Deserti restorānos: nosaukumi, apraksts un noformējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saldais ēdiens, ko pasniedz pēc pamatēdiena, ir deserts. Parasti to uzskata par saldu, taču ir arī nesaldināti deserti, kas gatavoti no dažādiem augļiem vai riekstiem. Tos gatavo dažādās pasaules valstīs un pasniedz absolūti visos restorānos. Šodienas desertam restorānā ir jābūt ar fenomenālu formulu, elegantu ekspozīciju un perfektu buķeti. Apbrīnojamākos un nestandarta ēdienus, kas pārsteidz restorāna viesus, veido īsti konditori un kulinārijas guru.

Pasaules izvēlētie deserti

Banoffi (Anglija) - pīrāgs, kas gatavots no banāniem, krējuma un dažos gadījumos no šokolādes vai kafijas.

Tarta de Santiago (Spānija) - Santjago karameļu kūka. Šīs nepārspējamās kūkas īpašā atšķirīgā iezīme ir Santjago krusta nospiedums uz tās virsmas.

Pūķu bārda (Ķīna) - sniegb alts kokons ir izgatavots no cukura pavedieniem un graciozi aptver sezama, melases un zemesriekstu maisījumu.

Brigadeiro (Brazīlija) -no koncentrēta piena, sviesta un šokolādes.

Vafeles (Beļģija) - gaišas ar kraukšķīgu garoziņu un gaiši zeltainu nokrāsu. To atšķirīgā iezīme ir kraukšķīgas malas un maiga vidusdaļa. Labi sader ar saldējumu, krējumu, augļiem, medu un kausētu šokolādi.

Gulab Jamun (Indija) - apaļš pīrāgs, kas mērcēts cukura sīrupā. Tas izskatās pēc biskvīta, bet patiesībā ir Indijas Paneer siers, kas sarullēts bumbiņās.

Dadar Gulunge (Indonēzija) - zaļgana pankūka, kas pagatavota no pandāna lapām, kuras izrullē un pēc tam pilda ar kokosriekstu cukuru.

Gelato (Itālija) - neticami garšīgs ar rokām gatavots saldējums.

Sacher (Austrija) - kūku 1832. gadā izgudroja austrietis Francs Zašers. To rotā zīmola trīsstūrveida šokolādes medaļa, un recepte joprojām ir zināma tikai Vīnes viesnīcā Sacher.

Crème brûlée (Francija) - zem cietas kraukšķīgas karameles kārtas slēpjas patīkams krēmveida krēms.

Cepums (Dienvidāfrika) - gardas ceptas mini kūkas, kas mērcētas vēsā cukura sīrupā.

Magoņu sēklu rullītis (Polija) - maiga mīksta masa, kraukšķīga garoziņa un liels daudzums magoņu-mandeļu pildījuma ar rozīnēm.

Mochi (Japāna) - gatavots no lipīgajiem rīsiem, kas saberzti pastā.

Picaroni (Peru) - mini saldo kartupeļu, anīsa un cukini kūkas.

Princese (Zviedrija) - eleganta torte, kas gatavota uz biskvīta bāzes, ar pūkainu krēmu.

Skyr (Islande) - kaut kas līdzīgs mīkstajam sieram, ir ļotikrēmīga garša, praktiski nesatur taukus, bet tajā ir daudz olb altumvielu. Pasniedz ar ogām.

Um Ali (Ēģipte) - pienā vai krējumā mērcēts graudu pudiņš, kas dekorēts ar riekstiem un rozīnēm. Sagatavots no kārtainās mīklas.

Melnais mežs (Vācija) – 3 kūku šokolādes kūka.

Modens un aizraujošs trešais ēdiens

"Brain takeaway" - pasniedz The Mad Cook restorānā Maskavā. Viens no trakajiem ģēnija Maksima Volkova izgudrojumiem. Pat pats nosaukums diezgan skaidri atspoguļo kāruma būtību un konfigurāciju. Trauku ievieto stikla galvaskausā, un, lai to nogaršotu, tas jānolasa ar garu deserta karoti. Kūka izskatās pēc auksti gatavotas siera kūkas.

Šokolādes globuss – kulinārijas speciālista Alastera Maklīna sfēra. Šī ir septiņu collu bumba, kas paredzēta 4 cilvēkiem. Tas ir pildīts ar vaniļas saldējumu un pirms ēšanas jāpārlej ar siltu šokolādes mērci no karafes (augšējā puslode kūst). Šis ēdiens restorānā rada īstu uzplaiksnījumu, un šodien šefpavārs katru nakti gatavo vismaz 20 bumbiņas.

Arhitektūras - no arhitektes Dināras Kasko no Harkovas. Viņa strādā par maiznieci un spējusi apvienot divus greznus ēdienus. Gatavojot viņai izdodas apvienot mutē kūstošus konditorejas izstrādājumus ar dažādām formām un būvkonstrukcijām. Zinātāji atzīmē nereālu gardumu lielisko līdzsvaru un skaistumu.

Es Kampur - s alts cienasts - neparasts saldējums. Tas ir izveidots nosasmalcinātu ledu, ko pārlej ar gardu saldo sīrupu un tad tam visam pievieno džekfrūtus vai citus neparastus augļus.

Šakotis - neticami ēstgribu, lietuviešu kūka shakotis ir teju vai republikas ģerbonis, un lielākā daļa ceļotāju to tieši izvēlas kā suvenīru vai dāvanu no Lietuvas, lai sagādātu prieku saviem tuviniekiem un biedriem. Šis, patiesību sakot, unikālais lietuviešu deserts ir unikāls visos aspektos, un pats galvenais, jo šis saldais našķis tiek gatavots uz atklātas uguns, kā rezultātā garša iznāk koša un nesalīdzināma. Lai pagatavotu šakoti, sajauc miltus, olas un granulēto cukuru, pagatavo ar kociņu, griežot uz atklātas liesmas un pārlej ar maisījumu.

Crazy Ice jau sen ir astronautu pārtikas sasaldēšanas metode šķidrā slāpeklī, tikai pāris īpaši drosmīgi un talantīgi šefpavāri ir atraduši risinājumu molekulārās virtuves jaunākajiem posmiem un prezentējuši ko līdzīgu viesiem. Tagad, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek gatavots putukrējums un kukurūzas standziņas. Slāpeklis pats par sevi ir sterils un pilnīgi netoksisks, un saldējums, izmantojot to, ir pilnīgi droši ēst.

Austrumu kaprīzes

Vagasi (Japāna) - tradicionāli japāņu gardumi, kas tiek gatavoti ar rokām. Viņi saka, ka tikai šie deserti saglabā savu radītāju roku siltumu un daļiņu dvēseles. Tie ir gatavoti tikai no dabīgām sastāvdaļām – tas ir ekskluzīvu garšu, izsmalcinātu konfigurāciju, krāsainu krāsu un aromātu kombinācija.

Zaļā dizentērija - Taipejā (Taivānas galvaspilsētā) var sastapt diezgan savdabīgu iestādi ar nosaukumu "Progresīvā vannasistaba", bez izņēmuma visi ēdieni tiek pasniegti krūzēs tualetes formā, bet deserts restorānā atkritumu produktu forma ļoti organiski iekļaujas iestādes koncepcijā. Faktiski šo ēdienu sastāvdaļas ir pilnīgi standarta. Šī ēdiena pamatā ir saldējums ar kivi mērci vai variants ar "asinīm", kas krāsots ar zemeņu sīrupu.

Interesanti vasaras deserti galvaspilsētas restorānos

Ir neierobežots iedvesmas resurss zvaigžņotiem konditorejas šefpavāriem, sākoties vasarai. Tomēr "improvizētie resursi" zāļu lapu, ziedu un ogu veidā nodrošina efektu "kā no attēla". Turklāt tie ir tik smaržīgi un apetīti rosinoši, ka citas sastāvdaļas apetītes rosināšanai vienkārši nav vajadzīgas. Galvaspilsētas restorāni 2018. gada vasarā piedāvā vienkāršus un atsvaidzinošus desertus restorānos:

Ķiršu kūka ir ļoti jauka, pienaina, maiga un gara kūka, ko pasniedz Donnas Margaritā 1905. gada ielā

• "Cafeteria Puškina" (Tverskas b., māja 26/5) - "Crimson grace". Šī ir vaniļas biskvīta kūka, sulīga aveņu želeja un vaniļas krēma putas. Augļu cienasts - viegls un maigs.
• Ziemeļitālijas skābeņu deserts Panna cotta, kas pagatavots no krējuma, cukura, želatīna un vaniļas, tiek pasniegts Petrovkas restorānā Klevo.
• Apburošs pankūku klaips ar āboliem un biezpienu"Matrjoška" Kutuzovska prospektā.
• Ogu-augļu tartāru ar Sabayon mērci var nobaudīt Iļjinska restorānā Prichal.
• Siera fabrika Badajevskas rūpnīcā apmeklētājiem piedāvā melleņu siera kūku. Šeit ir patiesi fantastiski deserti ar svaigiem augļiem, ogām un šokolādes saldējumu.
• violeta Panna cotta ar zemeņu sorbetu kafejnīcā Turandot Tverskoy bulvārī.

Ledus saldumi

Tie ir sadalīti:

• Pusledus - pagatavots bez putu putām vai olu krēma (vēsi suflē, parfē, putu kūkas, saldējums).
• Whipped tiek gatavots no piena un olu krēma vai bezpiena pārtikas produktiem - šokolādes, augļiem (šerbets, želato, sorbets).

Visizplatītākie aukstie deserti un saldējuma saldumi ir Vīnes espresso, sande (saldējuma bumbiņas, kas skaisti dekorētas ar augļiem, sīrupu, šokolādi, ogām), banānu foster, glace, piena dzērieni, kokteiļi, frappe ar saldējumu, saldējums-kūka. Autorsaldējumu restorānos var pagatavot no kvasa, bietēm un kazas siera, saldumu, kūku un slavenu cilvēku portretu veidā.

Sorbets. Šo auksto desertu restorānos bieži pasniedz starp ēdienreizēm, jo tā spilgtā augļu garša ļoti atvēsina. Tas ir izgatavots no augļu biezeņa. Granulētajam cukuram ir liela ietekme uz šī ēdiena tekstūru, tāpēc ir svarīgi pareizi iestatīt pareizo daudzumu.

Bšobrīd populārākie deserti ir jogurta parfē, kas ir visveselīgākie. To izgatavošana neaizņem daudz laika un ir burtiski atvērta ikvienam. Klasiskai ražošanai nepieciešams bagātīgs jogurts. Lielā glāzē ielieciet augļu vai musli rindu, pēc tam kārtu bieza auksta jogurta. Slāņus var atkārtot tik reižu, cik vēlaties. Ēdiens īpaši jāpagatavo pirms lietošanas, lai musli un augļi nepaspētu ieslīgt jogurta masā.

Garšīgas bezcepšanas zemeņu siera kūkas recepte

Koržiks ir gatavots no zema tauku satura sausajiem cepumiem – krekeriem un sviesta. Uzpildīšanas procedūra ir šāda:

• mīkstiniet Filadelfijas sieru (nav zema tauku satura) ar mikseri;
• pievieno putukrējumu, vaniļu un citronu sulu;
• liek saldētavā uz 3 minūtēm;
• šajā laikā pagatavo zemeņu mērci vai vienkārši sasmalcina mīkstās ogas ar cukuru.

Pasniedz ar ogām, augļu šķēlītēm, saldajām mērcēm vai ar tasi espresso vai tējas. Zemeņu bezcepšanas siera kūka labi uzglabājas ledusskapī vairākas nedēļas. Ražošanā ir atļauts izmantot želatīnu. Maigs kārums iznāks ar zīdainu un vienmērīgu tekstūru, patīkamu krēmīgu pēcgaršu, vieglu vaniļas un citrona smaržu.

Bez cukura

Aprikožu mandeļu kūka - šis fantastiskais veģetārais deserts ir salds ar agaves sulu un kokosriekstu cukuru. Dabīgais saldinātājs - kokosriekstu granulētais cukurs saturbagātīga karameļu smarža.

Panna Cotta ir piena deserts ar vaniļas garšu un ogu mērci. Itāļu Pjemonta tiek uzskatīta par savu dzimteni, un šī kāruma burtiskais tulkojums izklausās kā “vārīts krējums”. Interesanti, ka agrāk šis ēdiens tika gatavots bez cukura un želatīna vietā tika izmantoti vārīti zivju kauli.

Milfeuille ir deserts no kraukšķīgas kārtainās mīklas un mīksta krējuma ar ogām vidū. Šī ir Napoleona kūkas variācija.

Neparasta pasniegšana

Bieži vien kulinārijas eksperti sacenšas dekorēšanas un savu ēdienu pasniegšanas mākslā. Daži vēlas pārsteigt viesus ar neparastu desertu pasniegšanu restorānos, citi ar neparastu garšu, bet citi izmanto vispārējo zinātnisko aspektu. Jebkuram šefpavāram ir savs stils, pēc kura viņš vadās, vai autora redzējums par esošajiem paņēmieniem:

• Tiramisu no Musli restorāna - uz galda tiek nolikta avīze, tad dārzkopības cimds un tikai tad tieši trauks zilā kausiņā.
• Lielākais piena kokteilis - dekorējiet ar ogām, uzklājiet konditorejas pulveri, ielieciet saldumus, biskvītu un pat veselus kūkas gabaliņus. Kopumā, jo vairāk, jo labāk - nevainojams scenārijs.
• Cuba-Libre – lieliski atsvaidzina karstumā, pacilā un uzmundrina. Kokteilis ar rumu, kolu, ledus kubiņiem un laima sulu.
• Cherpumple - šo noslēpumaino ēdienu nesen izgudroja Ziemeļamerikas humoristisks dziedātājs, kurš vienā kūkā apvienoja ķiršu, ābolu un ķirbi. Šis "trīs vienā" produkts ir bijis populārs saldummīļu vidū vairāk nekā trīs gadus.

Uzmanību

Visneparastākā porcija ir atrodama Čikāgas restorānā Alinea. Kuru šefpavārs Grants Ašancs izgudroja neparastus jauninājumus, piemēram, galdautus un irbulīšus, ar kuriem viesis varēs uzkost pēc pamatēdiena nogaršošanas. Turklāt bez izņēmuma visi iestādes ēdieni tiek gatavoti ar rūpīgu precizitāti. Pasūtot šo desertu, jāsagatavojas īstam priekšnesumam.

Tieši uz darba virsmas viesmīlis zīmē neparastus sarkanīgi rozā un dzeltenīgi deserta mērces zīmējumus, kam seko sabiezināts saldais alus putas. Darbību noslēdz, sadrupinot lielas šokolādes bumbiņas, kuras pārpildītas ar k altētām saldajām kūkām, saldējumu, bulciņām, saldumiem un citiem pārsteigumiem.

Klasiski saldumi ar jaunu pavērsienu

Ir vajadzīga liela drosme, lai radītu dažādas interpretācijas jau labi zināmam un sen iemīļotam klasiskajam desertam, piemēram, Kijevas kūkai, un dažreiz kulinārijas guru uzdrīkstas eksperimentēt.

Tā radās kūkas šokolādes un kastaņu versijas. Tradicionālie gardumi, kas gadiem un gadsimtiem ilgi cienīti pieredzējušu kulinārijas ekspertu jaunākajā redzējumā:

• Pīrāgs "Ābols" - neskatoties uz visu vienkāršību, paliek starp slavenākajām pozīcijām deserta restorāna ēdienkartē. Kādā Maskavas iestādē viņi to pierādījapat šo plaši iecienīto cienastu var pagatavot ar izdomu un pasniegt radoši. Šabolovkas kafejnīcā Kusochki tiek pasniegts māla katlā cepts pīrāgs. Tās gatavošanā izmantoti pavasara "paradīzes" mikroskopiskie āboli.
• "Tiramisu" "Hemingvejā" - kafejnīca izceļas ar unikālu gan galveno ēdienu, gan desertu pasniegšanu. Tiramisu šeit pasniedz puķu poda formā.
• "Medovik" - īpašu šī deserta variāciju var izmēģināt Staraja Baumankas kafejnīcā "Florentiysky Gorod". Šis deserts Eiropas virtuves restorānā ir ieguvis individualitātes iespēju. Šobrīd tas izskatās kā apaļš šokolādes krekeris ar īsta medus un šūnveida kalnu.
• Brasserie Most ir krāsaina gastronomiska vieta galvaspilsētas kartē, kurā valda Francijas atmosfēra. No desertiem jaunajā veselīgo brokastu ēdienkartē varēsi izvēlēties bagātīgus augļu salātus, turklāt labu apelsīnu zupu ar greipfrūtu un smaržīgo piparmētru, kas nodrošinās organismam lielisku C vitamīna apgādi.
• Honkongas vafeles - šo ķīniešu gardumu var nobaudīt WAFBUSTERS. Interesants ēdiens ar savu neparasto konfigurāciju un pagatavošanas metodi.
• Kūpināts piens - piedāvā "The Garden" vietnē Yakimanka. Viņi radīja maigu našķi - lauku desertu ar kūpinātu pienu, mandelēm un medu.
• Kakigori - panorāmas Honkongā apmeklētājus apžilbina neparastais deserts kakigori, viegls kā sniegputenī saldējums ar mango garšu, kas pagatavots īpašā veidā.auto.
• Šokolādes mākonis ir viegla lieta, kas atrodama galvaspilsētas restorāna Remy Kitchen Bakery ēdienkartē. Pārsteidzošā gāzētā šokolāde tiek pagatavota vakuumā, izmantojot slepenu tehnoloģiju.

Šajā rakstā tika prezentēti tikai gardākie deserti (restorānos). Viņu izvēle ir milzīga, un saraksts ir bezgalīgs. Trešie ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Pareizi pasniegts un prasmīgi pagatavots gardums padarīs jebkuru galdu unikālu.