Kas ir pieturas saraksts restorānā: apraksts, sastādīšanas noteikumi, mērķis

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikvienam noteikti ir bijusi situācija, kad, atnācis uz restorānu, viņš nevarēja pasūtīt izvēlēto ēdienu. Un iemesls ir ļoti vienkāršs: šodien tas bija ēdienkartē tikai uz papīra. Visbiežāk viesmīlis atvainojas un piedāvā alternatīvu iespēju. Iemesli ir dažādi: pavārs saslima, vajadzīgā sastāvdaļa netika piegādāta. Gadās arī, ka piegāde izrādījās nekvalitatīva, tāpēc no tā nav iespējams pagatavot cienīgu ēdienu. Un nomaiņa prasa laiku.

Protams, neviens katru reizi ēdienkarti nepārrakstīs. Tie ir apstākļi, kas dienas laikā var mainīties. Un, lai viesmīlim nebūtu jāattaisnojas ar klientiem, ēdienkartē vienkārši ir informācija, ka daži ēdieni šodien nav pieejami.

Kas ir pieturas saraksts restorānā

Tūlīt rezervēsim, dažreiz viņš ir tālune visās iestādēs. Pat cienījami restorāni dažreiz dod priekšroku ļaut viesmīļiem nodot šo informāciju un atvainoties viesiem. Taču ēdienkartē ir simtiem ēdienu, un to, ka šodien netiks pagatavots viens vai vairāki, viesmīlis dažkārt uzzina tikai pēc tam, kad ir pieņēmis pasūtījumu. Tajā pašā laikā, ja saimnieki iepazītos ar to, kas restorānā ir stop saraksts un kā to pareizi lietot, tad no šādām situācijām varētu izvairīties. Klients uzreiz redzētu, ka ēdiens šodien ir beidzies.

Dizaina prasības

Ēdienkarte ir svarīgs dokuments, kas nosaka iestādes attieksmi pret saviem klientiem. Tam nepieciešama ikdienas uzmanība, jo tam ir vadītājs un administrators. Tātad jau ir skaidrs, kas restorānā ir stop saraksts. Šis ir noteiktu laika periodu aktuālo ēdienu saraksts, kurus klienti nevar izvēlēties un pasūtīt. Tas palīdzēs ietaupīt apmeklētāju nervus un laiku. Viņiem nav veltīgi jāgaida savs pasūtījums un izmisīgi jāmeklē aizstājējs. Tāpēc novietojiet to labi redzamā vietā. Dažreiz šim nolūkam tiek izmantots izvēlnes virsraksta vāks, aiz kura ir neliels caurspīdīgs ieliktnis. Protams, tam jābūt īsam un kodolīgam. Ja stopu sarakstā ir ducis pozīciju, tad rodas jautājums, kāpēc ēdienkarte nav pārveidota. Nepārvarama vara ir viena lieta, novecojusi informācija ir cita.

Vienkārša maiņa

Ņemot vērā, kas ir pieturas saraksts restorānā, šis punkts ir jāņem vērā. Ne vienmēr ir iespējams paredzēt visas nianses, kad runa irliela iestāde ar labu satiksmi. Šeit virtuvē darbs nepārtraukti rit pilnā sparā, visi steidzas, steidzas. Piegāde, kā arī produktu izmaksas ir neizbēgamas visas dienas garumā. Var gadīties, ka nemitīgi ir jāveic izmaiņas arī pieturu sarakstā. Tas jādara administratoram, kurš savieno virtuvi un viesmīļus.

Piekrītu, diezgan grūti. Patiešām, lielā restorānā ir desmitiem ledusskapju, no kuriem pavāri pastāvīgi atņem pārtiku, un noliktavu vadītāji papildina krājumus. Procesu iespējams plānot tā, lai jebkurā brīdī būtu pieejams viss nepieciešamais pilna sortimenta sagatavošanai, taču ir arī pārklājumi. Tāpēc šodien ir izstrādātas automatizētas sistēmas, kas aprēķina noliktavā atlikušās preces un brīdī, kad tās kļūst nepietiekamas ēdiena pagatavošanai, izsniedz ziņu administratoram. Turklāt šīs sistēmas var veidot pieturas sarakstu, kas tiek pievienots tieši izvēlnei. Tad jūs varat veikt pielāgojumus ļoti ātri, un klienti vienmēr būs informēti par to, kas tagad ir pieejams.

Augstākajai kategorijai

Patiesi, šodien tikai dažās elites iestādēs ir noteikums regulāri veidot pieturas sarakstu. Paraugs restorānā tiek izstrādāts individuāli, atbilstoši šajā kafejnīcā vai restorānā ievērotajam stilam. Tas liecina, ka klienti šeit tiek novērtēti, kā arī viņi augstu vērtē savu reputāciju.

Ja nav automatizētas sistēmas, tad procedūra ir šāda. Virtuves darbinieki (parasti pavāri) veic rīta auditu, sastāda pieturas sarakstuun nodot to zāles darbiniekiem. Tagad viņi var nodot klientam informāciju par to, kas šodien nav pieejams, kā arī piedāvāt alternatīvu. Dienas laikā stop-saraksta forma restorānā nemainās. Pat ja nepieciešamo sastāvdaļu piegāde ir veikta, parasti vienkārši nepietiek cilvēkresursu, lai visas dienas garumā veiktu pieejamo un patērējamo preču saskaņošanu.

Klientu ērtības

Mums visiem patīk skaidrība un precizitāte, it īpaši, ja runa ir par pakalpojumu nozari. Dažkārt var atrast dažādu ēdināšanas iestāžu apmeklētāju atsauksmes, kuri ir ārkārtīgi sašutuši par pašreizējo situāciju. Viņi pavada daudz laika, apskatot ēdienkarti un izdarot savu izvēli, bet viesmīlis, pieņēmis pasūtījumu un aizbraucis uz virtuvi, drīz vien atgriežas un paziņo, ka ēdiens ir beidzies. Tagad iedomājieties, ka tas notika divas vai trīs reizes pēc kārtas. Jūs jau esat pavadījis ievērojamu laiku, izvēloties citu ēdienu, tad jums bija jāmeklē alternatīva tam. Tagad kļūst skaidrs, ko nozīmē stop saraksts restorānā. Ja tā būtu, klientam būtu tikai jāiepazīstas ar tā saturu.

Analīzes rīks

Un ne tikai atbildīgajam vadītājam, bet arī apmeklētājam start-stop saraksta esamība vai neesamība restorānā ir arī orientējoša. Pēc tā satura analīzes jūs varat novērtēt darbu. Un gan virtuve, gan administrācija.

Labākajām iestādēm vai nu nebūs pieturvietu saraksta, vai arī tas būs ļoti īss. Bet, ja redzat garu sarakstu ar nepieejamiem ēdieniem, tad tas paceļasjautājums, kāpēc nebija iespējams strādāt pie ēdienkartes. Jebkurā gadījumā iespaids būs ļoti sabojāts. Tāpat, ja sākat veikt pasūtījumu un atdzirdat, ka lielākā daļa izvēlēto ēdienu šodien nav pieejami. Nākamreiz jūs, visticamāk, centīsities izvēlēties citu iestādi un neieteiksiet draugiem šeit ierasties.

Ieteikumi restorānu vadītājiem

Ja vēlaties, lai klienti aiziet apmierināti un atgrieztos, jums ir jārada viņiem vispievilcīgākie apstākļi, jāapņem viņi ar rūpību. Ņemot to vērā, jums ir jādomā par to, vai restorānā ir nepieciešams stop saraksts. Kas tas ir, jau iepriekš ir demontēts. Papildu birokrātija, jūs sakāt? Nepavisam. Apskatīsim, kā to var izmantot praksē.

Pirmā iespēja ir informēt pa ķēdi vai vecmodīgā veidā. Tas ir, no sākuma punkta (no šefpavāra) informācijai, ka ēdiens beidzas vai jau ir beidzies, ir jānonāk tālāk, zāles darbiniekiem. Šķiet, ka nekas sarežģīts, šo shēmu izmantoja (un joprojām izmanto) daudzi cilvēki.

Bet praksē viss nav tik gludi. Protams, pavārs nevar staigāt apkārt un informēt katru oficiantu, ka, piemēram, zivs beidzas. Šim nolūkam tiek izmantots ziņojumu dēlis, uz kura viņam jāpievieno piezīme. Stends atrodas virtuvē vai pie kases. Bet šeit iejaucas cilvēciskais faktors. Ko darīt, ja aizņemtam šefpavāram nav laika ievietot piezīmi? Vai arī zāles darbinieki to nelasīs? Un gadās arī, ka zīmīte pazūd, norauta no statīva un nokrita uz grīdas. Tagad atcerēsimies sastrēgumstundu restorānā. Ir viegli iedomāties apjukumu, ko var izraisīt šīs piezīmes.

Turklāt restorāna pieturvietu sarakstu fotoattēli skaidri parāda, ka tas ir svarīgs vadītājam rīks. Piezīmes bukletos nedod iespēju vākt analītiskos datus par pieturas pozīcijām. Un tas nozīmē, ka jūs zaudējat iespēju labot kļūdas, augt un pilnveidoties.

Moderns risinājums

Digitālās tehnoloģijas šodien nāk palīgā. Ja iestāde ir aprīkota ar automatizācijas sistēmu, tad no šīs situācijas var viegli izvairīties. Mūsdienās ir daudz programmatūras veidu, kas ļauj viegli atrisināt problēmu, tas ir, automatizēt "stop saraksta" mehānismu restorānā. Kas tas ir, jums pat nav jādomā. Programma pati uzskaita pārējos produktus un porciju izsniegšanu, ko no tā var pagatavot. Ja trauku izlaišana iet caur to, programma vienkārši neļaus viesmīlim atgriezt pasūtījumu, kuram pašlaik nav nepieciešamo sastāvdaļu.

Ja iemesli meklējami citur (šefpavārs, kurš gatavo ekskluzīvus ēdienus, šodien ir atvaļinājumā, slimības lapā), tad vienkārši mainiet iestatījumus, un programma ņems vērā darba sadali virtuvē un ņems vērā ņemt vērā, vai visi darbinieki šodien aizgājuši strādāt. Tas nozīmē, ka jebkurā laikā varat atrisināt šādus uzdevumus:

• Ātra piekļuve informācijai par noteiktu izvēlnes vienumu pieejamību.
• Izmaiņu ziņojumi tiek rādīti visiem sistēmas termināļiem.
• Sūtīšana uz viesmīļu personīgajām ierīcēm.
• Iespēja kontrolēt ēdiena vai produktu paliekas.

Automatizētu sistēmu priekšrocības

Šis ir vienkāršs un uzticams veids, kā informēt darbiniekus. Kas ir ērti, administrators vienmēr var noteikt katra lietotāja tiesības. Piemēram, viesmīlim vispār nav jābūt tiesībām veikt izmaiņas, tas tikai palielinās kļūdu un neskaidrību iespējamību. Bet tajā pašā laikā viņi var ātri apskatīt datus. No otras puses, viņiem nav tiesību pievienot amatus šim sarakstam, kā dēļ viņi ir pasargāti no kļūdām. Tas ļauj izvairīties no nepatīkamām situācijām, kas var kaitināt viesus.

Uzturēšanās ilgums

Šī ir vēl viena svarīga detaļa, kas pārdomātam vadītājam būtu jāanalizē. Universāls pieturas saraksta aizpildīšanas (veidlapas) paraugs restorānā ir sniegts rakstā, taču to var papildināt pēc saviem ieskatiem. Pirmkārt, tie ļauj pārvaldniekam atkļūdot piegādes. Bet, papētot rūpīgāk, izrādās, ka ir arī papildu informācija, kas arī ir svarīga.

Ja izmantojat specializētu programmatūru, pārskatos tiks parādīts arī pieturvietu saraksts un konkrēta ēdiena uzturēšanās ilgums tajā. Bet šis ir laiks, kad to varēja pasūtīt. Līdz ar to zaudēta nauda. Tas ir, vadītājs iegūst papildu iespēju strādāt ar piegādātājiem un pavāriem.

Secinājuma vietā

Restorānu bizness ir ļoti sarežģīts un daudzpusīgs. Lai nepazaudētu pastāvīgos klientus, ir nepārtraukti jāuzlabo sistēma, jāatrod nepilnības un ātri tās jānovērš. Stop saraksts ir lielisks instruments, kas ļauj mazināt nepārvaramas varas apstākļus, novēršot situāciju, kad klients ir neapmierināts. Turklāt tas ir analītisks rīks. Jūsu bizness iegūs tikai tad, ja nolemsiet izmantot šo ideju un nodot to ekspluatācijā. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no neapmierinātiem klientiem un negatīvām atsauksmēm.