Neapstrādātas piparkūkas: gatavošanas iespējas, recepte, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēc daudzu cilvēku domām, neviens konditorejas izstrādājums nevar konkurēt ar piparkūkām. Tos gatavo galvenokārt no dabīgām sastāvdaļām, piemēram, medus, cukura, miltiem, melase un ūdens, pievienojot smaržīgas garšvielas (kanēli, krustnagliņas, ingveru). Tauki un olas piparkūku gatavošanā netiek izmantoti vispār vai tiek izmantoti, bet minimālā daudzumā. Produktu garša un aromāts ir vienkārši maģiski. Mūsu rakstā mēs sīkāk aplūkosim neapstrādātu piparkūku gatavošanu. Un, lai labāk izprastu ražošanas tehnoloģiju, salīdzināsim tos ar olu krēma produktiem. Zemāk noteikti piedāvāsim mājās gatavotas receptes šāda veida cepšanai.

Piparkūku ražošanas tehnoloģija saskaņā ar GOST

Saldie un smaržīgi miltu konditorejas izstrādājumi ar augstu kaloriju saturu (350 kcal uz 100 g) vienmēr ir ražoti gan ar pildījumu, gan bez tā. To ražošanā tika izmantotas vienkāršākās un pieejamākās sastāvdaļas, garšvielas, kā arī ķīmiskās ieraugvielas un esences nelielos daudzumos.

Piparkūku ražošanas shēma ietver šādas galvenās darbības:

1. Izejvielu sagatavošana. Galvenās sastāvdaļas piparkūku ražošanā ir augstākās jeb pirmās šķiras kviešu milti, cukurs, medus, melase, garšvielas (m altas krustnagliņas, kanēlis, kardamons, muskatrieksts, zvaigžņu anīss). Dažas šķirnes ietver sviestu, olas, mandeles, pildījumu.
2. Mīklas mīcīšana. Šajā posmā tiek izmantoti mīklas maisītāji. Taču mazajos konditorejas veikalos mīklu var mīcīt arī ar rokām. Papildus galvenajām sastāvdaļām tajā tiek ievadīti ķīmiskie dezintegranti (amonija karbonāts un soda). Raugu piparkūku mīklai neliek.
3. Produktu liešana. Šajā posmā mīklu laiž cauri īpašām mašīnām. Rezultātā tiek iegūta mīklas sloksne, no kuras uz atsevišķas iekārtas tiek apzīmogotas noteiktas formas piparkūkas ar vai bez raksta. Dažās nozarēs izstrādājumi tiek griezti ar rokām, izmantojot metāla griezumus.
4. Piparkūku cepšana. Piparkūkas cep uz metāla loksnēm īpašās krāsnīs temperatūrā no 190 °C līdz 240 °C.
5. Produkta apdare. Atsevišķas gatavo piparkūku partijas glazē ar stipru cukura sīrupu un žāvē. Rezultātā uz produktiem veidojas spīdīga cukura garoziņa, kas piešķir tiem ēstgribu izskatu un neļauj tiem izžūt.

Neapstrādātas un olu krēma piparkūkas: atšķirības

Šie divi miltu konditorejas izstrādājumu veidi tiek iedalīti pēc to pagatavošanas veida. Galvenā atšķirība starp neapstrādātām piparkūkām un olu krēma piparkūkām ir ražošanas procesa īpatnības. Pirmos iegūst, tradicionāli mīcot biezu un blīvu mīklu ar sīrupu vai bez tā. TasTas izrādās nelipīgs un patīkams strādāt. Jūs pat varat no tā izveidot žņaugu un pēc tam ar auklu sagriezt to gabalos.

Bikšķa piparkūkas tiek gatavotas nedaudz savādāk. Vispirms šķidrās sastāvdaļas uzkarsē līdz 90 ° C temperatūrai, un pēc tam šo mīklas daļu ielej miltu maisījumā, tādējādi to uzvārot. Rezultātā tiek iegūta lipīga un viskoza masa, kas tiek nosūtīta uz īpašām iekārtām formēšanai.

Neapstrādātu piparkūku ražošanas process ir mazāk darbietilpīgs un rentablāks. Tajā pašā laikā ir gandrīz neiespējami atrast vizuālas atšķirības starp produktiem, kas sagatavoti ar pirmo un otro metodi.

Neapstrādātu piparkūku ar sīrupu ražošana

Mīklu šāda veida miltu izstrādājumiem gatavo, izmantojot sīrupu vai ūdeni. Katrai no metodēm ir savas īpatnības.

Neapstrādātas piparkūkas ar sīrupu gatavo šādā secībā:

1. Konditorejas izstrādājumu gatavošana sākas ar sīrupa vārīšanu. Lai to izdarītu, receptē paredzētais ūdens daudzums tiks uzkarsēts līdz 70-80 ° С.
2. Sagatavotajā šķidrumā pēc receptes pievieno cukuru un melasi.
3. Sīrupu vāra temperatūrā, kas nav zemāka par 65 °C, un nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
4. Tiklīdz sīrups kļūst viendabīgs, to atdzesē līdz 30-40 °C. Atdziestot, tas sabiezēs.
5. Atdzesētu sīrupu ievieto mīklas maisītājā. Šeit pievienotas arī visas receptē paredzētās izejvielas, izņemot miltus un cepamo pulveri. Masu sajauc 2 minūtes, pēc tam to iekraujpārējās sastāvdaļas. Kopējais sajaukšanas laiks ir ne vairāk kā 12 minūtes.
6. Mīklu nosūta formēšanai.

Piparkūku mīkla bez sīrupa pagatavošanas

Konditorejas izstrādājumu ražošanai šādā veidā ir savas īpatnības:

1. Mīklas maisīšanas iekārtas bļodā secīgi tiek ieliktas receptē norādītās sastāvdaļas: cukurs, ūdens, melase, žeņka, invertsīrups, dažādas esences. Tos maisa 2-10 minūtes, pēc tam mašīnā ievieto cepamo pulveri un ūdeni.
2. Mīklas mīcīšanas laiks ir 5 līdz 12 minūtes. Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt tā mitrumu. Ja šis rādītājs novirzās no 23,5-25,5% līmeņa, gatavās produkcijas kvalitāte samazinās.
3. Mīklas temperatūrai jābūt 22 °C. Ja tas ir lielāks, mīcīšanas laiks jāsamazina.
4. Piparkūkas cep 200-240 °C temperatūrā.
5. Gatavos produktus pēc atdzesēšanas līdz 40-50°C temperatūrai pārklāj ar glazūru, ja to paredz neapstrādātu piparkūku gatavošanas tehnoloģija.

Piparkūku olu krēma ražošanas iezīmes

Prezentēto miltu izstrādājumu ražošanas tehnoloģija ietver trīs galvenos posmus:

1. Sīrupa gatavošana. Šajā posmā ūdenim pievieno cukuru, medu un melasi, kuru daudzums norādīts receptē. Pēc tam sastāvdaļas karsē līdz 65 ° C temperatūrai, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, sīrups būsgatavs.
2. Brūvējam miltus. Mīklas mīcīšanas mašīnas bļodā lej karstu sīrupu un pamazām ieber visus piparkūkām paredzētos miltus. Ja sīrupa temperatūra ir zemāka par 65 ° C, milti netiks pagatavoti. Brūvēto mīklu izkrauj no iekārtas, pārvieto īpašos traukos un nosūta raudzēšanai.
3. Mīklas mīcīšana. Brūvēto miltu masu atkal nosūta bļodā un iekrauj pārējās izejvielas, ieskaitot ūdenī izšķīdinātu cepamo pulveri. Mīklu mīca 30 līdz 60 minūtes. Pēc tam to nosūta formēšanai un cepšanai.

Piparkūku kvalitātes kritēriji

Piparkūku vērtēšanai izmantoju šādus kritērijus:

1. Forma. Tam jābūt pareizam, izliektam, jāatbilst produktu nosaukumam.
2. Virsma. Tam jābūt sausam un vienmērīgam, bez plaisām, apdegumiem. Stiklotiem izstrādājumiem pārklājumam jābūt vienmērīgam.
3. Garša un smarža. Ir svarīgi, lai tie atbilstu norādītajam nosaukumam. Garša nedrīkst būt rūgta.
4. Krāsa. Neapstrādātām piparkūkām jābūt gaišām, krēmīgām, bet olu krēmam – tumšā nokrāsā. Porainība ir laba, bez sajaukšanas pēdām.

Neapstrādātas un olu krēma piparkūkas jāuzglabā 18 °C temperatūrā un mitrumā, kas nav augstāks par 75%. Tādā veidā tie neizžūs un nenovecos.

Piparkūku sortiments

Piedāvātie miltu izstrādājumi ir izgatavoti no augstākās un pirmās šķiras miltiem. Neapstrādātas piparkūkas var glazēt un bez glazūras. Abi ir vienlīdz garšīgi un smaržīgi.

Tātad, no miltiemaugstākās klases ražo neglazētus izstrādājumus, pievienojot dažādas esences. Tās ir piparkūkas "Piparmētra", "Citrons", "Vaniļa", "Bērnu" un citas.

Ar glazūru pārklātie izstrādājumi ir izgatavoti no pirmās šķiras miltiem. Tie ir izgatavoti zivju, putnu, zirgu formā. Interesanta garša ir piparkūkām ar pildījumu: "Tula", "Ņižņijnovgorod", "Vjazemskis" un citas.

Neapstrādātu mājās gatavotu piparkūku recepte

Šiem miltu izstrādājumiem mīklu mīca vienā posmā 22 °C temperatūrā. Šī recepte padara neapstrādātas piparkūkas ļoti viegli pagatavojamas, taču tās tomēr izrādās ļoti mīkstas un garšīgas.

Gatavošanas secība mājās ir šāda:

1. Izsijāt miltus (1 kg) ar cepamo pulveri (20 g).
2. Uzkarsē ūdeni (450 ml) līdz vārīšanās temperatūrai, ieber tajā cukuru (625 g). Vāra sīrupu, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, pēc tam atdzesē līdz 20 °C temperatūrai.
3. Atdzesētajam sīrupam pievienojiet izkausētu margarīnu (25 g), nelielu olu un piparmētru esenci (0,5 tējk.). Jauktā secībā.
4. Iegūtajai masai pievieno miltus ar cepamo pulveri. Ātri mīciet mīklu.
5. Izrullējiet mīklu kārtā. Izgrieziet gabalus, izmantojot cepumu formiņas un novietojiet uz cepešpannas. Cep piparkūkas 12 minūtes 180°C.
6. Atdzisušos izstrādājumus pēc vēlēšanās pārklāj ar glazūru.

Piparkūkas ar olu krēmu mājās

Salīdzinājumampiedāvājam pagatavot miltu produktus olu krēma veidā:

1. Katliņā uzvāra ūdeni (1/3 tase) ar cukuru (150 g) un medu (100 g). Iegūto sīrupu atdzesē līdz 80°C.
2. Šķidrajai karstajai masai pievieno 125 g miltu, kausētu sviestu (30 g), olu, sodu (0,5 tējk) un garšvielas. Sajauc. Pēc tam pievienojiet vēl 125 g miltu.
3. Mīcīt mīklu. Sadaliet to bumbiņās, katra sver 40 g, nedaudz saplaciniet ar roku un uzlieciet uz cepešpannas.
4. Cepiet olu krēma piparkūkas 15 minūtes 200 ° C temperatūrā, atdzesējiet un pēc tam pārklājiet ar cukura glazūru.