Kā izvēlēties liellopu gaļu: padomi dažādu liemeņa daļu izvēlei

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi iesācēji pavāri un saimnieces domā, kā izvēlēties liellopu gaļu, lai iegādātais gaļas gabals būtu kvalitatīvs un sulīgs un garšīgs. Un to izdarīt, dīvainā kārtā, nepavisam nav grūti, galvenais ir skaidri noskaidrot, kāpēc liellopu gaļa tiek pirkta. Apspriedīsim dažus šī gaļas veida izvēles smalkumus.

Gaļas izvēle atbilstoši tās mērķim

Pirmkārt, pirms izvēlaties liellopu gaļu, jums pašam jāizlemj, kāpēc jūs pērkat gaļu un ko ar to vēlaties darīt. Galu galā tas ir atkarīgs no tā mērķa, kurš liemeņa gabals jums ir jāizvēlas un kā tam vajadzētu izskatīties. Un, pirmkārt, šim nolūkam jums ir jāsaprot, ka vismīkstākā gaļa ir muskuļi, kas vismazāk ir iesaistīti govs kustībā, un vissmagākie ir muskuļi, kas pastāvīgi atrodas kustībā. Tāpēc, ja plānojat cept gaļu, šim nolūkam jāņem govs liemeņa augšdaļa, sākot no aizmugures. Ja grib nogaršot vārītu ēdienu, tad jāņem govs liemeņa apakšējā daļa, bet vidējā der sautēšanai.daļa.

Nu, vai arī var atcerēties, ka var cept gurnu vai fileju, cepšanai der fileja vai fileja ar taukainu kārtu, un sautēšanai vajag dibenu, augšstilbu vai krūšu daļu. Katra mājsaimniece zina, ka no gaļas gabala ar kauliem, cīpslām un skrimšļiem var pagatavot bagātīgu buljonu.

Tirgus vai lielveikals

Daudzi pārliecinoši uzskata, ka liellopu gaļu vislabāk pirkt lielveikalā, kur tā jau ir iepakota un sasaldēta. Taču tā nebūt nav, jo veikalā pirktā gaļa visbiežāk neelpo, un laikā, kad tā atrodas zem plastmasas apvalka, tā zaudē daudzas derīgās īpašības. Tāpēc labāk doties uz tirgu, lai iegādātos gaļu. Tomēr, neskatoties uz to, ka tirgus ir labākā vieta, kur iegādāties šo produktu, lemjot, kā tirgū izvēlēties liellopu gaļu, ir svarīgi apzināties dažas nianses. Un pāri visam labāk apejiet leti, kur pie gaļas redzēsiet ūdens peļķes, kas veidojas tāpēc, ka pārdevēji to apkaisa ar liellopa gaļu, lai labāk izskatītos. Tātad tie maskē kvalitātes zudumu. Bet, ja gaļa izskatās nedaudz izžuvusi, tas nemaz nav biedējoši un neietekmēs produkta kvalitāti.

Lielu gaļas izvēles noteikumi

Tātad, jūs jau esat izlēmuši par govs liemeņa daļas izvēli un tās iegādes vietu. Tagad ir ļoti svarīgi atcerēties, kā starp daudzajiem gaļas izcirtņiem izvēlēties pareizo liellopu gaļu, lai vēlāk nenožēlotu savu lēmumu.

1. Nekādā gadījumā nevajadzētu izvēlēties gaļu, koncentrējoties uz tās zemajām izmaksām, jolabas kvalitātes produkts nevar būt lēts, un par augstākās kvalitātes marmora liellopu gaļu jums būs jāmaksā kārtīga summa.
2. Jums vajadzētu rūpīgi apskatīt produktu, jo tā izskats var daudz pastāstīt par tā kvalitāti.
3. Vēlams nošņaukt pārdevēja piedāvāto liellopa gaļas gabalu, lai pārliecinātos par tā patīkamo aromātu, pretējā gadījumā tas liecinās, ka gaļa ir sabojājusies.
4. Ja iespējams, pieskarieties liellopa gaļai, lai noteiktu, vai gaļa ir irdena, un mēģiniet izvēlēties gabalu, kas būs viselastīgākais.

Kā izvēlēties liellopu gaļu pēc izskata

Galvenais, kam jāpievērš īpaša uzmanība, ir jums sniegtā gabala izskats. Pirmkārt, gaļas krāsai jābūt vienmērīgai, bez visādiem tumšiem plankumiem un zaļumiem, kas liecina par tās kvalitātes pasliktināšanos. Pašai krāsai jābūt spilgti sarkanai, kas apliecinās liellopa gaļas svaigumu, savukārt gaļas sarkanbrūnā krāsa modram pircējam signalizēs, ka liellopu gaļa jau ir veca un nemaz nav svaiga. Svarīgi aplūkot arī tauku slāņus, kas svaigā gabalā būs b alti, kārtu dzeltenīgā krāsa pateiks, ka govs nodzīvojusi līdz gatavām vecumam. Turklāt noteikti jāpārbauda, vai uz gaļas nav izveidojušās garoziņas, kas liecina, ka tā ilgstoši neveiksmīgi pārdota, kas nozīmē, ka tādu liellopu gaļu ņemt nevar.

Kā izvēlētiesgaļa pēc smaržas

Pērkot gaļu, ļoti svarīgi ir saost gabalu. Liellopu gaļai vajadzētu labi smaržot un tai nedrīkst būt piegaršu. Galu galā, ja no gaļas nāk sīpolu, etiķa, dažādu garšvielu smarža, tad tas norāda, ka tās derīguma termiņš ir beidzies, un viņi vēlas to pārdot pēc iespējas ātrāk. Jāuzmanās arī tas, ka gaļai nav vismaz nelielas smakas, jo tas liecina, ka govs audzēta ar kaitīgām ķīmiskām piedevām, kas paātrina tās augšanu, kas nozīmē, ka šāds produkts būs ļoti neveselīgs. Un, visbeidzot, nekādā gadījumā nevajadzētu ņemt liellopu gaļu, no kuras plūst sapuvusi smaka, jo šāda gaļa jau sen ir sabojājusies, kas nozīmē, ka jums pēc iespējas ātrāk jāatstāj letes.

Atlasiet gaļu, pieskaroties gabalam

Ja neesi spējis izdarīt izvēli, vienkārši nošņāpot vai aplūkojot kādu gabalu, tad par pēdējo variantu, kā tirgū izvēlēties liellopa gaļu, var uzskatīt tai pieskaršanos. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāpieskaras liellopa gaļai ar pirkstu un nekavējoties jāiet prom, ja gaļa ir lipīga vai mitra. Turklāt ir svarīgi, lai uz liellopa gaļas uzreiz nogludinātu pirkstu pēdas, kas modram pircējam parādīs liellopa gaļas augsto kvalitāti. Ja iespiedums neizlīdzinās, tad šī gaļa jau ir veca, un pēc pagatavošanas liellopa gaļa būs ļoti cieta.

Gaļas izvēle steikam

Izvēloties gaļu, visgrūtākais ir atrast piemērotu gabalu steika gatavošanai pat cepeškrāsnī, pat uz grila, pat pie mieta. Tāpēc, ja jūs nolemjat pagatavot šo garšīguēdienu, svarīgi atcerēties, kā izvēlēties gaļu liellopa steikam, lai tā gatava šokētu ikvienu ar savu unikālo garšu, aromātu un izskatu.

Vispirms jāpievērš uzmanība gaļas griezumam, ja tas ir ideāli līdzens, tad ar liellopu gaļu viss kārtībā, bet ja atgādina kāpnes, tad visticamāk gaļas gabals tika sagriezts sasaldēts, zaudējis garšu, tāpēc tas gatavosies nevienmērīgi, zaudēs vairāk mitruma nekā nepieciešams un būs pilnīgi neēdams. Tāpat jāpievērš uzmanība steika liellopa gaļas krāsai, kurai jābūt dabiskai, bez bāliem vai tumšiem plankumiem. Liellopu gaļas bālā krāsa, kas līdzinās cūkgaļai, mums absolūti neder, jo steiks būs pārāk apcepts. Jāpievērš uzmanība arī gaļas gabala biezumam, kam vajadzētu atšķirties no 3-5 cm.

Gaļas uzglabāšana

Tagad, kad jūs jau zināt, kā izvēlēties labu liellopu gaļu, ir ļoti svarīgi atcerēties, kā šo gaļu uzglabāt. Tāpēc pēc iegādes ļoti svarīgi gaļu bez sagriešanas ielikt ledusskapī, un tur var glabāt trīs līdz četras dienas. Ļoti svarīgi liellopu gaļu ielikt ledusskapī, iesaiņojot papīra maisiņā vai vafeļu dvielī. Bet gaļu nedrīkst ietīt plastmasas maisiņā, kā arī to nedrīkst glabāt ietītu plēvē, jo tādā veidā tajā var sākties baktērijas. Maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī 0-7 ° C temperatūrā ir viena nedēļa, bet saldētavā - līdz sešiem mēnešiem. Tomēr gaļas ilgstoša uzglabāšana saldētavā ir ārkārtīgi svarīganav ieteicams, jo tas zaudēs savu garšu un visas derīgās īpašības.

Piezīme saimniecei

Un visbeidzot, tā kā mēs tagad lieliski zinām, kā izvēlēties liellopu gaļu un kā to uzglabāt, visbeidzot mums ir jāatceras vēl daži noteikumi par apiešanos ar gaļu, kas, ja tie tiks stingri ievēroti, ļoti palīdzēs kulinārijas jomā. speciālisti un gaļas ēdāji.

1. Jo treknāka gaļa, jo ātrāk tā izcepsies.
2. Cepot liellopu gaļu, pannā nevar likt daudz gaļas gabalu, jo tie visi izdalīs sulu, un tad gaļa netiks cepta, bet gan sautēta.
3. Lai gaļa pārklātos ar skaistu rudu garoziņu, pirms cepšanas uz grila, cepeškrāsnī vai pannā, tā jānosusina ar papīra dvieli.
4. Cepot gaļu, negrieziet to pārāk ātri uz otru pusi, vispirms ļaujiet vienai pusei pārklāties ar zeltainu garoziņu, bet pēc tam otro.
5. Gaļu vislabāk atkausēt tieši ledusskapī +5 °C temperatūrā.
6. Vārīšanas un cepšanas dēļ skaidri jāaprēķina gaļas daudzums, ko pērkat, jo pēc vārīšanas tās svars no viena kilograma būs 600 grami, bet pēc cepšanas - 650 grami.
7. Cepot gaļu, to nevar sadurt ar dakšiņu, lai pārbaudītu, pretējā gadījumā no tās iztecēs visa sula, un rezultātā gatavais ēdiens būs ciets, to nebūs iespējams sakošļāt.
8. Ja virtuves pannai pievienosi tomātu pastu vai tomātus, liellopa gaļa sautēsies daudz ātrāk.
9. Gaļu sautē uz lēnas uguns, izvairoties no vētrasvārās.
10. Lai buljons, kurā vārīta gaļa, būtu caurspīdīgs un to varētu izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai, liellopu gaļa jāaplej ar aukstu ūdeni.