Kā izvēlēties gaļu steikam: padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzus interesē jautājums, kā izvēlēties gaļu steikam. Lai gatavais ēdiens būtu garšīgs, pērkot, jums jāievēro vairāki noteikti noteikumi. Nav svarīgi, vai gaļu pērkat lielveikalā vai specializētā gardēžu veikalā. Problēma ir tā, ka cilvēkiem bieži ir zināmi aizspriedumi par to, kā vajadzētu izskatīties labam steikam, un viņi pērk sliktāku produktu. Kas jums jāzina, pērkot gaļu?

Apskatiet steiku veidus

Jums ir jābūt zināmam priekšstatam par to, kāda veida steiku vēlaties iegādāties. Vismaz jums jāzina, cik daudz gaļas izcirtņu jums ir nepieciešams, kā jūs plānojat tos pagatavot un cik daudz jūs sagaidāt. Mūsdienās tirgū ir daudz iespēju. Atkarībā no tā, kā plānojat gatavot un pasniegt gaļu, jums ir jāizdara pareizā izvēle.

Steikiem ir dažādas formas un izmēri. Atkarībā no liemeņa daļas, no kuras tie tika izgriezti, tiek noteiktas to izmaksas un gatavošanas tehnika. Visbiežāk uzdots jautājums, kā izvēlēties gaļupar ribeye steiku. Tam nepieciešams biezs gaļas gabals ar blīvu kaulu, kas iegūts no liemeņa zemlāpstiņas reģiona, sākot no piektās un beidzot ar 12. ribu. Papildus patīkamai garšai ribeye pēc vārīšanas ir arī pievilcīgs izskats. Tas var būt ļoti labs pasniegšanas ēdiens nelielām vakariņām, jo tas ir visvieglāk pagatavojams.

Biezākie gaļas izcirtņi, kas iegūti no 13. ribas līdz rumpim, ļaus pagatavot Ņujorkas steiku, kas var būt daudzu ēdienu neatņemama sastāvdaļa. Šī gaļa ir mazāk trekna, taču tās garša ir ļoti bagāta.

Var atrast arī mīkstākus griezumus, kas ir lieliski piemēroti grilēšanai, ja tiem ir pietiekami daudz marmora dzīslu. Ja lielam uzņēmumam ir jāizvēlas gaļa steikiem, labāk ir iegādāties lielu filejas gabalu. Vienkārši sagrieziet to plānos steikos, pagatavojiet tos cepeškrāsnī un pasniedziet ar mārrutku krējuma mērci.

Nosakiet, kuru liemeņa daļu vēlaties nogriezt

Kā izvēlēties pareizo gaļu steikam? Lai to izdarītu, jums vajadzētu izpētīt, kuras liemeņa daļas tiek izmantotas šim produktam un kā atšķirt primāros izcirtņus. Tas ir nepieciešams, lai jūs varētu uzdot pārdevējam jautājumus un saprast viņa atbildes.

Kā jau varat iedomāties, liemeņa aizmugure ir blīvāka nekā zona ap vidukli un ribām. Liemeņa aizmugures griezumi ir stingrāki. Tas nozīmē, ka tie ir labāk piemēroti sautēšanai un grauzdēšanai. Mīkstāki griezumi nāk no muskuļiem, kas nedarbojas šādā veidā.spēcīgi. Tas ietver muguras daļu un fileju.

Turklāt tiek izmantotas liemeņa starpdaļas, kas var būt gan skarbas, gan mīkstas, atkarībā no tā, no kurienes tās ir izgrieztas. Piemēram, ribu sadaļā var atrast mīkstus, treknus izcirtņus, kas ideāli piemēroti grilēšanai, taču ir arī biezāki gaļas izcirtņi.

Runājot par govs muguru, ir vērts atsevišķi izcelt fileju. Kā izvēlēties pareizo gaļu no šīs daļas? Jums jāzina atšķirība starp augšējo un apakšējo iecirtumu. Pirmā šķirne ir maigāka nekā otrā, taču tai nav tādas garšas. Augšējā fileja ir stingrāka nekā apakšējā, un, ja tā ir pareizi pagatavota, tā var būt lētāka alternatīva delikateses steikiem.

Pērciet labāko gaļu, ko varat atļauties

Lielākajai daļai no mums reti ir iespēja iegādāties un nogaršot augstākās kvalitātes liellopu gaļu. Tas izskaidrojams ar to, ka tikai 1-2,5% no visas pārdošanā nonākušās gaļas var tikt novērtēti tik augstu. Šādam novērtējumam ir daudz kritēriju, taču patērētājiem primāri svarīga ir "marmorēšana" - tauku tīkls, kas iet cauri gaļai. Tā ir liellopa gaļas steika iezīme. Kuru gaļu izvēlēties šajā gadījumā?

Kad runa ir par ne-premium gaļas iegādi, pircēji bieži pieļauj lielu kļūdu. Izvēloties starp pilnīgi attaukotu liellopa gaļas izgriezumu un izmērcētām tauku līnijām, kas vijas caur to, daudzi samierinās ar liesāku steiku. Patiesībā tieši tauki ļaujiegūstiet neticami bagātīgu, sulīgu, gludu garšu un tekstūru, kādu vēlas ikviens.

Neskatoties uz to, ka premium klase nav pieejama visiem, varat izdarīt labu izvēli arī pieticīgākā cenu diapazonā.

Vai man vajadzētu iegādāties iesaiņotus gabalus?

Tirgos un atsevišķos veikalos var redzēt nefasētu gaļu, kas tiek uzglabāta vienkārši ledusskapja sadaļā. Specializētās vietās gabalus parasti pārdod putuplasta paplātēs, kas pārklātas ar pārtikas plēvi. Kā šajā gadījumā izvēlēties gaļu steikam?

Lielā priekšrocība, pērkot produktu iepakojumā, ir tas, ka parasti šajā gadījumā ir etiķete ar visaptverošu informāciju. Ja neesat pazīstams ar kādu konkrētu liellopa gaļas izgriezumu, šķirni vai labāko veidu, kā pagatavot konkrētu steiku, varat lasīt par to uz iepakojuma. Taču šādi nevar panākt, lai gaļas gabals paskatītos uz abām pusēm, sajustu smaržu, pārbaudītu mitrumu un pārliecinātos, ka tajā nav brūnu plankumu. Nav iespējams noteikt, kad produkts atrodas uz putuplasta gabala zem plastmasas apvalka slāņa. Iesaiņots steiks var izskatīties lieliski no sāniem, ko redzat, taču jūs nevarēsit noteikt, kas atrodas aizmugurē, kamēr nebūsiet iegādājies un atvērs to mājās. Un tad varētu būt par vēlu.

Kvalitatīvi steiki ir dārgi, tāpēc nebaidieties lūgt pārdevējam pārbaudīt iegādāto gaļu. Tajā pašā laikā izvēlieties gabalu ar visvairāk marmora vēnām, lai tas būtu maigs un garšīgs. Nav nekā sliktāka pargrūti sakošļājama cieta gaļa.

Krāsa, smarža un tekstūra

Iepērkoties specializētā veikalā, kurā pārdod liellopu gaļu steikiem, jūs varat redzēt dažāda nobarošanas govju gaļu. Jūs uzreiz pamanīsit milzīgu krāsu atšķirību. Ar zāli barotam liellopu gaļai būs daudz tumšāka krāsa nekā marmora "graudu" steikam. Tam ir jauks spilgts izskats. Kad tikko sagriezta virsma tiek pakļauta skābekļa iedarbībai, mioglobīns gaļā kļūst spilgti sarkans.

Šī liellopu gaļa ātrāk oksidēsies un laika gaitā kļūs brūngani sarkana. Patiesībā tas nav slikti. Marmoram uz graudu liellopu gaļas jābūt b altam vai krēmīgam. Gaļai, kas barota ar zāli, tā parasti ir dzeltenā krāsā. Jebkurā gadījumā taukos vai ap gabala malām nedrīkst būt brūni plankumi.

Ja iegādātā gaļa smaržo skābi vai amonjaku, tā nav svaiga. Nepērciet to! Svaigiem steikiem vajadzētu smaržot nedaudz gaļas, bet ne pārāk spēcīgi. Nav iespējams noteikt, kā smaržo iepakots produkts, taču, ja mājās pamanāt novecošanās pazīmes, atgrieziet pirkumu.

Gaļas kvalitāti pēc taustes ir grūti noteikt, līdz to iegādājaties. Iesaiņoto gabalu nav iespējams sajust, un lielākā daļa pārdevēju neļaus aiztikt neiepakotu. Bet, ja pēc pirkšanas atklājat, ka gaļa ir lipīga, tas nozīmē, ka tā nav svaiga.

Izvēlieties svaigu gaļu vai pārbaudiet iepakojumu

Ne visos veikalos ir sadaļas, kur var iegādāties brīvussteikus vai palūdziet pārdevējam sagriezt noteiktu gabalu. Šādās situācijās jūs, visticamāk, atradīsit pagatavotus steikus, kas izklāti uz putuplasta paplātēm un ietīti pārtikas plēvē. Šādu produktu iegādei nav nekā slikta, ja vien pievēršat uzmanību detaļām.

Ja atklājat, ka paplātē ir liekais šķidrums, tas var nozīmēt, ka gaļa ir sasaldēta un pēc tam atkausēta. Tas ir sliktas kvalitātes produkts, kuru labāk nepirkt. Jums vajadzētu arī pārbaudīt iepakojumu. Ja putupolistirola paplāte ir saplaisājusi vai plastmasas plēve ir ieplīsusi, nepērciet to.

Pārbaudiet derīguma termiņu

Nākamā lieta, kas jādara, ir pārbaudīt derīguma termiņu. Dažos veikalos tā vietā ir norādīts ierašanās vai iepakošanas datums. Ja nesaprotat, ko šie termini nozīmē, noteikti jautājiet pārdevējam. Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt steikus, kuru derīguma termiņš beidzas. Turklāt dažreiz var redzēt gaļas izcirtņus, kas izskatās mazāk svaigi, bet uz etiķetes ir vienāds datums. Tas nozīmē, ka steiki ir pārsaiņoti.

Marmora vēnas

Neatkarīgi no tā, vai pērkat zālaugu vai graudu liellopu gaļu, "marmora" slāņi ir ļoti svarīga kvalitātes sastāvdaļa. Tauku slānis piešķir steikam gan garšu, gan maigumu. Kā izvēlēties gaļu steikam pēc slāņu klātbūtnes un sadalījuma? Labākais marmorējums ir nelieli tauku plankumi, kas vienmērīgi sadalīti pa ļoti smalkas tekstūras proteīnu.

Kas vēl jāņem vērā?

Iepriekš minētie ir piedāvātipadomi, kā izvēlēties gaļu tirgū vai steiku veikalā. Papildus pareizam pirkumam ir svarīgi arī to pareizi pagatavot. Tikai tādā veidā jūs iegūsit garšīgu un maigu ēdienu.

Kā sagatavot gaļu grilēšanai?

T veida kaula steiks, tāpat kā ribeye, ir vislabākais gaļas veids grilēšanai. Kas jādara, lai tas būtu maigs un garšīgs? Pirmkārt, ir svarīgi ļaut gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai, pirms sākat to gatavot. Tas atslābina mīkstumu un ļauj tai pagatavot vienmērīgāk.

Kad sākat grilēšanas procesu, uzmanieties no lielākās lamatas - gaļas pārgatavošanas. Gatavojiet tikai līdz brīdim, kad, maigi nospiežot, joprojām izdalās nedaudz sulas vai asiņu. Vienreiz apgrieziet gabalu un viegli apbrūniniet no otras puses, pēc tam noņemiet to no grila, kamēr tas joprojām ir rozā vidū. Novietojiet steiku uz šķīvja, kur tas turpinās gatavoties, kamēr tas atdziest.

Klasiskajā versijā steikus var pagatavot tikai no liellopa gaļas. Bet mūsdienās ar šo nosaukumu tiek izmantoti dažādi gaļas veidi. Šādu ēdienu nosacīti var saukt par steiku. Arī grilēts jērs der. Kā izvēlēties gaļu, lai tā izskatītos pēc steika? Attiecībā uz produkta svaigumu atlases kritēriji ir tādi paši kā liellopu gaļai. Mēģiniet dabūt jēra gabalus uz kaula. Tātad pēc cepšanas jūs iegūstat maigu sulīgu gaļu. Tas ir tāpēc, ka kauls palīdz saglabāt mitrumu untekstūra gaļā. Turklāt sarkanās zivis un vistas steiki lieliski darbojas uz grila.

Kuru gaļu izmantot cepšanai?

Ja nav iespējas grilēt gaļu, to var izdarīt parastā mājas pannā. Šis ir labākais liellopa steiks. Kādu gaļu izvēlēties? Labākais ir gabals bez kauliem ar tauku slāņiem. Minjona fileja ir lieliski piemērota šim pagatavojumam, jo tā ir vismaigākā. Kā to pagatavot šādā veidā? Vienkārši apkaisa gabalu ar sāli un pipariem un ātri apcep katru pusi ļoti karstā pannā. Pēc tam pielej nedaudz eļļas un apcep dažas minūtes no katras puses, tad uz brīdi liek uz šķīvja. Ja izmantojat biezāku gaļas gabalu, varat to papildus apgrauzdēt cepeškrāsnī.

Gaļa cepšanai

Kā izvēlēties gaļu cūkgaļas steikam? Šis produkts nav īpaši piemērots šādai sagatavošanai, jo to nevar ēst neapstrādātu. Ja ļoti vēlaties cūkgaļas steiku, izvēlieties vienmērīgu un ne pārāk biezu gabalu. To vajadzētu pagatavot cepot. To var izdarīt uz plaukta, kas novietots cepeškrāsns centrā. Gatavošanas temperatūrai jābūt 180 grādiem. Gatavā cūkgaļas steika temperatūrai gabala centrā jābūt vismaz 55 grādiem. Savukārt liellopu gaļu var pagatavot cepeškrāsnī jebkurā grauzdēšanas pakāpē.

Kā izvēlēties cūkgaļu vai liellopu gaļu cepšanai cepeškrāsnī? Arī gaļas gabals ar kaulu šeit ir labāks, īpaši, ja plānojat steiku cept uz grila. maiga fileja arīlabi pieguļ.