Tatāru nacionālais ēdiens ehpočmaki jeb trijstūri ar gaļu. Mīkla trijstūriem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu virtuve jau ilgu laiku ir uzsūkusi daudzus nacionālos ēdienus. Un jau tagad grūti pateikt, kurš un kas tam ienesis vairāk. Krievi un tatāri ir dzīvojuši līdzās vairāk nekā 700 gadus. Protams, abi ehpočmaki jau sen ēsti. Šie mīklas trīsstūri ir garšīgi. Galvenais ir iemācīties pareizi pagatavot mīklu un pildījumu tiem.

1. darbība. Mīkla

Saimnieču un vienkārši tatāru virtuves cienītāju vidū ir daudz diskusiju par to, kādai jābūt trijstūrīšu mīklai. Tas var būt raugains, neraudzēts un pat pārslains. Bet tomēr echpochmakas visbiežāk tiek gatavotas, pamatojoties uz neraudzētu mīklu, pievienojot rūgušpienu. Tas ir viegli pagatavojams, savukārt garša nav zemāka par raugu.

250 grami sviesta kausēta. To var aizstāt ar kausētu sviestu vai pat margarīnu. Tad - nedaudz atdzesē un ielej 2 tases rūgušpiena (kefīra, jogurta vai cita rūgušpiena). Sajauc. Pievieno 2 olas un šķipsniņu sāls. Visu labi samaisa. Sagatavojiet lielu griešanas telpudēlis. Uz tā slaidā ielej 8 glāzes miltu, vidū izveido nelielu iedobumu. Pamazām ielejot šķidro maisījumu, viegli mīciet mīklu trijstūriem. Tam labi jāsaglabā forma, nelīp pie rokām, bet tajā pašā laikā jābūt mīkstam. Ietin pārtikas plēvē (var likt maisiņā) un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai mīkla “nogatavojas”.

2. darbība. Pildījums

Vēl viens garšīgā ehpočmaka noslēpums ir smalkākais gaļas pildījums. Viņai vajadzēs 800-900 gramus gaļas ar taukiem. Parasti tiek izmantota jēra vai liellopa gaļa. Tie, kas negrasās pieturēties pie stingras receptes, var paņemt pazīstamāko cūkgaļu. Tāpat jāņem 8 vidēji kartupeļi, 3-4 sīpoli, 2 tējkarotes sāls un pēc izvēles m alti pipari.

Gaļu sagrieziet mazos kubiņos, apmēram 1 cm lielos no katras puses. Sasmalciniet arī kartupeļus un sīpolus. Visu samaisa, bagātīgi garšojot ar sāli un m altiem pipariem. Jau procesā pildījums dos sulu. Uzreiz ir skaidrs, ka ar to garšīgs būs jebkurš ehpočmaks, pat ja tie ir kārtainās mīklas trijstūri (ja vēlaties, varat izmantot arī gatavus).

3. darbība. Cepšana

Tagad, kad visas sastāvdaļas ir gatavas, varat sākt veidot echpochmak. No mīklas jāveido desa ar apmēram 4-5 cm diametru (atbilstoši parastas glāzes dibena izmēram). Sagriež ar nazi 1,5-2 cm biezos gabaliņos. Katru no tiem izrullē plānā kūkā, piemēram, klimpas. Centrā liek 3-4 ēdamkarotes pildījuma. Katrs ehpočmaks ir laba pīrāga lielumā.

Vispirms ar rokām saspiediet vienu stūri, tad otro un trešo. Ir ļoti svarīgi, lai tie labi saglabātu savu formu, jo cepšanas laikā izdalītā sula var izplūst un trijstūri vienkārši piedeg. Tikpat svarīgi ir, lai centrā būtu neliels caurums, lai tvaiks varētu izplūst. Galu galā mēs sagatavojām mīklu trijstūriem diezgan blīvi, un iekšpusē var uzkrāties pārāk daudz šķidruma. Ja vēlas, virsmu var nosmērēt ar dzeltenumu, lai gatavās ehpočmakas spīdētu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un uz apaļās pannas liek trīsstūrīšus. Pēc daudzu mājsaimnieču domām, viņi šādi cep labāk. Cepiet 45-60 minūtes, līdz augšdaļa ir brūna. Lai iegūtu gatavību, jums jāpārbauda pildījums. Tas ir ne mazāk svarīgi. Visus šos ieteikumus var attiecināt uz jebkuru ehpočamku, tostarp kārtainās mīklas trijstūriem.

4. darbība. Iesniedziet

Pēc tam, kad ehpočmaki ir gatavi, ļoti svarīgi tos pareizi pasniegt. Tas ir vēl viens noslēpums. Galu galā garšīga pildījuma un mīklas pagatavošana trijstūriem ir puse no panākumiem. Visbiežāk tie tiek pasniegti katram viesim atsevišķi, 2-3 gab. Atsevišķā bļodā tiek piedāvāts dzidrs buljons, ko ielej katra echpochmak centrā. Katru trīsstūri var uzreiz pēc cepšanas ieziest ar sviestu, pārklāt ar tīru dvieli un ļaut nostāvēties 15-20 minūtes.