Sēņu ikri ar ķiplokiem: labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir zināms, ka sēnes Krievijā ļāvās pat pirms kristietības pieņemšanas. Lai gan pats vārds sāka lietot tikai 16. gadsimtā. Pirms tam zemnieki gāja uz mežu “lauzt lūpas”, kas nozīmēja sēņošanu. Un viņi savāca veselus ciemus. Un, protams, lai raža “nepazustu”, arī tad mēģināja gatavoties.

Sēņu ikri ar ķiplokiem parādījās salīdzinoši nesen, tikai 19. gadsimtā, kad iemācījās gatavot pirmos konservus. Šodien šo gardumu gatavo ziemai, pievieno pīrāgiem un veido picas virskārtas. Kā uzkoda tos pasniedz ar gataviem gaļas ēdieniem un vienkārši ēd sviestmaizes ar ikriem.

Garšīgi gatavošana: vispārīgi ieteikumi

Visbiežāk sēņu kaviāru ar ķiploku gatavo no svaigiem augiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sālītas un marinētas sēnes var izkropļot ēdiena īpašo garšu.

Universālā recepte var ietvert šādas sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 0,5 kilogrami;
• ķiploki - 3-5 daiviņas;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• dilles - 10 grami;
• pētersīļi - 10grams;
• garšvielas.

Var pievienot arī 1 sīpolu.

Kā gatavot:

1. Sēnes jānotīra, jāsagriež, jālej pannā un uz lēnas uguns sautē. Pievienojiet tur ūdeni, lai gardums nepiedeg. Sēnēm pannā vajadzētu nostāvēties vismaz 45–60 minūtes.
2. Mazs sasmalcināts sīpols, cepts eļļā.
3. Atdzisušās sēnes divreiz ritina gaļasmašīnā.
4. Ķiplokus var sasmalcināt ar speciālu drupinātāju vai berzēt uz smalkas rīves.
5. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pievieno citrona sulu un garšvielas (piparus un sāli).
6. Ja ēdiens tiek pasniegts uz galda, to var dekorēt ar zaļumiem.

Šo uzkodu ledusskapī uzglabā līdz 5 dienām.

Gatavošanās ziemai

Ir vērts padomāt, ka sēņu ikri ziemai ar ķiploku tiek pagatavoti pēc nedaudz atšķirīgas receptes. Pirmkārt, visas uzskaitītās sastāvdaļas tiek ņemtas lielākos daudzumos. Viena burka ziemai nav nopietna. Vislabāk tos proporcionāli reizināt ar 3-4 reizēm (nevis 0,5 sēnes, bet 1,5 kilogramus, nevis 1 sīpolu, bet 3 utt.).

Turklāt uz virtuves galda jābūt papildu produktiem:

• etiķis;
• lavrushka lapa.

Tātad, kā tiek pagatavoti sēņu ikri ar ķiploku? Ziemas recepte ir:

1. Nomizotas un smalki sagrieztas sēnes jāvāra stundu. Pēc tam noskalojiet un pagaidiet, līdz viss ūdens izplūst. Pretējā gadījumā gardas uzkodas vietā jūs saņemat ūdenibiezputra.
2. Tālāk jāapcep sīpols un jāmet tam sēņu sagatave. Jauktā secībā.
3. Iegūtajam maisījumam pievienojiet garšvielas un lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns 1,5–2 stundas.
4. Ķiplokus un ēdamkaroti etiķa pievieno kā pēdējo.

Pēc pagatavošanas vēl karsto uzkodu izliek sterilās burkās un ievieto pagrabā.

Kaviāru varat arī uzglabāt saldētavā. Tad gatavošanas laikā nav jāpievieno etiķis.

Garšīgākais medus sēņu ikri

Pieredzējuši pavāri ir pārliecināti, ka sēņu ikri no sēnēm ar ķiplokiem ir visgaršīgākie.

Lai baudītu garšīgus ēdienus, jāņem šādas sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 1 kilograms;
• sīpols - 2 gab.;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• augu eļļa;
• etiķis;
• garšvielas pēc garšas.

Tiem, kuri vēlas pagatavot uzkodu pāris dienu garumā, ieteicams izmantot pirmo aprakstīto recepti. Šajā gadījumā jums nav jāpievieno etiķis. Lai ziemā palutinātu sevi ar sēnēm, tās jāvāra pēc otrās receptes.

Starp citu, lai ikri labāk saglabātos, pa virsu burciņā var uzliet atlikušo eļļu, uz kuras tika cepts sīpols.

Nebojājiet ēdienu ar dārzeņiem

Turklāt pieredzējušās mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka sēņu ikri ar ķiplokiem izrādīsies pikantāki, ja pievienojat tam dārzeņus. Visbiežāk atrodams receptēs:

• burkāni (parasti tikai viensvidēja lieluma sakņu kultūra);
• tomāti (uz kilogramu sēņu ieteicams ņemt 2-3 gab.).

Turklāt dārzeņus var ņemt duetā, vai arī receptē var izmantot tikai vienu sastāvdaļu. Burkānus parasti sarīvē un sautē ar sīpoliem. Tomātus savukārt smalki sagriež un arī nosūta uz pannu. Ja receptē ir gan tomāti, gan burkāni, maisījumu ieteicams cept līdz zeltaini brūnai. Tiem, kas dod priekšroku asām uzkodām, ēdienam var pievienot nedaudz čili piparu.

Kaviārs no b altajām sēnēm

Purcini sēņu recepte izskatās savādāk. Šis dižciltīgais "meža iemītnieks" izceļas ne tikai ar garšu, bet arī ar gatavošanas metodēm.

Tātad, kā tiek pagatavoti “b altie” sēņu ikri ar ķiploku? Recepte parasti ietver šādas sastāvdaļas:

• kilograms cēlu b alto sēņu;
• 3-4 tomāti;
• ķiploki pēc garšas;
• augu eļļa;
• 50 grami sviesta;
• garšvielas.

Kaviāram izvēlieties lielākās sēnes, notīriet tās un smalki sasmalciniet. Tad tos nosūta uz pannu. Pirmkārt, uz tā jāuzsilda dārzeņi un sviests.

Jāpiebilst, ka cūku sēnes apcep 20 minūtes, pēc tam tās atdzesē un sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.

Šajā receptē tomātus ieteicams nomizot un arī griezt caur gaļas mašīnā. Nākamajā solī visas sastāvdaļas sajauc. Pēc tam vairākiemminūtes iet uz pannas. Pietiek saimniecei pagaidīt, kamēr no uzkodas būs iztvaikojis liekais mitrums.

Kādas sēnes vēl var pārvērst par ikriem?

Sēņu ikri ar ķiploku var izrādīties garšīgi gandrīz no jebkuras sēnes. Uzvarētās uzkodas nāk no:

• eļļa;
• sēnes;
• russula;
• Rižikovs;
• gailenes;
• austeresēne;
• piens;
• sarkanmates.

Jebkurā gadījumā vispirms ir jāizvāra krūtis. Pat ja šī nav gatavošanās ziemai, bet gan ēdiens svētku galdam. Pat sālītas piena sēnes vāra vismaz 40 minūtes.

Turklāt mūsu laikos kaviāru var pagatavot jebkurā gadalaikā. Saldētas un sausas sēnes ir piemērotas gardumam. Tikai pirmajā gadījumā tie ir jāatkausē un jāiztukšo liekais mitrums, bet otrajā gadījumā, gluži pretēji, iemērc vairākas stundas.

Arī ziemā veikalu plauktos var atrast svaigas sēnes. Visbiežāk austeru sēnes un šampinjoni. Bet dažreiz tur parādās arī medus sēnes vai sēnes.

Kad mājās ir lēnā plīts

Mūsdienu mājsaimnieces lielāko daļu ēdienu var pagatavot lēnajā plītī. Sēņu ikri ar ķiplokiem nav izņēmums. Galvenais ir ievērot proporcijas.

Uzkodām būs nepieciešams:

• saldētas sēnes - 0,6 kilogrami;
• sīpols - 2 galviņas;
• burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 2-3 galviņas;
• augu eļļa - 5-6 ēdamkarotes;
• ūdens - 2 litri;
• etiķis;
• lavrushka lapa - 2-3 gab.;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet sēnes bļodā un pārlejiet ar ūdeni. Pievieno garšvielas, etiķi un ķiplokus, samaisa. Ieslēdziet programmu "Zupa" un iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
2. Atdzisušās sēnes izkāš caur sietu, sarullē gaļasmašīnā. Sasmalciniet sīpolu ar burkāniem.
3. Multivarkas pannā ielejiet augu eļļu, ielieciet un samaisiet dārzeņus. Aizveriet vāku, ievietojiet “Cepšanas” 15 minūtes.
4. Tad visu samaisiet un ielieciet programmu “Dzēšana” uz 20 minūtēm.

Kaviārs ir gatavs. Varat to ievietot sterilās burkās vai vienkārši uzklāt uz sviestmaizes.

Noderīgi padomi no kulinārijas ekspertiem

Ir vēl daži padomi, kas jāpatur prātā.

Pirmkārt, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka sēnēm ņemt vaļīgus neilona vākus. Nav ieteicams aizzīmogot kannas. Fakts ir tāds, ka sēnes bez gaisa rada labu vidi baktēriju pavairošanai. Tostarp attiecībā uz botulismu, kas ir dzīvībai bīstams.

Ziemai nav nepieciešams novākt daudz sēņu kaviāra. Sēnes ir drošāk sālīt.

Gatavojiet tikai no drošām ēdamajām sēnēm. Nepazīstamiem viesiem no šādas uzkodas labāk atteikties. Nav garantijas, ka ēdiens ir pagatavots atbilstoši noteikumiem.

Turklāt bērniem nevajadzētu ļaut nogaršot sēņu kaviāru. Šis ir pārāk smags ēdiens ķermenim.