Tiramisu klasiskā kūka: mājās gatavota recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tiramisu ir deserts, kas cēlies no Itālijas. Tās pamatā ir mīkstais maskarpones siers. Ja Tiramisu kūka gatavota pēc klasiskās receptes, tad bez maskarpones sastāvā ir arī Savoiardi sauso biskvīta cepumi, cukurs, olas, kafija, stiprais alkohols, bet desertu rotā rīvēta šokolāde vai kakao pulveris. Šim desertam nav nepieciešama cepšana, un tā konsistence atgādina pudiņu.

Tulkojumā no itāļu valodas šis vārds "uzmundrināt mani" kafijas un kakao kombinācijas dēļ tiek uzskatīts par aizraujošu.

Šis ir vispopulārākais deserts pasaulē, un to pasniedz dārgos restorānos un ģimenes kafejnīcās. Dažreiz recepte ir lētāka, un alkohols un kafija tiek aizstāti ar aromatizētājiem.

No kurienes cēlies nosaukums?

Tiramisu ir dzimis Itālijā, tāpat kā pica un spageti. Par tā izcelsmi ir daudz leģendu. Klīst baumas, ka pirmo reizi tas sagatavots Toskānas reģionā, Sjēnas pilsētā, septiņpadsmitā gadsimta beigās. Sjēnas labākie konditori ir sagatavojuši klasisku kūku"Tiramisu" par godu hercogam, kurš ļoti mīlēja saldumus. Tad viņi to sauca par "hercoga zupu".

Vēlāk šī recepte nonāca Florencē un no turienes Venēcijā, kur tā kļuva populāra kurtizāņu vidū. Ir teikts, ka kurtizānes to nosauca par "Tiramisu" tā afrodiziaku īpašību dēļ.

Cita leģenda vēsta, ka šis deserts tika izgudrots vienā no Trevīzo pilsētas restorāniem 60. un 70. gados. Un itālis, kurš to izgudroja, tagad dzīvo ASV un ir desertu piegādātājs.

Neromantiskākā versija vēsta, ka itāļi šo desertu izgudroja jau sen, iemērcot sausos cepumus karstā kafijā ar dzērienu.

Kur paēst gardāko "Tiramisu"?

Tagad "Tiramisu" varat redzēt jebkura restorāna vai kafejnīcas ēdienkartē. Bet reti kur var izmēģināt tiramisu pēc klasiskās receptes. Autentisks Tiramisu ir izgatavots no svaigas mascarpone - siera, kas pagatavots ar pilnu tauku saturu svaigu krējumu, tāpēc tas ir tik garšīgs un sātīgs.

Viena no svarīgākajām sastāvdaļām ir savoiardi - maigi, gaisīgi cepumi no olu b altuma, cukura, miltiem un līdzīgi sausajam biskvītam.

Svarīga sastāvdaļa būs arī Marsalas vīns (vai cits alkohols). Šis ir vīns, ko bieži izmanto konditorejas izstrādājumu saldumu pagatavošanai.

No tā izriet, ka visas sastāvdaļas, kas veido "Tiramisu", var iegādāties tikai Itālijā. Ja pasūtāt sieru tur, jūs nevarat būt drošs, ka tas nonāks neskarts.

Bet var pagatavot klasisku Tiramisu kūkurecepte mājās. Vairāk par to vēlāk.

Klasiskā recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. 250 grami maskarpones.
2. 75 grami cukura.
3. 3 dzeltenumi.
4. 120 grami biskvīta cepumu.
5. 2-3 tējkarotes šķīstošās kafijas.
6. 3-4 ēdamkarotes brendija.
7. Ēdamkarote kakao.

Kafijas pagatavošana: šķīstošā kafija (2-3 tējkarotes) uz divsimt mililitriem verdoša ūdens). Atdzesē, ielej dziļā bļodā, pievieno brendiju vai Amaretto liķieri. Labi saputo granulēto cukuru ar dzeltenumiem, līdz cukurs izšķīst. Šajā masā pakāpeniski ievietojiet maskarponi un samaisiet, līdz iegūta viendabīga bieza masa.

Pusi no cepumiem iemērc atdzesētajā kafijā un liec vienā kārtā veidnē cieši vienu pie otras. Uzklājiet tiem 1/2 no krējuma siera un vienmērīgi izlīdziniet. Tagad iemērciet atlikušos cepumus kafijā un cieši novietojiet tos kopā uz krējuma. Uzlej nedaudz kafijas. Uzsmērē atlikušo krējumu un izlīdzina. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz četrām stundām. Pirms pasniegšanas apkaisa ar kakao vai smalki rīvētu šokolādi.

Mājas tiramisu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. Mascarpone - 250 grami.
2. Savoiardi cepumi - apmēram divdesmit gabali.
3. Espresso - 250 mililitri.
4. Smags krēms - 250 ml.
5. Amaretto liķieris - piecas ēdamkarotes.
6. Cukurs - trīs ēdnīcaskarotes.
7. Olas - divi gabali.
8. Kakao pulveris - tējkarote apkaisīšanai.

Ielejiet bļodā četras ēdamkarotes Amaretto. Citā bļodā sakuļ pusi cukura ar dzeltenumiem, līdz iegūstat vieglu, viendabīgu masu. Pievieno maskarponi un sakuļ. Paņemiet trešo bļodu un saputojiet tur krējumu, pievienojiet siera krēmu un visu viegli samaisiet.

Kad palikusi puse cukura, saputo olu b altumus istabas temperatūrā līdz stingrībai. Sajauc olu b altumus ar krēmsieru, pievieno Amaretto un samaisa.

Ievietojiet savoiardi traukā ar augstu malu, nedaudz samitriniet to ar sajaukto dzērienu un espresso, lai to samitrinātu. Virsū liek un izlīdzina krēma kārtu. Atkārtojiet šo procedūru: vispirms cepumi, tad krējums. Gatavo tiramisu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz divām stundām. Atdzesētu "Tiramisu" sagriež gabaliņos un liek uz šķīvja. Apkaisa ar kakao pulveri.

Var darīt nedaudz savādāk: pasniedziet porcijās. Ņem bļodas, izklāj pāris cepumus un pa virsu krējumu. Šo desertu var uzglabāt ledusskapī līdz pat dienai.

Vienkāršota tiramisu recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. 1, 4 litri svaigas kafijas.
2. 750 grami maskarpones vai trekna biezpiena.
3. 6 ēdamkarotes ruma.
4. 6 olas.
5. 3 ēdamkarotes kakao pulvera.
6. 6 ēdamkarotes cukura.
7. 3 gatavas biskvīta kūkas.

Proteīniatdaliet no dzeltenumiem. Dzeltenumus saputo ar granulētu cukuru līdz putām. Nepārtraukti maisa, pievieno sieru (ja biezpiens, samaļ caur sietu) un rumu. Sakuļ olu b altumus līdz labām putām un pievieno maisījumam, viegli samaisa. Ātri iemērciet biskvītu vēsā kafijā, izņemiet un novietojiet uz režģa, lai notecinātu lieko šķidrumu.

Liek biskvīta kūku apaļas formas apakšā, pārsmērē to ar krējumu, pārklāj ar otru kūku virsū un atkal uzklāj krēmu. Pārklājiet gatavo Tiramisu ar plastmasas apvalku, lai neveidotos garoza, atdzesējiet vismaz četras stundas, pirms pasniegšanas apkaisa ar kakao.

Veidnes apakšā liek biskvīta kūku, pārklāj to ar daļu krēma, liek virsū nākamo kūku, vēlreiz pārklāj ar krēmu, tad trešo kūku un virsū krēma kārtu. Gatavo produktu pārklāj ar plēvi un ievieto ledusskapī trīs stundas. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar kakao pulveri.

Savoyardi

Savoyardi - biskvīta mīklas cepumi, gaisīgi, poraini, iegarena forma. Pateicoties savai struktūrai, lieliski uzsūc krēmu un šķidrumu. Savoyardi ir pazīstams visā pasaulē, un tas nav radīts īpaši tiramisu, kā daudzi domā.

Krievijā un Anglijā cepumus sauc par "dāmu pirkstiem".

Šī cepuma recepte ir palikusi nemainīga piecus gadsimtus, un to pagatavot pašam nav nemaz tik grūti. Tās recepte neparedz cepamā pulvera vai sodas pievienošanu, bet mīkla ir viegla un gaisīga. Kāds ir noslēpums? Un noslēpums ir atsevišķā un kārtīgā dzeltenumu un olb altumvielu saputošanā. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, pirms cepšanas cepeškrāsnī tos pārkaisa ar pūdercukuru.

Sastāvdaļas un pagatavošana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. Olu b altumi - 3 gab.
2. Dzeltenumi - 2 gab.
3. Granulētais cukurs - 60 grami.
4. Milti - 50 grami.
5. Pudercukurs - 30 grami.

Saputo b altumus līdz apaļām putām (ne asām), pievieno tiem pusi cukura un saputo līdz asām virsotnēm. Atsevišķi sakuļ dzeltenumus līdz pūkainai. Apvienojiet tos ar olb altumvielām, pievienojiet izsijātus miltus, samaisiet, ielejiet konditorejas maisiņā un izklājiet uz cepešpannas sloksņu veidā, neaizmirstot atstāt attālumu starp tiem. Virsū apkaisa ar pūdercukuru, liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm divsimt grādu temperatūrā. Cepumi sacietēs, kad tie atdziest.

Kā pašam pagatavot maskarponi?

Mascarpones pagatavošanai nepieciešams skābs krējums ar tauku saturu vismaz 20% pusotra kilograma apjomā. No šī daudzuma tiks iegūts viens kilograms simts gramu siera. Ja sieru neplāno izmantot desertos, to var sālīt, piparot un pievienot dažādas sastāvdaļas. Paņemiet kastroli un caurduri. Marle ir jāsaloka piecas reizes, lai iegūtu blīvu struktūru. Uz pannas liek caurduri un apakšā liek marli. Atdzesētu skābo krējumu izklāj slaidā. No trekna skābā krējuma veidosies trekns siers. Ja skābais krējums ir ar zemu tauku saturu, tad sūkalu būs daudz, bet maskarpones būs maz. Iegūtās sūkalas var izmantot pankūku vai pīrāgu mīklā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka skābajam krējumam vajadzētu būtļoti svaigs. Ļoti cieši piesieniet marli, lai tas labi noslēgtos. Uzlieciet uz augšu smagu priekšmetu, kas sver 2-4 kg. To visu liek ledusskapī uz trim dienām. Tikai trīs dienu laikā sūkalas iztecēs, un jūs iegūsit visgaršīgāko un maigāko maskarpones sieru. To var smērēt uz maizes, izmantot kā krējuma bāzi un tā tālāk.

Klasiskā kūka "Tiramisu" (recepte ar foto soli pa solim)

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. 2 olas.
2. 60 grami cukura.
3. 60 grami miltu.
4. Pudercukurs.

Atdaliet b altumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos dažādās glāzēs. Katrā ielieciet trīsdesmit gramus cukura. Abus maisījumus ar tīru mikseri saputo līdz putām. Apvienojiet tos vienā bļodā. Lai masa būtu viendabīga, samaisa no apakšas uz augšu. Izsijāt visus miltus un samaisiet. Pārlieciet mīklu konditorejas maisiņā un ielieciet veidnē, lai pagatavotu kūku. Šo mīklu var cept arī uz cepamā papīra vai silikona paklājiņa.

Vajadzīgs maisiņš, lai kūkas būtu vienādas un nav jālīdzina mīklu. Lai virsa būtu kraukšķīga, pārkaisa ar pūdercukuru.

Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos apmēram piecpadsmit minūtes līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet malas, lai tās neizžūtu.

Krēma sagatavošana un impregnēšana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. 325 grami kafijas.
2. 50 grami pūdercukura.
3. 250 grami maskarpones.
4. 250 grami bieza krējuma.
5. 4 dzeltenumi.
6. 10 grami lokšņu želatīna.
7. 25 grami alkohola.

Vispirms pagatavojiet kafijas sīrupu. Paņemiet espresso - simts divdesmit piecus gramus. Nelietojiet šķīstošo kafiju. Uzvāra kafiju uz plīts, lai samazinātu apjomu desmit reizes.

Vārīšanas laikā pagatavojiet krēmu. Uzsildi mikroviļņu krāsnī 250 gramus maskarpones. Bļodā saputo 250 gramus krējuma līdz mīkstajām putām un noliek malā.

Masa kļūs b alta un palielināsies.

Želatīns ir jāizmērcē aukstā ūdenī.

Dzeltenumus apvieno ar maskarponi. Pievienojiet tiem krējumu un vēlreiz samaisiet.

Mērcē kūkas divsimt gramos kafijas un alkohola. Mērcēt kūkas no abām pusēm.

Tām jābūt pilnībā piesātinātām.

Iztvaicētai kafijai pievienojiet želatīnu. Ielejiet to krējumā un samaisiet.

Pārklājiet formu iekšpusē ar pārtikas plēvi. Ielieciet pusi krējuma un ielieciet kūku. Pēc tam izlejiet atlikušo krējumu un ielieciet otro kūku. Ievietojiet saldētavā uz vismaz četrām stundām.

Krēms klasiskā "Tiramisu" dekorēšanai ar maskarponi

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. 100 grami kafijas.
2. 50 grami pūdercukura.
3. 10 grami kakao.
4. 75 grami - biezpiena krēmsiers.
5. 75 grami maskarpones.
6. 3 grami alkohola.

Kafija uzvārās, tāpat kā pirmo reizi. Visas sastāvdaļas liek bļodā un sakuļ. Ielejiet krēmu maisiņā.

Izņem desertu no veidnes, vēl nenoņem plēvi. Izklājietskaists krēms kūkas virsū. Virsū uzkaisa kakao.

Desertu liek ledusskapī, un pēc pāris stundām to var pasniegt.

Kā redzat, šo klasisko Tiramisu kūkas recepti ir viegli pagatavot mājās.