Porto mērce: receptes, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viens no portugāļu virtuves šedevriem, ko iemīļojuši miljoniem mājsaimnieču visā pasaulē, ir porto mērce. Uzreiz gribu atzīmēt, ka precīzas klasiskās receptes nav. Katru reizi ēdieni ar šo mērci ir kulinārijas improvizācija. Dažādu sastāvdaļu pievienošanas rezultātā tas ir pastāvīgi jauns un priecē gardēžu garšas kārpiņas.

Vienīgā nemainīgā porto mērces receptes sastāvdaļa ir portvīns. Viņam tiek piešķirta galvenā loma. Tieši ar šo dzērienu top dažādas kulinārijas variācijas un kombinācijas. Portugāļu mājsaimnieces pastāvīgi eksperimentē ar mērci, atklājot jaunas garšas. Mēģināsim šodien, un mēs pievienosimies šai darbībai.

Gaļa

Porto mērces gatavošana nav kā ierastā tehniskā sastāvdaļu jaukšana. Mājsaimniecēm, kurām patīk pievienot fantāzijas piesitienu, šī garšviela noteikti patiks. Sāksim ar gaļu, jo visbiežāk mērci pasniedz pie tās. Gaļas sastāvdaļavar būt jebkura - truša vai liellopa gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa. Varat arī pagatavot dažādos veidos: cept cepeškrāsnī, cept steiku pannā vai grilā utt.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

• 520 ml portvīna;
• 0, 35 citroni;
• 2 vaniļas pākstis;
• 3 kadiķa augļi;
• 1 zvaigžņu anīss;
• 0, 5 ēdamkarotes (tējkarotes) piparu maisījuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 kanēļa standziņa;
• šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana

Tā kā klasiskā porto mērces recepte nozīmē “kaimiņu” ar gaļas gabalu, šis ir produkts, kas vispirms jāpagatavo. Pēc cepšanas noņemiet steiku, lai sasniegtu. Panna nav jāmazgā. Tās saturs noderēs mērces pagatavošanai.

Ielejiet vīnu katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet visas iepriekš uzskaitītās garšvielas un garšvielas. Ķiplokus nomizojam, sasmalcinām ar spiedi vai rīvi.

Ieslēdzot mazjaudas sildīšanu zem pannas, lēnām iztvaicē portvīnu. Jāpaliek nedaudz vairāk par pusi no sākotnējā apjoma. Gatavošanas laiks ir aptuveni viena stunda. Pēc vārīšanas vīns jāfiltrē, izmantojot ļoti smalku sietiņu vai vairākās kārtās salocītu marli. Tādā veidā jūs varat noņemt visas garšvielas.

Tagad šķidrums jāielej pannā, kurā nesen tika cepts steiks. Apvienotās gaļas sulas un smaržīgais portvīns ar garšvielām veidos neticami garšīgu buķeti. Vāram masu vēl 10-15 minūtes. Rezultāts ir bieza porto mērce, kas vispār navne sliktāk par kādu portugāļu restorānu.

Uz dārzeņiem

Mērci var pagatavot ne tikai gaļas, bet arī dārzeņu ēdieniem. Kā piemēru ņemsim brokoļus. Dārzeņi ar portugāļu mērci ir vienkārši nereāli garšīgi, sulīgi un pikanti.

Paņemiet šādus produktus:

• 160 grami brokoļu;
• šķipsniņa sāls;
• 70 grami šalotes;
• 70ml portvīna;
• 20 ml augu eļļas;
• m alti melnie pipari;
• ķiploki;
• 6 grami timiāna;
• 10 grami smalki sagrieztu pētersīļu;
• 15 ml olīveļļas.

Kā gatavot

Sagrieziet šalotes sīpolus patvaļīgi mazos gabaliņos un apcepiet. Lai to izdarītu, mēs iesakām izmantot parasto augu eļļu. Olive tiks iesaistīta nedaudz vēlāk. Apcepto sīpolu sajauc ar timiānu, rīvētu ķiploku. Pievienojiet šķipsniņu sāls.

Ieliekam masu bļodā ar biezu dibenu. Uzliekam uguni. Pielej portvīnu un sāc tvaikot. Šķidruma daudzums jāsamazina līdz 2/3. Izslēdziet uguni zem katla. Ļaujiet porto mērcei atpūsties.

Kamēr nāk mērce, gatavojam brokoļus. Kāpostus sadalām daļās, vāra sālsūdenī 10-12 minūtes. Nolejiet ūdeni un ielieciet dārzeņus pannā. Ielejiet tajā olīveļļu, viegli apcepiet kāpostus, līdz tie kļūst kraukšķīgi.

Atdzesēto mērci viegli nomainiet ar mikseri. Var pievienot olīveļļutieši pēršanas laikā. Trauka centrā liek apceptos dārzeņus un pārlej ar portugāļu mērci. Tā tik vienkāršā un vieglā veidā tiek pagatavota slavenā porto mērce. Recepte ar fotoattēlu palīdzēs iesācēju mājsaimniecēm tikt galā ar uzdevumu. Mēģiniet eksperimentēt ar dažādām garšvielām.

Papildu sastāvdaļas

Šeit ir īss pārtikas produktu saraksts, ko varat mēģināt pievienot portugāļu mērcei. Šī būs maza krāpšanās lapa mājsaimniecēm:

• saldie pipari;
• balzamiko etiķis;
• brūnais cukurs;
• puravi;
• rozmarīns;
• melnie ķiploki;
• tomāti;
• citrons.