Čipsu sastāvs. Vai kartupeļu čipsos ir kartupeļi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Čipsus bieži var redzēt lielveikalu plauktos, un tik daudzi cilvēki tos iegādājas kā uzkodu, nedomājot par to, no kā produkts sastāv un vai to ēst ir droši veselībai. Tiek uzskatīts, ka čipsi ir tikai ceptas kartupeļu šķēles, bet vai tie tiešām ir?

Sastāvs

Kas ir čipsos? Ja lielveikalā paņemat vidējas klases iepakojumu, jūs varat redzēt šādu sastāvu: kartupeļi, augu eļļa, garšas un aromāta pastiprinātājs, raugs, cukurs, garšvielas, stabilizators un krāsviela. Lai produktam piešķirtu raksturīgu garšu, ražotāji var pievienot arī aromatizētājus, piedevas un pulverus, piemēram, bekonu vai skābo krējumu. Taču līdzās tradicionālajiem čipsu veidiem var atrast arī tādus, kurus nevajadzētu saukt par čipsiem, bet gan par kartupeļu-kviešu uzkodu, jo tajos ir līdz 40% atbilstošā dārzeņa, turklāt tie lielākoties ir izgatavoti no miltiem un cietes, kurus citādi sauc par kartupeļu pulveri.

No kā patiesībā ir izgatavoti čipsi?

No kā sastāv čipsi? Visbiežāk, lai samazinātu produkta izmaksas, tā pamatuir milti un sojas ciete, kas ir izgatavota no ģenētiski modificētām sojas pupiņām. Šīs sastāvdaļas sajauc un no tām veido plānas plātnes, kuras pēc tam apcep verdošā augu eļļā. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka čipsus var pagatavot arī no kartupeļiem, taču tas nenozīmē, ka tas ir lietderīgi, jo, lai izvairītos no bumbuļu bojājumiem ar kaitēkļiem, tiek izmantoti tikai hemodificēti kartupeļi, kas tiek uzglabāti ilgu laiku. ilgu laiku un tiem ir pareiza vienmērīga forma. Ir pierādīts produktu ar ĢMO kaitīgums, tie izraisa neauglību un vēzi.

Kaitīgas piedevas čipsos

Diemžēl tie cilvēki, kuri uzskata, ka čipsi nav kaitīgāki par parastajiem kartupeļiem, būs ļoti vīlušies, jo tajos ir daudz veselībai kaitīgu piedevu.

Kas ir čipsos? Papildus aromātiem, stabilizatoriem un krāsvielām tas ir mononātrija glutamāts, kas padara čipsus neticami garšīgus. Piedevas galvenais uzdevums ir stimulēt receptorus, lai ēdiena garša šķiet bagātīgāka un spilgtāka. Tāpēc, ja pēc čipsiem ēdīsiet parastu gaļu bez daudzām garšvielām, tā šķitīs neķītra un nesālīta.

Monātrija glutamāts ir cilvēka radīta piedeva un tāpēc tiek uzskatīta par kaitīgu organismam, jo izraisa atkarību, izraisot uztraukumu smadzenēs (tāpēc patērētāji ātri pierod pie kāda veida produktiem un dod tam priekšroku). Ja cilvēks bieži lieto produktus ar mononātrija glutamātu, viņam var attīstīties alerģijas, bronhiālā astma un slimībasgremošanas sistēma (gastrīts, čūlas utt.).

Augu eļļa vai hidrogenēti tauki?

No kā veidoti čipsi, mēs jau esam noskaidrojuši. Uz kā viņi cepti? Saskaņā ar čipsu gatavošanas tehnoloģiju, augu eļļā jāapcep kartupeļu gabali. Kā zināms, labas kvalitātes saulespuķu sēklu eļļa ir ļoti dārga, tāpēc to visbiežāk aizstāj ar lētiem analogiem - hidrogenētiem taukiem, kas cepšanas laikā nepiedeg un tiek uzglabāti ilgu laiku, kas nozīmē, ka to ir izdevīgāk izmantot ražošana.

Lētie tauki nesatur tos vitamīnus, kas ir augu eļļā, tāpēc tie ir absolūti nederīgi, bet tajā pašā laikā tajos ir augsts kaloriju saturs, padarot čipsus par “holesterīna bumbu”, kas izraisa asinsvadu nosprostojumu. Ja tos ēd ļoti bieži, var parādīties sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas slimības. Iespējams, ka lētie tauki ir viens no vēža izraisītājiem, jo, ilgstoši cepot ēdienus vienā un tajā pašā eļļā, tie kļūst par kancerogēnu, kas ir ļoti toksisks cilvēka organismam.

Mikroshēmas "Lays"

Šis čipsu zīmols ir ļoti populārs patērētāju vidū, un tam ir vidējās izmaksas. Kāds ir Lays čipsu sastāvs? Saskaņā ar uzrakstu uz iepakojuma tie ietver kartupeļus, augu eļļu, garšu, garšas pastiprinātājus, citronskābi, glikozi, krāsvielas, garšvielas un sāli. Uzkodu pagatavošanai tiek izmantots nevis kāds kartupelis, bet tikaitā atsevišķā šķirne ir tā sauktās čipsi, kas satur daudz cietes. To notīra, sagriež gabaliņos un pēc tam iegremdē cepamajā vannā, kurā šķēles apcep augu eļļā. Pēc tam Lays čipsiem pievieno dažādas garšvielas, lai piešķirtu tiem īpašu aromātu un garšu. Pamatojoties uz iepriekš minēto, čipsu pamatā ir kartupeļi, bet tomēr tiem tiek pievienoti milti, turklāt jāņem vērā, ka tajos ir daudz cietes, kas, nonākot organismā, pārvēršas glikozē, tāpēc čipsus nevar sauc par diētisku produktu, ņemot vērā arī to, ka 100 g Leys čipsos - 510 kcal.

Mikroshēmas: ražošana

Šķipsu ražošana tiek veikta pēc šādas klasiskās shēmas. Tā kā tie ir izgatavoti no kartupeļiem, šis dārzenis vispirms tiek nogādāts rūpnīcā ar atsevišķām šķirnēm, kuras izceļas ar augstu cietes saturu. Pēc tam, kad tas ir rūpīgi nomazgāts un notīrīts, novēršot visus bumbuļa trūkumus, kartupeļus nosūta uz speciālu smalcināšanas mucu, kur dārzenis tiek smalki sagriezts, izmantojot automātisku mehānismu ar iebūvētiem nažiem ar asu asmeni. Pēc tam, kad kartupeļi ir sagriezti plānās šķēlēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt divus milimetrus, kartupeļus ievieto cepšanas vannā, kuru iepriekš pārlej ar augu eļļu un cep 250 grādos.

Katrā posmā čipsu ražošana tiek rūpīgi pārbaudīta, lai produkti atbilstu visām patērētāja īpašībām. Pēc cepšanas karstajam produktam pievieno dažādas garšvielas, aromatizētājus.piedevas, sāls, garšas un krāsas un garšas pastiprinātāji. Dažās rūpnīcās, kas ražo čipsus, to gatavošanas process ir nedaudz atšķirīgs, jo uzkodu pagatavošanai par pamatu tiek ņemts nevis pats kartupelis, bet gan cietes un miltu maisījums. No tiem gatavo sagataves čipsiem, kuras pēc tam apcep, pievienojot maisījumus un citas piedevas. Augu eļļas kvalitāte nosaka produkta noderīgumu cilvēka veselībai, jo lēti tauki augstā temperatūrā pārvēršas par kancerogēniem, kas izraisa vēzi.

Chipšu kalorijas

Čipsus galvenokārt veido ogļhidrāti (kartupeļi, milti, ciete) un tauki (augu eļļa, rafinēti un dezodorēti tauki), tāpēc tie nebūt nav diētiski našķi. Kāds ir čipsu kaloriju saturs? Tātad 100 g produkta satur apmēram 517-538 kcal, atkarībā no tā veida. Tajā pašā laikā čipsi satur 49,3 ogļhidrātus, 2,2 olb altumvielas un 37,6 taukus. Standarta čipsu paka ir 28 grami un satur 142 kcal, kas zupas bļodu aizstāj ar gaļu vai ceptiem kartupeļiem un pāris desas šķēlēm.

Šķipsu dažādība

Šodien ir izgudroti daudz dažādu garšu čipsi, tāpēc pat visprasīgākajam patērētājam ir ko izvēlēties no visas to daudzveidības. Tātad visizplatītākie produktu veidi ir čipsi ar sēņu, kečupa, siera un bekona garšu. Turklāt ļoti populāri ir tādas čipsu garšas kā "Skābais krējums un garšaugi", "Zaļais sīpols" un "Sarkanie ikri". jauns,alum īpaši piemēroti ir čipsi ar medību desu garšu, vistu spārniņi, mazsālīti gurķi, želeja un mārrutki, kūpināts siers un krabji. Ir arī oriģinālas garšas, piemēram, šokolāde un čili, piparmētras jērs, pepperoni, augļi (apelsīns, kivi), grieķu salāti, balzamiko etiķis, vasabi un tamlīdzīgi. Jāpiebilst, ka, protams, kartupeļu čipsiem neliek klāt ne sieru, ne bekonu, tie ir aromatizētāji un garšvielas, kas ir identiskas dabīgajām.

Vai mūsdienu čipsos ir kartupeļi?

Diemžēl čipsi uz kartupeļu bāzes mūsdienās ir ļoti reti, jo lielākoties šo dārzeņu jau sen ir aizstājuši kartupeļu pulveris jeb, vienkāršiem vārdiem sakot, milti (kukurūzas vai kviešu) un ciete. Kādas ir produktu atšķirības un kādu kaitējumu patērētājam rada čipsu ražošanas izmaksu samazinājums? Protams, kvalitatīvā eļļā ceptiem kartupeļiem nav ne vainas. Jā, šis ir augstas kaloritātes produkts ar augstu glikēmisko indeksu, taču tas satur vitamīnus un uzturvielas, tāpēc tas nenodarīs kaitējumu organismam.

Tomēr to nevar teikt par cieti un miltiem, no kuriem lētās rūpnīcās gatavo "kartupeļu" čipsus. Tieši to saturs lielākajā daļā produktu tiek uzskatīts par galveno aptaukošanās cēloni. Līdz ar glikozes uzkrāšanos aknās, kurā pārvēršas ciete, cilvēks sāk stipri atveseļoties, kas negatīvi ietekmē viņa veselību. Patērētājam ir grūti atšķirt, vai kartupeļus aizstāj ar kartupeļiempulveris vai nē, jo produkts satur daudz mononātrija glutamāta un citu aromatizētāju. Ja cilvēkam pirmo reizi iedosi nogaršot čipsus, viņš uzreiz jutīs, ka tajos ir daudz sāls un garšvielu, kas pilnībā izjauc citu sastāvdaļu garšu. Šīs kartupeļu uzkodas gatavošana nav īpaši rentabla, un tāpēc tā ir nerentabla. Tāpēc patiesībā mūsdienu čipsos kartupeļus atrast ir diezgan grūti.

Tagad jūs zināt čipsu sastāvu. Izmantojiet šo produktu vai nē - izvēle ir jūsu!