Cik ilgi un kā kūpināt vistu karsti kūpinātā kūpinātavā?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūpināta vista ir garšīgs un diezgan dārgs gardums, kas uz lielākās daļas no mums parādās galdā tikai un vienīgi svētkos. To var izmantot gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā salātu sastāvdaļu. Šajā rakstā mēs iemācīsim jums smēķēt vistu mājās. Mēs esam pārliecināti, ka varat to izbaudīt ne tikai savā dzimšanas dienā un Jaunajā gadā.

Dūmu aizsardzība

Viņi iemācījās kūpināt gaļu, zivis un mājputnus ļoti, ļoti sen. Tādējādi mūsu senči šiem produktiem ne tikai piešķīra neaprakstāmu garšu un aromātu, bet arī ieguva iespēju tos ilgāk uzglabāt. Smēķēšana ir sava veida dūmu saglabāšana, kā rezultātā produkts iegūst antioksidanta īpašības, kas kavē kaitīgo baktēriju attīstību.

Kūpinot produkti nezaudē savas derīgās un barojošās īpašības, izņemot to, ka tiem tiek pievienota garšvielu garša. Bez aukstuma tos var uzglabāt līdz trim dienām, nebaidoties saindēt organismu. Tas ir ļoti ērti garos ceļojumos. Apgūstot pamatareceptes, jūs zināt, kā pareizi kūpināt vistas gaļu, un vienmēr varat uzkrāt šo garšīgo ēdienu, pārvietojoties jebkurā attālumā.

Smēķēšanas metodes

Protams, visgaršīgākā kūpināta vista (tomēr tāpat kā zivis un gaļa) ir tā, kas tiek kūpināta vecmodīgi, tas ir, diezgan ilgi apstrādāta ar malkas dūmiem. Tieši šī metode piešķirs produktiem tādu pašu patieso garšu.

Reizē ar tā sauktajiem šķidrajiem dūmiem parādījās vienkāršāka un modernāka metode, ko iegūst, savienojot tikko gruzdošas koksnes dūmus ar ūdeni. Pilnīgi visa veikalos nopērkamā kūpināta gaļa iziet šķidro dūmu apstrādi un burtiski tiek pildīta ar dažādiem konservantiem. Maz ticams, ka daudzi no viņiem dos jums veselību. Daži to nosaukumi ir kaut ko vērti - acetons, fenols, formaldehīds un citas ārkārtīgi kaitīgas sastāvdaļas. Turklāt šāda apstrāde pilnībā izslēdz no produkta visas derīgās vielas, padarot to absolūti nederīgu uzturvērtības ziņā.

Un kā kūpināt karsti kūpinātu vistu, ja nav kūpinātavas un neizmantojot šķidrus dūmus, kas nekādā gadījumā nav lietderīgi? Viss ir labojams, ja mājā ir tāds mūsdienu virtuves tehnikas brīnums kā gaisa grils vai elektriskā kūpinātava. Šajā rakstā mēs ne tikai iemācīsim jums izmantot šīs ierīces. Jūs arī uzzināsiet, kā kūpināt vistas gaļu karstā kūpinātājā, izmantojot dažādas marinādes. Tādējādi jūs vienmēr varat vienā vai otrā veidā pagatavot savu iecienīto produktu.

Tieši no kūpinātavas

Ja jūslaimējies un tev ir kūpinātava vai iespēja to uzbūvēt, tad šī recepte ir tas, kas tev vajadzīgs! Kā kūpināt vistu karsti kūpinātajā kūpinātavā, lai izrādītos, kā saka, jūs laizīsit pirkstus? Protams, tas viss ir par marinādi un pareizu putna liemeņa sagatavošanu. Tas ir 80 procenti panākumu un garantija, ka viss izrādīsies ārkārtīgi garšīgs.

Pirmā metode, pikanta garša

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas, tostarp:

• Cālis - 1 liemenis.
• Sāls - 0,5 ēd.k.
• Ķiploki - 1 galva.
• Lauru lapa - pēc garšas.
• Melnie pipari - 5-10 gab.
• Kadiķu ogas - 5 gab.
• M alts ingvers - 0,5 tējk.
• Kanēlis - 1 šķipsniņa.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Etiķis 9% - 1 ēdamkarote.
• Ūdens - 3 litri.

Vispirms nomazgājiet vistu, sagrieziet to divās daļās un viegli sasitiet - tā locītavas un kauli kļūs mīkstāki un izdalīs smadzeņu šķidrumu.

Pēc tam sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā uzkarsē ūdeni un pievieno sāli, 2-3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, lauru lapu, melnos piparus, kadiķogas, kanēli, ingveru, cukuru un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.

Ielieciet vistas pusītes lielā katlā vai bļodā un ielejiet sālījumu tā, lai tas pilnībā to pārklātu. Liek ledusskapī uz 48 stundām.

Pēc divām dienām mēs izņemam vistas pusītes no sālījuma, tajās izveidojam daudz mazuizcirtņi un pildīti ar ķiplokiem. Tad uzkarinām liemeņa pusītes, lai notecētu liekais sālījums un gaļa būtu pilnīgi sausa.

Tad mēs uzsildām kūpinātavu līdz maksimālajai temperatūrai un sākam kūpināt savu putnu, periodiski iemērcot to sālījumā, lai iegūtu noturīgāku aromātu un spilgtāku garšu. Cik ilgi vista kūpina kūpinātavā? Tas ir atkarīgs no paša liemeņa izmēra. Galvenais gatavības rādītājs ir spīdīga plēve uz vistas ādas: tiklīdz tā sāk viegli atdalīties, kūpināšana ir pabeigta. Starp citu, šādā veidā var kūpināt ne tikai vistas pusītes, bet arī atsevišķas tās daļas - stilbiņus, ciskas, filejas vai spārnus.

Otrā metode, paātrināta

Zinot, kā kūpināt vistu karsti kūpinātā kūpinātavā, varat vienkāršot recepti. Piekrītu, jo ne vienmēr ir laiks ilgstošai putna sagatavošanai. Ja plānojat palutināt viesus vai doties komandējumā, lielisks variants ir kūpināta-vārīta vista, kuras recepti piedāvājam. Šis ir ātrs veids, kas patiks visiem. Turklāt tam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.

Zinot, kā kūpināt vistu karsti kūpinātā kūpinātavā, varat vienkāršot klasisko metodi, kas aizņem trīs dienas. Piekrītu, jo ne vienmēr ir laiks ilgstošai putna sagatavošanai. Kūpināta-vārīta vista, kuras recepti piedāvājam, neprasa daudz pūļu. Tātad, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Vistas gaļa - 1 vesela vista.
• Burkāni - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls (vēlams jūras) - pēc garšas.
• Garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
• Ūdens - vismaz 3 litri.

Gan vista, gan buljons

Vispirms nomazgājiet putnu, ielieciet to lielā katlā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas nosedz vistu līdz pusei. Burkānus un sīpolus notīram, sagriežam lielos gabaliņos un pievienojam vistai. Ielejiet tajā iecienītākās garšvielas, sāli un piparus - viss ir tādās proporcijās kā uz buljona.

Liekam visu uz spēcīgas uguns, pagaidām, kamēr uzvārās, noregulējam liesmu līdz minimumam un uzmanīgi noņemam putas. Pēc tam pārklāj pannu ar vāku un cep vistu apmēram 40 minūtes. Tam nevajadzētu būt pilnībā pagatavotam - drīzāk pusgatavam.

Pēc atvēlētā laika izņemiet vistu no pannas un atstājiet nožūt. Procesu var paātrināt ar papīra dvieļiem, maigi uzsūcot lieko šķidrumu. Iegūto buljonu var pārvērst zupā vai pasniegt vakariņās ar smalki sagrieztiem zaļumiem un grauzdiņiem.

Tālāk mēs sūtām savu pusgatavo vistu uz kūpinātavu. Ja nezināt, cik daudz smēķēt karsti kūpinātu vistu pēc iepriekšējas vārīšanas, izmantojiet savas kūpinātavas instrukcijas. Ja nē, tad vidēji viss process aizņem 2-4 stundas. Gatavajai vistai ir dziļi zeltaini brūna krāsa.

Kūpināta gaļa no katla

Ja mājā nav kūpinātavas - tas nav svarīgi! Kūpinātu vistu var baudīt, ja mājsaimniecībā ir tāda nepieciešama lieta kā katls. Tieši no tā izrādīsies, ka tiks uzbūvēta sava veida kūpinātava,kurā var pagatavot ne tikai vistu, bet arī speķi, gaļu un zivis. Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi vienumi:

• Čuguna katls.
• Cilindra formas statīvs no skārda (var izmantot skārda kannu).
• Metāla plāksne.
• Koka nūjas.
• Alkšņa zāģskaidas.

Vispirms pagatavojam putnu. Lai to izdarītu, sagriež gabaliņos, ierīvē ar sāli un atstāj sālīt 1 stundu. Kamēr vista "atpūšas", sāksim taisīt mūsu ersatz kūpinātavu.

DIY

Ņemam čuguna katlu un lejam apakšā alkšņu skaidas. Aplej tos ar ūdeni un viegli apkaisa ar cukuru, samaisa. Tas vistas gaļai piešķirs skaistu karameļu krāsu.

Katla vidū uzstādām skārda kannu ar nogrieztu dibenu un sānos izurbtiem caurumiem: tai jābūt stabilai uz zāģu skaidām. Uz šīs konstrukcijas mēs izveidojam improvizētu režģi no koka nūjām, uzliekam uz tā metāla šķīvi vai bļodu un vienā kārtā ieliekam gaļu. Šajā gadījumā gabaliem ir cieši jāpieguļ vienam pret vienu. Katlu pārklājam ar vāku, nosūta uz plīts un vāra uz lēnas uguns 60-80 minūtes, līdz parādās zeltaini brūna krāsa.

Aerogrila brīnumi

Un visbeidzot piedāvājam vēl vienu iespēju steidzīgi kūpināt vistas gaļu ar gaisa grila un šķidro dūmu palīdzību. Kā jau rakstījām iepriekš, šis produkts nekādā gadījumā nedos labumu veselībai, taču, ja tas netiks ļaunprātīgi izmantots, kaitējums būs mazs.nebūs.

Mums būs nepieciešami vistas stilbiņi, spārniņi, ciskas vai gabalos sagriezts vistas liemenis. Putnu nomazgājam, nosusinām ar papīra dvieli, kārtīgi ierīvējam ar sāli un iecienītākajām garšvielām un atstājam marinēties 30-40 minūtes. Pēc šī laika pārklājiet vistu ar šķidriem dūmiem un ļaujiet tai atpūsties vēl 30 minūtes.

Ievietojiet restīti konvekcijas krāsnī, uzkarsējiet līdz 250 grādiem un ielieciet tur sagatavoto vistu. Kūpināšanas process gaisa grilā ilgs 40-50 minūtes.