Svaigi dārzeņi: kvalitāte, uzglabāšana, veselīgu salātu receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pareizu uzturu nav iespējams iedomāties bez daudz svaigu dārzeņu. Uz galda noteikti jābūt veģetatīvo un augļaugu pārstāvjiem: dažādām sakņu kultūrām, bumbuļiem, kāpostiem un sīpoliem, desertam, tomātiem un ķirbjiem. Šodien mēs piedāvājam runāt par dārzeņiem: apsveriet klasifikāciju, kvalitātes prasības. Salātu receptes ir jauks bonuss!

Klasifikācija

Botāniski runājot, visi dārzeņi ir zālaugu ēdamās daļas. No ēdiena gatavošanas viedokļa dārzeņu grupā pieņemts iekļaut augļus, kurus zinātne uzskata par augļiem, piemēram, tomātus, ķirbi un citus.

Dārzeņu klasifikācija ir atkarīga no tā, kāda auga daļa tiek ēsta. Tātad augi, kuru stublājus, saknes un lapas izmanto pārtikā, pieder pie veģetatīvās grupas. Augļu dārzeņi ir tie dārzeņi, kuriem ir augļi pārtikai.

Visus veģetatīvos dārzeņus var iedalīt vairākās apakšgrupās:

• sakņu kultūras – bietes, rutabaga, selerijas, burkāni, rāceņi, pastinaki, redīsi;
• bumbuļu kultūras - saldais kartupelis, kartupelis;
• spinātu salātu dārzeņi - skābenes, salāti un spināti;
• sīpols - ķiploks, sīpols (puravs, sīpols, batuns);
• pikants - mārrutki, dilles, estragons;
• kāposti;
• deserts - rabarberi, sparģeļi, artišoks.

Augļu dārzeņus savukārt var iedalīt:

• ķirbis - ķirbis, ķirbis, gurķi, cukini;
• tomāts - baklažāni, tomāti, pipari;
• pākšaugi;
• graudaugi – cukurkukurūza.

Dārzeņu priekšrocības

Kādas ir svaigu dārzeņu priekšrocības? Protams, bagātīgā vitamīnu un minerālvielu sastāvā. Dārzeņi satur šķiedrvielas, organiskās skābes, pektīnu. Nevarētu neteikt, ka dārzeņi ir neatņemama uztura sastāvdaļa, jo tie nesatur taukus.

Svaigos dārzeņos esošās minerālvielas nodrošina organismu ar kāliju, kalciju, fosforu, magniju. Ir vērts atzīmēt, ka pat vārīšanas laikā šīs vielas netiek iznīcinātas. Tomēr vislabāk ir ēst neapstrādātus dārzeņus, savukārt svaigi plūktos var saukt par visnoderīgākajiem!

Kvalitātes prasības

Ir noteiktas kvalitātes prasības svaigiem dārzeņiem. Kvalitātes rādītājus var iedalīt divās galvenajās kategorijās – specifiskajos un vispārīgajos. Specifiski rādītāji ir dārzeņu gatavība vai gatavība, to garša, blīvums. Vispārējie rādītāji ietver dārzeņu izmēru, izskatu - krāsu, formu, svaigumu, integritāti.

Neglītas formas augļi ar vītuma pazīmēm, griezumiem, skrāpējumiem, plankumiem no sasitumiem vai mehāniskiem bojājumiem tiek uzskatīti par nekvalitatīviem. Par defektiem tiek uzskatīti arī kaitēkļu radītie bojājumi, augļu slimības.

Krātuve

Piedāvājam runāt par svaigu dārzeņu uzglabāšanu. Vairāki dārzeņi vienkārši nevar izturēt zemu temperatūru, savukārt citi, gluži pretēji, jāuzglabā tikai vēsā vietā. Galvenais uzglabāšanā ir individuāla pieeja.

Tomāti jāuzglabā istabas temperatūrā un tos nedrīkst mazgāt! Zema temperatūra ir galvenais svaigu tomātu ienaidnieks, tie nogalina gan garšu, gan aromātu.

Maurlokus vislabāk uzglabāt ledusskapī, ietītus papīra dvieļos vai folijā.

Kartupeļu uzglabāšanai piemērotas vēsas ventilējamas vietas. Lūdzu, ņemiet vērā: zemā temperatūrā ciete pārvēršas cukurā, tāpēc, uzglabājot šo bumbuļu ledusskapī, var rasties saldie dārzeņi.

Labākā vieta burkānu uzglabāšanai ir ledusskapis. Ielieciet to iepriekš plastmasas maisiņos - tā burkāni saglabās mitrumu.

Kāposti (jebkuri) arī jāuzglabā ledusskapī. Tiesa, nav ieteicams to darīt ilgāk par vienu nedēļu.

Baklažāni jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Bet vislabāk tos lietot pēc iespējas ātrāk.

Selerija ledusskapī spēj nodzīvot vismaz septiņas dienas. Tiesa, spēcīgā aromāta dēļ tam būs nepieciešams hermētisks iepakojums.

Piparus var uzglabātledusskapis. Tiesa, ir viens nosacījums – nekādā gadījumā to nedrīkst mazgāt, pretējā gadījumā tie sāks pelēt. Un nav ieteicams svaigus piparus iepakot polietilēnā.

Cukīni un gurķi ledusskapī labi saglabā visas savas īpašības. Vienkārši neuzglabājiet tos ilgāk par vienu nedēļu.

Dārzeņu salāti

Vai vēlaties ēst vieglu, bet pietiekami sātīgu ēdienu? Uz šo kategoriju var droši attiecināt salātus ar svaigiem dārzeņiem. Mēs esam sagatavojuši … receptes gardākajiem salātiem, kas jums noteikti patiks!

Pikanti salāti ar gurķiem un burkāniem

Šiem salātiem jums būs nepieciešams:

• gurķi - 200 g;
• svaigi burkāni - 500g;
• sezams - 20 g;
• sojas mērce - 50 ml;
• ķiploki - pietiek ar vienu daiviņu;
• eļļa (labākais sezams) - 40 ml;
• svaigs ingvers pēc garšas.

Šos salātus ir viegli pagatavot. Vajag nomizot burkānus, sarīvēt ar gariem salmiem. Gurķi nepieciešams sagriezt, pievienot burkāniem. Ķiplokiem jābūt smalki sagrieztiem, un ingveram jābūt sarīvētam uz smalkas rīves, un tad šīs divas sastāvdaļas jāsamaļ javā. Svaigiem dārzeņiem jāpievieno viendabīga masa, pārlej ar sojas mērci un eļļu. Salātiem vajadzētu nostāvēties ledusskapī apmēram pusstundu. Pirms pasniegšanas apkaisa šos salātus ar sezama sēklām.

Kolrābju un burkānu salāti

Šie salāti ir ārkārtīgi veselīgi. Kolrābju kāposti, kas ir tā sastāvdaļa, labvēlīgi ietekmē aknu un žultspūšļa darbību, kā arī burkāniļoti noderīga sirds un asinsvadu sistēmai. Lai to sagatavotu, jums jāņem šādi produkti:

• kolrābji - 500 grami;
• svaigi burkāni - 200 grami;
• āboli - 300 grami;
• selerijas kāti - 100-150 grami;
• puses citrona vai laima sula.
• Pievienojiet olīveļļu, sāli un piparus pēc garšas.

Kolrābjus vajag sarīvēt, vēlams uz vidējas rīves. Liekā sula ir jāizspiež. Burkānus sarīvē uz vidējas rīves, bet selerijai labāk ņemt smalko rīvi. Ābolus ieteicams sagriezt plānās sloksnēs un pēc tam apkaisīt ar sulu. Pievienojiet āboliem dārzeņus, eļļu un garšvielas. Veselīgi svaigu dārzeņu salāti ir gatavi!

Spinātu un ķirbju salāti

Starp gardākajiem un ārkārtīgi veselīgākajiem salātiem ir ķirbju, spinātu salāti ar medus-sinepju mērci. Jums būs nepieciešams:

• ķirbis - 600 grami;
• spināti - viens ķekars;
• sezama sēklas - 1-2 tējkarotes;
• citronu sula - ēdamkarote;
• olīveļļa un medus - divas tējkarotes katra;
• pipari, sāls.

Pirmais solis, lai pagatavotu šo svaigo dārzeņu salātu recepti, ir nomizot ķirbi, sagriezt to vidēja izmēra šķēlēs un ielikt cepamtraukā, iepriekš ieeļļotu. Pēc tam ķirbi vajadzētu pārliet ar eļļu un medu. Var garšot ar sāli un pipariem. Cep ķirbi 220 grādu temperatūrā, līdz tas iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu. Kad ķirbis ir gatavs,ieteicams pārkaisīt ar sezama sēklām, apkaisīt ar citrona sulu un atstāt atdzist.

Nākamais solis ir smaržīgās mērces sagatavošana. Viņai jāsajauc pāris ēdamkarotes eļļas (vēlams olīveļļas) ar ēdamkaroti medus, divas tējkarotes sinepju. Var pievienot apmēram 70-100 gramus priežu riekstu. Pievienojiet mērcei sāli un piparus.

Tālāk jāsagatavo spinātu lapas - jānomazgā, jāizžāvē. Spināti jāieliek bļodā, jālej ar mērci un kārtīgi jāsamaisa, tad jāliek skaistā šķīvī. Virsū uzber ķirbi un priežu riekstus. Labu apetīti!