Karsti kūpināta līdaka: gatavošanas iespējas, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Karsti kūpināta līdaka ir gardēžu ēdiens jebkuram galdam. Patīkams aromāts, maiga garša un satriecošs izskats padarīs šo ēdienu atšķirīgu no pārējiem. Kā kūpināt karsti kūpinātu līdaku, izvēlēties pareizo šķeldu un citus šī ēdiena gatavošanas noslēpumus uzzināsiet, izlasot šo rakstu.

Kāpēc karsta smēķēšana?

Ir divi smēķēšanas veidi: auksts un karsts. Līdakām labāk izvēlēties karsto kūpināšanas metodi, bet kāpēc?

• Lai gan aukstā smēķēšanas metode ir organismam nekaitīgāka, tai ir nepieciešama arī īpaša kūpinātava, daudziem tās vienkārši var nebūt. Turklāt, pat ja to pērkat, tas maksā daudz vairāk nekā karsti kūpināta kūpinātava.
• Laiks. Aukstā smēķēšana aizņem daudz ilgāku laiku nekā karstā smēķēšana. Kūpinot līdaku karsti kūpinātā kūpinātavā, gardas zivs pagatavošana prasīs tikai 45-60 minūtes.
• Krāsa. Karsti kūpināta līdaka izskatīsies sarkanīgāka,smaržo apetītlīgāk un smaržīgāk nekā pēc aukstās kūpināšanas!

Kas jums vajadzīgs?

Lai pagatavotu karsti kūpinātu līdaku mājās, būs nepieciešams:

• Līdaka (vēlams vairākas zivis uzreiz). Vēlams ņemt ne pārāk lielu, bet ne pārāk mazu. Ideālais svars ir 2,5-3 kg. Ņemiet vērā, ka jums būs jānogriež zivīm galva un spuras.
• Sāls. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz zivju jūs gatavojaties kūpināt. Uz 2,5 kg līdakas vajadzēs apmēram 350 g sāls.
• Garšvielas zivīm.
• Smokehouse. Jebkurš smēķētājs karstai smēķēšanai derēs. Datortehnikas veikalos kūpinātavu var atrast pat par 200-300 rubļiem.
• Čipsi. Šī ir īpaša degviela kūpinātavai. Mikroshēmu izvēle tiks rakstīta zemāk.

čipsu izvēle

Vesa rindkopa ir veltīta, lai aprakstītu skaidu atlases procedūru ar iemeslu, jo tām ir svarīga loma smēķēšanā! No tā būs atkarīga mūsu topošās karsti kūpinātās līdakas garša un krāsa! Vispār jau katram ir dažādas gaumes, un ar laiku cilvēks jau zina, kādas skaidas viņam vajag. Daži cilvēki gatavo paši, citi pērk. Starp citu, pārdošanā ir ļoti plašs klāsts: aprikoze, alksnis, dižskābardis, ķirsis, bumbieris. Vispusīgākais ir alksnis, taču var sajaukt arī vairākus veidus, piemēram, alksni ar aprikozi. Šķeldas cena ir diezgan zema, apmēram 80 rubļi par iepakojumu, kas sver 0,5 kg.

Griešanazivis

Tagad sāksim aprakstīt pašu smēķēšanas procesu. Vispirms jums ir jānomazgā mūsu līdaka. Daudzi saka, ka līdakas spuras satur visvairāk kaitīgo vielu un tās nevajadzētu ēst. Tici vai nē - katra darīšana, bet tik un tā traucēs un no tiem vajag tikt vaļā. Paņemiet asu nazi un nogrieziet spuras. Asti un galvu arī nav ieteicams atstāt, tās arī noņemam. Nākamais solis ir izņemt visas iekšpuses. Protams, daži dūmi ar iekšām, bet ņemot vērā visus netīrumus, kas tur sakrājas, labāk tos notīrīt. Atveram līdakas vēderu un ar rokām izņemam visas iekšpuses, pēc tam nomazgājam liemeni. Rezultātā mums paliek tīra zivs, pilnībā sagatavota kūpināšanai.

Solim

Protams, var marinēt līdaku karstajai kūpināšanai, taču tas prasa vairāk laika un sastāvdaļu. Sāls ir ne tikai sabiedrisks produkts, bet arī lēts. Šī iemesla dēļ viņu nevajadzētu žēlot. Sajauc sāli ar garšvielām zivīm. Derēs jebkura garšviela, pat vislētākā. Apmēram 2 iepakojumi uz 0,5 kg sāls – ideāla attiecība! Zivi no visām pusēm ierīvē ar sāli un garšvielām. Ir svarīgi, lai sāli būtu nepieciešams kaut kādā traukā, piemēram, plastmasas traukā. Jau sarīvēto zivi liekam traukā ar augšējo vēderu. Svarīgi, lai līdaka tiktu guldīta tā, jo mugurkaula apvidus ir visresnākais, un tai guļot visa sāls tecēs uz leju, tādējādi iekrītot resnākajā vietā. Pēc tam atkal visu pārkaisa ar sāli. Aizveriet trauku un atstājiet to5-8 stundas. Ja zivs ir par lielu un kūpinātājs mazs, līdaku var sagriezt mazos gabaliņos, lai ietilptu kūpinātājā. Protams, var atstāt uz nakti, bet tad labāk līdaku pirms kūpināšanas izskalot, lai no tās notīrītu lieko sāli.

Smēķēšana

Tā nu mēs nonācām pie gaidītākā - smēķēšanas procesa. Tā ir vesela zinātne! Tātad zivs jau ir uznākusi, bet vispirms jāsagatavo viss, lai tiktu pie karsti kūpinātas līdakas. Pirmā lieta, kas jādara, ir iekurt uguni. Ogles nederēs, jo mums vajag atklātu uguni. Ugunsgrēkam jābūt vidējai, ne ļoti spēcīgai, lai visas čipsi neizdegtu uzreiz, bet ne pārāk vājai, lai gatavošana neievilktos vairākas stundas. Tālāk pie ugunskura jānovieto ķieģeļi vai kāda cita ierīce, ar ko nolikt smēķētāju virs uguns. Tālāk jums vajadzētu izlikt šķeldas kūpinātavā. Par to ir daudz dažādu viedokļu: kāds apgalvo, ka tie jālej tikai centrā, daži ir pārliecināti, ka tiem jābūt gar malām. Lai izvēlētos kaut ko pa vidu, apkaisa ar koka skaidām visu kūpinātāja virsmu.

Ir arī ļoti svarīgi, lai būtu pieejama pilienu paplāte. Fakts ir tāds, ka, ja nav paletes, kur tauki notecēs, tad tie nokritīs uz skaidām. Principā lielu problēmu šajā nav, bet tad karsti kūpinātā līdaka sanāks ar vieglu skābenumu un varbūt ar rūgtenu pēcgaršu. Bet, diemžēl, lētās kūpinātavās par 200-300 rubļiem bieži vien nav paliktņu. Šajā gadījumā jūs varatizmantojiet parasto pārtikas foliju. Uz šķeldas virsmas vienkārši uzliekam vienmērīgu folijas kārtu, lai gan dūmi var pāriet, gan tauki plūst tur. Tāpat, protams, apakšā varat likt dažus alumīnija traukus.

Tagad pāriesim pie tā, kā zivis ievietot tīklā. To vajadzētu salocīt tā, lai zivs gabaliņos "nejustos" krampji. Starp gabaliem jābūt vismaz vietai, mazai, bet vietai. Palicis pēdējais solis! Aizveram kūpinātavu un noliekam virs uguns. Tiklīdz dūmi no kūpinātavas sāk smelties iekšā, mēs sākam reģistrēt laiku! Vidējais zivju kūpināšanas laiks ir 45 minūtes. Bet tas viss ir atkarīgs no zivju gabaliņiem un tilpuma. Principā smēķētāju var atvērt ik pēc 20 minūtēm un pārbaudīt tā gatavību. Tiklīdz zivs iegūst skaistu nokrāsu un ir viegli atdalāma, līdaka ir gatava. Tātad viņi kūpināja karsti kūpinātu līdaku! Cik tas ir viegli, vai ne? Atcerieties, ka karsti kūpinātu pārtiku drīkst ēst tikai pēc tam, kad tie ir atdzisuši.