mīkla. Bļodā liek atdzesētu sviestu un miltus, ar nazi visu sasmalcina mazās drumstalās.
- Rauga kārtainās mīklas izstrādājumi (dažkārt sauc par "saplēstu"). Ņem dubulto miltu normu un vienu - sviestu. Vispirms sāciet parasto rauga mīklu. Pēc tam tajā ielej eļļu.
- Biezpiena kārtainā mīkla. Biezpienu, sviestu un miltus ņem vienādās proporcijās. Miltiem pievieno aukstu sakapātu sviestu, tam pa virsu caur sietu izberž biezpienu un samīca mīklu.
- Krēmīga kārtainā mīkla. Sagatavots pēc iepriekšējās receptes. Sastāvdaļas tam ir šādas: milti, sviests, skābs krējums (var izmantot krējumu). Tiek ievērotas šādas proporcijas: 2:1:0, 8.
Ko gatavot ar kārtaino mīklu
Šo mīklu ir ļoti ērti lietot. To var sasaldēt saldētavā, pēc atkausēšanas tas nezaudē savu uzturvērtību. Jūs varat pagatavot savu kārtaino mīklu vai iegādāties to jebkurā pārtikas preču veikalā. Tieši kulinārijas izstrādājumu ražošanai jūs varat savienot visus ģimenes locekļus, īpaši bērnus, bez šaubām, tas viņiem sagādās lielu prieku. Mēs piedāvājam vairākas recepteskārtainās mīklas maizītes.
Maizītes ar magoņu sēklām
Mīklu šādai cepšanai var izmantot pēc savas gaumes - vienkāršu kārtainu vai raugu. Mafina pagatavošana un cepšana prasīs ne vairāk kā 25 minūtes. Lai pagatavotu bulciņas mums vajag:
- cukurs - 6 ēd.k. l.;
- kārtainā mīkla - 400g;
- magones - 6 ēd.k. l.;
- 2 olas.
Mīklu izrullē taisnstūrī, pārkaisa ar cukuru un saloka trīs kārtās. Tad jums vajadzētu to sadalīt trīs daļās un izveidot ruļļus. Ruļļa izmēru varat izvēlēties pēc savas gaumes. Nākamajā gatavošanas posmā jums ir jāsakuļ ola, ieziediet ar to katra ruļļa virsmu un biezi apkaisa ar magoņu sēklām. Pēc tam sagrieziet mīklas gabalu vienādos gabalos. Maizītes tiek ceptas temperatūrā līdz 180°C apmēram 25 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
Maizītes ar biezpienu un rozīnēm
Pildījumam ieteicams izmantot ne tikai rozīnes, bet arī dažādus žāvētus augļus, ogas un riekstus. Šīm maizītēm labāk ņemt kārtaino mīklu bez rauga. Nepieciešamie produkti:
- kārtainā mīkla - 500g;
- žāvēti augļi - 150 g;
- biezpiens - 200 g;
- skābais krējums 20% tauku – 50 g;
- vanilīns un cukurs pēc garšas;
- viena ola.
Vispirms sagatavojiet žāvētos augļus: kārtīgi nomazgājiet tos un dažas minūtes pārlejiet ar verdošu ūdeni. Nolejiet ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Sajauciet skābo krējumu ar olu un pievienojiet biezpienam, pievienojiet cukuru un vanilīnu. Masu labi samaisa. Starp citu, izmantojiet maisītāju.nav ieteicams, fakts ir tāds, ka produkts iegūs šķidrāku konsistenci. Biezpiena maisījumam pievieno žāvētus augļus un liek ledusskapī.
Izrullējiet mīklu lielā taisnstūrī, izklājiet pildījumu pa visu perimetru, atstājot malas brīvas. Izmantojot silikona paklājiņu vai dvieli, izrullējiet mīklu rullī. To sagriež vienādās apmēram 6 centimetrus platās daļās. Maizītes cep 30 minūtes cepeškrāsns temperatūrā 180-200 °C. Gatavo kārtaino mīklu apkaisa ar smalku pūdercukuru.
Rullītis ar magoņu sēklām
Šis deserts ir ne tikai ātri un vienkārši pagatavojams, bet arī ļoti veselīgs. Maca satur vitamīnus PP un E, kā arī lielu daudzumu minerālvielu. Magoņu sēklu kārtainās mīklas rullītis izrādās ļoti garšīgs, tas apvieno maigu smaržīgu pildījumu un plānu kraukšķīgu garoziņu. Lai izveidotu rituli, jums ir jāņem:
- piens - 100 ml;
- sviests - 50 g;
- kārtainā mīkla (nav rauga) – kilograms;
- cukurs - 100 g;
- magone - 150 g;
- pūdercukurs - 1 tējk.
Ja mīkla ir sasalusi, tai jāļauj vienu stundu atpūsties istabas temperatūrā. Šajā laikā varat pagatavot magoņu pildījumu. Tas jānomazgā, jāpārlej ar karstu ūdeni (ja vēlas, pienu), pievieno cukuru un sviestu, liek vārīties uz lēnas uguns. Turiet uz plīts tik ilgi, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci, un magones kļūst mīkstas.
Uz līdzenas virsmas, kas nokaisīta ar miltiemmīklu izklāj uz virsmas un izrullē lielā kārtā. Uz tās uzliek atdzesētu magoņu pildījumu un labi izlīdzina. Lai kārtainās mīklas izstrādājums būtu vienmērīgāks un blīvāks, pildījumu vajadzētu nedaudz noslīcināt mīklā ar rullīti. Viegli piespiežot mīklu ar magoņu sēklām, sarullējiet to rullī, novietojiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un cep divdesmit minūtes. Izņem rullīti no cepeškrāsns, ļauj atdzist un pārkaisa ar pulveri. Kārtainās mīklas magoņu rullīti var likt uz galda kopumā vai pasniegt porcijās.
Napoleona kūka: klasiska recepte
Šis deserts savu popularitāti nav zaudējis jau daudzus gadus, drīzāk tieši otrādi. Konditori izstrādā visas jaunās receptes pārsteidzošai kūkai. Mēs apsvērsim "Napoleona" ražošanu no kārtainās mīklas pēc klasiskās receptes ar olu krēmu. Mīklu var ņemt gatavu, bet pašu rokām gatavotā kūka būs vēl garšīgāka.
Lai pagatavotu "Napoleonu", ņemiet šādas sastāvdaļas:
Mīklai:
- milti - 420 g;
- margarīns - 200 g;
- sāls - 1,5 g;
- ūdens - 80 ml;
- ola - 1 gab.;
- citronu sula - 2,5 ml.
Krējuma pagatavošanai:
- piens - 100 ml;
- viena ola;
- cukurs - 200 g;
- sviests;
- vanilīns - 5 g.
Kārtaino mīklu pēc receptes izgatavojam jau zināmā veidā un liekam ledusskapī. Būsim aizņemtiolu krēma pagatavošana.
Sajauc cukuru un olu un samaļ līdz b altumam, pievieno vanilīnu, samaisa. Sagatavotajā masā ielej pienu un uzvāra. Tiklīdz tas notiek, nekavējoties noņemiet masu no uguns un atdzesējiet. Sviestu (obligāti mīkstinātu) sajauc ar olu-piena maisījumu un sakuļ ar mikseri līdz krēmīgai konsistencei.
Mīklu sadala sešās vienāda izmēra daļās, ļoti plāni izrullē un cep cepeškrāsnī (5-10 minūtes), līdz tā viegli sārta. Kārtainās mīklas kūkas "Napoleonam" var cept uz pannas. Gatavās kūkas apsmērē ar krēmu, izlīdzina gar malu, lieko noņem un vēlāk izmanto tortes augšdaļas dekorēšanai. Ja vēlas, desertu var dekorēt ar ogām, riekstiem, mandeļu ziedlapiņām.
Kārtainās mīklas strūdele
Strūdeli no šāda veida mīklas var pagatavot gan kā uzkodu, gan kā desertu. Tas ir atkarīgs no pildījuma izvēles. Piedāvājam kārtainās mīklas strūdeles ar zaļumiem un bekonu recepti. Mums būs nepieciešams:
- 150g bekona;
- 32 ml zol. eļļa;
- 1 ķekars ar dillēm, cilantro un pētersīļiem;
- 500g kārtainās mīklas (raugs);
- 30g ķimenes sēklu;
- 1 ēd.k piens;
- sāls;
- ola.
Mīklu izrullē plānā kārtā, uz tās klāj nomazgātus sasmalcinātus zaļumus, virsū liek sagrieztu bekonu un vēl vienu zaļumu kārtu. Apkaisiet ar sāli un pipariem pēc savas patikas, sarullējiet un ļaujiet uzrūgt 20 minūtes. Pēc tam, kad mūsu kārtainās mīklas izstrādājums labi paceļas, ieeļļojiet augšējo daļusaputo dzeltenumu, pārkaisa ar ķimeņu sēklām un liek cepeškrāsnī. Strūdeli cep pusstundu 180-200°C.
Ābolu strūdele
Tiem, kuri ievēro diētu, patiks kārtainās mīklas strūdele ar zaļajiem āboliem un kanēli. Pēdējā, starp citu, tiek uzskatīta par ļoti noderīgu garšvielu: tā palīdz paātrināt vielmaiņu organismā, kā arī ir antioksidants.
Sastāvdaļas:
- kanēlis - 3-4 tējk;
- rozīnes - 50 g;
- maztauku biezpiens - 50g;
- kārtainā mīkla - 1 slānis;
- zaļie āboli - 2 gab.;
- šķipsniņa cukura (labāk bez tā).
Ābolus, rozīnes, mazos kubiņos sagrieztus biezpienu liek uz izrullētas mīklas kārtas, visu pārkaisa ar kanēli. Mīklu sarullē, virsū ar nazi jāizdara ne īpaši lieli iegriezumi, jāapziež ar olas dzeltenumu un jāliek uz cepešpannas ar cepampapīru. Produkts tiek cepts pusstundu.
Puffs ar ķiršiem
Vai nezināt, ko pagatavot ar kārtaino mīklu? Iesakām gatavot uzpūtienus ar dažādiem pildījumiem. Pufi var būt ar vistu, gaļu, sieru, zivīm vai ievārījumu, ievārījumu un ogām. Izvēlēsimies kārtainās mīklas ar ķiršu pildījumu recepti. Cepšana ir kraukšķīga, sārtaina, ar ļoti garšīgu, sulīgu saldskābu pildījumu. Vajadzētu ņemt:
- ķirši - 600 g;
- cukurs - 150 g;
- ciete - 60 g;
- milti - 60 g;
- dzeltenums - 1 gab.;
- pūdercukurs - 75g;
- kārtainā mīkla – 900g
Vispirms sagatavojiet ķiršu. Ja izmantojam svaigas ogas, tās ir jānomazgā un jāizņem sēklas. Saldēti augļi bez kauliņiem ir iepriekš atkausēti, mēs atbrīvojamies no liekā šķidruma. Mēs ievietojam ķiršus traukā, pārklājam ar cukuru un atstājam 20 minūtes. Kad cukurs izšķīst un parādās pietiekams daudzums sulas, maisījumā ielej cieti un vāra līdz biezai želejai, tad atdzesē.
Mēs pārejam tieši pie pašas kārtainās mīklas kārtiņu izgatavošanas. Mīklu izrullē 3-4 milimetru biezumā un no tās izgriež identiskus kvadrātus. Mēs nosacīti sadalām katru no tiem pa diagonāli, un vienā no pusēm izdarām nelielus iegriezumus, nedaudz atpaliekot no malas. Uz pusītes bez iegriezumiem ielieciet karoti pildījuma un aizveriet augšpusi ar otro pusi. Rezultātā mēs iegūstam skaistus, ažūrus trīsstūrus. 220 ° C temperatūrā dvesmu cep ceturtdaļu stundas. Lūdzu, ņemiet vērā: pirms stādīšanas cepeškrāsnī produktus iesmērē ar olu. Gatavas kārtainās mīklas izstrādājumus caur sietiņu pārkaisa ar pulveri. Uzpūtītes tiek pasniegtas ar kafiju vai svaigi pagatavotu tēju.
Atvērt puffs
Piedāvājam rīta m altīti padarīt interesantāku: brokastīs pasniedziet oriģinālu kārtainās mīklas trauciņu - vaļējus. Šādas m altītes pagatavošana prasīs ne vairāk kā 15 minūtes, un jūs gūsit lielu prieku. Viņam:
- 300g kārtainās mīklas;
- olas;
- parmezāns;
- bekona šķēles;
- jebkuri zaļumi;
- sāls;
- pipari.
Izrullējiet mīklu un sagrieziet to kvadrātos7-10 centimetrus plats. Ielieciet tos uz plāts, kas pārklāta ar cepampapīru, un paceliet kvadrātu malas vienu centimetru augstumā. Katrā no tām ielauž vienu olu, izklāj bekona šķēles. Sāli un piparus trauku, apkaisa ar zaļumiem un rīvētu parmezānu. Varat izmantot citas siera šķirnes, tas neietekmēs ēdiena garšu. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C ielieciet mūsu puffs, cepiet apmēram piecpadsmit minūtes. Ja vēlaties, lai ola paliktu šķidra konsistence, produktu varat izņemt no cepeškrāsns nedaudz agrāk.
Pīrāgs ar lasi
Pēc šīs receptes pagatavotais kulinārijas produkts izrādās neparasti gards, ar ļoti maigu krēmīgu garšu. Lai pagatavotu mūsu kārtainās mīklas pīrāgu ar lasi, ņemiet:
- mīkla (bez rauga) - 500 g;
- olas - 2;
- 150g siera un krējuma;
- 300 g mazsālīta laša;
- sāls, pipari;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- spināti - 400 g
Kārtaino mīklu pīrāgam liek ar pergamentu pārklātā formā tā, lai tās malas nedaudz nokarātos. Pildījumam sakuļ olas, tām pievieno krējumu, visu masu vēlreiz sakuļ. Tajā liek smalki sagrieztu lasi, rīvētu sieru, ķiplokus un dilles. Spinātus (var izmantot svaigus un saldētus) sasmalcina, izklāj veidnē uz mīklas. Un uz tā - krēmveida-zivju maisījums. No augšas to pārklāj ar mīklu, bet ne līdz galam - vidus paliek vaļā. Mīklas malas apsmērē ar kausētu sviestu vai olu. Cep 200°C temperatūrā, pēc 30-40minūtes kūka būs gatava.
Pūciņas ar biezeni
Piedāvājam oriģinālu kārtainās mīklas trauku. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:
- 1 mīklas paka;
- 2 ēd.k. kartupeļu biezenis;
- 4 bekona šķēles;
- 1, 5 ēd.k. rīvēts siers;
- 3 ēd.k sasmalcināti zaļie sīpoli;
- 50 g skābā krējuma.
Lai pagatavotu mērci:
- 1 ēd.k. l. majonēze un skābs krējums;
- 1/8 tējk žāvēti ķiploki un pipari;
- sāls.
Visas mērces sastāvdaļas ir apvienotas un sajauktas. Seklā bļodā sajauciet sieru, kartupeļu biezeni, bekonu (sagrieztu gabalos), mērci un lociņus. Pēc receptes kārtaino mīklu sadaliet 8 vienādos kvadrātos, kurus pēc tam izklāj kūkas pannā. Pa virsu tiem izklāj pildījumu vienas ēdamkarotes apjomā. Krūzītes cep 17 minūtes un rotā ar saldo krējumu un zaļo sīpolu spalvām (skaisti sagrieztas).
Siera kūka
Šis gardais krējuma siera deserts, kas ielikts kraukšķīgā kārtainās mīklas čaumalā, noteikti iepriecinās jebkuru gardēdi. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- mīkla - 400 g;
- krējuma siers - 250g;
- cukurs - 150 g (plus apkaisīšanai nepieciešamas 2-3 ēdamkarotes);
- sl. sviests - 80 g;
- vaniļas cukurs.
Izrullējiet divus vienāda izmēra slāņus, vienu no tiem ielieciet veidnē. Sajauc visus receptē norādītos produktus un pēc tam saputo. Pēc tam masu lej veidnē unpārklāj ar otro kārtu, rūpīgi noblīvē visas malas. Dekorēšanai izmantojiet atlikušo mīklu. Konditorejas izstrādājumu cep pusstundu 180 ° C temperatūrā. Gatavos konditorejas izstrādājumus pārkaisa ar cukuru, var kanēli. Pēc tam, kad siera kūka ir nedaudz atdzisusi, ieteicams to ievietot ledusskapī uz pusotru līdz divām stundām, pēc tam sagriezt un pasniegt.
Pūcas aploksnes
Smalkāko un garšīgāko mīklas izstrādājumu iegūst, izmantojot kārtaino mīklu bez rauga mīklas. Neskatoties uz to, ka šāda testa izgatavošana ir darbietilpīgs process, rezultāts ir tā vērts. Mēs iesakām pagatavot sātīgu un garšīgu kārtainās mīklas ēdienu - aploksnes ar m alto gaļu. Paņemiet nepieciešamos komponentus:
- jauktā m altā gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa) - 300 g;
- pussīpols;
- kārtainā mīkla - 500g;
- viena ola;
- ķiploki;
- pipari, sāls.
Vispirms jāsagatavo m altā gaļa, jāpievieno sasmalcināts sīpols, ķiploki, garšvielas pēc savas gaumes. Visu kārtīgi samaisa.
Sagatavo mīklas gabalus, sagriež 8-10 centimetrus platos kvadrātos. Katram pa vidu liek m alto gaļu, mīklu saspiež aploksnes formā. Gatavo produkciju izklāj uz lapām, iesmērē ar saldējumu un cep pusstundu. Produktus vislabāk lietot karstus.
Čebureks
Nevar ignorēt vēl vienu kārtainās mīklas izstrādājumu - čeburekus. Pēc garšas tie ievērojami atšķiras (labāk) no tāda paša nosaukuma konditorejas izstrādājumiem no citiem veidiem.pārbaude. Čeburekiem jums būs nepieciešams:
- 500g m altas gaļas;
- kg mīklas (nav rauga);
- 50g sviesta;
- garšvielas un sāls pēc garšas;
- ķiploku galva;
- divi sīpoli;
- rast. eļļa.
Pagatavojiet m alto gaļu ar ķiplokiem, sīpoliem un garšvielām. No mīklas veido nelielas bumbiņas, pēc tam izrullē tās plānās kūciņās. Katrai pusei liek divas ēdamkarotes m altās gaļas (90 grami) un saspiež. Čeburekus apcep karstā eļļā no abām pusēm, līdz parādās zeltaina garoziņa. Gatavas pastas izklāj uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu.
Cūkas ar vistu un sieru
Piedāvājam vēl vienu interesantu un oriģinālu kārtainās mīklas recepti. Produktiem ir ne tikai izsmalcināta garša, bet arī neparasts izskats. Jums būs nepieciešams diezgan neliels produktu komplekts:
- kārtainā mīkla bez rauga - 300g;
- siers, labāks par cietajām šķirnēm - 200 g;
- kūpināta vistas krūtiņa - 300g;
- viena vistas ola.
Gatavo mīklu sagriež garās, 2 centimetrus platās strēmelēs. Ņem vienu sloksni, uz tās izklāj smalki sagrieztu krūtiņu un rīvētu sieru. No augšas tas aizveras ar otru sloksni un ir labi savienots viens ar otru pie pamatnes. Šādi sagatavotā sloksne ir kārtīgi savīta spirālē. Tāda pati darbība tiek veikta ar pārējām sloksnēm.
Gatavie produkti ir sakrauti maiznīcāar pergamentu pārklātu loksni nosmērē ar olas dzeltenumu un nosūta uz ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
Ieteicams:
Kā cept kārtainās mīklas kūku? Uzkodu kūkas, "Napoleons", kārtainās mīklas kūka
Šajā rakstā runāsim par to, ko var pagatavot no kārtainās mīklas. Jāsaka, ka no tā sanāk ne tikai izcilas kūkas. Ne mazāk garšīgi ir groziņi, vol-au-vents, kruasāni, uzkodu pīrāgi ar visdažādākajiem pildījumiem, un ne tikai saldajiem
Kārtainās mīklas uzkodas: labākās receptes. Kā pagatavot gardas kārtainās mīklas uzkodas?
Piedāvājam saimnieču uzmanību interesantas receptes visdažādāko kārtainās mīklas uzkodu pagatavošanai: saldas un ne pārāk, jebkuriem svētkiem, katrai gaumei
Kārtainās mīklas brokastis. Ātras un garšīgas kārtainās mīklas receptes
Brokastīm jābūt gardām! Tomēr bieži vien nepietiek laika rīta m altītei. Var palīdzēt vienkāršas un garšīgas receptes. Daži pat neaizdomājas par to, ko var pagatavot no veikalā nopērkamās kārtainās mīklas. Un pufi, un kruasāni, un dažādas gardas brokastis visai ģimenei
Kārtainās mīklas banānu kārtainās: recepte ar fotoattēlu. Banānu kārtainās no kārtainās mīklas
Kārtainās mīklas banānu kārtainās ir vienkāršs un garšīgs mīklas izstrādājums, ko ikviens var viegli pagatavot. Sātīgas maizītes var pagatavot brokastīs, vakara tējai un pat svētku galdam. Un šodien mēs vēlamies jums piedāvāt dažas vienkāršas receptes oriģinālam gardumam
Kārtainās mīklas kārtainās mīklas izstrādājumi ar āboliem: soli pa solim recepte ar fotoattēlu
Garšīgās kārtainās mīklas kārtainās ir lielisks deserts visai ģimenei. Šis ēdiens ir maigs, kraukšķīgs un garšīgs. Tāpēc tos var cienāt ar ciemiņiem. Un tas pagatavojas ļoti ātri! Tātad ikviens var uzglabāt kārtainās mīklas krājumus saldētavā