Karsti kūpināta store, gatavošanas iespējas mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sturgeon patiešām ir karalisks gardums. It īpaši, ja tā liemenis ir pilnībā pagatavots karsti kūpinot. Ar šādu trauku galda klājums tiks pārcelts uz pils kambariem, taču arī cena tiem atbilst. Daudz lētāks un garšīgāks nekā mājās gatavots karsti kūpināts store.

Kāpēc stores?

Sturgei patika pat mūsu senči, jo to noteikti var saukt par karalisko zivi. Viņai ir diezgan iespaidīgs izskats ar uzgrieztu iegarenu degunu un kaulainām bumbuļu rindām uz muguras. Turklāt stores b altā gaļa ir ļoti barojoša un garšīga jebkurā formā. Stors ir bagāts ar aminoskābēm, viegli sagremojamu zivju eļļu, jodu un vitamīniem.

Starp citu, kilograms karsti kūpinātas stores Maskavā maksā vidēji trīs tūkstošus rubļu. Kamēr svaiga liemeņa cena būs divas reizes zemāka. Tāpēc lietderīgāk ir zivis pašam kūpināt. Turklāt to ir viegli izdarīt mājās. Uzdevumspat pavāri iesācēji to var izdarīt.

Smēķēšanas temperatūra

Smēķēšana ir izplatīts konservēšanas veids. Zivis vispirms sālī, tad žāvē un apstrādā kūpinātavā. Atkarībā no temperatūras var izdalīt trīs gatavošanas iespējas. Tie ir karstā, puskarstā un aukstā kūpināšana. Pirmajā metodē zivis ieteicams apstrādāt plus 90-100 grādu temperatūrā. Bet šajā gadījumā, lai nesabojātu ēdienu, liemenim jābūt diezgan treknam. Puskarstā kūpināšana tiek veikta plus 50-80 grādu temperatūrā. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka zivs ir īpaši garšīga un tai ir ilgs glabāšanas laiks. Auksti kūpināta store tiek pagatavota temperatūrā līdz plus 45 grādiem. Izmantojot šo metodi, mitrums iztvaiko ilgāk, un zivs kļūst sausa.

Liemeņa atlase

Ja vēlaties mājās gatavot karsti kūpinātu stores, tad īpašu uzmanību pievērsiet zivju izvēlei. Vislabāk ir ņemt atdzesētu, nevis saldētu liemeni. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Svaigumu ir viegli noteikt pēc acīm - novecojušā zivī zīlīte būs duļķaina. Tāpat, izvēloties, mēģiniet nospiest sānu ar pirkstu. Ja iespiedums pazūd uzreiz, tad store ir svaiga. Bet zivs izmēram nav nozīmes, kūpināšanai der gan lieli, gan mazi eksemplāri.

Sagatavošanās smēķēšanai

Ja vēlaties pārsteigt savus mīļos ar iespaidīgu ēdienu, tad izkūpiniet visu store. Atstājiet galvu un izaugumus uz muguras un noņemiet zvīņas un iekšas. Parasti stores griež tāpat kā jebkuru lielozivis. Vispirms jāiztīra, jāizķidā un tikai tad jānogriež galva un izaugumi mugurā. Pavāri iesaka ievērot šo secību. Ja zivs ir par lielu, tad labāk to sagriezt līdz piecu centimetru biezos gabalos, lai liemenis labāk marinētos.

Tagad varat doties uz karsti kūpinātas stores receptēm. Rakstā tiks apskatīts, kā to pagatavot kūpinātājā, cepeškrāsnī un šķidros dūmos.

Sturs kūpinātavā

Vienam kilogramam stores būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Ēdamkarote sāls.
• Puse tējkarote cukura.
• Pipari un citas garšvielas pēc garšas. Ir svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām, lai neaizēnotu karsti kūpinātas stores smalko garšu.
• 100 grami konjaka (vai sausa b altvīna).

Ievietojiet sagatavoto zivi katliņā vai dziļā bļodā. Pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas un labi samaisiet. Cieši pārklājiet un novietojiet ledusskapī apmēram vienu dienu.

Kad store ir marinēta, piepildiet to ar spirtu. Atkal atdzesējiet vienu vai divas dienas. Pēc tam no zivīm noņemiet lieko sāli un ļaujiet tai nožūt.

Uzlieciet kūpinātavas apakšā šķeldas, kas iepriekš izmērcētas ūdenī apmēram pusstundu. Ieslēdziet uguni, un, kad kūpinātājā ir pietiekami daudz dūmu, ieteicams iestatīt temperatūru uz 80 grādiem. Storu kūpinās aptuveni divas stundas, taču gatavību ik pa laikam pārbaudi, lai trauks neizžūtu. Kad dzēšat uguni, nekavējoties neizņemiet zivis. Ļaujiet tai svīst zem vāka apmēram pusstundu.

Sturs cepeškrāsnī

Vienam kilogramam stores sagatavojiet šādus produktus:

• Kaudīga ēdamkarote sāls.
• Puse tējkarote granulētā cukura.
• 70 grami konjaka.

Karsti kūpinātas stores gatavošana mājās, sāciet ar zivs sagriešanu. Pēc tam ierīvē to ar sāli, cukuru un liek bļodā. Liek marinēties ledusskapī vismaz uz desmit stundām, vēl labāk – uz dienu. Pavāri iesaka periodiski apgriezt zivis (3-4 reizes).

Kad zivs būs sālīta, redzēsiet, ka ir izdalījies šķidrums. Tam jābūt notecinātam. Tagad storei pievieno konjaku un atkal liek ledusskapī uz sešām stundām. Neaizmirstiet to apgriezt!

Tiklīdz zivs iemarinējas, nolieciet to uz režģa. Ļaujiet tai nogulēt stundu, lai nožūtu. Šajā posmā jūs varat piesiet liemeni ar vītnēm, lai tas nesadalītos. Bet tas nemaz nav nepieciešams, ja zivs ir pietiekami blīva.

Tagad varat doties tieši uz karsti kūpošo stori. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem un ieslēdz konvekciju. Ielieciet zivis skapī apmēram stundu. Apgrieziet liemeni un atstājiet vēl četrdesmit minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavošanas laiks ir jāpielāgo atkarībā no stores lieluma. Noņemiet plauktu no cepeškrāsns un atstājiet uz letes, lai pilnībā atdziest.

Smēķējošs stores ar šķidriem dūmiem

Sākotnējā stadijā karsti kūpināta storesagatavots tieši tāpat kā iepriekšējā receptē. Zivis nepieciešams notīrīt un sālīt. Kad pienācis laiks pievienot spirtu, pievienojiet tam ēdamkaroti šķidru dūmu. Liek liemeni ledusskapī uz apmēram divām dienām.

Kad store ir izžuvusi, nolieciet to uz režģa un uz cepešpannas. Ieteicams ieliet sālījumu, kurā zivs tur nīkuļoja. Ja vēlaties, uz cepešpannas varat pievienot vēl vienu ēdamkaroti šķidru dūmu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem un cep tajā liemeni apmēram divas stundas.

Kā redzat, pīpēt stores mājās nemaz nav grūti. Jūs iegūsiet gardu, un galvenais – dabisku un svaigu svētku ēdienu. Turklāt veikalos karsti kūpinātas stores cena ir diezgan augsta. Tāpēc ir jēga šādas zivis gatavot patstāvīgi savā virtuvē.