Kā pagatavot bārbekjū? Kā izvēlēties gaļu bārbekjū? Kā pagatavot bārbekjū mērci

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kebabs ir gaļas produkts, ko daudzi uztver kā pamatēdienu vai kā uzkodu. Daudzos svētkos bez tā nevar iztikt, jo kūpinātas gaļas gabali iekaro miljoniem gardēžu sirdis no visas pasaules.

Lai šāds ēdiens būtu patiesi garšīgs, ir jāprot to pareizi pagatavot. Dažādu pasaules tautu virtuvēs ir ļoti daudz to šķirņu, tomēr, kā liecina prakse, visgaršīgākais bija un paliek Kaukāza šašliku kebabs.

Kā pagatavot bārbekjū? Kādi ir šī procesa smalkumi? Kāda ir labākā mērce kūpinātai gaļai? Tas viss - tālāk.

Kā izvēlēties gaļu

Jebkurš piemērots bārbekjū ir izgatavots no gaļas. Lai to izdarītu, varat izvēlēties dažādus tā veidus: vistu, cūkgaļu, jēru, liellopu gaļu un citus. Ikvienam iesācējam pavāram jāatceras, ka garšīga un sulīga bārbekjū atslēga ir pareizā izvēle.gaļa, un nevis pēc šķiras, bet pēc kvalitātes.

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, ir galvenās sastāvdaļas svaigums. Ideāli, ja gaļa ir atdzesēta, nevis saldēta. Izvēloties to tirgū, jums vajadzētu pievērst uzmanību tiem gabaliņiem, kuriem būs dzidra sula un spilgta krāsa. Arī svaigas gaļas aromātam jābūt patīkamam, tikko manāmam.

Dūmu gatavošanai vēlams izvēlēties jaunlopa gaļu - no tās varēs pagatavot maigāko šašliku kebabu. No cūkgaļas vajadzētu izvēlēties sārtus gabalus, bet no jēra un liellopa gaļas - sarkanākos (iespējams ar b altiem slāņiem), jo tieši šī krāsa norāda uz galvenās sastāvdaļas labāko kvalitāti.

Jēra ēdienu gatavošanas iespējas

Kā pagatavot sulīgus jēra iesmus? Tieši šāda veida gaļas pareizai pagatavošanai ir nepieciešamas noteiktas pavāra kulinārijas prasmes.

Vispirms jāpievērš uzmanība gaļas kvalitātei. Grilēšanai jāizvēlas piena jēri, kas jaunāki par vienu gadu. Ideālas liemeņa daļas, lai izveidotu šādu gaļas uzkodu, būtu jostasvieta, fileja vai kājas aizmugure.

Vēl viena jēra gaļas kebaba iezīme ir tā, ka tas jāēd uzreiz pēc pagatavošanas. Pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta un grūti košļājama.

Jēra gaļas marinādes recepte

Kā pagatavot jēra iesmus? Lai tā izdotos ļoti garšīga un sulīga, nepietiek ar izcilas gaļas izvēli – vajadzēsjoprojām izvēlieties pareizo marinādi, kuras sastāvdaļas lieliski pabaros katru gabalu. Apsveriet vienu no šīm iespējām.

Lai pagatavotu marinādi kilogramam jēra gaļas, jāņem liels daudzums piparu maisījuma (vai atsevišķi melnas m altas), kā arī sāls. Pagatavo garšvielu maisījumu un rūpīgi ierīvē ar to katru gaļas gabalu. Pēc tam galvenā sastāvdaļa jāieliek marinēšanas traukā un jāsagriež 4 lielos sīpolos. Visām sastāvdaļām pa virsu uzlej 150 ml vīna (vislabāk ņemt sausu), kā arī augu eļļu pēc garšas. Visas savienotās sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāatstāj desmit minūtes. Gadījumā, ja grila pagatavošanai tiek izmantota veca dzīvnieka gaļa, tā jāmarinē 3-4 stundas.

Pēc gaļas marinēšanas to var cept uz grila vai elektriskajā bārbekjū.

Cūkgaļas iesmu gatavošanas iespējas

Liels skaits šī karstā gaļas ēdiena cienītāju dod priekšroku variantam, kas gatavots no cūkgaļas. Pēc daudzu gardēžu domām, tieši cūkgaļas kebabs izrādās īpaši maigs. Kāds ir viņa noslēpums? Protams, pareizajā gaļā.

Kā izvēlēties gaļu cūkgaļas bārbekjū? Pirmkārt, jāatceras, ka tai jābūt treknai – tikai tādā veidā gatavā gaļa būs patiesi maiga. Papildus treknākajām daļām varat izmantot arī cūkgaļas fileju, ribiņas vai gurnu, tomēr, kā iesaka daudzi pavāri,priekšroka jādod apkaklei.

Izvēlētajai gaļai jābūt jaunai - to ir viegli saprast pēc tās krāsas: rozā-sarkana tiek uzskatīta par pareizo krāsu.

Lai ēdiens būtu pikantāks, marinādē izmantojiet sīpolus, kas piešķir papildus sulīgumu.

Cūkgaļas marinādes recepte

Kā marinēt gaļu? Uz kilogramu kvalitatīvas, mazos gabaliņos sagrieztas gaļas jāizliek trīs plānās šķēlītēs sagriezti citroni. Lai pagatavotu mērci šādam kebabam, vienā bļodā sajauc pāris tējkarotes koriandra, vienu sarkano m altu piparu, pustējkaroti m alta ingvera, kā arī divas ēdamkarotes k altēta bazilika, sāli un melnos piparus. Šīm sastāvdaļām jāpievieno sasmalcināta lauru lapa, kā arī piecas ēdamkarotes olīveļļas. Visas sastāvdaļas labi jāsajauc ar gaļu, cieši jāpārklāj ar vāku un jāatstāj marinēties uz nakti.

Šajā gardā kebaba receptē gaļu ieteicams cept uz atklātas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes, regulāri apgriežot katru iesmu.

Gruzijas marināde

Šis vienkāršais marinādes veids tika izgudrots valstī, kur uz atklātas uguns gatavoti ēdieni tiek gatavoti pēc sāļākajām receptēm – Gruzijā. Kā pagatavot bārbekjū pēc tradicionālās gruzīnu receptes? Lai to izdarītu, ņem lielu daudzumu sīpolu (6 galviņas uz 600 g cūkgaļas), sagriež gredzenos un pievieno lielu daudzumu m altu piparu maisījuma. Pēc tam iekšāsīpolu, pievieno nelielos kubiņos sagrieztu gaļu, vēlreiz kārtīgi izmaisa un, pārklājot ar plēvi vai vāku, noliek aukstā vietā uz 5-6 stundām.

Pēc tam, kad gaļa ir gatava, tā jāsaver uz iesmiem, pārmaiņus ar marinētiem sīpoliem, kā arī sagrieztām tomātu šķēlītēm un apcep līdz mīkstai. Gatavo ēdienu vēlams pasniegt kopā ar zaļumiem – cilantro šim nolūkam izmanto gruzīnu nacionālajā virtuvē.

Kā pagatavot bārbekjū elektriskajā bārbekjū

Gadījumā, ja nav iespējams iekurt dzīvu uguni un gatavot bārbekjū uz atklātas uguns, varat izmantot elektrisko grilu, kas tiek pārdots sadzīves tehnikas veikalos. Tādā veidā jūs varat pagatavot jebkuru gaļu. Šīs metodes priekšrocība ir gatavošanas ātrums, kas īpaši palīdz, piemēram, dzīres laikā. Gaļas gatavošanai elektriskajā bārbekjū, kā likums, īpaši pieprasītas ir marinādes, kas ātri pabaro gaļas gabalus. Apsveriet vienu no tiem.

Uz 1200 g cūkgaļas (šim nolūkam vēlams izmantot fileju) jāņem pāris sīpoli un sagriež tos gredzenos. Tiem jāpievieno 100 g majonēzes, kā arī sāli un garšvielas pēc garšas (var izmantot gatavu iepakojumu, ko viegli atrast veikalā). Norādītās sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāpievieno mazos gabaliņos sagriezta gaļa.

Šādā marinādē gaļu var marinēt gan stundu, gan visu nakti - jebkurā gadījumā iznākums būs maigs un smaržīgsēdiens. Pēc tam, kad tas ir gatavs cepšanai, katrs gabals ir jāuzsver uz iesma, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem, un jānosūta uz elektrisko bārbekjū. Ēdiens būs gatavs tikai 15 minūšu laikā.

Lielu iesmu gatavošanas iespējas

Ne daudzi iesācēji pavāri zina, kā pagatavot liellopu gaļas iesmus. Daži parasti nevēlas saskarties ar šāda veida gaļu, jo prakse rāda, ka beigās tā izrādās diezgan skarba. Galvenais liellopa iesmu gatavošanas noslēpums ir ilgāks marinēšanas laiks.

Kas attiecas uz gaļas izvēli, tad šāda veida bārbekjū vislabāk ir dot priekšroku filejai, krūtiņai vai aizmugurējai kājai. Visas pārējās daļas, visticamāk, nebūs lietojamas.

Daudzi pavāri arī iesaka liellopa iesmiem izvēlēties jauno teļu gaļu - tā izrādīsies vismaigākā.

Lielu marinādes recepte

Pareiza marināde ir panākumu atslēga. Tātad, kā jūs marinējat gaļu? Lai to izdarītu, to vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, ievietot lielā bļodā un pārkaisa ar sāls un piparu maisījumu. Tālāk traukos jāieliek trīs gredzenos sagriezti sīpoli. Atsevišķā bļodā jums jāatšķaida pāris ēdamkarotes etiķa esences un 500 ml ūdens, pēc tam ielej gaļu ar iegūto šķidrumu. Jums vajadzētu pievienot arī ēdamkaroti saulespuķu eļļas, rūpīgi samaisīt un atstāt uz nakti, iepriekš pārklātu ar vāku.

Izmantojot šo gardo bārbekjū recepti, jūs varat iegūtsāļš karsts gaļas ēdiens, kas garšos nedaudz skābens.

Ķiploku bārbekjū mērce

Daudzi šī gaļas ēdiena cienītāji labprātāk izmanto jau gatavus produktus, kas tiek piedāvāti veikalu plauktos kā bārbekjū mērci: kečupu, adžiku, sinepes, majonēzi un citus. Tomēr tikai īsti gardēži to gatavo paši, izvēloties sastāvdaļas ar rokām un eksperimentējot. Kā pagatavot bārbekjū mērci? Sākotnējā versija var būt b altie ķiploki, kas padarīs gaļas garšu pikantāku.

Lai to pagatavotu, ņemiet trīs ķiploka daiviņas un izlaidiet tās caur smalcinātāju. Viņiem jāpievieno sasmalcināti zaļumi, trīs tējkarotes sojas mērces un glāze skābā krējuma. Visas sastāvdaļas jāsālī un jāpipari pēc garšas, tad uzmanīgi berzēt, līdz masa ir viendabīga.

Šai mērcei pirms pasniegšanas vēlams ļaut ievilkties aptuveni pusstundu – tā garša kļūs košāka. Jāatceras arī, ka to vēlams lietot nekavējoties, jo šādas mērces derīguma termiņš ir mazs - apmēram 8-10 stundas. Šis fakts ir saistīts ar faktu, ka tas ir izveidots uz ātrbojīga raudzēta piena produkta bāzes.

Sinepju bārbekjū mērce

Vēl viena interesanta mērces versija, kas piemērota šašliku kebabam no cūkgaļas vai jēra gaļas. Lai to pagatavotu, vienā bļodā jāsajauc pāris cieti vārītu vistas dzeltenumu, 1,5 tējkarotes sinepju, ēdamkaroti citrona sulas, kā arī10 ml sojas mērces. Visas sastāvdaļas jāsablendē līdz viendabīgai masai. Pēc tam uzskaitītajām sastāvdaļām jāpievieno melnie m alti pipari pēc garšas, šķipsniņa cukura un 180 ml saldā krējuma (vislabāk ņemt to, kas neskāb). Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsasmalcina un, cieši noslēgtas ar vāku, jāievieto ledusskapī vismaz uz stundu.

Lai pagatavotu tik oriģinālu mērci, var ņemt jebkuras sinepes – daudzi pavāri iesaka lietot franču (ar graudiem). Gatavā sinepju mērcei ir ļoti maiga tekstūra un īpaši patīkama garša, kas pārsteigs visus viesus un ģimenes locekļus.

Kā cept grilu

Pareizi izvēlēta gaļa un piemērota marināde, protams, ir garda ēdiena atslēga. Tomēr, ja iesācējs pavārs nezina, kā pareizi pagatavot bārbekjū uz grila, viņš var vienkārši pāržāvēt gaļu un tādējādi to sabojāt. Kādi tad ir gaļas cepšanas noslēpumi uz atklātas uguns?

Vispirms jāpievērš uzmanība gaļas gabalu likšanas blīvumam uz iesmiem – tie nedrīkst pārāk cieši piegulties viens otram. Pēc tam, kad gaļa ir sagriezta uz iesmiem, tā jānovieto virs oglēm, kurām pirms tam jau vajadzētu būt ievērojami izdegušām. Profesionālie kebabi iesaka gaļas gatavošanas procesu sākt uz lielākas uguns un saglabāt tā intensitāti, līdz gabali kļūst sārti. Pēc tam, kad tas ir noticis, siltums jāsamazina, laistot ogles ar iepriekš sagatavotu ūdeni, un vārīšana jāturpina uz zemas uguns un vairākdaļas uz dūmiem.

Kā noteikt gaļas gatavību? Ļoti vienkārši: griežot, tas izdala dzidru sulu.