Kā pagatavot kartupeļu biezeni?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ēdiens, par kuru mēs šodien runājam, mūsu valstī ir ļoti populārs. Kartupeļu biezenis ir daudzpusīgs ēdiens, ko katru dienu bauda miljoniem cilvēku. To var kombinēt ar jebko: ar zivīm, kotletēm, gaļu, olām, pienu, zaļumiem un krējumu. Tas viss ir atkarīgs no katra no mums personīgās izvēles. Šeit ir raksts par to, kā pagatavot gardu kartupeļu biezeni tieši jūsu virtuvē.

Kartupeļu biezeņa vēsture

Mēs visi zinām mammas garšīgo biezeni kopš bērnības, bet vai esat kādreiz domājuši, no kurienes tas cēlies?

Jāsaka, ka vārds biezenis no franču valodas tulko kā "pulverizēts, tīrs". Pirmo reizi kartupeļu biezenis minēts ārsta Aleksandra Ekskvemelina autobiogrāfiskajā grāmatā "Amerikas pirāti". Autors tajā stāstīja par vairākkārtējiem jūras laupītāju reidiem, laupīšanām un kaujām, kā arī par vietējo iedzīvotāju tradīcijām un ēšanas paradumiem. Lūk, ko rakstīja pats autors:

Kartupeļus ēd brokastīs un vāra tajosneliels ūdens daudzums, cieši aizverot trauku ar lupatu. Pēc pusstundas tas nogatavojas un garšo pēc kastaņiem, bet ēd ar maizi, garšojot ar citronu sulas, speķa un spāņu piparu mērci. No kartupeļiem tiek gatavots arī īpašs dzēriens. Lai to izdarītu, bumbuļus nomizo, sagriež, aplej ar ūdeni un pēc dažām dienām uzrūgušo masu izfiltrē caur lupatu, iegūstot skābas garšas dzērienu, ļoti aromātisku un veselīgu. Stādītāji šo dzērienu sauc par "mabi" un iemācījušies to pagatavot no vietējiem indiešiem.

Kā visi zina, kartupeļi nāk no Dienvidamerikas. Nav noslēpums, ka savvaļas kartupeļi ir rūgti, tāpēc Peru indiāņi izdomāja savu veidu, kā atbrīvoties no rūgtās garšas. Pārsteidzoši, viņi izkaisīja kartupeļus uz kailas zemes un gaidīja diezgan ilgu laiku. Saules un dažreiz lietus apstākļos kartupeļi tika cepti un mērcēti, pēc tam sievietes tos samīdīja ar kājām, tādējādi kartupeļus pārvēršot par sava veida putru, atbrīvojot tos no mizas. Tomēr tika iegūts neparasts ēdiens, ko indieši sauca par "čuno" un labprāt ēda kopā ar visu cilti. No šejienes nāca iemīļotais biezenis, kura recepti eiropieši neapšaubāmi mainīja. Līdz šai dienai tas ir universāls ēdiens ikvienam cilvēkam.

Kurš kartupelis ir piemērots

Daudzas mājsaimnieces prāto, kā pagatavot gardu kartupeļu biezeni. Un var droši teikt, ka kartupeļi patiešām ietekmē ēdiena garšu. Tātad, lai kļūtu gaisīgs ungaršīgs kartupeļu biezenis, jāizvēlas cieti saturošas šķirnes, tas ir, apaļie kartupeļi ar gaišu mizu. Kartupeļus ar sarkano mizu nav ieteicams ņemt, jo tie slikti vārās, kartupeļu biezenī var būt kunkuļi. Galu galā cieti saturoši kartupeļi vārās daudz labāk, tādējādi iegūstot lielisku konsistenci.

Ko es varu likt kartupeļu biezenī

Šķiet diezgan pašsaprotami, ka klasiskajā kartupeļu biezenī liek kartupeļus, pienu vai krējumu. Tomēr šeit var strīdēties, jo jums ir iespēja to dažādot un pievienot dažas citas sastāvdaļas. Piemēram, pievienojot dažus timiāna, rozmarīna vai citu garšaugu zariņus, var viegli iegūt smaržīgu un garšīgu ēdienu. Noderēs sviests vai olīveļļa, kas piešķirs gaisīgumu. Galu galā tas nav naudas vērts, tāpēc vislabāk ir izvēlēties sviestu ar augstu tauku saturu, ja patiešām vēlaties gardēžu biezeni.

Dažas mājsaimnieces kā piedevu izmanto rīvētu sieru, dabīgo jogurtu vai skābo krējumu. Kopumā cepti sīpoli, jēlas olas, sēnes, svaigi garšaugi - visas šīs sastāvdaļas tikai uzlabos jūsu biezeņa garšu, tāpēc droši eksperimentējiet.

Lai kartupeļu biezeni padarītu daudzveidīgāku ne tikai pēc garšas, bet arī krāsas, kartupeļus vāriet kopā ar bietēm, ķirbjiem vai burkāniem. Neparasta krāsa ir gatava, un draugu vai radu pārsteigums noteikti ir garantēts.

Gatavošanas noslēpumi

Šķiet, ka kartupeļu biezeņa pagatavošanas recepte ir elementāri vienkārša, taču būtu lietderīgi kādu uzzinātnoslēpumus, kas palīdzēs padarīt šo ēdienu garšīgāku, lai sasniegtu patiesi perfektu garšu. Tāpēc pierakstiet savās kladēs interesantus padomus, kā pilnīgi normāli pagatavot kartupeļu biezeni, panākot patīkamu garšu.

1. Kartupeļus nekādā gadījumā nedrīkst diedzēt, jo, kā likums, rodas rūgta pēcgarša. Izvēlieties bumbuļus ar blīvu mizu un augstu cietes saturu. Vēlams izmantot nobriedušus kartupeļus, tad gatavošanas laikā neparādīsies kunkuļi. Ir populāra metode, kas ļaus noskaidrot, vai kartupeļos ir daudz cietes: sagrieziet to divās daļās un berzējiet vienu pret otru. Lipīgās pusītes norāda, ka bumbuļos tiešām ir pietiekami daudz cietes. Nevilcinieties, izmantojiet šo dažādību.
2. Pēc kartupeļu nomizošanas nekavējoties sāciet kartupeļu biezeni un neatstājiet tos aukstā ūdenī, jo tas būtiski ietekmēs ēdiena garšu.
3. Neskatoties uz to, ka mūsdienās ir daudz paņēmienu, kas ievērojami vienkāršo gatavošanu, šo ēdienu vislabāk var iegūt, ja visu darāt pats. Miksera vai blendera vietā ņem koka drupinātāju, tikai tā sasniegsi unikālo ar rokām gatavotā biezeņa garšu. Tikai atceries, ka kartupeļus nevajag sasmalcināt, bet sist.
4. Bieži var dzirdēt, ka kartupeļu biezeņa krāsu ietekmē piens, kam obligāti jābūt karstam. Tomēr tā nav gluži taisnība. Krāsu faktiski galvenokārt ietekmē kartupeļu šķirne. Tāpēc neesiet sarūgtināts, ja biezenis kļūst pelēks, pat ja pienu labi sasildīsit.
5. Ja sākat vārīt kartupeļus aukstā ūdenī, tad tā vidus var vienkārši palikt jēls, un daļa cietes nonāks ūdenī, kas pasliktinās jūsu ēdiena garšu.
6. Atceries: vispirms sasmalcina kartupeļus, neko nepievienojot, un tikai tad jāpievieno sviests, ar kuru nevajadzētu saudzēt, kamēr masu saputo un pievieno nedaudz piena vai krējuma. Starp citu, tie, kas gavē, var pievienot mandeļu vai sojas pienu.
7. Nebaidieties biezenim pievienot apceptus sīpolus, bekonu, dilles utt.
8. Kā zināms, biezenis jāēd uzreiz, karsts. Tomēr nekautrējieties, ja biezenis paliek neapēsts, un vienkārši izmantojiet to kā pīrāgu vai kastroļu pildījumu.
9. Lai ēdiens būtu apmierinošāks, pievienojiet tam olas dzeltenumu vai vieglu krējumu.

Par ko šefpavāri strīdas

Daudzi pavāri joprojām strīdas par to, kā pagatavot garšīgu kartupeļu biezeni un kad kartupeļus sālīt? Daži saka, ka, bez šaubām, sākumā, un otrs - apgalvo, ka beigās. Vēl citi pat iesaka sālīt pēc ūdens vārīšanas. Tomēr ne viss ir tik vienkārši! Arī pavāriem ir dažādi viedokļi par to, vai kartupeļi jāliek karstā vai aukstā ūdenī. Tas viss ir atkarīgs no jums, bet rezultātam jābūt vienādam: kartupeļus, protams, vajadzētu vārīt. Gatavību pārbaudiet ar nazi vai dakšiņu.

Sastāvdaļas:

• trīs vidēji bumbuļi;
• sviests - 1 tējkarote (bez priekšmetstikliņa);
• piens - ½ tase;
• jodēts pārtikas sāls - pēc garšas.

Klasiskā biezeņa gatavošana

Pagatavot biezeni ar pienu nav nekādu grūtību. Recepte ir ļoti vienkārša, galvenais ir zināt dažus trikus, pārējais ir atkarīgs no jums.

Sāksim gatavot. Sākumā rūpīgi nomazgājiet, pēc tam nomizojiet bumbuļus un sagrieziet apmēram tikpat lielos kubiņos. Šādā formā kartupeļi gatavosies labāk un ātrāk. Kartupeļus liek katliņā un pārlej ar karstu ūdeni, tam jāpārklāj dārzenis par 1 cm. Tad sāli un liek uz uguns, aizverot vāku.

Sulīgs biezenis vēlamajā krāsā iznāks tikai tad, ja piens būs karsts. Kamēr kartupeļi vārās, uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra tālāk.

Kad kartupeļi ir pagatavoti, noteciniet ūdeni un ievietojiet tos caurdurī. Ļaujiet tai nedaudz nožūt un noteciniet ūdeni, pēc tam ievietojiet to katliņā un karsējiet 2-3 minūtes. uz plīts. Tā rezultātā nevajadzīgais šķidrums iztvaiko. Atcerieties, ka jo karstāks ir kartupelis, jo vieglāk to samīcīt.

Tā kā biezeni ieteicams gatavot "ar rokām", tad paņem stūmēju ar caurumiem un sāc putot, pamīšus pievienojot karstu pienu un sviestu. Labi samaisiet un labāk veltiet tam vairāk laika, tad jūs nekad to nenožēlosit. Biezenim jābūt pūkainam un ēstgribu rosinošam.

Beigās var pievienot dažādas garšvielas, lai ēdiens būtu garšīgāks. Apsveriet visus smalkumus un noslēpumusgatavojot ēdienu, tad jūs zināt, kā pagatavot gardu kartupeļu biezeni savai ģimenei.

Tīrs bērniem

Bērnam augot, mainās arī viņa uzturs. Sešu mēnešu vecumā viņam vairs nepietiek tikai ar mātes pienu. Tāpēc milzīgs skaits māšu jau iepriekš gatavojas, lai sāktu ieviest papildinošus pārtikas produktus savam mazulim. Parasti pirmajam dārzeņu ēdienam ir nepieciešami droši, hipoalerģiski un, pats galvenais, augstas kvalitātes pārtikas produkti, piemēram, burkāni, kartupeļi un ziedkāposti. Lielākie bērni jau var izmēģināt cukīni, ķirbi un bietes. Neskatoties uz to, ka dārzeņus bērna uzturā vajadzētu pievienot pakāpeniski, drīzumā no dažādiem dārzeņiem varēs pagatavot kartupeļu biezeni.

Dārzeņu biezenis pirmajai barošanai

Kā sagatavot kartupeļu biezeni barošanai? Tas ir absolūti vienkārši, un tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās biezeņa receptes. Paņemiet burkānus, kartupeļus un kāpostus.

Vispirms dārzeņus jānomazgā siltā ūdenī, jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos. Ielejiet katliņā nelielu daudzumu ūdens, lai tie saglabātu savas derīgās īpašības, ielieciet tajā burkānus un kāpostus un vāriet uz lēnas uguns ar vāku. Tad pievienojiet kartupeļus un turpiniet gatavot. Tiklīdz dārzeņi ir pagatavoti, nolejiet buljonu citā bļodā. Tālāk jums tie jānoslauka caur sietu, biezenis jāatšķaida ar novārījumu un jāsamaisa līdz mīkstai konsistencei. Uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, tad pievieno nedaudz sviesta.

Pārraugiet produktu kvalitāti unjūsu mazulis būs laimīgs.

Daudzkomponentu dārzeņu biezenis zīdaiņiem

Tagad apskatīsim, kā pagatavot kartupeļu biezeni mazuļiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kartupeļu bumbulis;
• trešdaļa burkāna;
• trešdaļa biešu;
• kāpostu lapa;
• 1 tējk smalki sagriezti zaļumi;
• 1/8 sīpola;
• 2 ēd.k. l. augu eļļa;
• ½ tējk sāls.

Visus iepriekš minētos dārzeņus, izņemot kartupeļus, rūpīgi nomazgājiet, sagrieziet un sautējiet karstā vārītā ūdenī. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet tiem sasmalcinātus kartupeļus un sautējiet, līdz produkti ir pilnībā gatavi. Beigās pievieno sviestu, sāli un pienu. Atliek tikai pagatavot biezeni: izberzē tos caur sietu un kārtīgi samaisa līdz skābā krējuma konsistencei.

Ēdiens ir gatavs. Tagad jūs zināt, kā pagatavot mazuļu biezeni, lai jūs varētu ar prieku barot savu mazuli ar tik veselīgu dārzeņu biezeni.

Siera biezenis blenderī

Kā zināms, biezenim var pievienot jebko, ja vien esat apmierināts. Šoreiz jums ir informācija par to, kā pagatavot kartupeļu biezeni, turklāt ar sieru, kas ēdienam neapšaubāmi piešķir garšīgu garšu.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg kartupeļu;
• ¼ kg siera;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• pipari un sāls;
• 2 ķiploka daiviņas.

Rupji sasmalciniet kartupeļu bumbuļus, pēc tam nosūtiet tos vārīties verdošā ūdenī un nekavējoties sāli. Pēc tam noteciniet ūdeni, nosusiniet kartupeļusun sasmalcina biezenī. Pēc tam sarīvējiet sieru un apcepiet sasmalcinātus ķiplokus 3-4 minūtes. pannā pārnes biezeni blendera bļodā. Tātad, pievienojiet rīvētu sieru un apceptu ķiploku kartupeļiem un labi sakuliet.

Ēdiens gatavs! Patiešām, diezgan ātri un nenogurstoši. Šī recepte ir piemērota pat bērniem, kuriem patīk kartupeļu biezeni.

Oriģināls kartupeļu biezenis

Kā pagatavot kartupeļu biezeni, tagad tas ir skaidrs. Bet ko var izdarīt no paša biezeņa, ja tas ir atstāts, bet nevēlaties to uzsildīt? Tālāk ir sniegta atbilde uz šo jautājumu.

Kotletes

Patiesībā izcilas kotletes sanāk no vakardienas biezeņa. Viss, kas jums nepieciešams:

• 600g gatavu kartupeļu biezeni;
• 1 ola;
• 50 g miltu;
• sāls, pipari;
• zaļie;
• 1 ēd.k rīvmaize;
• augu eļļa.

Recepte ir pavisam vienkārša. Sajauc olu, sasmalcinātus zaļumus, miltus, sāli un piparus. Veidojam kotletes un iemērcam maizes maisījumā. Atliek cept no abām pusēm - un kotletes gatavas!

Plakkūkas

Jāsaka, ka biezeņa pankūkas no ierastajām atšķiras tikai ar to, ka tām ir kraukšķīgāka garoziņa. Mums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. biezenis;
• 1 sīpols;
• 1 ola;
• sāls, pipari;
• augu eļļa.

Sakuliet olu un sasmalciniet sīpolu, pēc tam pievienojiet to biezenim, kam jābūt sālītam un pipariem. Samaisa līdz gludaimasu. Veidojam nelielas kūciņas, ne biezākas par 2 cm, un cepam uz lēnas uguns pannā no abām pusēm.

Pankūkas no biezeņa ir lieliski piemērotas brokastīm vai vakariņām. Pasniedziet tos ar iecienītākajām mērcēm, kečupu vai skābo krējumu.

Kartupeļu bumbiņas

Ļoti neparasts, diezgan garšīgs un ļoti skaists piedeva. Tas ir piemērots gan gaļas, gan dārzeņu un zivju ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 700g biezeņa;
• 1 ola;
• 100 g miltu;
• sāls;
• rīvmaizes;
• augu eļļa.

Olu sakuļ ar dakšiņu. Satiniet biezeni bumbiņās (izmēra pēc jūsu izvēles) un apviļājiet miltos, pēc tam iemērciet olā. Tālāk ripiniet bumbiņas panēšanas maisījumā. Apcep tos no abām pusēm, iepriekš uzkarsējot pannu ar augu eļļu. Kad kartupeļu bumbiņas gatavas, izņem tās ārā un liek uz salvetes vai papīra, lai notecinātu liekos taukus. Jūtieties brīvi celt to pie galda. Labu apetīti!