Kā sasaldēt sēnes ziemai: padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sēnes atšķiras no sēņu līdziniekiem ar bagātīgu garšu un aromātu. Nav brīnums, ka tie ir tik populāri mūsu valstī. Sēņu zupa, pica, pīrāgi un, protams, ar sēnēm cepti jaunie kartupeļi, no vienas puses, ir vienkārši, bet ārkārtīgi ēstgribu ēdieni. Turklāt sēnes ļauj dažādot gavēņa ēdienkarti.

Tātad sēnes tiek žāvētas, sālītas, marinētas un no tām tiek gatavots kaviārs. Un, protams, katra mājsaimniece vēlas paturēt saldētas sēnes.

Vai sēnes sasalst ziemai

Medus sēnes, tāpat kā daudzi citi produkti, lieliski uzglabā saldētas. Tiem ir blīva struktūra, tie nav pārāk ūdeņaini un mīnusā temperatūrā var turēt aptuveni 12 mēnešus. Tātad tie saglabā savu dabisko smaržu, garšu un uzturvielas. Un kas ir īpaši jauki, šī ilgstošas uzglabāšanas metode prasa daudz mazāk pūļu nekā, piemēram, tradicionālā kodināšana. Turklāt marinētas sēnes nevar likt visos ēdienos aso garšvielu dēļ, savukārt saldētas sēnes ir lieliski piemērotas zupai, juliennei un pīrāgam.

Kolekcija

Pirms sasaldē sēnes ziemai, tās jāsavāc. Pieredzējuši sēņu savācēji var viegli tikt galā ar šo uzdevumu, bet iesācējiem ir jāpieliek lielākas pūles. Galu galā ir svarīgi ne tik daudz atrast sēnes, cik pārliecināties, ka tās ir ēdamas. Saprātīgākais risinājums ir izvēlēties partneri, kurš pārzina tēmu un ir dedzīgs klusu medību cienītājs.

Ja tas nav iespējams, tad jābūt divtik uzmanīgam: īstai medus agarikai ir dzeltenbrūna cepure, jauniem īpatņiem ieliekta, bet pieaugušiem īpatņiem plakanāka. Cepures aizmugurē ir dzeltenas vai brūnas plāksnītes, sēņu augšpusē ir plāksne - sporas. Uz griezuma sēnes ir b altas un ar izteiktu, patīkamu sēņu smaržu. Uz kājas jābūt svārkiem gredzena formā. Cepures ir zvīņainas.

Svarīgi: pie mazākajām šaubām jums ir jāatsakās no iekasēšanas!

Sēņu skaistums ir tajā, ka tās aug kā vesela ģimene. Un, ja atrodat labu vietu, varat savākt pāris spaiņus sēņu, burtiski uz vietas.

Savāc medus sēnes ātri, bet uzmanīgi. Sēnes sagriež vai rūpīgi izskrūvē, bez raustīšanās. Vēlams ir otrais veids. Jāizvairās no lapu un zaru iekļūšanas spainī vai grozā - jo mazāk atkritumu, jo mazāk sēnes transportēšanas laikā saburzīs.

Šķirošana un tīrīšana

Pirms sasaldējat sēnes ziemai, tās rūpīgi jāizšķiro. Neskatoties uz to, ka mežā ir tārpu sēnestiek nekavējoties izbrāķēti, mājās vēlreiz jāpārbauda katra sēne, vai tajā nav caurumu un kāpuru. Mazās sēnes nevar sagriezt, bet lielās var sadalīt vairākās daļās. Īpaša uzmanība jāpievērš cepurei: ja sēnes kāts ir tīrs, tas nenozīmē, ka sēne virspusē ir tikpat laba.

Šķirošanas laikā vienlaikus var šķirot sēnes pēc izmēra: vienāda kalibra sēnes izskatās izdevīgāk jebkurā ēdienā. Turklāt mazākus paraugus var pagatavot mazāk.

Sēnes arī jātīra no gruvešiem: dažreiz pietiek ar pieskārienu cepurei, lai nokratītu visu nevajadzīgo, bet biežāk sēnes tomēr nomazgā lielā daudzumā siltā ūdenī un pēc tam nosusina uz dvieļa.

Kā sasaldēt svaigas sēnes ziemai?

Sasaldējot pārtiku, vēlaties to saglabāt pēc iespējas svaigāku. Tāpēc izslēdziet vai samaziniet termisko apstrādi. Un tāpēc daudzi interesējas par to, kā pareizi sasaldēt svaigas sēnes ziemai.

Uzreiz ir vērts pateikt, ka sēnes ir iespējams sasaldēt bez termiskās apstrādes. Tātad tie pilnīgāk saglabās savu unikālo aromātu, ko vēlāk piešķirs ēdienam. Gatavošanas laikā daļa garšas tiek zaudēta.

Recepte: šķiro un šķiro sēnes, nomazgā un mērcē pusstundu. Pēc tam nosusina uz dvieļa un izklāj uz cepešpannas vienā kārtā. Sasaldē saldētavā -18-20⁰С temperatūrā. Pēc sadalīšanās porcijās iepakojumos vaikonteineri.

Svarīgs noteikums: svaigas sēnes ir jāsasaldē nekavējoties, tieši savākšanas dienā.

Kā vārīt sēnes saldēšanai?

Daudzi cilvēki neuzticas sēnēm, kas nav termiski apstrādātas. Un, lai gan daudzas mājsaimnieces mierīgi uzglabā svaigi saldētas sēnes saldētavā, lielākā daļa dod priekšroku tās iepriekš izvārīt.

Neticīgākie pavāri sēnes vāra divas reizes: pirmajā reizē viņi nogaida līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram divdesmit minūtes, pēc tam nomaina ūdeni, pievieno sāli un iemērc sēnes verdošā ūdenī vēl uz 10–15 minūtēm. Lielākā daļa cilvēku vāra sēnes vienu reizi, gatavošanas laiks pēc vārīšanas ir 15-20 minūtes. Daži uzskata, ka šīs sēnes jāvāra nelielā ūdens daudzumā (1 glāze uz 5-6 litru katlu), ne ilgāk kā 10 minūtes, pievienojot sāli un lauru lapu. Pēc tam šo buljonu arī sasaldē un izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Pamatojoties uz to, ka sēnes ir piemērotas saldēšanai un svaigas, gatavošanas process tiek pasniegts kā kompaktāka sēņu uzglabāšanas metode: pēc termiskās apstrādes tās izdala daudz ūdens un zaudē lielu apjomu.

Kā sasaldēt sēnes ziemai ledusskapī pēc vārīšanas: recepte

Pēc vārīšanas sēnes jānomazgā ar aukstu tekošu ūdeni (tā tās uzreiz atdziest) un jāieliek caurdurī. Dodiet laiku, lai notecinātu lieko ūdeni. Žāvē 30 minūtes uz dvieļa. Kārto uz cepešpannas vienā kārtā un liek saldētavā. Iesaiņojiet porciju maisiņos pēc pilnīgas sasaldēšanas.

Kaviārs no medus sēnēm

Kā sasaldēt sēnes ziemai? Receptes ir dažādas, bet viena no populārākajām ir sēņu ikru pagatavošana. Klasiskajā variantā sēņu ikri ir sasmalcinātas sēnes ar garšvielām un vienmēr ar ķiplokiem, iepakotas burkās.

Bet ir arī citi veidi. Piemēram, lai ietaupītu vietu saldētavā, varat savīt svaigas sēnes un uzglabāt tās šādā formā 3-4 mēnešus. Šo produktu var iegūt jebkurā laikā, cept un izmantot kā piedevu kartupeļu biezenim vai kā pildījumu pīrāgiem.

Ir vēl viens variants, kā sasaldēt sēnes ziemai kaviāra veidā. Lai to izdarītu, šķirojiet sēnes un iemērciet tās aukstā ūdenī 30-40 minūtes. Pēc tam vāra tos sālītā ūdenī 15-20 minūtes. Gatavojot ēdienu, neaizmirstiet rūpīgi noņemt skalu. Pēc sēņu izmešanas uz sieta vai caurdurī noskalojiet tās ar aukstu ūdeni, ļaujiet laikam notecināt visu lieko šķidrumu.

Pēc medus sēnēm vajag savīt, sāli un sajaukt ar nedaudz labas olīveļļas. Šādi ikri ir uzreiz gatavi lietošanai, un pēc atkausēšanas tiem nav nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde.

Ceptas sēnes eļļā: sagatavošana un uzglabāšana

Kā sasaldēt ceptas sēnes ziemai? Tas izdarāms daudz vienkāršāk, nekā šķiet: sēnes vāra kā parastai saldēšanai un tad apcep pannā, līdz viss šķidrums iztvaikojis un veidojas gaiši zeltaina garoziņa. Pēc tam pusfabrikātam ir jāatdzesē līdz istabas temperatūraikādas sēnes izklāj porciju traukos un pārlej ar taukiem.

Šīs sēņu uzglabāšanas metodes trūkums ir tāds, ka šādu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus, savukārt parastās vārītas sēnes var dziļi sasaldēt līdz 1 gadam.

Iesaldēšana un uzglabāšana

Kā pēc visiem sagatavošanās darbiem sasaldēt sēnes ziemai ledusskapī?

1. Mēs sasaldējam saldētavā pēc termostata iestatīšanas uz zemāko temperatūru. Parastajām mājsaimniecības saldētavām šis rādītājs nepārsniedz -25⁰С. Jāapzinās, ka biežas temperatūras svārstības nenāk par labu iekārtai un saīsina tās kalpošanas laiku.
2. Pēc pilnīgas sasaldēšanas pusfabrikātus var pārvietot uz siltāku kameru ar temperatūru -9⁰С. Tomēr, ja iespējams, labāk atstāt tos dziļās sasaldēšanas nodalījumā, jo tas palielina glabāšanas laiku.
3. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt atsevišķai saldētavai dziļi sasaldētiem produktiem: tādējādi jūs varat ne tikai uzturēt ideālu temperatūru, bet arī izvairīties no svešas smakas parādīšanās no sēnēm.
4. Sēnes un citus pusfabrikātus uzglabājiet atsevišķā saldētavas nodalījumā.
5. Sēnes jāprot sasaldēt ziemai pēc iespējas ilgākai uzglabāšanai: atcerieties, ka ceptus ikri vai sēnes uzglabā ne ilgāk kā 3, maksimums 4 mēnešus, savukārt vārītas der lietošanai pārtikā arī pēc plkst. gads.
6. Nekad atkārtoti nesasaldējiet pārtiku, tāpēc ir tik svarīgi sēnes nekavējoties uzglabāt saldētavā porciju traukos.
7. Parakstīties paketēs. Tātad jūs varat uzreiz zinātkādā veidā šīs konkrētās sēnes tiek uzglabātas un cik ilgi tās guļ.

Ēdienu gatavošana

Svarīgi zināt ne tikai, kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai, bet arī pareizi tās pagatavot pēc atkausēšanas. Šeit jums jāvadās pēc vienkārša noteikuma: jo mazāk sēņu tika pagatavotas pirms sasaldēšanas, jo vairāk tās ir jāvāra (ceptas, sautētas) traukā. Pretējā gadījumā varat paļauties uz savu kulinārijas iztēli, jo saldētas sēnes var būt simtiem dažādu ēdienu sastāvdaļa.

Tātad tagad jūs zināt, kā iesaldēt sēnes ziemai. Receptes un padomi ir vienkārši un ikvienam viegli izpildāmi.

Priecīgas klusas medības un labu apetīti!