Oolong tēja - vēsture un īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Oolong tēja ir daļēji raudzēta ķīniešu tējas šķirne, kas apvieno labākās zaļās (neoksidētās) un melnās (oksidētās) tējas īpašības – vieglas un smaržīgas, atsvaidzinošas un stipras. Tipisks oolong oksidācijas līmenis ir aptuveni desmit līdz septiņdesmit procenti. Kopumā tas tiek uzskatīts par visgrūtāko tējas veidu. Tās apstrāde ietver piecus galvenos posmus: žāvēšanu saulē un fermentāciju; žāvēšana vismaz 250 grādu temperatūrā; pagriežot; galīgā žāvēšana aptuveni 100 grādu temperatūrā, lai apturētu oksidācijas procesu; šķirošana un klasifikācija.

Oolong tēju ražo vairākos apgabalos un šķiro četros veidos atkarībā no izcelsmes vietas (Ziemeļu Fudzjaņa, Dienvidfudzjana, Guanduna un Taivāna). Interesanti, ka tā nosaukums (tulkojumā kā "melnais pūķis") joprojām ir zināmā mērā noslēpums ķīniešu tēju vēsturē. Ar to saistīti daudzi leģendāri stāsti. Viens no viņiem saka, ka tā bijacilvēks, kurš pirmais izgudroja smaržīga dzēriena ražošanas metodi - Su Long. Reiz, savācis sev tējas lapas saišķī, vīrietis atgriezies mājās un pa ceļam ieraudzījis stirnu. Viņš bez vilcināšanās devās pēc zvēra medībās, kas viņam izrādījās veiksmīgas. Nākamajā dienā vīrietis bija tik ļoti aizrāvies ar šo priecīgo notikumu, ka pilnībā aizmirsa par tējas lapām. Kad viņš atritināja kūli pret vakaru, viņš atklāja, ka lapas ir mainījušas krāsu un bija gandrīz brūnas. Baidoties zaudēt ražu, viņš ātri uzvārīja tēju un bija pārsteigts par tās unikālo garšu un aromātu. Su Long cienāja draugus un kaimiņus ar tēju un dalījās ar viņiem receptē. Brīnumainā dzēriena slava izplatījās ļoti ātri, un galu galā tas kļuva pazīstams kā oolong tēja.

Lai gan, visticamāk, asociācija ar melno pūķi radās lapu parādīšanās dēļ alus pagatavošanas laikā. Tie iegūst apjomu un izliekumu, kļūstot gandrīz zili melni, atgādinot mitoloģisko ķīniešu ūdens pūķi.

Šīs tējas pirmsākumi meklējami Mingu dinastijas beigās – Cjinu dinastijas sākumā. Pirmo reizi tas parādījās Vujišaņas kalnos Fudzjanas provincē. Kopumā Fujian vēsturiski ir bijis tējas kultūras inovāciju centrā. Un Wuyishan reģions jau sen ir atzīts par īpašu vietu, pateicoties dažādām minerālvielām bagātajai augsnei, kas ir ideāli piemērota konkrētu tēju audzēšanai. Fakts ir tāds, ka Mingu dinastijas sākumā bija aizliegums ražot slavenāko Wuyishan produktu - spiestu tēju ("bincha" - tējas pankūka). Tā rezultātā tējas rūpnīcās tika konfiscētas iekārtas, un 150 gadus ražošana nepastāvēja. Taču, neskatoties uz šo lietu stāvokli, tieši šajā "tumšajā laikmetā" reģionā radās dažas novatoriskas tējas, tostarp oolong tēja.

Šī dzēriena īpašības ir neparastas. Tas ir novērtēts par ieguvumiem veselībai, ko atzinusi ķīniešu tradicionālā medicīna, un pēdējos gados tas ir piesaistījis arī Rietumu zinātnieku uzmanību. Medicīnas pētījumi liecina, ka šī tēja ir noderīga svara zaudēšanai (kopā ar pareizu uzturu un regulārām fiziskām aktivitātēm), imūnsistēmas traucējumiem, sirds slimībām, Alcheimera slimību. Dzērienā esošais kofeīns aktivizē nervu sistēmas procesu, ko sauc par termoģenēzi, kas izmanto taukus kā degvielu. Dzerot tēju, tiek sadedzināti tauki un attiecīgi samazinās svars. Oolong tēja satur arī polifenolus, kas palielina vielmaiņas ātrumu un novērš zobu bojāšanos. Turklāt tas palīdz iznīcināt brīvos radikāļus, kas ir atbildīgi par novecošanās procesu.

Saskaņā ar ķīniešu klasifikāciju visi oolongi ir grupēti kā "qing cha" ("tirkīza tēja"), savukārt tiem ir dažādas garšas un aromāti (salda, augļu, zālaugu un citi). Tas viss ir atkarīgs no audzēšanas un ražošanas vietas. Tējas lapas tiek apstrādātas brūvēšanai divos veidos: tās ir garas, savītas vai sarullētas bumbiņās ar atstātām astēm.

Taivānā tējas audzēšana sākās salīdzinoši vēlu, salīdzinot ar kontinentālo Ķīnu, 19. gadsimta vidū. Bet kopš tā laika daudzas Fudzjanas provincē audzētās šķirnes ir parādījušās arī Taivānā. Īpaši tējas nozare ir strauji attīstījusies un paplašinājusies kopš 1970. gadiem. Lielāko daļu Taivānas tēju patērē paši salas iedzīvotāji. Neskatoties uz nelielo izmēru, sala ir ļoti daudzveidīga ģeogrāfiski un laikapstākļi uz tās gadu no gada ļoti atšķiras, tāpēc tēju kvalitāte atšķiras atkarībā no sezonas. Šāda daudzveidība rada lielas atšķirības Taivānā audzēto tēju izskatā, aromātā un garšā.

Atsevišķos kalnu apvidos lielā augstumā tiek ievāktas tējas lapas, no kurām iegūst unikālu saldenu garšu. Viena no populārākajām šķirnēm Taivānā un dažās Dienvidāzijas valstīs mūsdienās ir Jin Xuan, kas parādījās 1980. gadā (tulkojumā kā “zelta dienlilija”). Šķirne ir pazīstama ar nosaukumu Nr.12 jeb "piena oolong" tēja. To var iegādāties gandrīz jebkurā specializētā veikalā vai pasūtīt internetā, taču jābrīdina: dzēriena popularitātes pieauguma dēļ ir arī daudzi negodīgi tirgotāji, kas garšotās tējas nodēvē par īstām oolongām. Šo šķirni ražo no kultūraugiem, kas audzēti augstienēs un raksturīgā augsnē, noteiktā laikā un pareizā temperatūrā. Pateicoties šiem faktoriem, tēja iegūst pienaini zīdainu tekstūru un ziedu aromātu.