Saldējuma "Plombir" sastāvs pēc GOST. Saldējums mājās no piena

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Plombir parādījās Napoleona III pastāvēšanas laikā. Neskatoties uz to, ka šis deserts nāk no Francijas, tas ir ļoti populārs visās Eiropas valstīs.

Laika gaitā saldējuma "Plombir" sastāvs ir mainījies, bet bāze palikusi nemainīga. Delikatese no pilnpiena vai krējuma ar sviestu un olām.

Vēsture

Padomju laikos saldējums bija lētākais kārums. Tikai par 19 kapeikām varēja nopirkt gardu dabīgo saldējumu. Viņi mājās gatavoja saldējumu no piena, no labākajiem augsta tauku satura produktiem. Tāpēc to laiku saldējuma garša bija neaizmirstama un ļoti spilgta.

Pirmo reizi šo krēmīgo saldējumu sāka ražot Francijā mazā pilsētiņā Plombiere-les-Bains. Viens konditors no šīs pilsētas augļus un ogas mērcēja degvīnā un pēc tam pievienoja tiem saldētu olu un krējuma maisījumu. No šejienes radies saldējuma nosaukums un tā recepte. Kopš deserta tapšanas tā recepte ir ļoti mainījusies. Ilgu laikusaldējums PSRS tika ražots pēc stingriem standartiem. Padomju saldējuma "Plombir" recepte kādu laiku netika atklāta. Kopš 1966. gada viņi sāka to ražot saskaņā ar starprepublikas standartiem.

Saldējuma "Plombir" sastāvs pēc GOST (PSRS)

Lai pagatavotu īstu saldējumu, jāizvēlas tikai kvalitatīvi un dabīgi produkti. Vajadzēs 4 olu dzeltenumus, 10% (200 ml) krējumu un 35% (500 ml) tauku, glāzi pūdercukura un vanilīna (var izmantot vaniļas cukuru).

Kā gatavot?

Šāda deserta pagatavošana prasa zināmas prasmes. Dzeltenumus jāsajauc ar pūdercukuru un jāsaputo kopā ar 10% tauku krējumu. Pievienojiet maisījumam vanilīnu un uzlieciet uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavība tiek pārbaudīta, kad tas sabiezē. Ja dzeltenumi saritinās, tad produkts ir bojāts. Jums jāsāk šī procedūra vēlreiz.

Pēc krēmveida masas sabiezēšanas tā jāsasaldē, pēc atdzesēšanas. Krējumu ir vērts izlaist caur sietu, lai nav kunkuļu.

Kamēr masa "atpūtīsies" saldētavā, nepieciešams saputot krējumu 35% līdz biezām putām. Tie ir atkārtoti jāsamaisa un jāsakuļ ar krējumu, kas saldētavā tiek sasaldēts līdz pusgatavībai. Iegūto masu atkal nosūta uz ledusskapi. Pēc 1,5 stundām tas jāsamaisa vēlreiz.

Tieši pēc šīs klasiskās receptes PSRS tika gatavots saldējums pēc GOST. Šo garšu atceras mūsu vecāki, vecvecāki. Šobrīdļoti grūti atrast līdzīgu saldējumu. Parasti šāds cienasts maksās daudz.

Atšķirība starp saldējuma saldējumu un saldējumu

Svarīgākā atšķirība starp šiem gardumiem ir tauku procentuālais daudzums. Plombir ir trekns saldējums. Tauku procentuālais daudzums tajā ir 12-20%. Un piena krēmveida saldējums ir mazāk tauku un kaloriju (8-12% tauku). Pateicoties šādam piena tauku daudzumam, saldējums ir daudz garšīgāks un bagātīgāks. Saldējuma "Plombir", kas tiek pārdots veikalā, sastāvam jābūt pēc iespējas tuvākam mājās gatavotam. Konservantu un krāsvielu minimums.

Mājas saldējums

Šobrīd arvien vairāk mājsaimnieces cenšas gatavot gardumus mājās. Tas ir ne tikai ērti, bet arī noderīgi. Mūsdienu pasaulē ir grūti atrast produktus ar dabīgu sastāvu, bez konservantiem un piedevām. Tāpēc garšīgu desertu receptes tiek nodotas no saimnieces uz saimnieci. Īstā saldējuma "Plombir" sastāvs ir diezgan vienkāršs un neprasa īpašus izdevumus.

Lai pagatavotu mājās gatavotu saldējumu, rūpējieties par šādiem produktiem: 360 ml krējuma ar 35% tauku saturu (vismaz), 460 ml piena (tauku), 50 gramus pulvera piena, 140 gramus cukura un 6 grami želatīna. Vanilīnu pievieno pēc garšas.

Papildus desertam var pievienot sukādes, šokolādes skaidiņas, ogas, augļus vai rozīnes. Varat iegādāties vafeļu krūzes vai šķīvjus, kurās varat sasaldēt desertu un pagatavot to pēc iespējas tuvāk rūpnīcas izstrādājumam.

Saldējums mājās no plkstpienu ir daudz vieglāk pagatavot, ja jūsu arsenālā ir saldējuma automāts. Papildus tam, ka šī ierīce sasaldē masu, tā to arī pārspēj. Rezultāts ir viendabīgs gaisa krēms.

Soli pa solim recepte

1. Atsevišķā katliņā ielej 50 ml piena (istabas temperatūras) un pievieno 6 gramus želatīna. Šai masai stundas laikā vajadzētu uzbriest.

2. Ir nepieciešams ņemt vēl vienu trauku un sajaukt 50 gramus pulvera piena un cukura. Šeit tiek pievienots arī vanilīns. Lēnām pievienojiet atlikušo pienu maisījumam un samaisiet.

3. Nākamais solis ir apvienot pirmo un otro maisījumu. Vislabāk pienu ar želatīnu ielej maisījumā ar cukuru. Iegūto šķidrumu liekam uz lēnas uguns un nepārtraukti maisām. Nav vērts uzvārīt, jāseko, lai želatīns izšķīst.

4. Liek maisījumu atdzist, cieši pārklājot ar vāku.

5. Šajā laikā 360 ml krējuma vajadzētu atdzist ledusskapī. Tās jāsaputo līdz biezām putām.

6. Pēc piena maisījuma atdzišanas tas jāsaputo kopā ar krējumu. Jāiegūst krēmīga masa bez kunkuļiem.

7. Pēc tam masu lej saldējuma ražotājā vai liek saldētavā. Ja ir vafeļu krūzes, tad nekavējoties ielej tajās maisījumu. Ja vēlaties pievienot rozīnes vai citas sastāvdaļas, tās jāpievieno pirms sasaldēšanas.

8. Daudzas mājsaimnieces gatavajam desertam pārlej mājās gatavotu šokolādi. To var pasniegt ar augļiem vai Vīnes vafelēm. Dekorē ar sīrupu vai piparmētru zariņiem.

Kā izvēlēties gardu saldējumu?

Jebkurš deserts ir gaumes jautājums. Katra cilvēka individuālās īpašības liek izvēlēties citu saldējumu no tik dažāda veida.

Tomēr visus cilvēkus vieno vēlme izvēlēties ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu produktu. Pievērsiet uzmanību saldējuma sastāvam. Tam jābūt minimālam piedevu un konservantu daudzumam. Vislabāk ir bez krāsvielām.

Krējuma saldējuma sastāvam jābūt dabīgam, ar minimālu augu tauku un piedevu daudzumu. Dabiskas sastāvdaļas un augsts tauku saturs – tā ir pareizā saldējuma atslēga. Ir vērts pievērst uzmanību arī ražošanas laikam. Ja saldējums ir bijis saldētavā pārāk ilgi, tas zaudēs savu garšu.

Iegādājoties desertu, apskatiet iepakojumu. To nedrīkst saplēst. Un pašam produktam ir jābūt sākotnējā formā.

Krējuma un iebiezinātā piena saldējums

Šī recepte patiks katrai mājsaimniecei. Pieejamas sastāvdaļas un izpildes vienkāršība – tas ir tas, kas daudzus piesaista šāda deserta gatavošanā. Saldējuma "Plombir" klasiskais sastāvs, protams, nesatur kondensēto pienu, bet receptē tas nekaitēs.

Būs nepieciešama bundža kondensētā piena, puslitrs bieza krējuma (vismaz 35%) un vaniļas cukurs pēc garšas. Pēc vēlēšanās var pievienot papildu komponentus.

Mājas saldējuma gatavošanas process sākas ar visu produktu atdzesēšanu. Šo noslēpumu mājsaimnieces nodod no paaudzes paaudzē. Aukstskrējumu un iebiezināto pienu labāk saputot sulīgās putās nekā siltu. Atdzesēsim arī putotāju putošanai.

Ir vērts sākt putukrējumu. Tiem vajadzētu veidot sulīgas un apjomīgas putas. Tad tievā strūkliņā jāielej iebiezinātais piens, pēc vanilīna pievienošanas.

Sakuļ ar mikseri līdz gludai. Jums vajadzētu iegūt bieza skāba krējuma konsistenci.

Gatavo masu jālej traukā sasaldēšanai. Vislabāk ir izvēlēties plakanāku pannu vai traukus ar vākiem. Ja nav vāka, tad saldējumu virsū vērts pārklāt ar pārtikas plēvi.

Šādam gardumam var pievienot sukādes, rozīnes, šokolādi (gan rūgto, gan piena), cepumus, ogas vai augļus. Saldējumu var atstāt oriģinālajā formā, un pasniedzot dekorēt ar ievārījumu vai sīrupu.

Plombir ar "Oreo" vai "Kit-Kat"

Bērnu svētkos katra māmiņa vēlas pagatavot gardu un veselīgu desertu. Mājas saldējums ar "Oreo" vai "Kit-Kat" neatstās vienaldzīgus ne bērnus, ne pieaugušos.

Sastāvdaļas saldējumam "Plombir" ar cepumiem neatšķiras no klasiskās padomju receptes. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 150 grami (var aizstāt ar cukuru);
• 3 olu dzeltenumi;
• 500ml bieza krējuma;
• 150 ml piena;
• vanilīns;
• Kit Kat vai Oreo cepumu iepakojums.

Kā norādītsIepriekšējās receptēs vispirms ir jāatdzesē krējums. Šajā laikā atdaliet dzeltenumus no olb altumvielām un labi samaisiet tos ar cukuru.

Tad pienu vajag sakult ar iegūto masu. Labi pieveicām. Tad šo masu liekam uz lēnas uguns un nepārtraukti maisām. Maisījums nedrīkst vārīties. Tas uzsilst un pakāpeniski sabiezē.

Tad krēms jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja laiks atļauj, varat atstāt katlu ar šķidrumu vairākas stundas. Varat arī ievietot traukā ar aukstu ūdeni. Tas būs daudz ātrāk. Neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt.

Pēc tam, kad olu maisījums ir atdzisis, jāsaputo krējums un jāiejauc iegūtajā krēmā. Iegūto masu nepieciešams vēlreiz sakult ar mikseri.

Nākamā darbība ir sīkfailu pievienošana. To vajadzētu sasmalcināt un pievienot gatavajai masai. Tomēr noteikti atstājiet dažus gabalus dekorēšanai. Sasaldē produktu plakanā traukā. Šajā gadījumā vairākas reizes ir nepieciešams sajaukt (līdz tas pilnībā sacietē). Tātad deserts kļūs maigs un gaisīgs, un tajā nebūs ledus kristālu un kunkuļu. Mājas apstākļos gatavotā saldējuma "Plombir" sastāvs ir daudz veselīgāks un drošāks nekā veikalā pirktais. Tāpēc mājsaimnieces labprātāk gatavo desertu pašas.

Pasniedz ar dažādiem saldumiem: krāsainiem saldumiem, šokolādes skaidiņām, sīrupu vai ievārījumu. Tomēr arī oriģinālajā veidā deserts izrādās ļoti gards.

Secinājums

Saldējuma "Plombir" pamatsastāvs vienmēr ir palicis nemainīgs. Dažas mājsaimnieces tam pievieno papildu sastāvdaļas, tādējādi eksperimentējot ar garšu. Tomēr klasiskais vaniļas aromāts un garša patīk lielākajai daļai patērētāju. Saldējums ir delikatese, kas ir pieprasīta visos gadalaikos.